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| 編輯推薦： |
①内容丰富，本书包含200多种日常食物的搭配宜忌、常见中药材的搭配宜忌、常见病症饮食宜忌、四季饮食搭配宜忌、不同体质的饮食宜忌、特殊人群的饮食宜忌。
②图文并茂，全书共配有3000多幅图片。
③价廉物美，全书彩版印刷，文字图片丰富，定价仅为39.80元。
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| 內容簡介： |
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人类自有饮食以来就伴随着食物的相辅相克，所以每位烹饪者都应了解相应的食物相宜相克常识，在追求食物美味的同时也注意了食物的搭配合理，只有这样才有利于人体保持健康。本书第一章介绍食物的属性，以便您在日常生活中搭配调和食物的性味，增进健康。第二章介绍日常饮食宜忌，如食物与器皿的搭配宜忌、日常饮食宜忌、一日三餐饮食宜忌等，以规避不良饮食习惯。第三章介绍了200多种日常食材，按蔬菜类、菌菇类、蛋奶类、肉禽类、水产类、水果类、粮谷类、坚果类、其他类等分类，不仅详解这些食物的性味归经、每日适用量、选购、保存、营养成分、食疗功效、适宜人群、不宜人群、烹饪及食用宜忌等知识，更列举了相宜与相克的食材。第四章介绍了几十种常见中药材的相宜与相克知识，第五章是常见病症饮食宜忌知识，让您了解不同食物对疾病的影响，趋利避害，远离疾病。第六章是四季饮食宜忌，让您能正确选择适合各个季节的饮食配餐，提高人体对季节气候变化的适应能力，进而提高人体免疫功能。第七章介绍不同体质饮食宜忌知识，第八章则介绍了特殊人群饮食宜忌，以方便不同人群有针对性地选择食物，从而合理选择膳食，享受健康生活。本书内容全面、丰富，堪称为一部居家必备的饮食宝典。
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| 關於作者： |
孙晶丹
北京大学深圳医院营养医师，国际药膳师
美国功能医学实验室健康管理师
台湾工业技术研究院功能医学健康管理师讲师
深圳市健康教育讲师团资深专家
深圳市保健科技学会常务理事兼副秘书长
深圳市健康教育与健康促进协会营养专业委员会副主任委员
深圳市保健协会健康管理专业委员会副主任委员兼秘书长
从事临床营养、学生营养工作20年，作为营养专家，主持深圳市公共营养健康教育300余场，培训学生1000多人，为多家知名企业，大、中、小学及幼儿园担任营养指导。曾多次接受深圳电视台、深圳广播电台、深圳特区报、南方都市报等多家媒体的咨询和采访。已出版著作20余部。
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| 目錄：
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目录
第一章 食物有属性
食物的四性………………………… 10
食物的五味………………………… 11
发物辨别…………………………… 13
第二章 日常饮食宜忌
食物与器皿的搭配宜忌…………… 16
日常饮食宜忌……………………… 18
一日三餐的宜忌…………………… 26
第三章 日常食物相宜与相克
●蔬菜类…………………………… 30
小白菜……………………………… 30
油菜………………………………… 31
菠菜………………………………… 32
油麦菜……………………………… 33
生菜………………………………… 34
蕹菜………………………………… 35
大白菜……………………………… 36
卷心菜……………………………… 37
芥蓝………………………………… 38
苋菜………………………………… 39
茼蒿………………………………… 40
豌豆苗……………………………… 41
马齿苋……………………………… 42
叶用芥菜…………………………… 43
荠菜………………………………… 44
韭菜………………………………… 45
芹菜………………………………… 46
黄豆芽……………………………… 47
绿豆芽……………………………… 48
香菜………………………………… 49
芦笋………………………………… 50
竹笋………………………………… 51
