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| 編輯推薦： |
知食份子林金城，最深情的饮食志！
用文字开启你的味觉记忆，
领你一同散步到茨厂街、槟榔屿等地，
咀嚼人生百味。
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| 內容簡介： |
知食份子林金城最深情的饮食志。
用文字开启你的味觉记忆，
领你一同散步到茨厂街、槟榔屿等地咀嚼人生百味
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| 關於作者： |
林金城：
吉隆坡人，毕业于台湾成功大学机械工程系，现职品牌创意顾问、《知食份子?人文空间》策划总监、美食专栏作家。电视节目“阿贤人情味”、“阿贤贪吃路线”大马及“美食寻根”新加坡节目顾问。
著有：
摄影╱散文集《快门速笔》（1998，十方出版）
诗集《假寐持续着》（1999，大将出版）
饮食散文集《知食份子》（2006，大将出版）
古迹╱文化散文《十口足责》（2007，大将出版）
饮食专书《知食份子寻味地图》（2009，有人出版）
饮食杂志书《知食份子1》（2011，木言出版）
饮食杂志书《知食份子2》（2012，木言出版）
2003年开始投入南洋饮食文化研究及书写。至今已为超过300
种食物溯源，包括肉骨茶、福建面、海南鸡饭、炒粿条等，堪称最了解马来西亚食物的“知食份子”。
从2005年开始，林金城在《星洲日报》、《中国报》、《南洋商报》等报刊开辟饮食专栏，深获读者及各界人士欢迎与认同。今日，只要谈及马来西亚美食，林金城的名字必定会被提起。
2007
年，林金城以个人饮食部落格“知食份子”，荣获台湾中国时报主办、“全球华文部落格大奖”之年度最佳生活品味部落格首奖，至今该部落格已超过300
万点击。
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| 目錄：
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茨厂街食志
孤路后巷大树头 002 槟榔屿纪食
中华巷猪杂粥
永远的昌记茶室
烟缠巷口白果粥
大口仔肉骨茶
江湖 狼肉 烟
槟榔屿纪食
格成红豆冰
春满园妈姐鸡
五叉路南兴茶室
风车聚宝楼
奶巷粿条汤
汕头巷红豆霜
味觉散步
年味
番婆饼
臭草绿豆汤
峇厘烧
鸡仔饼传奇
广府炒鸳鸯
Tempe
潮州粥谱--念何谨
番薯解禁
木薯诱惑
Kuih Bahulu
月亮薄撑
无声书
月老椰浆饭
两桶鸡蛋饼
烫杯咖啡乌
鸳鸯糕
色戒肉骨茶
海南鸡饭
通心粉
韩国茶馆
广西豆卜
穿柜桶底
后记
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| 內容試閱：
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相约在酒店的大厅，朋友递来一张笔迹端正的小抄，上面写的正是我在电邮中特地交代请老人家记下的想要重访的地点。朋友拍拍我的肩膀：“反正我是看不懂中文啦！相隔半个世纪的前尘往事，只要你能找到一处，我就代我父亲请你喝一瓶啤酒，如何？”老人殷切慈祥的目光，促我将小抄好好端详。阅后，不禁愣在当场。狮城的朋友趁学校假期，特地驱车北上吉隆坡寻根旅游。说父亲大病一场后突然想要“回来看看”，同时也该让小朋友知道爷爷最初落脚南洋的地方。朋友知道我不务正业，有事没事酷爱访古寻食拍照，所以硬要我充当向导。七旬老人自称睽别这城市数十载，记忆所及的尽是上个世纪四五十年代的景致。10
