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| 編輯推薦： |
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婺源，除了以恬静秀美、旖旎迷人的田园村落风光，让众多游客耳目一新、豁然开朗之外，用婺源传统厨艺精心制作出来的珍馐佳肴，也同样让来婺源的游客大饱口福，连呼过瘾。比如，婺源的传统名菜“清炖荷包红鲤鱼”，就是一道汤香浓郁、色鲜味美的特色佳肴，品尝过后，让人赞不绝口。
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| 內容簡介： |
被誉为中国最美乡村的婺源，由于一直保存着近乎原始的自然生态环境，加上这里山川秀丽，村落优美，空气洁净，景色迷人，因此自发展旅游业以来，一直深受国内外游客的青睐，每年都有大量的海内外游客来这里旅游观光。据权威部门最新统计，连续三年，婺源全年接待游客均超过800万人次，位居江西全省第一。
婺源菜肴，归属于中国八大菜系中的“徽菜”，带有浓郁的地方特色。虽然几经时代的变迁，但当地传统菜品始终把握“原汁原味，以食养身”这一内在灵魂。同时，婺源是朱子故里，文化底蕴十分深厚，因此在所有婺源菜肴的烹饪制作过程中，都相当注重“医食同源，药食并重”的中医养生原理。随着人们生活水平的提高，这种将中医养生原理与地方饮食风味相结合起来的婺源菜，已经越来越受到众多美食家的认可和来婺源的游客所喜爱。本书所收录的四十五篇美食文章，都是极具地域性和代表性的健康食谱介绍，相信一定会受到众多有识之士的注重和所喜爱。
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| 關於作者： |
方跃明，1969年出生，字静逸，号江南怪人，徽州婺源县人。中华诗词学会会员、中国楹联学会会员、江西省作家协会会员、上饶市诗词学会常务理事、黄山市故园徽州文化促进会常务理事、婺源县作协副主席、婺源县诗词楹联学会副会长兼秘书长。先后发表诗词、楹联、散文、游记、专题文章约一百万字。作品散见于《中华诗词》、《中国诗赋》、《中国文化报》、《中国工商报》、《安徽日报》、《江西日报》、《厦门日报》、《厦门文学》、《江西诗词》和新华网、新浪网、搜狐网等报刊和网站。
多次获奖并有作品入选《中国百诗百联作品精选》、《中国共产党之歌》等文集书刊。出版诗词集《乡村吟草》、散文集《驴行婺源》。先后参编《美丽乡村梦里老家》、《朱熹家训选读》、《婺源当代诗词选集》、《婺源对联大观》、《茶香婺源》等书籍文集。
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| 目錄：
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目 录 ︳
序何况001
1. 清炖荷包红鲤001
2. 冷水塘鱼004
3. 骟鸡008
4. 婺源粉蒸菜（1）011
5. 婺源粉蒸菜（2）014
6. 婺源粉蒸菜（3）018
7. 婺源糊菜（1）023
8. 婺源糊菜（2）027
9. 婺源糊菜（3）030
10. 婺源焋菜（1）034
11. 婺源焋菜（2）037
12. 下溪狮头丸041
13. 段莘蹄髈044
14. 清炖石鸡048
15. 泥鳅煮豆腐051
16. 黄枝冬笋055
17. 焋碎肉059
18. 鄣笋猪蹄062
19. 话说干羊角066
20. 虫菜窖猪肉070
21. 酒糟鱼074
22. 酒糟猪耳朵078
23. 辣椒壳焋山鼠081
24. 闲话猪头肉084
25. 黄棘桌上珍088
26. 野藠炒鸡子091
27. 咸鱼焋豆腐095
28. 鸭板脚098
29. 二月春笋鲜101
30. 火煨辣椒104
31. 苦槠豆腐107
32. 蔬菜皇后111
33. 马兰绿茵茵114
34. 儿拳山蕨倍清新117
35. 南瓜筒 南瓜花121
36. 南瓜粿 南瓜皮125
37. 婺源羹129
38. 清明螺，抵只鹅132
39. 火烘肉 火烘鱼 火烘大肠135
40. 黄瓜钱139
41. 查记米酒142
42. 婺源糊146
43. 清明粿150
44. 馍粿154
45. 清华婺158
跋162
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| 內容試閱：
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1.清炖荷包红鲤
