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| 編輯推薦： |
继《向红丁：糖尿病饮食宜忌》《胡大一：高血压饮食宜忌》热卖后，全新打造内容更加精彩的《胡大一：高血脂饮食宜忌》！
75种宜吃食物，降脂美味吃出来！
140种科学、方便、快捷的降脂做法！
15种降脂中医，安全、有效、副作用小！
24种忌吃食物，高能量，高脂肪，高胆固醇！
附赠“中医理疗调养高脂血症”全彩拉页
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| 內容簡介： |
《胡大一：高血脂饮食宜忌》一书从高脂血症患者关心的饮食问题入手，指导高脂血症患者日常饮食中的“宜”与“忌”，解决怎么吃能更有效地降低血脂。
全书分六个章节，包括“PART1营养素饮食宜忌，PART2日常饮食宜忌，PART3中医，平稳血脂副作用小，PART4 高脂血症并发症饮食宜忌，PART5高脂血症特殊人群饮食宜忌，PART6 日常膳食宜忌。”等内容。
本书由权威专家胡大一主编，科学贴心的饮食指导，让读者早日吃回健康，轻松享受每天的欢乐时光。
此书为特16开全彩印刷，图片精美，制作精良。
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| 關於作者： |
胡大一教授
北京大学人民医院主任、教授、博士生导师
欧亚科学院院士
国家重点学科心血管内科负责人
国家和首都突出贡献专家
享受国务院政府专家津贴
现任北京大学人民医院心血管病研究所所长、心脏中心主任，首都医科大学心脏病学系主任、心血管疾病研究所所长，北京军区总医院心肺血管中心主任，中华医学会常务理事，中华医学会心血管病分会主任委员，中华医学会北京心血管病分会主任委员，中国医师协会心血管内科医师分会会长，中国老年学会心脑血管疾病专业委员会主任委员，北京医师协会副会长，北京市健康协会理事长，美国心脏病学院专科会员、心律学会会员，复旦大学和吉林大学兼职教授。
并担任《中华心血管病杂志》总编辑，《美国医学会杂志》（JAMA）中文版执行总编，欧洲心脏病杂志国际编委会委员，《中国医刊》编委会主任委员，《中国医药导刊》《中国心血管病研究》《心肺血管病论坛》总编辑，《中华医学杂志》《中华内科杂志》和《中华全科医师杂志》副总编辑等职务。
获国家科技进步二等奖4项，卫生部和北京市科技进步奖13项，“吴阶平-杨森”医学一等奖，两次获首都突出贡献专家和首都科普先进工作者奖励，2005年获“联合国国际科学与和平周贡献奖”、2006年获“中国医师奖”和首都精神文明奖章。
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| 目錄：
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Part 1 营养素饮食宜忌
揭秘畅通和堵塞血管的营养素
高脂血症小课堂
影响血脂的三大因素
调整膳食结构，保持血脂平稳
饮食有原则，健康随之来
宜
膳食纤维 促进体内脂肪和脂蛋白代谢
维生素E 改善脂质代谢，防止动脉硬化
维生素C 减少低密度脂蛋白，抑制胆固醇合成酶的活性
维生素B2 参与脂肪代谢并有助减轻体重
烟酸 降低甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平
胡萝卜素 预防动脉中的低密度脂蛋白氧化沉积
钙 活化体内的脂肪酶，保护心血管
钾 减少脂质附着，防止血管硬化
镁 有利于血糖代谢，预防脂质堆积
锌 增加高密度脂蛋白水平，清除胆固醇
铜 保持血管弹性，减少脂质氧化
锰 帮助人体排出甘油三酯和胆固醇
硒 调节体内胆固醇及甘油三酯代谢
水 稀释血液黏稠度，健康血管
忌
饱和脂肪酸 使体内胆固醇增多
钠 升高血压，硬化血管，增加血液黏稠度
糖类 沉积在体内转化为脂肪
Part 2 日常饮食宜忌
亲宜避忌，降脂美味吃出来
五谷类
宜
红豆 降低血液中胆固醇含量
绿豆 减少胆固醇吸收，平衡甘油三酯的含量
黄豆 降脂的“黄金豆”
黑豆 软化血管，降脂
黑米 降低血清总甘油三酯浓度，改善血脂代谢
薏米 防止胆固醇在血管壁上沉积
小米 分解和转化脂肪