岁那年只身乘船从广东南来，投靠在苏丹街做柴炭生意的叔公店里，帮工8
年，后因叔公病逝才跑到新加坡；一番勤奋，最终在牛车水落地生根，开了一间咖啡店。一晃半个多世纪过去了，“五?一三”之后曾回来茨厂街探望朋友，不遇，之后就再也没有回来过。
当然，我是不忍心让老人家当场扫兴，坦白告诉他这些他铭记了半个多世纪的眷怀所在，几乎已被从吉隆坡版图上连根拔起了。如战前还有条火车铁轨经过的指天街，现在已变成络绎繁沓的敦陈祯禄路；而老人特别注明的位于苏丹街口的火车头，也早在上个世纪70
年代被拆除，现在那里耸立着一栋酒店；拐进苏丹街，经过柏屏戏院（噢！不对，现在已改建成酒吧旅馆）不久，根据资料在杂货行斜对面的雪兰莪大厦，其前身原是一排经营火炭买卖及杂货药材批发的战前老店，想必就是老人当年投靠叔公之处吧！一旁的嘉应会馆，在1965
年重建成4层楼的现貌，以前曾是一栋庙宇式的传统建筑，而老人怀念的显然就是古色古香的旧会馆了。再往前几步，与人镜慈善白话剧社同排的鸿图客栈，曾在上个世纪50
年代的《马来亚指南》里被归类为吉隆坡第一级客栈呢，而现在却只剩下残破不堪的建筑立面，成为露天停车场的入口……
我正思忖着该如何安排这天的行程，老人却似乎已读出我的苦处，开朗地说：“跟牛车水的变化没什么两样是不是？几十年啰，有什么东西可以不变呢！我早已习惯了走样的新加坡，只要带我到原地走走，就算回来过。”我们一路停停走走，循着老人残东缺西的记忆地图，穿越美化过后的茨厂街区，陪他走一段50
年前的路。虽然说了不打紧，却从老人脸上读出了一开始期盼重遇的兴奋，到后来越走越往下跌堕的心情指数。佛有缘斋菜馆已无缘再见，老人依稀记得柜台上拨动算盘的轻脆声响，以及摆在墙上那精美的十八罗汉瓷器装饰；一口气走完整条中华巷，就是找不到当年妈姐卖的牛肉碎粥及关刀凉茶；老人猛回过神来：“怎么中华戏院失踪啦？”拐出谐街去寻找关帝庙，还好，巷口正对面的印度庙还在，走几步路就可以看见那座修建得很不岭南的关帝庙，刻意的红墙绿瓦，还多此一举地在门前加了个比例奇怪的牌坊。老人抬头望向屋脊上那簇新的石湾陶饰，终于认同了我的说法：真是庸俗啊！我们继续往前走，在茨厂街与思士街的交叉口，旧时的均益隆杂货铺前喝了一碗冬瓜罗汉果龙眼糖水。老人静默地看着人龙：“甜啊……甜到牙都痛。”这时，小朋友嚷着要去吃午餐，老人搞懂后面露微笑：“来来来，爷爷带你们上成记茶楼吃大包！”说时老人看看我的表情，马上伸出舌头低声地问：“冇咗喇（没有啦）？那我们去三间庄吃肉丸粉好吗！吓！又冇咗喇？不然我们去中央公市的丽章茶楼吃叉烧鱼肉面如何？吓！又拆咗添（拆掉啦）！再不然我们到师爷庙后巷吃碗猪杂粥或云吞面好了！”这次两个小朋友已迫不及待地跟着一起嚷：“吓！又拆咗添！”“毙家伙！”老人用手抓抓白发：“不如去大树头啦，那里最多食档了！”小朋友亮着眼睛等着看我的嘴型──好！
◎大树头是吉隆坡上个世纪四五十年代一个著名的小贩聚集地，有十多个固定或流动食档轮番经营。附近就是东方巴士总站，早晚人流不断，成了当年小贩讨生活的热门之地。由于这一带植有许多大树，风过叶落，绿伞成荫，因此得名。曾听过一些老吉隆坡人口述历史，说当年的苏丹街以及设立夜市之前的茨厂街一带，白天虽然热闹繁华，但入夜后却异常冷清，卖小吃的食档不多，热闹的反而是越过指天街靠近现在西冷路（Jalan
Silang）一带的大树头。那里可以找到各式各类的街头小吃，如潮州粥、滑牛炒河、生虾炒粉、客家牛肉丸粉、潮州炒粿条、大鸡包、云吞面、海南鸡饭等等。大树为帐，繁星点点，围坐在大光灯的光晕里说笑谈天，一碟炒粉、一碗清粥，已是许多人羡慕不已的快乐时光。我们一行人沿着茨厂街走去，上了天桥，越过老人家口中的指天街，再行至与孤路街（Lebuh