地处皖浙赣三省边界的江西省婺源县，近年来在旅游界声名鹊起，以“中国最美的乡村”饮誉神州内外，每年都喜迎着大量的海内外游客来这里旅游观光。据权威部门最新统计，2012年，一个人口不足36万人的小县，全年接待游客竟达到800万人次,位居江西全省第一。
婺源，除了以恬静秀美、旖旎迷人的田园村落风光，让众多游客耳目一新、豁然开朗之外，用婺源传统厨艺精心制作出来的珍馐佳肴，也同样让来婺源的游客大饱口福，连呼过瘾。比如，婺源的传统名菜“清炖荷包红鲤鱼”，就是一道汤香浓郁、色鲜味美的特色佳肴，品尝过后，让人赞不绝口。
婺源荷包红鲤鱼，头小尾短，背宽腹大，不但通体红艳，而且全身还会泛有粼粼金光。这种在全国都属独一无二的婺源荷包红鲤鱼，不仅具有营养丰富的食用价值，而且还有令人赏心悦目的观赏价值和神奇灵异的药用价值。更因为鱼的形状似荷包，因而自古以来又有“人间天物”的赞誉。在婺源民间，荷包红鲤鱼历来被视为吉祥、喜庆之物，不仅家家放养池塘作为观赏，而且也是婚嫁迎娶的重要礼品之一。无论是时节喜宴还是家中来了贵客嘉宾，餐桌上也是万万不能缺少“清炖荷包红鲤鱼”这道象征大红大紫、雍容富贵的美味佳肴的。而且在鱼上桌后，鱼头还要对准客人，意喻“红（鸿）运当头”。另外，根据徽州人汪绂所著的《医林纂要探源》记载，婺源的荷包红鲤鱼还具有其他鱼无法比拟的药用价值。这位被一代能臣曾国藩称为“本朝有数名儒”（《曾国藩家书》，吉林出版集团有限公司，2010年，第39页）的婺源大儒，从祖国的传统医学角度出发，对荷包红鲤鱼做了如下的诠释：“此鱼和脾养肺，平肝补心，孕妇最宜食之。安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸”。
虽然在婺源，素来有“无荤不可蒸，无素不可糊（音户，读去声）”的烹饪水平，但从美食养生的角度出发，鱼还数清炖最为滋养。清炖荷包红鲤鱼的方法也不复杂，首先将鲜活的荷包红鲤鱼，剔鳃除鳞，剖腹去脏，洗净沥干，然后在鱼身两边分别划上菱形刀痕，再将鱼置于青花瓷盆内，撒上精盐，浇上老水酒和酒糟（一种婺源特制的水酒，没有的也可以用料酒代替），并抹匀鱼身。等腌渍几分钟后，把葱白、姜丝、水发香菇、咸猪油（一种婺源农家特别腌制的板油，没有咸猪油也可以用火腿肉片或腊肉片代替，当然味道会稍稍有些逊色）做作料，置于鱼身。一旦锅中水烧开，即入锅清炖。先用急火炖上10分钟，然后用文火慢慢再焖上五六分钟，在阵阵诱人的袅袅香气中，色泽红亮的清炖荷包红鲤鱼就可以出锅食用了。刚才还是憨态可掬的“池中芳贵”，转眼已经是令人垂涎欲滴的“席上佳肴”。这个时候，如果能抿上一口清冽香甜的坑头老水酒（一种用糯米为主要材料酿制的婺源水酒），就着刚刚出锅、味美肉嫩的清炖荷包红鲤鱼，细细地嚼，慢慢地品，一种“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒”的豪情，顿时会从胸中油然而生。这个时候的你，也许还会发出“龙山不俗风吹帽，辟蟹烹鲈品亦高”的无限感慨来。
相传，婺源的荷包红鲤鱼，是由位于该县北部的沱川乡理坑村的金家井繁衍而来的。在素有“理学渊源”的理坑村，在苍老残旧的“天官上卿”府邸，一个已有四百多年历史的传说故事流传至今：据说，明朝万历年间，时任户部右侍郎、总理漕运的婺源人余懋学（死后追封为工部尚书）告老还乡，神宗皇帝念其“代天巡狩”有功，特从御花园的水池中选出数尾红鲤鱼作为赏赐。又据说，皇帝的隆恩，当时曾令余懋学大伤脑筋。那个时候由于交通不便，加上路途遥远，万一鱼死在回乡的途中，岂不招来欺君之罪？正当余懋学寝食不安、苦思冥想却又一筹莫展的时候，他的夫人替他解了围，白天在鱼头上喷一口米酒，然后让醉鱼在荷叶的包裹中睡去；晚上到了客栈，再将红鲤鱼放到池中养起来。凭借这种方法，余懋学总算一路平安地将红鲤鱼带回理坑，并放养在村内的金家井里。从此，告别了御花园的红鲤鱼，在婺源得天独厚的土壤、气候和天然优良的水质培育下，开始了漫长的嬗变，嬗变成今日的千娇百媚，嬗变成今日的“雍容华贵之体态，鲜妍吉庆之色彩”。更让人瞠目结舌的是，荷包红鲤鱼一旦离开婺源水系的滋润，无论是颜色、外形，还是营养、肉质，都会发生质的变化，变得毫无特点,有的甚至还会掉色。而在婺源，颜色只会越养越红，越养越金光灿灿。
据《徽州府志》记载，荷包红鲤鱼自从被余懋学带回理坑后，逐步在婺源民间特别是沱川、浙源、鄣山、古坦一带得到了扩大放养。到了1979年，荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。而且放养水域也扩大到了全县范围。如今，这种被人们视为“红红火火”代名词的富贵吉祥之物，不但游上了寻常百姓家的餐桌，游入了天南地北的游客腹中，而且还游到了北京的钓鱼台国宾馆，成为招待国家贵宾的一种特色佳肴。
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