香椿………………………………… 52
白菜花……………………………… 53
西蓝花……………………………… 54
辣椒………………………………… 55
茄子………………………………… 56
番茄………………………………… 57
黄瓜………………………………… 59
冬瓜………………………………… 61
丝瓜………………………………… 62
南瓜………………………………… 63
苦瓜………………………………… 65
胡萝卜……………………………… 66
白萝卜……………………………… 67
莴笋………………………………… 68
土豆………………………………… 69
红薯………………………………… 70
山药………………………………… 71
芋头………………………………… 72
洋葱………………………………… 73
四季豆……………………………… 74
豇豆………………………………… 75
荷兰豆……………………………… 76
豌豆………………………………… 77
毛豆………………………………… 78
蚕豆………………………………… 79
莲藕………………………………… 80
茭白………………………………… 81
荸荠………………………………… 82
慈姑………………………………… 83
海带………………………………… 84
紫菜………………………………… 85
豆腐………………………………… 86
腐竹………………………………… 87
魔芋………………………………… 88
黄花菜……………………………… 89
葱…………………………………… 90
大蒜………………………………… 91
生姜………………………………… 92
●菌菇类…………………………… 93
口蘑………………………………… 93
平菇………………………………… 94
香菇………………………………… 95
草菇………………………………… 96
金针菇……………………………… 97
鸡腿菇……………………………… 98
猴头菇……………………………… 99
银耳………………………………… 100
黑木耳……………………………… 101
●蛋奶类…………………………… 103
鸡蛋………………………………… 103
鸭蛋………………………………… 105
鹌鹑蛋……………………………… 106
松花蛋……………………………… 107
咸鸭蛋……………………………… 108
牛奶………………………………… 109
羊奶………………………………… 111
酸奶………………………………… 112
●肉禽类…………………………… 113
猪肉………………………………… 113
猪肝………………………………… 115
猪腰………………………………… 116
猪骨………………………………… 117
猪蹄………………………………… 118
猪肚………………………………… 119
猪肠………………………………… 120
猪肺………………………………… 121
猪血………………………………… 122
鸡肉………………………………… 123
乌鸡………………………………… 125
鸡肝………………………………… 126
鸭肉………………………………… 127
鸽肉………………………………… 128
牛肉………………………………… 129
羊肉………………………………… 130
兔肉………………………………… 131
驴肉………………………………… 132
狗肉………………………………… 133
鹿肉………………………………… 134
●水产类…………………………… 135
鲫鱼………………………………… 135
鲤鱼………………………………… 136
草鱼………………………………… 137
鳊鱼………………………………… 138
鳙鱼………………………………… 139
鲢鱼………………………………… 140
鳢鱼………………………………… 141
黄颡鱼……………………………… 142
泥鳅………………………………… 143
鳝鱼………………………………… 144
甲鱼………………………………… 145
鲈鱼………………………………… 146
带鱼………………………………… 147
黄鱼………………………………… 148
鲳鱼………………………………… 149
鲑鱼………………………………… 150