Pudu，又称古路街）交界的路口，老人突然像找回一些珍贵记忆似地笑了起来：“前面是五支灯吗？向左就是中央公市（现在的中央艺术坊），那我们向右走到尽头就可以看到大树头了！”
老人兴奋地牵着孙子的手，加快了脚步，不晓得是因为即将重临旧地，还是相隔半个多世纪的记忆倏然苏醒。我却跟在后头，担心着要如何为自己闯下的“祸”圆场……“吓！又系咁嘅（又是这样）？”老人回过头耸耸肩，笑成小孩似地将眼眯成一线：“变咗一间购物中心啰！”两个小朋友顿时笑成一团，用带着英语腔调的广府话学着爷爷的口吻：“又系咁嘅？又系咁嘅……”我放下了心头大石，看着如此温馨动人的一幕，笑得差点掉下眼泪。朋友拍拍我的肩膀：“谢啦！我已经很久没看到老爸这么开心过了。”虽然大树头在1970
年代左右已被拆除，原地兴建起这座Sinar Kota
购物中心，然而当地的一些知名食档经过迁地经营，几十年下来已成为吉隆坡的饮食名店，将古旧风味保存至今。像谐街的颂记，就是当年摆在大树头附近巷子里的一档并不显眼的客家牛肉丸面摊；还有现在Jalan
Imbi
的苏记炒粉，更是打着大树头姜葱炒牛河的名号，将大树头美食记忆发扬光大。
问题是，会有多少年轻人知道“大树头”指的是哪里呢？上一代集体记忆的时代场景，一旦沦为失根的商品符号，搞不好大家还以为是店前植了一棵大树，所以被冠名“大树头”呢！走，我带大家去品尝保存在后巷里的大树头风味吧！我们穿过巷口一档生意挺好的烧腊饭，寻宝探幽似地从孤路街走进这条窄窄的后巷。朋友不禁猜疑，这里怎么可能容下一间拥有二十多张桌子的炒粉档啊？这条Ｓ形后巷的特别之处就在于此。走到腰处才发现别有天地，两间宽阔的食店一字排开，露天搭起布帐，遮阳挡雨。是通道，也是摆满桌椅的食堂。左边一间是陶公茶冰室，常见老人在里面下棋喝茶；另一间就是我们特地前来光顾的生记炒粉。话说当年大树头的苏记老板，将一道广府式的姜葱炒牛肉河粉炒得名闻都门。在还未搬去燕美路之前，曾经有段时间移来这后巷大展拳脚，并以一道生虾面奠定了自己在吉隆坡饮食江湖上的地位。听闻现在的老板就是当年苏记的伙记，在苏记移师燕美路之后承接下这个档口，生意愈做愈旺，30
年来将后巷大树头生虾面的口碑推向了另一个高峰；会走进这条巷子里的，当然都是慕名而来的食客。
老人说，年少时就曾跟叔公到过大树头吃姜葱炒牛河，只是不晓得是不是出自苏记所炒。几十年的口味早已无从考据了，反而是模糊的记忆画面能拼凑出当年的依稀情怀。后巷大排档所保存的不只是旧时风味，最难能可贵的还是不被干扰地留住了昔日的市井风华与时代余韵。现在的新加坡已找不到这种实实在在的市井情怀了。我说晚上要不要再到燕美路去试试苏记呢？“不必啦，这里就很好！”结账后，我们拐向另一个出口，同样经过窄窄暗暗的巷弄；走近巷口时，老人突然回头：“这巷子叫什么名字啊？”我手指斑驳墙面上的路牌：“叶亚来巷啊，Loro“那么前面就是叶亚来路啰？”老人快走两步，“咦！都变成现代高楼了！”我说巷口左侧还保留着一栋百年老屋，去年曾发生过火灾，幸好修复后维持了原貌，算是为这条短短的历史街道弥留一丝古意吧。老人上前一看：“是‘复盛当’啊，当年我下新加坡前就曾到过这里当东西呢！”小朋友不明白“当”是什么意思，朋友就不厌其烦地用英语解释了好几遍。阳光底下，也不晓得是明白了还是一知半解，小朋友们又笑嘻嘻地缠着爷爷，以银铃般的声音不断追问：“你当咗乜嘢（你当了什么）？你当咗乜嘢？”老人一脸迷惑，习惯性地抓抓白发。沉思许久，许久……“我都忘记当咗乜嘢啰！”
……
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