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『簡體書』餐饮经营管理

書城自編碼： 2434734
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 鲍富元
國際書號(ISBN)： 9787560998299
出版社： 华中科技大学出版社
出版日期： 2014-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 366/43000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 103.5

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編輯推薦：
本书理论扎实，表述严谨，适合研究酒店相关人士阅读。
內容簡介：
酒店管理专业是旅游管理学科的重要构成之一，主要培养具有较强的实践应用能力的专业人才。餐饮经营管理是酒店管理专业的主干课程，在人才培养过程中发挥着重要作用。本书的编写充分注重理论与实际相结合，分别安排了基础理论、实践操作和地方特色餐饮三大模块。同时，坚持将餐饮经营管理的基本理念、方法有效传递给读者，并选取富有时代气息的案例素材及知识拓展点对学生的课外学习给予延伸，使读者能提升专业水准、开阔视野，真正体现餐饮经营管理的理论体系与实用价值。
關於作者：
海南大学三亚学院酒店管理系副教授。
目錄：
第一章 餐饮管理概述
第二章 菜单设计与定价应用
第三章 餐饮原料采购与厨房管理
第四章 宴会策划设计与服务
第五章 酒水服务与吧台管理
內容試閱：
前言
《餐饮经营管理》是高等学校旅游管理类专业的主干课程之一，也是酒店管理专业的核心课程。在我国旅游行业取得快速发展的背景下，酒店餐饮部门和餐饮企业的经营管理迎来了新的发展机遇。尤其是在“十二五”发展时期，我国提出了“高等学校本科教学质量与教学改革工程”，旨在进一步深化本科院校的教育教学改革创新，培养更多的受社会欢迎的专业人才。酒店管理专业的人才培养也正是立足与此，紧密联系行业需求，围绕学生未来职业发展路径，开始对应的课程，进行对应的综合能力和素质的培养。同时，为更好服务于教学活动开展，为课程讲授提供更为实用的教材，在已有的积累基础上，有我们多名教师共同努力完成了这本教材的编写。
《餐饮经营管理》在编写体系上，注重课堂理论教学与实际应用相结合，按照基础理论与实践操作两个模块，组织了基本概述、菜单设计与应用、原料采购与厨房管理、宴会策划、酒水服务、人力资源管理、营销管理、服务管理、服务礼仪与技能、中餐服务、西餐服务、特色餐饮等章节。具体分工是：三亚学院的鲍富元负责第一章、第十章、第十二章，郜宣负责第二章，闫静负责第三章、第九章，王秋娜负责第五章，张颖超负责第七章，张萌负责第八章，王丹鹤负责第十一章；信阳农业学院的周诗涛负责第四章、第六章。全书由鲍富元负责拟订大纲和统稿修改完成。本书在编写过程中，借鉴了酒店行业专业人士的观点和已有的教材，得到了华中科技大学出版社肖海鸥老师的指导和大力支持，并有三亚学院酒店管理专业的张雪婷、叶丽榕、陈采薇、韩杰、谢雪、陆小翠、王文瑜等同学做了基础资料收集和整理工作，在此一并表示真挚的谢意。
本书的特点是：第一，针对性强，针对本科院校的旅游管理及酒店管理专业的学生培养定位和目标，该书强调理论与实际结合，理论知识面宽够用，同时保证实践动手技能的训练。第二，案例素材丰富，文中收集了大量的案例和素材，使理论描述得到进一步充实，并提升学生学习的兴趣；第三，内容具有地方特色，在介绍基本理论知识的同时，融入海南本地特色的餐饮企业经营管理，使读者的切身感知更为深刻。本书既可作为本科高等院校的旅游管理及酒店管理专业学生的学习用书，也可作为餐饮企业或部门的培训教材或自学用书。
由于编者水平有限，经验不足，书中难免仍有疏漏和不足，敬请读者批评指正。
文摘
随着云计算、物联网和移动互联网终端的普及和应用，为餐饮企业从中寻找提升效率、拓展业务提供了有效途径，为餐饮企业经营管理水平的提高创造了有利条件。在此背景下，要求餐饮企业的经营者通过引入包含预定管理、点单管理、收银管理、厨房打印系统、厨房控制系统、采购管理、库存管理、财务管理、成本核算、会员管理、客户关系管理、POS点菜系统、IC卡点菜系统、连锁配送管理系统、分析决策等子系统的专业餐饮管理系统，更快捷、更灵活的处理企业的每一件事情，小到前台后台，大到统计分析。此外，还要求人员素质不断提高，一大批具有现代意识的企业家将脱颖而出，企业职工的文化素质和业务水平显著提高，一批为企业发展战略服务的专家、学者作为企业特聘的智囊团也将出现，从而最终实现信息系统的准确理解和正确驾驭，完成“电脑”与“人脑”的完美结合。

 

 

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