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『簡體書』食品安全概论（李明华）

書城自編碼： 2500381
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： 李明华 主编 刁恩杰、颜廷才、冯卫华 副主编
國際書號(ISBN)： 9787122218766
出版社： 化学工业出版社
出版日期： 2015-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 248/
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 66.6

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編輯推薦：
本书以食品企业生产实际及食品安全案例为中心，对食品安全的基本理论知识、食品安全控制技术等进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：食品安全基本概念和理论、食品安全危害及其控制措施、食品安全控制技术、食品安全检测技术、食品安全性评价与风险分析、食品安全法律法规、食品安全危机管理等。
本书可供各类大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生使用，也可供相关专业的本科生、研究生和科技工作者参考。
目錄：
第1章绪论 1
1.1食品安全基本概念1
1.2国内外食品安全现状4
课后思考题10
第2章食品中的安全危害 11
2.1食品安全危害概述11
2.2生物性危害及控制措施13
2.3化学性危害及控制措施24
2.4物理性危害及控制措施35
课后思考题36
第3章食品种植与养殖中的安全
控制技术 37
3.1良好农业规范GAP37
3.2无公害农产品49
3.3绿色食品54
3.4有机食品67
课后思考题75
第4章食品加工安全控制技术 76
4.1食品良好操作规范（GMP）概况76
4.2卫生标准操作程序（SSOP）87
4.3危害分析与关键控制点（HACCP）91
4.4食品安全管理体系（ISO 22000）94
4.5食品企业生产许可（QS）102
案例分析104
课后思考题115
第5章食品流通安全控制技术 116
5.1食品运输安全控制116
5.2食品贮藏安全控制125
5.3食品质量安全追溯系统133
5.4食品安全防护138
5.5食品召回138
课后思考题141
第6章食品安全检测技术 142
6.1食品安全检测技术概述142
6.2色谱检测技术144
6.3PCR检测技术152
6.4酶联免疫检测技术156
6.5基因芯片检测技术159
案例分析161
课后思考题163
第7章食品安全性评价 164
7.1食品安全性评价目的及意义164
7.2食品安全性评价原理165
7.3食品安全性评价程序178
课后思考题183
第8章食品安全风险分析 184
8.1食品安全风险分析目的及意义184
8.2食品安全风险分析概述187
8.3食品安全风险评估的原则与方法198
课后思考题205
第9章食品安全法规与标准 206
9.1中国食品安全法规与标准206
9.2国外食品安全标准与法规218
9.3国内食品安全法规和标准存在的
问题及发展方向225
案例分析229
课后思考题230
第10章食品安全危机管理 231
10.1食品安全危机管理概述231
10.2食品安全危机管理内容240
课后思考题248

 

 

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