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| 編輯推薦： |
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本书为“十二五”职业教育国家规划教材。语言简练、通俗易懂。j既有理论叙述，也有实践操作，充分满足职业教育教学的需要。
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| 內容簡介： |
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本教材共13章，主要内容包括：生物化学的研究对象和发展动态；蛋白质、核酸和酶的结构、性质、功能及检测技术；糖类、脂类、蛋白质的物质代谢和能量代谢过程；生物氧化；核酸的酶促降解及核苷酸代谢；核酸与蛋白质的生物合成；物质代谢的调节；水和无机盐代谢；分子生物学技术简介。本教材最后还简要介绍了生物化学基本技能知识，列举了16个技能训练项目。
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| 目錄：
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绪论
一、生物化学概述
二、动物生物化学研究的主要内容
三、生物化学发展简史
四、动物生物化学的发展动态
五、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系
第一章 蛋白质化学
第一节 蛋白质功能概述
第二节 蛋白质的分子组成
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的结构组成单位——氨基酸
三、肽
第三节 蛋白质的分子结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的空间结构
三、蛋白质的结构与功能的关系
第四节 蛋白质的理化性质和分类
一、蛋白质的两性解离和等电点
二、蛋白质的胶体性质
三、蛋白质的沉淀和凝固
四、蛋白质的变性
五、蛋白质的颜色反应
六、蛋白质的分类
第五节 离心分离技术和分光光度法检测技术
一、离心分离技术
二、分光光度法检测技术
本章 小结
复习思考题
第二章 核酸化学
第一节 核酸的化学组成
一、概念
二、分类与分布
三、核酸的化学组成
第二节 核酸的分子结构
一、DNA的一级结构
二、DNA的空间结构
三、RNA的结构与功能
第三节 核酸的理化性质
一、基本性质
二、核酸的变性、复性与分子杂交
本章 小结
复习思考题
第三章 酶化学
第一节 概述
一、酶的概念
二、酶促反应的特点
第二节 酶的结构与功能
一、酶的化学组成
二、酶的活性中心
三、酶原与酶原激活
四、同工酶
五、变构酶
第三节 酶作用的基本原理
一、酶作用与分子活化能
二、中间产物学说
三、诱导契合学说
第四节 影响酶促反应速率的因素
一、底物浓度对酶促反应速率的影响
二、酶浓度对酶促反应速率的影响
三、温度对酶促反应速率的影响
四、pH对酶促反应速率的影响
五、激活剂对酶促反应速率的影响
六、抑制剂对酶促反应速率的影响
第五节 酶的命名与分类
一、酶的命名
二、酶的分类
第六节 酶与动物生产实践的关系
一、酶在畜禽饲养方面的应用
二、酶在动物医学方面的应用
第七节 维生素与辅酶
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
本章 小结
复习思考题
第四章 生物氧化
第一节 概述
一、生物氧化的概念
二、生物氧化的特点
三、生物氧化的方式
第二节 生物氧化中二氧化碳的生成
一、单纯脱羧基
二、氧化脱羧基
第三节 线粒体生物氧化体系
一、呼吸链及其组成
二、呼吸链各组分的作用机理
三、线粒体内主要的呼吸链
四、胞液中NADH的氧化
第四节 生物氧化中能量的产生与利用
一、高能键与高能化合物
二、ATP的生成及意义
三、高能磷酸键的转移、贮存和利用
第五节 线粒体外的生物氧化体系
一、需氧脱氢酶催化的生物氧化
二、加氧酶催化的生物氧化
三、过氧化氢酶和过氧化物酶催化的生物氧化
四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化
本章 小结
复习思考题
第五章 糖代谢
第一节 糖代谢概述
一、糖类
二、糖的生理功能
三、糖代谢概况
四、血糖及其调节
第二节 糖的分解代谢
一、糖的无氧分解
二、糖的有氧分解
三、磷酸戊糖途径
第三节 糖原的合成与分解
一、糖原的合成
二、糖原的分解
第四节 糖异生作用
一、糖异生作用的概念
二、糖异生作用的途径
三、糖异生作用的生理意义
第五节 糖代谢各途径的联系与调节