银鳕鱼……………………………… 151
虾…………………………………… 152
蟹…………………………………… 153
海参………………………………… 155
牡蛎………………………………… 156
鲍鱼………………………………… 157
鱿鱼………………………………… 158
蛤蜊………………………………… 159
扇贝………………………………… 160
蛏子………………………………… 161
田螺………………………………… 162
海蜇………………………………… 163
●水果类…………………………… 164
火龙果……………………………… 164
苹果………………………………… 165
梨…………………………………… 166
桃…………………………………… 167
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| 內容試閱：
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第一章 食物有属性
我国医学有“药食同源”之说，认为食物即药物，中医将中药的四性五味理论运用到食物之中，认为每种食物也同样具有四性五味。在日常生活中注意调和食物的性味，根据不同的年龄、体质等条件来选择适合的食物，对身体能起到保健作用。
食物的四性
中医认为，疾病分为寒、热两大类，而食物也有寒热属性，进入人体后会发挥作用，温热性的食物能起到温中除寒的作用，可以治疗寒性疾病，寒凉性的食物能起到清热、泻火、解毒的作用，可以治疗热性疾病。食物四性即寒、凉、温、热。寒凉、温热只是在程度上有区别，温欠于热，凉次于寒。还有一些食物的寒热属性并不明显，所以叫做平性。
科学的膳食结构强调“膳食平衡”，提倡多食含不同营养成分的食物，即食物营养要互补。当然，如果我们能了解食物属性，在烹饪食物时稍微注意一下寒热平衡，保健效果会更理想。比如煮食寒凉性食物时，可使用温热性的酒、醋、香辛料来调味。食用凉性的螃蟹就可以配上生姜、醋；烹炒凉性的豆芽就可以加醋、姜来中和；燥热的羊肉、狗肉等火锅，可搭配藕、冬瓜等寒凉性的蔬菜。
寒凉性食物
凡适用于热性体质和疾病的食物，就属于凉性或寒性食物。
寒性食物有：莲藕、豆芽、竹笋、菠菜、海带、苦瓜、西洋菜、空心菜、西瓜、桑葚、荸荠、甘蔗、柚子、柿子、猕猴桃、香蕉等。
凉性食物有：黄瓜、冬瓜、萝卜、油菜、苋菜、番茄、丝瓜、芹菜、茄子、茭白、梨、草莓、柠檬、橘子等。
温热性食物
凡适用于寒性体质和疾病的食物，就属于热性或温性的食物。
热性食物有：花椒、辣椒、胡椒、乌梅、榴莲等。
温性食物有：南瓜、韭菜、葱、芥菜、香菜、桃、杏、石榴、樱桃、龙眼、杨梅、荔枝、菠萝等。
平性食物
性质平和的食物即为平性食物，其寒热性质并不明显，介于寒凉与温热性食物之间。
平性的食物有：圆白菜、土豆、香菇、木耳、豌豆、百合、苹果、葡萄、椰子、枇杷、山楂、红枣、花生、莲子等。
发物辨别
中医认为，食物之所以能防治疾病是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的“食性”。如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者来说，食物就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的“发性”，也就是我们所说的“发物”。
发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
发物之所以会导致旧病复发或加重病情，有学者归纳起来认为有三种可能性：一是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏原，引起变态反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病的发作。三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。这就是中医所说热证、实证忌吃辛辣刺激性发物的道理。
发热之物有：薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉、辣椒等，阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤者忌食。
