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『簡體書』变着花样吃鸡蛋

書城自編碼： 2467917
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 牛国平
國際書號(ISBN)： 9787535780966
出版社： 湖南科技出版社
出版日期： 2014-08-01
版次： 1 印次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 83.2

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耳熟能详的鸡蛋，你对它的认识真的全面吗？谁说普通常见的鸡蛋不能吃出新花样？

内容丰富，花样百出，注重色香味的同时，还兼顾了营养健康；通俗的语言，简单的操作，即学即会，在家就做出丰富的美味，方便实惠；专业的知识，由国家高级烹调师牛国平等编著。
內容簡介：
鸡蛋，是我们一日三餐中最平常的烹饪食材之一。它既可单独作为主料烹调入馔，也可搭配不同的食材或烹菜、或煮汤，或熬粥、或制作面食。这本《变着花样吃鸡蛋》以最平常、最健康的鸡蛋作为烹饪食材，向读者介绍包括素菜、荤菜、靓汤、面食、饮品等140多道花样百出的菜肴，文字通俗易懂，操作简单易学。希望这本书能丰富大家的餐桌，让大家吃到风味不同的鸡蛋美食。
關於作者：
牛国平，山西人，中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。现为国家高级烹调师。先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。
目錄：
第一章大话鸡蛋那些事

