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| 編輯推薦： |
从口到心的文化溯源，从心到手的烹饪盛宴
960万平方公里的美食地图，上下5000年的味道传承尽在一菜一书一厨……
潜藏在舌尖味蕾、内心深处的，是一道道难忘怀的美味，夹杂着历史、文化、乡愁，引出沁入灵魂的味道。
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| 內容簡介： |
中华饮食不仅要求烹饪技术精湛，还讲究食材的选择、刀工的处理、成菜外观的美感，以及色、香、味、形、器的协调一致，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
本书以生动朴实的语言，详尽介绍了中国菜肴的美食趣闻，包含美食溯源、传说、典故、制作方法等诸多内容，集趣味性、知识性与实用性于一体。将中国经典美食与风俗、文化完美地融合在一起，不仅是一次精神上的美食之旅，更是赏心悦目的文化大餐。
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| 關於作者： |
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马俊潼，1959年生于北京。我国著名美食家、书法家、篆刻家、红学家、收藏家。现为红楼文化艺术博物馆馆长、北京书法家协会会员、西城区书法家协会副主席、比利时世界文化交流中心高级顾问、中国民间艺术家协会会员、北京市收藏家协会会员、北京市写作学会副会长。
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| 目錄：
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第一篇 饕餮江山：舌尖上的中国味道
小吃名点：才下舌尖，又上心头
臭豆腐：闻着臭，吃着香
三不粘：不粘盘、不粘筷、不粘牙
饺子：饮食中的“国粹”
溪口千层饼：传说中的“天下第一饼”
老婆饼：饼中弥漫爱情香
羊眼包子：皇帝吃了都忘不了
粥粉面饭：温饱的信仰
艇仔粥：一条船和一碗粥
湛江明火粥：明火煮成的上好白粥
过桥米线：百年历史，犹堪回味
热干面：武汉的名片
五色饭：布依族的天然美食
扬州炒饭：杨素爱吃的碎金饭
古今佳肴：极繁至简人间味
风味臭鳜鱼：以“臭”闻名徽州
烧乳猪：广东的传统大菜
斩鱼丸：深受秦始皇的喜爱
洛阳假燕菜：味道美如燕窝
荷叶粉蒸肉：杭菜中的婷婷玉女
套四宝：豫菜中的一绝
酸菜鱼：传承三千年的酸汁与鱼香
老火羹汤：用时间赢得美好
烩乌鱼蛋：国宴中的名汤
排骨莲藕汤：荆楚美食文化的精华
七星鱼丸汤：海外华侨的最爱
西湖莼菜羹：莼鲈之思，浓浓乡情
宋嫂鱼羹：宋五嫂的“赛蟹羹”
彭祖鸡羹：天下第一羹
平桥豆腐：心急吃不了热豆腐
调味佳品：百味调和出百样人生
盐：百味盐为先
醋：爽口，开胃，增食欲
糖：增加幸福感的美味
酱：从配食品到调味品
花椒：“十三香”之首
胡椒：活力与健康的秘宝
食材探秘：享受大自然的馈赠
松茸：野生菌中的“贵族”
花馔：用鲜花作食物
海参：海洋中的人参
蛤蜊：天下第一鲜
松露：最奢侈的食物
大闸蟹：金秋正好吃蟹黄
第二篇 席上五味：在味蕾上绽放
酸：把味觉叫醒
酸笋
酸豆角
北方酸菜
青海酸奶子
甜：幸福的感觉
醪糟
香甜糯米藕
萨其马
糖桂花
蜂蜜
苦：谁都不爱吃苦
苦瓜
苦菊
蒲公英
仙人掌
辣：不同地方，不同的辣
辣中带甜的辣白菜
麻辣鲜香的重庆火锅
鲜辣辛香的八宝辣酱
咸：百味之祖
咸鱼
咸鸭蛋
腐乳
榨菜
第三篇 千古食趣：关于吃的那些事儿
节日食俗：宁穷一年，不穷一节
春节：蒸年糕，年年高升
元宵节：北吃元宵，南吃汤圆
二月二：吃猪头，抬龙头
寒食节：禁火吃冷食
端午节：吃粽子，饮雄黄
七夕：女儿节，吃巧果
