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『簡體書』精选美味家常菜（精装大开本，一菜一视频，学菜更直观，一学就会，超值回馈）

書城自編碼： 2425407
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 我家厨房栏目组
國際書號(ISBN)： 9787538474428
出版社： 吉林科学技术出版社
出版日期： 2014-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 237/250000
書度/開本： 16开 釘裝： 精装

售價：HK$ 91.0

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我家厨房栏目是由中央电视台《天天饮食》栏目组原班人马全新打造的，并且在多家卫视平台播出的一档情景剧类美食节目。


央视金牌栏目《天天饮食》原班人马，著名主持人侯军、蒋林珊、管乐、李铁钢、李然、王宁、杜沁怡等倾力打造《我家厨房》栏目


在菜品选择上，区别于家常大众菜品，符合当代年轻人的审美趣味和时尚格调，即使是大众家常，也要做出不一样的品相，或在菜式搭配上下足功夫。


每道菜肴都配有二维码，读者可以直接手机或平板电脑扫描二维码，精彩做菜视频便呈现在您的面前。
內容簡介：
精选美味家常菜图文并茂，讲解翔实，书中的美味菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以分解图片说明，让读者能更直观地理解掌握。


对图书中的每款菜式配以美观的二维码，您可以通过直接扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。
關於作者：
我家厨房栏目是由央视《天天饮食》栏目组原班人马全新打造的，并且在多家卫视平台播出的一档情景剧类美食节目。我家厨房由全能料理王李铁钢、健康营养控李然、时尚星达人杜沁怡组成温馨快乐家庭，在情景剧的环境中轻松教您学做家常菜。
目錄：
精选美味家常菜原料篇
原料介绍 10
冬瓜莲藕香菇草菇
猪蹄牛尾仔鸡鸭子
豆腐鱼肉虾肉贝类
薏米
蔬菜的处理 12
金针菇的处理
苦瓜的处理油菜的处理
西蓝花的处理
畜肉的清洗 13
猪肝的处理猪肚的处理
畜肉的加工窍门 13
猪腰去腥窍门
羊肉巧去腥膻
禽蛋豆制品的加工窍门 14
巧分蛋黄和蛋清
油豆皮巧切制
禽蛋豆制品的切制 14
鸡胸肉切丝鸡胗切花刀
水产品的初加工 15
蛤蜊的处理生取蟹肉
主食的常用面团 15
热水面团冷水面团
精选美味家常菜营养篇
蛋白质 16
蛋白质的种类食物来源
脂肪 17
好脂肪和坏脂肪食物来源
碳水化合物 17
食物来源碳水化合物与糖
维生素 18
维生素的种类
维生素A维生素B1
维生素B2维生素B6
维生素B12维生素C
维生素D维生素E
维生素K维生素H
精选美味家常菜常识篇
家庭常用厨具 20
铁锅砂锅厨刀
挂糊 21
蛋黄糊的调制
全蛋糊的调制
发粉糊的调制
蛋泡糊的调制
上浆 22
鸡蛋清粉浆的处理
水粉浆的处理
全蛋粉浆的处理
油温 23
低油温中油温高油温
过油 23
方法一：滑油处理
方法二：炸油处理
走红 24
方法一：水走红
方法二：油走红
方法三：糖走红
第一章 蔬菜食用菌
简单的酿皮 26
牛肉末烧小萝卜 28
浪漫藕片 29
蒜蓉番茄 30
姜汁炝芦笋 31
鱼香脆茄子 33
芦蒿豆干鱿鱼丝 34
家常素丸子 35
萝卜干腊肉炝芹菜 36
虾油粉丝包菜 37
洋芋礤礤 38
炝拌三丝 40
朝鲜辣酱黄瓜卷 41
糖醋素排骨 42
青椒炒土豆丝 43
酸辣魔芋丝 45
回锅菜花 46
丁藕丸子 47
奶油番茄汤 48
蚕豆奶油南瓜羹 49
鸡汁芋头烩豌豆 50
珊瑚苦瓜 52
椒麻土豆丸 53
八宝炒酱瓜 54
酱拌茄子 55
家常藕夹 57
鸡汁土豆泥 58
巧炒醋熘白菜 59
丝瓜烧塞肉面筋 60
奶油时蔬火锅 61
双瓜熘肉片 62
樱桃炒三脆 64
粉蒸南瓜 65
素咕咾肉 66
第二章 畜肉
肉羹太阳蛋 68
新派蒜泥白肉 70
苦瓜炒牛肉 71
芋薯扣肉 72
丝瓜绿豆猪肝汤 73
沙茶牛肚煲 75
京味洋葱烤肉 76
香辣美容蹄 77
家常叉烧肉 78
培根豆沙卷 79
羊肉香菜丸子 80
香干回锅肉 82
海带结红烧肉 83
金沙蒜香骨 84
果酱猪排 85
新派孜然羊肉 87
日式照烧丸子 88
炒烤羊肉 89
榨菜狮子头 90
虫草花龙骨汤 91
红焖羊腿 92
卤煮肥肠 94
菠萝牛肉松 95
羊肉炖茄子 96
黄豆笋衣炖排骨 97
爽口腰花 99
香煎羊肉豆皮卷 100
茶香栗子炖牛腩 101
酱爆猪肝 102
如意蛋卷 103
火爆腰花 104
第三章 禽蛋豆制品
口水鸡 106
豉椒泡菜白切鸡 108
辣豆豉炒荷包蛋 109
葱烧皮蛋木耳 110
香椿鸡柳 111
腐乳烧素什锦 113
虾干时蔬腐竹煲 114
九转素肥肠 115
海米锅豆腐 116
糟熘鸡片 117
参须枸杞炖老鸡 118
醪糟腐乳翅 120
百叶结虎皮蛋 121
杭州酱鸭腿 122
爆锤桃仁鸡片 123
剁椒百花豆腐 125
香茶三杯鸡 126
香辣蒜味鸡 127
韭菜鸭红凤尾汤 128
香辣鸭脖 129
酒香红曲脆皮鸡 130
豉椒香干炒鸡片 132
家常香卤豆花 133
火爆鸡心 134
大酱花蛤豆腐汤 135
三香爆鸭肉 137
鲜蔬鸡肉 138
烧鸡公 139
香焖腐竹煲 140
丝瓜豆腐灌蛋 141
梅干菜烧鸭腿 142
奶油鲜蔬鸡块 144
吉利豆腐丸子 145
芝麻鸡肝 146
第四章 水产品
时蔬三文鱼沙拉 148
蛋黄文蛤水晶粉 150
酒酿鲈鱼 151
海蜇皮拌白菜心 152
肉丝炒海带丝 153
温拌蜇头蛏子 155
韭香油爆虾 156
羊汤酸菜番茄鱼 157
煎蒸银鳕鱼 158
豉椒粉丝蒸扇贝 159
锅包鱼片 160
金丝虾球 162
辣豉平鱼 163
油爆河虾 164
葱油香菌鱼片 165
饭酥虾仁豆腐 167
鸡米豌豆烩虾仁 168
苦瓜鲈鱼汤 169
腐乳醉虾 170
烧汁煎贝腐 171
芦蒿豆干鱿鱼丝 172
蒜烧鳝鱼 174
避风塘带鱼 175
麻辣虾 176
酱瓜虾仁 177
酸辣墨鱼豆腐煲 179
火爆鱿鱼 180
香辣螺蛳 181
咸菜蒸鱼 182
鱼面筋烧冬瓜 183
桂圆鱼头猪骨煲 184
第五章 主食
牛肉酥饼 186
茶香炒饭 188
台式卤肉饭 189
番茄麻辣凉面 190
芹菜鸡肉饺 191
双色菊花酥 193
牛肉茄子馅饼 194
糯米烧卖 195
翡翠拨鱼 196
羊肉胡萝卜锅贴 197
虾肉大云吞 198
奶油发糕 200
鱿鱼饭桶 201
咖喱牛肉饭 202
意式肉酱面 203
茶香芝麻小火烧 205
海鲜伊府面 206
特色大包子 207
小白菜馅水煎包 208
韩式拌意面 209
鸡蛋灌饼 210
梅干菜包子 212
杂粮羊肉抓饭 213
香酥咖喱饺 214
马蹄糕 215
內容試閱：
中国烹调素以择料严谨而著称。清代烹饪理论家袁枚对选料作过论述：“凡物各有先天，……，物性不良，虽易于烹之，亦无味也。……大抵一席佳肴，司厨之功居其六，采办之功居其四。”换句话说，美味佳肴的制作取决于厨师烹调水平的高低，而烹调水平的发挥，则在一定程度上决定于菜肴原料的正确选用。由此可见，原料选用是制作菜肴的重要环节。