玉米 帮助减肥，预防并发症
荞麦 促进胆固醇、甘油三酯排出
莜麦 降低血液中的胆固醇
燕麦 降脂减肥最佳食物
黑芝麻 促进血液中的胆固醇代谢
红薯 让血管变得更年轻
葛根粉 降胆固醇的好手
忌
油条 能量和脂肪含量高
油饼 增加脂肪摄入
月饼 油脂和糖分含量很高
方便面 加速脂肪堆积
肉类
宜
兔肉 维护心血管健康
驴肉 对降低血液黏稠度有益
鸭肉 含不饱和脂肪酸，保护心血管
鸽肉 增加胆固醇排泄
鸡肉 降低有害的低密度脂蛋白
乌鸡 保持血管弹性 76
牛肉 所含亚油酸能软化心脑血管
忌
香肠 高能量、高脂肪
腊肉 所含亚硝酸盐不利健康
鸡心 胆固醇和脂肪含量较高，不利健康
猪肝 易造成血液中胆固醇升高
水果类
宜
木瓜 促进脂肪分解，减少脂肪吸收
草莓 加速血清中甘油三酯的降解
红枣 降脂、补血
柿子 减少血液中的胆固醇
菠萝 降低胆固醇在血管内的沉淀
柚子 降脂、减肥之王
香蕉 吸收胆汁酸并促进胆固醇排泄
樱桃 稀释血液黏稠度
苹果 减轻体内胆固醇和甘油三酯含量
猕猴桃 降低血中胆固醇浓度
无花果 减少血管内的胆固醇沉积
橘子 血管的畅通剂
忌
荔枝 易造成体内能量和糖分堆积
桂圆 含糖量过高
甘蔗 促使脂肪累积
榴莲 促使能量在体内堆积
蔬菜类
宜
土豆 加速胆固醇在体内代谢
茄子 保护血管壁弹性
黄瓜 清脆可口的降脂菜
魔芋 血管垃圾的清洁工
冬瓜 降脂减肥又消肿
芦笋 氨基酸比例适当，帮助平稳血脂
莴笋 清除血管壁上的胆固醇
芹菜 降脂又降压的佳蔬
苦瓜 减体重，减胆固醇
香菇 溶解胆固醇的“蘑菇皇后”
金针菇 蘑菇中的降脂明星
芥蓝 减少胆固醇的累积
空心菜 减少甘油三酯和胆固醇，清洁和疏通血管
菠菜 增强脂蛋白脂肪酶活性，改善血脂水平
菜花 消除血管上沉积的胆固醇
胡萝卜 降低血脂，增加冠状动脉血流量
荠菜 降低胆固醇和甘油三酯含量
洋葱 扩张血管，降低血液黏稠度
黄豆芽 防止心血管脂肪沉积
番茄 降脂明星菜
竹笋 降脂的山中美味
木耳 降脂驻颜的“黑耳朵”
水产类
宜
海参 降低低密度脂蛋白
三文鱼 降低甘油三酯，升高高密度脂蛋白
带鱼 有助于破损血管的修复
牡蛎 对心肌细胞有保护作用
金枪鱼 平衡血液中胆固醇的水平
鲤鱼 降低代谢不良引发的脂肪囤积
海带 控制胆固醇吸收的“海上之蔬”
忌
河蟹 增加血液中胆固醇含量
河虾 胆固醇含量过高
鲍鱼 高胆固醇不利于降血脂
鱼子 会使血液中胆固醇堆积
其他食物
宜
豆浆 抑制胆固醇形成
牛奶 帮助人体燃烧脂肪
酸奶 有利于新陈代谢，加速低密度脂蛋白降解
醋 加速胆固醇排出体外的调味剂
生姜 促进胆固醇排出，抑制脂肪酸合成
大蒜 预防血管内胆固醇的氧化
花粉 降低胆固醇，抗动脉粥样硬化
绿茶 加速脂肪燃烧
忌
啤酒 影响血液循环
黄油 易引起动脉粥样硬化
咖啡 能增加体内胆固醇含量
碳酸饮料 甜味剂促进血脂升高
炸薯片 脂肪含量高
猪油 饱和脂肪酸和胆固醇含量高
话梅 含糖量较高
酸菜 维生素C 被破坏，不利于降血脂
Part 3 中药服用宜忌
平稳血脂，不良反应小
山楂 有效降低体内的“坏胆固醇”
决明子 抑制胆固醇吸收
红花 降血脂，防止动脉粥样硬化
枸杞子 抑制脂肪在肝细胞内沉积
白果 加速低密度脂蛋白的分解
葛根 降低甘油三酯含量
杭白菊 增加血流量
金银花 提高“好胆固醇”含量
蜂蜜 提高高密度脂蛋白的水平
杏仁 延缓胆酸和脂肪的结合
人参 抑制胆固醇升高
茯苓 消除多余的脂肪
姜黄 抑制脂肪酸合成
荷叶 平稳血糖、降血脂、增强免疫力
陈皮 消脂减肥
Part 4 高脂血症并发症饮食宜忌
规律饮食，向并发症说再见
高脂血症并发糖尿病患者饮食宜忌
高脂血症并发高血压患者饮食宜忌
高脂血症并发肥胖症患者饮食宜忌
高脂血症并发动脉硬化患者饮食宜忌
高脂血症并发脂肪肝患者饮食宜忌
高脂血症并发冠心病患者饮食宜忌
Part 5 高脂血症特殊人群饮食宜忌
选择适合自己的饮食
儿童高脂血症患者的饮食宜忌
青春期高脂血症患者的饮食宜忌
更年期女性高脂血症患者饮食宜忌
老年高脂血症患者的饮食宜忌
Part 6 膳食宜忌
细微之处控制血脂
食物加工宜忌
食物烹调宜忌
食物炊具搭配宜忌
饮食习惯宜忌
附录一 常见食材的胆固醇含量一览表
附录二 心理保健操帮你降血脂
附录三 同类食物含量对比表