盂兰盆节：陈羊见新羊，年年有余粮
中秋节：吃月饼，人团圆
重阳节：吃重阳糕，饮菊花酒
腊八节：腊八粥喝不完，今年是个丰收年
节令食俗：季节变，吃食变
立春：炸春卷，咬春饼
雨水：女婿必备罐罐肉
惊蛰：吃梨炒豆赶害虫
春分：春分到，吃春菜
清明：祭祖吃青团
谷雨：北食地气南饮茶
立夏：来碗豌豆糯米饭，福寿又双全
小满：春风吹，苦菜长
芒种：新麦蒸发包，祈福少不了
夏至：夏至狗，没处走
小暑：六月伏日食汤饼
大暑：姜汁调蛋祛湿气
立秋：吃炖肉，贴秋膘
处暑：处暑吃鸭子，味甘性凉防秋燥
白露：白露米酒迎秋凉
秋分：秋汤灌脏，洗涤肝肠
寒露：养生汤水，润肺生津
霜降：霜降吃丁柿，不会流鼻涕
立冬：南方热补，北方饺子
小雪：腌腊肉，品糍粑
大雪：大雪顺安养生汤
冬至：冬至要端饺子碗
小寒：菜饭就着回卤干
大寒：尾牙祭，必备白斩鸡
民族食俗：独特而多样的民族风情
白族：待客要上“三道茶”
侗族：吃抟饭，不离酸
赫哲族：吃不离生鱼，喝不离野果酒
蒙古族：餐餐少不了奶和肉
维吾尔族：无馕不欢
傣族：昆虫能入菜
壮族：糯米吃不够
朝鲜族：寒冬腊月吃冷面
基诺族：菜谱怪诞，食材生猛
百年老店：汇聚天下肴馔之精华
全聚德：“天下第一楼”
松鹤楼：“天下第一食府”
稻香村：京城南味“第一家”
六必居：酱菜卖进了皇宫里
老边饺子：历史最悠久的饺子馆
东来顺涮羊肉：家喻户晓的京冬暖炉
第四篇 美食地图：一方名菜一方人
八大菜系：经典传承美食汇集
齐鲁名吃
川渝名吃
江苏名吃
广东名吃
浙江名吃
福建名吃
湖南名吃
安徽名吃
地方美食：风味独特，花样众多
北京名吃
湖北名吃
西北名吃
山西名吃
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| 內容試閱：
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如今，“民以食为天”之言已经成为一句空泛的念白，任谁都能援引几句，这也确是一句真理，因为不论何时，中国人爱吃之秉性都并非空谈，且处处可见一斑。这也难怪纪录片《舌尖上的中国》一经播出就创下极高的收视率。
纪录片为人们揭开从前关于美食的种种迷信，让人亲身领受一道美食从食材到烹饪的每一个细节，而每个细节中都闪耀着那些平凡劳动者的努力的光辉。舌尖上的乡野记忆正在消逝，我们在酒酣耳热的肆意忘情中，往往忽略了最为根本的东西。于是，当我们看完纪录片后，在慨叹食材丰饶、厨艺精到之余，不免生出一番“才下舌尖，却上心头”的感慨。
中华饮食之所以博大精深，还在于它不仅要求烹饪技术的精湛，还讲究食材的选择、刀工的处理、成菜外观的美感，色、香、味、形、器的协调一致，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
本书撰述中国饮食的多个方面：从小吃面点到古今佳肴，再到饕餮名宴、百年食府，还有各地的美食地图，记录了一道道流传千百年的美食和蕴含在其中情深意长的故事。一方人有一方的吃食、一方的文化，而那些承载着记忆和风情的美食不仅仅是味蕾上的一点滋味，更是每个中国人心底挥之不去的乡愁。
本书以生动朴实的语言，详尽介绍了中国菜肴的美食趣闻，其涉猎美食溯源、传说、典故、制作方法等诸多方面，集趣味性、知识性与实用性于一002体，将中国经典美食与风俗、文化完美地融合在一起，不仅是一次精神上的美食之旅，更是赏心悦目的文化大餐。
无论是坐守家中、“胃”怀天下的居家食客，还是那些即将踏上旅程寻访美味的游人，这本书都会带给你一次别样的美食之旅，而那些看得食指大动的读者也可以备齐锅铲、食材，按照本书提供的美食谱，自己做出一桌风味独特的好菜。
时移世易，乡土在消褪，人心在浮沉。让我们与你一起在“饮食”这项日常而温暖的物事上，留住一些渐渐失去的本真和感动。
……
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