冬 瓜：属一年生攀缘草本植物，主要以果实供食用。冬瓜果实中含有少量蛋白质、碳水化合物，维生素C含量较多。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等矿物质和纤维素，清热、润肺、止咳、消痰的功效。

莲 藕：睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种，多年生水生宿根草本植物。莲藕中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质和各种维生素，有消淤清热、解渴生津、止血健胃的功效。

香 菇：是世界著名的食用菌之一，也是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种，因此香菇有“菌菜之王”的美称。

草 菇：担子菌纲伞菌目光柄菇科包脚菇属中的一种伞菌，因多在草堆上群生而得名。草菇不仅口味清香，还具有较高的营养价值和药用价值，有补脾益气、清暑热、降血压等功效。


金针蘑的处理

①鲜金针蘑一般都是小包装，需要先去掉包装，取出金针蘑，放在案板上，切去老根。

②再用手将金针蘑撕成小朵。

③然后放入清水中漂洗干净漂洗时可加入少许精盐。

④捞出金针蘑，攥干水分即可。

蛤蜊的处理

①将蛤蜊放入清水中浸泡，刷洗干净。

②再放入沸水锅中煮至蛤蜊全部开口后。

③捞出蛤蜊，用冷水过凉，沥去水分，去掉外壳，取出蛤蜊肉。

④再去掉蛤蜊肉杂质，用清水洗净即成。


浪漫藕片

原料调料：

莲藕400克，紫甘蓝350克，柠檬1个。

白醋4小匙，蜂蜜2小匙。

制作方法

1.
将紫甘蓝洗净，切成小块，放入粉碎机中，加入少许清水打碎，过滤后取汁。

2.
倒入大碗中，再加入白醋、蜂蜜搅拌均匀成味汁；柠檬洗净，切成片。

3.
莲藕去皮，洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯熟，捞出过凉、沥水。

4.
放入调好的味汁中浸泡， 再放入几片柠檬片 ，入冰箱中冷藏约2小时，装盘上桌即可。

 

 

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