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『簡體書』金瓶梅菜传说-饮食文化系列

書城自編碼： 2533236
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 张继战，谭华，吕建伟
國際書號(ISBN)： 9787518400454
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2015-02-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 300/360000
書度/開本： 20开 釘裝： 平装

售價：HK$ 66.6

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編輯推薦：
本书是依据《金瓶梅》中的饮宴记载，运用绘画的形式，总结了36款金瓶梅菜的传说。展现了金瓶梅的饮食文化，也反映了明中晚期商贾大户的饮食风貌。对饮食文化研究者、菜肴开发设计者以及金学研究者有很好的参考作用。
內容簡介：
《金瓶梅》是我国明代长篇世情小说。对《金瓶梅》的研究，在20世纪80年代以后被称为“金学”。近年来，随着餐饮业的迅速发展，一些商务酒店、主题文化酒店应运而生，如济宁运河文化、儒家文化、水浒文化主题酒店等，促使饮食文化日益引起人们的重视。
作者根据自己多年来对《金瓶梅》的烹饪研究与开发“金瓶梅宴”的实践经验，给读者带来一个对《金瓶梅》新的认识。
本书是依据《金瓶梅》（齐鲁书社，1991版）中的饮宴记载，运用绘画的形式，总结了36款金瓶梅菜的传说，反映了明中晚期商贾大户的饮食风貌。
關於作者：
张继战
山东省济宁卫生技工学校。一直从事研究《金瓶梅》饮食文化，并开发设计了“金瓶梅宴”。
目錄：
一、宋惠莲烧猪头
二、炖猪蹄
三、熏肉
四、蒸糟鲥鱼
五、糟鹅胗掌
六、腌螃蟹
七、红澄鸭蛋
八、干蒸劈晒鸡
九、王瓜拌金虾
十、煎鲥鱼
十一、水晶蹄髈
十二、馄饨鸡
十三、炒面筋
十四、酸笋汤
十五、水晶鹅
十六、八宝汤
十七、拌双脆
十八、羊角葱炒核桃肉
十九、羊灌肠
二十、烧滑鳅
二十一、骑马肠
二十二、爆炒腰子
二十三、红烧羊肉
二十四、白切羊肉
二十五、酿螃蟹
二十六、春不老炒冬笋
二十七、木樨银鱼鲊
二十八、腊肉
二十九、馄炖鸡蛋汤
三十、炖鸽子雏
三十一、杂熬
三十二、头脑汤
三十三、山药肉圆
三十四、鸡尖汤
三十五、油煠烧骨
三十六、炉烧鸭
內容試閱：
二、炖蹄膀
原料：猪前蹄1只，精盐、绍酒、葱、生姜各适量。
制法：1、将生猪蹄刮净绒毛、洗净，生姜、葱分别洗净；将猪蹄用沸水烫净血污，再用水洗净。
2、取大砂锅1只，放入猪蹄，加绍酒、生姜（拍松）、葱结，放满清水，加盖，置火上炖沸，撇去浮沫，移微火上炖至酥烂，加盐，再略炖，取出葱结，姜块，上桌食用。
特点：酥烂脱骨、保持原味。
二、炖蹄膀
1、蹄膀是我国民间人们都乐于享用的肉类食品。《随息居饮食谱》载：猪蹄能“填肾精血，健腰脚，滋胃液，以滑皮肤，长肌肉，可愈漏疡，助血脉，能充乳汁，较肉尤补。”
2、《金瓶梅》第四十一回，且说吴月娘众姊妹到了乔大户家。
3、原来乔大户娘子，那日请了尚举人娘子，并左邻朱台官娘子，崔亲家母，并两个外甥侄女——段大姐及吴舜臣媳妇儿郑三姐。
4、叫了两个妓女，在席前弹唱。
5、听见月娘众姊妹和吴大妗子到了，连忙出仪门首迎接，后厅叙礼。
6、须臾，吃了茶到厅，屏开孔雀，褥隐芙蓉，正面设四张桌席。让月娘坐首席；其次就是尚举人娘子、吴大妗子、朱台官娘子、李娇儿、孟玉楼、潘金莲、李瓶儿；乔大户娘子，关席坐位。
7、旁边放一桌，是段大姐、郑三姐；共十一位。两个妓女在旁边唱。
8、上了汤饭，厨役上来献了头一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子。
9、第二道是炖烂跨蹄儿，月娘又赏了一钱银子……
10、乔大户娘子下来递酒，递了月娘，过去又递尚举人娘子。月娘就下来往后房换衣服、匀脸去了。

 

 

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