《河西地区果蔬贮藏加工技术》 - 刘玉环主编 - 武汉大学出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

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『簡體書』河西地区果蔬贮藏加工技术

書城自編碼： 2559389
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：刘玉环主编
國際書號(ISBN)： 9787307155855
出版社：武汉大学出版社
出版日期： 2015-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 294/455000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 72.2

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內容簡介：

作为一门综合性的应用学科，果蔬贮藏加工技术是作物栽培学的延续。本书以植物生理学、生物化学、微生物学、机械制冷及生物技术等学科的有关内容为理论基础，研究分析果蔬采收前及采收后处理对果蔬耐贮性的影响；创造果蔬适宜的贮藏条件，以延长果蔬的贮藏期限，保持果蔬的质量；研究果蔬的形态结构、化学组成成分及在加工过程中的变化；研究如何选择优质适宜的原料，采用先进的加工技术及工艺，以提高产品的产量和质量。

關於作者：

刘玉环
男，l963年出生，甘肃省武威市人。现任河西学院农业与生物技术学院分党委书记，副教授，主要从事农产品贮藏与加工的教学、科研及党务管理工作。先后承担《果蔬贮藏与加工》、《农产品贮藏与加工》等课程的教学，主持完成教学改革课题3项。参与完成的6项科研{果题获省厅级科技进步奖，在《食品与发酵工业》等核心期刊上发表论文18篇。先后获得河西学院“学生工作先讲个^”、社会实践“优秀指导教师”等荣誉。

目錄：

第一章　果蔬贮藏加工概述
　第一节　果蔬加工业现状与发展要求
一、现状与机遇
二、果蔬加工业的发展要求
　第二节　果蔬贮藏加工的意义与果蔬的特性
一、果蔬贮藏加工的意义
二、果蔬的特性
　第三节　果蔬贮藏加工的作用与趋势
一、果蔬贮藏的作用
二、果蔬加工的作用
三、果蔬贮藏加工的趋势
第二章　影响果蔬贮藏因素与采后生理
　第一节　采前因素对果蔬贮藏的影响
一、果蔬因素
二、农业技术因素
三、生态因素气象及地理条件
　第二节　果蔬中的化学成分与贮藏
一、水分与贮藏
二、干物质与贮藏
　第三节　果蔬的呼吸作用
一、呼吸作用与果蔬贮藏
二、呼吸类型
三、呼吸强度和呼吸熵系数
四、果蔬的呼吸热和田间热
　第四节　果蔬的成熟与衰老
一、果蔬变化的一般现象
二、果蔬的呼吸高峰
三、乙烯与果蔬成熟的关系
四、果蔬的后熟与催熟
五、衰老衰老控制
　……
第三章　果蔬采收及采用后处理
第四章　果蔬的贮藏方式　
第五章　主要果蔬的贮藏技术
第六章　果蔬加工的理论基础
第七章　果蔬加工用水及原料处理
第八章　果蔬罐藏
第九章　果蔬干制
第十章　果蔬冷冻干燥
第十一章　固体粉末蔬菜的加工
第十二章　果蔬糖制
第十三章　果蔬制汁
第十四章　果酒
第十五章　蔬菜腌制
参考文献

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