发风之物有：虾、蟹、鹅、鸡蛋、香椿芽等，外感未清、疮疡痧痘、咽疼目赤者忌食。
助湿生痰之物有：海鲜、猪肉等，脾虚泄泻者忌食。
积寒之物有：西瓜、梨、柿子、蚌等各种生冷之品，脾胃虚寒者应忌食。
动血之物有：慈姑、胡椒等，失血诸病者忌食。
滞气之物有：羊肉、莲子、糯米、芡实等，气滞诸证者忌食。
粮食类发物：
黄豆：胃寒腹胀、消化不良者忌食。
糯米：有湿热痰火、热性病及胃热消化不良者忌食。
绿豆：体质虚寒者忌食。
蚕豆：有蚕豆过敏史者忌食。
蔬菜类发物：
竹笋、芥菜：患毒疮痈肿者忌食。
韭菜：阴虚阳亢者及孕妇少食。
大蒜：损目伤肝、红眼病和阴虚火旺者忌食。
葱、姜：热病和疮痈病人忌食。
芋头：胃脘痛者忌食。
四季豆：胃寒者忌食。
红薯：胃虚吐酸及腹泻者忌食。
萝卜、黄瓜：脾胃虚寒者忌食。
香菜：阴虚及皮肤痛痒者忌食。
辣椒：胃热、痔疮和肛裂者忌食。
冬瓜：阳虚患者忌食。
鱼肉类发物：
牛肉、海虾：热病患者忌食。
猪肉：外感风寒者忌食。
羊肉、狗肉：阴虚火盛者忌食。
鸡肉：动风、热证和小儿惊风者忌食。
鸭肉：疮疖化脓者忌食。
公鸡、鹅肉、鲤鱼：疮痈热病者忌食。
田螺：胃寒者忌食。
蟹：体质虚寒、大便滑泻者忌食。
鳝鱼：火热阳盛者少食，疟、痢、胀满、虚热者忌食。
海参：脾弱不运、脱肛久痢、外邪未尽者忌食。
海鲜：体质过敏者、疮疡肿毒者忌食。
水果类发物
荔枝：阴虚火旺者、糖尿病患者忌食。
橘子：阴虚阳亢者忌食。
柿子：脾胃虚寒者及外感风寒者忌食。
西瓜：脾胃虚寒、肠胃功能不佳和糖尿病患者忌食。
梨：脾胃虚寒者忌食。
桃：胃火、血热者忌食。
香蕉：腹泻溏便者忌食。
荸荠：脾胃阳虚、溏便者忌食。
桂圆：实热、阳盛者忌食。
菠萝：胃酸过多及热病患者忌食。
杏：痈疖、龋齿、腹泻者忌食。
第二章 日常饮食宜忌
随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重科学饮食，科学饮食包含了许多讲究和学问，日常饮食中，一日三餐饮食有宜忌，蔬菜、肉类、水产品、主食、水果、饮品、调味品等的食用有宜忌，食物与器皿的搭配均有宜忌，了解日常饮食宜忌，规避不良饮食习惯，让饮食为我们的健康服务。
日常饮食宜忌
蔬菜
每天需要的蔬菜量
蔬菜是每天必不可少的食物，是我们平衡膳食的重要组成部分，推荐我国成年人每天的蔬菜摄入量是300～500克，最好深色蔬菜约占一半，而且，一天中吃蔬菜的品种最好达到5种以上。不能只选择自己喜欢吃的蔬菜，每种蔬菜都有不同的营养成分，为保证营养的全面性，应尽可能多地选择蔬菜的品种。绿色蔬菜不可少，应该占蔬菜的一半，每日更换蔬菜的品种，以保证膳食平衡。
巧用淘米水去农药
用淘米水可清除一部分蔬菜的残留农药。淘米水呈碱性，对有机磷农药有显著的解毒作用，可将蔬菜、瓜果放在淘米水中浸泡5～10分钟，再用清水洗净，此种方法既简便又安全。
浸泡蔬菜时间不宜长
加工或者没有加工的蔬菜，如果在水中长时间浸泡，表面上看是蔬菜吸收了充足的水分而胀大，实质上在烹制过程中随加热处理而被榨去了部分水分，在这个过程中会损失很多营养素。
青菜不宜水洗后再贮存
很多人喜欢将青菜洗干净后再贮存，这样做会使青菜烂得更快。因为青菜的茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生了变化，加速了茎叶细胞的死亡，这样青菜自然就烂得更快了。
忌用热水烫蔬菜
在做菜时，很多家庭喜欢把蔬菜放到热水里先焯烫一下，认为这样既能去除有些菜的苦涩味，又能节省烹饪时间。其实这样做是不科学的。因为蔬菜里含有较多的维生素，有些维生素极易溶于水，把蔬菜放到热水里烫会使维生素大量流失，降低了蔬菜的营养价值。因此蔬菜不宜放到热水里烫或长时间浸泡。不过对于含有草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋等可先用热水焯烫，以去除草酸后再如常烹饪。
烹制绿叶蔬菜不宜加醋
绿叶蔬菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化，其中很多变化都会引起叶绿素的改变。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸烷酮酸。醋的有效成分是乙酸，因此，若在烹制绿叶蔬菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，破坏菜肴的美感。
