《中西面点技术》 - 武军，王俊峰主编 - 西安电子科技大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』中西面点技术

書城自編碼： 2447710
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：武军，王俊峰主编
國際書號(ISBN)： 9787560633923
出版社：西安电子科技大学出版社
出版日期： 2014-05-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 85.8

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內容簡介：

《中西面点技术》根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地设置了冷水面团品种制作、温水面团品种制作、热水面团品种制作、发酵面团品种制作、油酥面团品种制作、面包类产品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥类点心制作、蛋糕类产品制作、综合品种练习等11个学习领域，36个学习任务及5个综合品种练习。
每个学习任务通过学习目标、学习任务描述（包括学习准备、计划与实施、评价反馈、知识扩展等部分），将中西面点制作的基本技能、原料知识、营养卫生、职业道德等内容融汇其中。
本书征求并听取了面点加工行业一线从业人员的意见，融入了教师们多年的教学实践经验，具有实用性、科学性和系统性等特点。
本书既可作为中等职业学校西餐烹饪专业的教材，也可作为技工学校相关专业及在职人员的培训和自学用书。

学习领域一冷水面团品种制作
学习任务一手擀面的制作
学习任务二馄饨的制作
学习任务三水饺的制作
学习任务四抻面的制作
学习领域二温水面团品种制作
学习任务一家常饼的制作
学习任务二葱油饼的制作
学习任务三冠顶饺的制作
学习领域三热水面团品种制作
学习任务一春饼的制作
学习任务二三鲜锅贴的制作
学习任务三汗面炸糕的制作
学习任务四韭菜盒的制作
学习任务五月牙蒸饺的制作
学习领域四发酵面团品种制作
学习任务一刀切馒头的制作
学习任务二高桩枣馒头的制作
学习任务三团花卷的制作
学习任务四糖三角的制作
学习任务五奶黄包的制作
学习任务六秋叶包的制作
学习任务七提褶包的制作
学习领域五油酥面团品种制作
学习任务一紫薯甘露酥的制作
学习任务二发面糖酥饼的制作
学习任务三椒盐牛舌酥的制作
学习任务四菊花酥的制作
学习领域六面包类产品制作
学习任务一小圆餐包的制作
学习任务二汉堡坯的制作
学习任务三牛角面包的制作
学习任务四玉米面包的制作
学习领域七曲奇的制作
学习任务一香草曲奇的制作
学习领域八泡芙的制作
学习任务一奶油泡芙的制作
学习领域九清酥类点心制作
学习任务一清酥马蹄的制作
学习任务二蛋挞的制作
学习领域十蛋糕类产品制作
学习任务一海绵蛋糕的制作
学习任务二戚风蛋糕的制作
学习任务三油脂蛋糕的制作
学习任务四裱花蛋糕的制作
学习任务五慕斯蛋糕的制作
学习领域十一综合品种练习
试题1 焦糖汁
试题2 玉米面包
试题3 奶油泡芙
试题4 油脂蛋糕
试题5 慕斯蛋糕
参考文献

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