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| 內容簡介： |
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《植物蛋白制品加工新技术》主要介绍植物蛋白相关制品的最新加工技术，重点阐述植物蛋白质的效用及营养价值、植物蛋白质化学组成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技术、菜籽蛋白制品加工新技术、花生蛋白的制取与加工新技术、谷物蛋白的制取与加工新技术、棉籽蛋白的制取新技术、芝麻蛋白现代加工技术等，并将国外植物蛋白制品加工新技术给予了详细的解读。《植物蛋白制品加工新技术》在理论阐述的基础上更加突出实用性和可行性，满足我国快速发展的植物蛋白制品加工业的需要。内容上强调现代科学技术在植物蛋白制品加工中的应用，丰富植物蛋白制品的花色品种，提高产品附加值，在推动植物蛋白制品加工行业新技术的推广方面将发挥积极的作用。
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| 目錄：
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第1章绪论
1.1植物蛋白制品加工的意义
1.1.1植物蛋白的定义
1.1.2植物蛋白的优点
1.1.3植物蛋白开发的意义
1.2植物蛋白制品的产品结构与分类
1.2.1大豆蛋白的简单介绍及功能特性
1.2.2其他植物蛋白的简单介绍
1.3植物蛋白制品的现状和发展趋势
1.3.1植物蛋白加工的特点
1.3.2国内外植物蛋白生产与加工现状
1.3.3植物蛋白制品未来的发展趋势
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第2章植物蛋白的化学组成及加工特性
2.1蛋白质的基本化学组成及结构
2.1.1蛋白质的结构
2.1.2稳定蛋白质结构的作用力
2.1.3蛋白质的构象稳定性和适应性
2.2植物蛋白的食用价值
2.2.1蛋白质与风味结合作用
2.2.2黏结、胶凝和结团作用
2.2.3食品中蛋白质的其他反应类型
2.2.4蛋白质功能性质的变化
2.3蛋白质修饰对功能特性的影响
2.3.1适度热处理的影响
2.3.2提取和分级时组成的变化
2.3.3化学反应的结构变化
2.3.4蛋白质交联
2.3.5氧化剂的影响
2.3.6羰—胺反应
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第3章大豆蛋白的加工新技术
3.1大豆蛋白的主要组成成分及其特殊性质
3.1.1大豆组成成分
3.1.2大豆蛋白的分类、组成及特性
3.2大豆浓缩蛋白的加工工艺
3.2.1基本原理
3.2.2生产工艺
3.2.3主要设备
3.2.4国内外典型工艺
3.2.5产品质量及技术经济指标
3.3大豆分离蛋白的加工工艺
3.3.1碱溶酸沉法
3.3.2超（微）过滤法
3.4大豆组织蛋白生产
3.4.1挤压膨化法
3.4.2水蒸气膨化法
3.4.3纺丝黏结法
3.4.4大豆组织蛋白的典型工艺
3.4.5主要设备
3.4.6质量指标及主要技术经济指标
3.5大豆水解蛋白生产
3.5.1大豆蛋白胨
3.5.2大豆蛋白肽
3.5.3大豆多肽味素
3.6非食用大豆蛋白新型制品
3.6.1大豆蛋白膜
3.6.2大豆蛋白纤维
3.6.3大豆蛋白黏合剂
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第4章菜籽蛋白的制取与加工新技术
4.1菜籽蛋白的组成成分及结构
4.1.1菜籽蛋白的氨基酸组成
4.1.2菜籽蛋白的组成
4.1.3菜籽清蛋白的营养价值与应用
4.2菜籽蛋白的生物学特性
4.2.1菜籽蛋白中的抗营养物质
4.2.2菜籽蛋白中抗营养物质的脱毒方法
4.3菜籽浓缩蛋白的生产工艺
4.3.1菜籽浓缩蛋白的制备工艺
4.3.2菜籽浓缩蛋白的功能特性
4.4菜籽分离蛋白的加工工艺
4.4.1菜籽蛋白的浸提与沉淀特性
4.4.2菜籽蛋白浸提条件的优化
4.4.3菜籽分离蛋白的制取
4.5菜籽蛋白新资源的开发应用
4.5.1菜籽饼粕综合利用的总体工艺流程
4.5.2菜籽肽
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第5章花生蛋白的制取与加工新技术
5.1花生蛋白的组成成分及结构
5.2花生蛋白的生物学特性
5.2.1花生蛋白的营养成分及营养特性
5.2.2花生蛋白的营养缺陷及改进途径
5.2.3花生蛋白的功能性质
5.2.4影响花生蛋白品质的成分
5.3脱脂花生蛋白的加工工艺
5.3.1生产工艺
5.3.2主要操作步骤
5.3.3产品质量指标
5.3.4脱脂花生蛋白粉的应用
5.4花生蛋白的其他应用
5.4.1用作食品添加剂
5.4.2乳品代替物
5.4.3花生蛋白肉
5.4.4制备高蛋白饮料
5.4.5花生蛋白活性肽开发
5.4.6吸油保水剂
5.4.7发泡稳定剂
5.4.8花生蛋白膜的研制与应用
5.4.9花生蛋白水解物生产花生香味料
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第6章几种主要谷物蛋白的制取与加工新技术
6.1玉米蛋白的制取与工艺
6.1.1玉米蛋白
6.1.2玉米蛋白的生产
6.1.3玉米蛋白的生理功能
6.2小麦蛋白的制取与工艺
6.2.1小麦蛋白
6.2.2小麦蛋白的生产加工及利用
6.3稻米蛋白的制取与加工工艺
6.3.1大米蛋白
6.3.2大米蛋白的生产及综合开发
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第7章棉籽蛋白的制取与加工新技术
7.1棉籽蛋白的组成成分与结构
7.1.1棉籽蛋白和饼粕蛋白
7.1.2棉酚色素和棉酚
7.2棉籽蛋白的生物学特性
7.2.1棉籽蛋白的起泡性
7.2.2棉籽蛋白的膨胀性
7.2.3棉籽蛋白的吸油持水性
7.2.4棉籽蛋白的乳化性
7.3棉籽蛋白生产中的脱毒方法
7.3.1物理法
7.3.2化学法
7.3.3微生物发酵法
7.4棉籽蛋白的生产及使用
7.4.1棉籽饼粕中蛋白质的提取
7.4.2去毒棉籽饼粕的利用
7.4.3无腺体棉籽蛋白的应用现状和前景
7.4.4棉籽蛋白的应用
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……
第8章叶蛋白加工新技术
第9章芝麻蛋白的制取及加工新技术
第10章其他蛋白的制取
第11章高新技术在植物蛋白加工中的作用
参考文献
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