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| 內容試閱：
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高脂血症小课堂
体重决定血脂高低
生活在富饶的年代里，在丰盛美食的诱惑下，肥胖人群的大军越来越浩荡了。肥胖不仅影响美观，而且与高脂血症的关系非常密切。现代医学研究认为，肥胖患者的机体组织对游离脂肪酸的利用减少，导致血液中的脂肪含量升高。肥胖者进食过多的碳水化合物，血浆中甘油三酯水平增高则更明显，肥胖者餐后血浆乳糜微粒澄清时间较长，血中胆固醇水平亦会升高。血液中甘油三酯和胆固醇升高的水平与肥胖程度成正比。
肥胖的人不单是总胆固醇水平较高，且低密度脂蛋白胆固醇也较多，而高密度脂蛋白胆固醇较体重正常者少，因而对健康危害更大。高脂血症的患者更应该时刻控制自己的体重，避免肥胖。
如何判断自己是否肥胖
对于18岁以上的成年人可以用体重指数来衡量。体重指数＝体重（千克）［身高（米）］2。一般而言，体重指数28～32即为肥胖。
还有以下方式判断自己是否肥胖。
1. 腰围臀围比值
男性1.0，女性0.8者常伴有血脂水平增高的现象，是冠心病的危险因素。
2. 标准体重
标准体重（千克）＝［身高（厘米）－100］×0.9（较适合女性）
标准体重（千克）＝身高（厘米）－105（较适合男性）
标准体重范围为标准体重±10％
……
膳食纤维 促进体内脂肪和脂蛋白代谢
建议日摄取量25克
注：25克膳食纤维成人每天大约吃60克魔芋、50克豌豆和75克荞麦馒头就够了。由于膳食纤维含量较大，所以可以同时摄取不同种类食材。此处的食材类别和克数是建议用量，读者可根据实际情况摄取。
主要功能
促进排便，预防肥胖。
预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌。
有助于防治痔疮、胆结石。
降低血脂，防心血管病、糖尿病等疾病。
改善糖尿病症状。
改善口腔状况及牙齿功能。
降脂作用
膳食纤维可增强消化功能，推动肠蠕动，清洁肠道，促进体内脂肪和脂蛋白代谢，又可与胆汁酸、胆固醇结合，降低血清胆固醇浓度，使血脂中的胆固醇、甘油三酯下降，高密度脂蛋白上升。
缺乏时的表现
肥胖、长期便秘、口苦、口臭、恶心、腹痛、腹胀等，严重者面容憔悴伴色素沉着、全身酸痛不适、精神不振、失眠等。
最佳搭配
膳食纤维+低脂动物性蛋白质=降低胆固醇的吸收
常用菜品搭配：
番茄+牛肉 根茎类蔬菜+猪肉
菠菜+鸡肉
膳食纤维+牛磺酸=降低胆固醇，预防高血压、动脉硬化等心血管疾病
常用菜品搭配：
海带+蛤蜊 小白菜+生蚝
……
绿豆 减少胆固醇吸收，平衡甘油三酯的含量
关键词 多糖
推荐用量 每餐宜吃50克
为什么适宜吃
降脂原理
减少胆固醇的吸收，平衡甘油三酯在血液中的含量。
绿豆中的多糖能够增强血清脂蛋白酶的活性，可以水解甘油三酯，从而降低血脂；还可以加速胆固醇在体内的分解，减少胆固醇的吸收。
对并发症的益处
平稳血糖，防治动脉硬化绿豆中的多糖能够降低血脂，从而降低高血压和心脑血管疾病的发病率，还可以防止血糖过高，适合糖尿病人食用。
烹调宜忌
绿豆 煮、蒸
绿豆粉 冲调
搭配宜忌
绿豆+燕麦 =控制血糖绿豆
燕麦有抑制血糖上升的作用，和绿豆搭配食用可以控制血糖，还有利于营养素的吸收。
推荐菜肴：绿豆燕麦粥
绿豆+海带=降压清热
海带和绿豆都具有清热解毒、降血压、血脂的功效，搭配食用效果更显著。
推荐菜肴：海带绿豆汤
人群宜忌
宜
适合水肿、上火患者食用
适合高血压病、高脂血症、糖尿病患者食用
眼病、中毒患者宜食
忌
脾胃虚寒、阳虚者慎食
推 荐 食 谱
绿豆汤
材料： 绿豆100克。
做法：
1. 将绿豆洗净，沥干水分后倒入锅中。
2. 加入沸水，煮开后改用中火，盖上锅盖，继续以中火焖煮至绿豆软烂关火即可。
海带绿豆粥
材料： 大米70克，水发海带、绿豆各30克。
做法：
1. 海带洗净，切碎；绿豆洗净，用水浸泡4小时；大米洗净，浸泡30分钟。
2. 锅置火上，加适量清水烧开，放大米、海带碎、绿豆煮沸，转小火熬煮成粥即可。
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