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| 編輯推薦： |
揭秘中华老字号全聚德150年间的风雨变迁
《嬗变之路》
全聚德集团改革发展纪实
从一家经营烤鸭的小门脸
到拥有100余家成员企业的大型餐饮集团和上市公司
150年,“中国第一餐饮品牌”全聚德走过了怎样曲折的嬗变之路?
全聚德是一家著名的中华老字号品牌，历经150年的风风雨雨，从最初单一经营烤鸭的小门脸发展为集全鸭席和400多道特色菜品于一体，拥有100余家成员企业的大型餐饮集团和上市公司。梳理全聚德150年的成长历程不难发现，1993年成立全聚德集团后的这20年,是全聚德迅速崛起壮大、华丽蜕变的20年。通过走规模化、现代化和连锁化的经营道路，充分发挥老字号的品牌优势，不仅确立了全聚德在中国餐饮行业的龙头地位，也使其成为京城餐饮界国企改革的成功典范。
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| 內容簡介： |
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全聚德从最初单一经营烤鸭的小门脸，历经150年的风风雨雨，从最初单一经营烤鸭的小门脸发展为以全聚德烤鸭为龙头，集全鸭席和400多道特色菜品于一体，拥有100余家成员企业的大型餐饮集团和上市公司。全聚德是一家著名的中华老字号品牌，具有明显的京商文化特点，在多年传承下积淀了独特的历史价值、文化价值和市场价值。《嬗变之路》是对全聚德这个“中国第一餐饮品牌”多年以来改革发展历程的回顾，全面展示了其一路走来的曲折历程与辉煌成就。全书主线清晰，素材详尽，事例鲜活，文笔老练，在企业改革创新、连锁企业发展、品牌经营管理之道等方面有着很高的参考价值。
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| 關於作者： |
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《北京商报》是北京日报报业集团主办的一份财经商务日报，目标读者是从事现代商务活动以及关心商务活动的都市主流人群。北商商业研究院为北京商报社成立的研究部门。
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| 目錄：
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序重新品味全聚德1
第一章力挽狂澜建集团1
字号里面有文章2
鸭摊衍变烤鸭店3
“勤行”有了经理人6
柳暗花明获新生9
大胆挑战洋快餐13
市领导当场拍板16
老将出马建集团21
成立庆典引轰动27
引进人才打基础30
第二章脱胎改制浴火生33
企业不再找婆家34
集团有了归属权35
明确商标使用权37
领域延伸效益增39
改制重建全聚德42
重组打造新“航母”45
机制改革有突破47
竞聘上岗展生机49
薪酬制度成体系51
搞培训凝聚精神53
第三章连锁经营创新路57
美国之行开眼界58
打造中国“肯德基”60
鸭坯实现标准化64
统一配送有创举67
烹饪标准开先河69
智能烤炉为环保72
饲养基地产业链79
统一标准搞联营82
配送统一保质量83
保品牌特色不丢87
破难关海外开店90
第四章美食航母震京城93
为上市“舰队”联合94
两巨头“聚德华天”96
新“航母”活力倍增99
搞重组再起航程103
调结构理顺关系105
品牌发展新战略108
整体优势集约化113
第五章餐饮首股逞牛市115
坎坷上市十年路116
股份改造已先行117
品牌战略促上市119
谋上市一波三折120
核准制遇到瓶颈122
新母体蓄势待发124
借板块成功上市125
冒风险高管认购127
蒙冤屈海外受挫129
东方不亮西方亮131
顶压力终过难关133
低价发行惠股民134
成“妖股”老总不安138
含金量高走势稳141
第六章字号文化唱大戏143
吃烤鸭品尝文化144
烤鸭也有身份证145
大德文化说字号149
设“榜单”演绎大德152
文化牌各领风骚156
展览馆再现历史162
电影《老店》获大奖166
《天下第一楼》名扬天下168
电视剧再续前缘172
第七章真经入典话营销177
案例一成就“身份”的第一亿只烤鸭178
案例二大克鼎镇守全聚德184
案例三花车巡游队伍中的卡通鸭187
案例四不灭的百年炉火190
案例五体育主题招待萨马兰奇194
案例六185加8烤鸭送到家197
案例七品牌延伸酒水先行200
案例八牵手国航烤鸭一飞冲天204
第八章烤鸭外交展魅力211
礼宾席上“鸭”露脸212
烤鸭师首次出国214
卓别林竖指赞叹215
“烤鸭外交”总理夸217
“柯西金鸭”成佳话220
基辛格大快朵颐222
老布什情有独钟224
外国政要好这口儿225
烤鸭进了联合国229
两岸同胞烤鸭情230
做安保万无一失232
体育明星鸭情结234
申奥成功“鸭”立功236
烤鸭上了奥运会240
拿金牌要吃烤鸭244
一天三百多只烤鸭247
为政要外交增彩248
两个奥运共精彩251
上海世博再添彩254
保质量体现特色256
美食街上展风采258
彰显品牌影响力259
第九章百年老店新征途261
战略合作再融资262
逆势扩张增优势265
借力外脑搞决策267
五年规划谋发展268
以变应变新思路270
面向未来要创新273
跋我看全聚德275
编者手记282
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