·第一节大话鸡蛋之传奇…………………………………………………1

·一、画家笔下的鸡蛋……………………………………………………………1

·二、生儿育女送红蛋……………………………………………………………1

·第二节鸡蛋小常识………………………………………………………3

·一、鸡蛋选购要点………………………………………………………………3

·二、鸡蛋的保存…………………………………………………………………4

鸡蛋的营养与搭配宜忌

·第一节鸡蛋营养小档案…………………………………………………6

·一、营养小档案…………………………………………………………………6

·二、鸡蛋的保健功效……………………………………………………………6

·第二节鸡蛋最营养吃法…………………………………………………8

·一、最营养的搭配—鸡蛋与西红柿…………………………………………8

·二、最营养的吃法—煮、蒸鸡蛋……………………………………………8

第三章

·第三节吃鸡蛋注意事项…………………………………………………9

·一、煮鸡蛋时间不要过长………………………………………………………9

·二、最好不要生吃鸡蛋…………………………………………………………9

·三、鸡蛋和豆浆能一起吃………………………………………………………9

·四、不同人群吃蛋量有异………………………………………………………10

·五、哪些人不宜吃鸡蛋…………………………………………………………10

变着花样吃鸡蛋

·第一节自己动手用鸡蛋做蛋黄酱………………………………………11

·黄油蛋黄酱………………………………………………………………………11

·芥末蛋黄酱………………………………………………………………………12

·第二节鸡蛋之素菜………………………………………………………13

·鲜奶炒蛋…………………………………………………………………………13

·石耳三色蛋………………………………………………………………………14

·虾米鸡蛋羹………………………………………………………………………15

·鲜奶蒸蛋…………………………………………………………………………16

·草莓蛋羹…………………………………………………………………………17

·三色蛋羹…………………………………………………………………………18

·黄花木耳炒鸡蛋…………………………………………………………………19

·香醋烹蛋…………………………………………………………………………20

·酸辣黄瓜蛋………………………………………………………………………21

·三不粘……………………………………………………………………………22

·鸡蛋菠菜卷………………………………………………………………………23

·大酱炒鸡蛋………………………………………………………………………24

·剁椒炒鸡蛋………………………………………………………………………25

·五柳雀巢蛋………………………………………………………………………26

·葱花炒鸡蛋………………………………………………………………………27

·海米水炒蛋………………………………………………………………………2811



3

·马齿苋水炒蛋……………………………………………………………………29

·红烧荷包蛋………………………………………………………………………30

·鱼香鸡蛋…………………………………………………………………………31

·挂霜黄菜…………………………………………………………………………32

·炸蒸虎皮蛋………………………………………………………………………33

·粉丝香菇蛋………………………………………………………………………34

·洋葱炒鸡蛋………………………………………………………………………35

·烧椒炒荷包蛋……………………………………………………………………36

·韭菜炒鸡蛋………………………………………………………………………37

·苦瓜炒鸡蛋………………………………………………………………………38

·芹菜炒鸡蛋………………………………………………………………………39

·卤香辣虎皮蛋……………………………………………………………………40

·酒醉鸡蛋…………………………………………………………………………41

·鸡蛋素春卷………………………………………………………………………42

·生菜拌蛋片………………………………………………………………………43

·菜脯煎蛋…………………………………………………………………………44

·双色咸蛋…………………………………………………………………………45

·蚝油草莓煎蛋……………………………………………………………………46

·核桃炒鸡蛋………………………………………………………………………47

·腌咸鸡蛋…………………………………………………………………………48

·丝瓜炒鸡蛋………………………………………………………………………49

·蚕豆炒鸡蛋………………………………………………………………………50

·青椒炒鸡蛋………………………………………………………………………51

·鸡蛋豆腐…………………………………………………………………………52

·鸡蛋时蔬沙拉……………………………………………………………………53

·鸡蛋松……………………………………………………………………………54

·三仁情果甜黄……………………………………………………………………55

·第三节鸡蛋之荤菜………………………………………………………56

·蛤蜊蒸蛋…………………………………………………………………………56

·三鲜水蒸蛋………………………………………………………………………57

·赛螃蟹……………………………………………………………………………58

·芙蓉银鱼…………………………………………………………………………59

·酿煎鸡蛋…………………………………………………………………………60

·虎皮神仙蛋………………………………………………………………………61

·炸蒸龙凤蛋………………………………………………………………………62

·黄焖鸳鸯蛋………………………………………………………………………63

·晶宫凤凰蛋………………………………………………………………………64

·经典木须肉………………………………………………………………………65

·蛋包鸡……………………………………………………………………………66

·鸡包蛋……………………………………………………………………………67

·蟹肉炒笋蛋………………………………………………………………………68

·芙蓉花蟹…………………………………………………………………………69

·醋熘木樨…………………………………………………………………………70

·海味蒸蛋…………………………………………………………………………71

·鱼卷蒸蛋…………………………………………………………………………72

·什锦肉末蒸蛋……………………………………………………………………73

·蔬香鳕鱼蛋羹……………………………………………………………………74

·滑蛋虾仁…………………………………………………………………………75

·蛋花羊肉…………………………………………………………………………76

·清炸蛋饺…………………………………………………………………………77

·第四节鸡蛋之靓汤………………………………………………………78

·紫菜蛋花汤………………………………………………………………………78

·金针蛋花汤………………………………………………………………………79

·香菜鸡蛋丝汤……………………………………………………………………80

·黄瓜蛋花汤………………………………………………………………………81

·荠菜蛋皮汤………………………………………………………………………82

·鸡蛋猪肝汤………………………………………………………………………83

·蛋皮海参汤………………………………………………………………………84

·葫芦蛋花汤………………………………………………………………………85

·香菇韭黄鸡蛋汤…………………………………………………………………86

·百合鸡蛋汤………………………………………………………………………87

·木耳蛋花汤………………………………………………………………………88

·龙眼莲枣鸡蛋汤…………………………………………………………………89

·桂圆红糖荷包蛋汤……………………………………………………………90

·菠菜粉丝蛋汤……………………………………………………………………91

·凤凰玉米羹………………………………………………………………………92

·鸡肝鸡蛋羹………………………………………………………………………93

·双红鸡蛋汤………………………………………………………………………94

·五彩蛋汤…………………………………………………………………………95

·红糖煮荷包蛋……………………………………………………………………96

·墨豆鸡蛋米酒汤…………………………………………………………………97

·酒酿鸡蛋花………………………………………………………………………98

·第五节鸡蛋之面食………………………………………………………99

·木须肉炒饼………………………………………………………………………99

·鸡蛋粉条炒饼…………………………………………………………………100

·鸡蛋灌饼………………………………………………………………………101

·尖椒鸡蛋饼……………………………………………………………………102

·葱香鸡蛋软饼…………………………………………………………………103

·酒香蘑菇鸡蛋饼………………………………………………………………104

·鸡蛋小松饼……………………………………………………………………105

·孜然夹蛋饼……………………………………………………………………106

·鸡蛋韭菜粉丝馅饼……………………………………………………………107

·烙饼煎鸡蛋……………………………………………………………………108

·鸡蛋南瓜饼……………………………………………………………………109

·木须炒面片……………………………………………………………………110

·蛋黄火腿卷……………………………………………………………………111

·鸡蛋葡干糕……………………………………………………………………112

·木须炒馒头……………………………………………………………………113

·烤气鼓…………………………………………………………………………114

·甜甜银球………………………………………………………………………115

·水果蛋糕………………………………………………………………………116

·香蕉小蛋糕……………………………………………………………………117

·奶香红豆蛋糕…………………………………………………………………118

·黄瓜鸡蛋水饺…………………………………………………………………119

·茄蛋炒削面……………………………………………………………………120

·蔬菜鸡蛋面……………………………………………………………………121

·煎蛋鲜奶面……………………………………………………………………122

·鸡蛋肉炒卤面…………………………………………………………………123

·鸡蛋豆角包子…………………………………………………………………124

·水晶蛋挞………………………………………………………………………125

·腊驴肉鸡蛋面包………………………………………………………………126

·面包鸡蛋布丁…………………………………………………………………127

·鲜蚝鸡蛋面片汤………………………………………………………………128

·荷包蛋菜心汤面………………………………………………………………129

·鸡蛋丝瓜饼……………………………………………………………………130

·香甜玉米面蛋糕………………………………………………………………131

·第六节鸡蛋之米饭………………………………………………………132

·彩椒鸡蛋炒饭…………………………………………………………………132

·双豆蛋炒饭……………………………………………………………………133

·金包银炒饭……………………………………………………………………134

·翠蚝蛋炒饭……………………………………………………………………135

·蛋包火腿饭……………………………………………………………………136

·蛋黄酸奶粥……………………………………………………………………137

·豆腐蛋黄粥……………………………………………………………………138

·牛奶蛋花粥……………………………………………………………………139

·蛋花燕麦粥……………………………………………………………………140

·第七节鸡蛋之饮品………………………………………………………141

·花生鸡蛋冰激凌………………………………………………………………141

·牛奶冰激凌……………………………………………………………………142

·鸡蛋奶粉冰激凌………………………………………………………………143

·酸奶冰激凌……………………………………………………………………144

·鸡蛋咖啡冰饮…………………………………………………………………145

·蛋奶咖啡饮……………………………………………………………………146

·第八节鸡蛋之妙用………………………………………………………147

·一、上浆…………………………………………………………………………147

·二、挂糊…………………………………………………………………………147

·三、增色…………………………………………………………………………147

·四、调面团………………………………………………………………………147

·五、调馅…………………………………………………………………………147

 

 

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