一、糖代谢各途径的联系
二、糖代谢各途径的调节
第六节 生化实验样品的制备技术
一、血液样品
二、尿液样品
三、组织样品
第七节 糖类的化学检测技术
本章 小结
复习思考题
第六章 脂类代谢
第一节 脂类概述
一、脂类的概念
二、脂类的生理功能
三、脂类的消化和吸收
四、脂肪的贮存、动员和运输
第二节 脂肪代谢
一、脂肪的分解代谢
二、脂肪的合成代谢
第三节 类脂代谢
一、磷脂的代谢
二、胆固醇的合成代谢及转化
第四节 脂类的化学检测技术
一、脂类的化学检测
二、脂类的含量测定
三、酮体测定
本章 小结
复习思考题
第七章 蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢
第一节 概述
一、蛋白质的生理作用
二、氮平衡
三、必需氨基酸与蛋白质的生物学价值
第二节 蛋白质的酶促降解
一、蛋白质水解酶
二、蛋白质的消化和吸收
三、氨基酸代谢概况
第三节 氨基酸的一般分解代谢
一、氨基酸的脱氨基作用
二、氨的代谢
三、α酮酸的代谢
四、氨基酸的脱羧基作用
第四节 个别氨基酸代谢
一、提供一碳基团的氨基酸代谢
二、含硫氨基酸代谢
三、芳香族氨基酸的代谢转变
第五节 非必需氨基酸的合成代谢
一、由α酮酸氨基化生成
二、由氨基酸之间转变生成
第六节 糖、脂类、蛋白质之间的代谢关系
一、相互联系
二、相互影响
第七节 氨基酸色谱技术简介
一、分配色谱法的一般原理
二、氨基酸色谱技术
本章 小结
复习思考题
第八章 核酸的酶促降解及核苷酸代谢
第一节 核酸的降解
一、核酸外切酶
二、核酸内切酶
三、核苷酸的降解
第二节 核苷酸的分解代谢
一、嘌呤核苷酸的分解代谢
二、嘧啶核苷酸的分解代谢
第三节 核苷酸的合成代谢
一、嘌呤核苷酸的合成
二、嘧啶核苷酸的合成
本章 小结
复习思考题
第九章 核酸与蛋白质的生物合成
第一节 DNA的生物合成
一、DNA的复制
二、DNA的损伤和修复
三、RNA指导下的DNA合成
第二节 RNA的生物合成
一、转录
二、RNA的转录后加工
三、RNA的复制
第三节 蛋白质的生物合成
一、RNA在蛋白质生物合成中的作用
二、蛋白质的生物合成过程
三、多肽链合成后的加工
本章 小结
复习思考题
第十章 物质代谢的调节
第一节 概述
一、物质代谢调节 的生理意义
二、物质代谢调节 的基本方式
第二节 细胞水平的代谢调节
一、酶的定位调节
二、酶的活性调节
三、酶的含量调节
第三节 激素对物质代谢的调节
一、激素通过细胞膜受体的调节
二、激素通过细胞内受体的调节
第四节 物质代谢的整体调节
本章 小结
复习思考题
第十一章 水和无机盐代谢
第一节 体液
一、体液的含量与分布
二、体液的电解质分布
三、体液的交换
第二节 水平衡
一、水的生理功能
二、水的来源与去路
第三节 无机盐代谢
一、无机盐的生理功能
二、钠、钾、氯的代谢
三、水和无机盐代谢的调节
第四节 钙、磷代谢
一、钙、磷在体内的含量、分布及生理功能
二、钙、磷的吸收与排泄
三、血钙与血磷
四、钙、磷代谢的调节
第五节 微量元素
一、铁
二、锌
三、铜
四、硒
五、碘
六、锰
七、氟
本章 小结
复习思考题
第十二章 分子生物学技术简介
第一节 核酸的提取
一、DNA提取方法
二、RNA提取方法
三、核酸提取的其他方法
第二节 聚合酶链式反应
一、PCR的基本原理
二、PCR反应的基本条件及其对PCR的影响
三、PCR实验中常见问题及对策
四、常用的几种PCR技术
五、PCR的应用
第三节 DNA重组技术
一、目的基因的获得
二、基因重组
三、重组子导入受体菌
四、目的基因序列克隆的筛选与鉴定
本章 小结
复习思考题
第十三章 生物化学实验技术及基本技能操作
第一部分生物化学实验基本技能
一、实验室规则及常识
二、实验室常用仪器的使用
三、实验记录与实验报告
第二部分生物化学实验技能训练
技能训练一蛋白质等电点的测定
技能训练二双缩脲法测定蛋白质的含量
技能训练三血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳
技能训练四氨基酸的纸色谱法分离
技能训练五紫外吸收法测定核酸的含量
技能训练六维生素C的定量测定 （2，6二氯酚靛酚滴定法）
技能训练七影响酶活性的因素
技能训练八血液生化样品的制备
技能训练九福吴法测定血糖含量
技能训练十琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制
技能训练十一酮体的测定
技能训练十二血清总脂的测定
技能训练十三血清转氨酶活性的测定
技能训练十四质粒DNA的提取
技能训练十五聚合酶链式反应
技能训练十六重组DNA制备
参考文献
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