炒熟的蔬菜不可久放
炒熟的蔬菜在室温下几个小时，其中的亚硝酸盐含量就会增加几倍，一天后可增加几十倍。冰箱的低温虽然在一定程度上能抑制细菌的生长，却不能杀死细菌，剩菜中的细菌仍然会慢慢繁殖。再加热食用虽然能起到杀菌作用，却不能除掉亚硝酸盐，因此，炒熟的蔬菜不宜久放，最好马上吃完。特别是小白菜、大白菜、菠菜、卷心菜等，一定不要放置隔夜后再食用。
一日三餐的宜忌
早餐
早餐是睡醒后的第一餐，一般在早上7～8点吃最为合适。早餐是一天中最重要的一餐，吃得好不仅能为人体补充能量，更有益于身体保持健康状态。营养健康的早餐应该包括碳水化合物、丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素等。
早餐宜食的食物有：
淀粉类食品。早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此可以摄进一些淀粉类的主食。主食主要含碳水化合物，能为机体补充充足的能量，可选择没有精加工的粗杂粮，掺有一些坚果、干果更好，如玉米粥、坚果面包、杂粮包、吐司等。
富含蛋白质的食品。优质的蛋白质能维持人体充沛的精力和灵敏的反应力，富含蛋白质的早餐能在数小时内持续地释放能量，使我们不觉得饥饿。鸡蛋、酱牛肉、豆制品等都富含蛋白质。
蔬菜和水果。早餐还需要有些蔬菜和水果，如凉拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等，蔬菜水果含丰富维生素和纤维素，还含有钙、钾、铁、镁等矿物质。
早餐应该多吃热食，能更好地保护胃肠道，享用热粥、热牛奶、热豆浆、芝麻糊、燕麦片等，再配着蔬菜、面包、水果、点心等，就是一顿营养又丰富的早餐。
早餐不宜食的食物有：
冰凉的饮料。温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。
油腻食品。高脂肪的油腻食品会导致大脑供血不足，影响孩子和脑力劳动者的学习和工作，早上吃太多油腻食品，如油条、油饼等，上午容易犯困，油炸过的东西其中营养素还被破坏，营养成分大大流失。
干食。人体经过一夜的睡眠，胃肠功能尚未由夜间睡眠时的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能会相对弱些，食欲也相对差一些，如果此时只吃干食，不利于消化，不能满足整个上午人体活动的需要。此外，夜晚体内也消耗了一定的水分，须在早餐时得到补充，因此早餐需要吃些含水分多的食物，如牛奶、豆浆、粥等，不宜全吃干食。
午餐
午餐通常在上午11点至下午1点间食用，有俗语说：“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。”健康的午餐应以五谷为主，搭配大量蔬菜、水果及适量肉类、蛋类、鱼类食物，并减少油、盐及糖分。
午餐宜食的食物有：
高蛋白、胆碱丰富的食物。优质高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使头脑保持敏锐，富含蛋白和胆碱的食物有肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等。
低脂肪的食物。午餐宜多吃些蔬菜、瘦肉、鲜果等脂肪含量低、维生素含量高的食物。
午餐少不了主食，但也不宜以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。也不宜用方便食品代替午餐，食品营养结构合理才有利健康，因此要避免高脂、高糖食物，炸薯条、汉堡包、炸鸡等快餐食品会刺激胰岛素和胆汁分泌，使人体内脏不堪重负，并降低血液带氧能力，导致脑部含氧量降低，让人容易疲倦。
晚餐
进食晚餐很有讲究，首先进食时间在晚上6点左右为宜，最迟不要超过8点，过晚则会增加患尿路结石的概率。这是因为人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道中，当尿中钙不断增加就会逐渐扩大形成结石。
与早餐、午餐相比，晚餐宜少吃，因为晚间活动少，如吃得过多，易引起胆固醇升高，诱发动脉硬化。长期晚餐过饱还会反复刺激胰岛素大量分泌，造成胰岛素细胞提前衰竭，使糖尿病发病增高。晚餐过饱还可引起胃胀，对周围器官造成压迫，容易诱发失眠，还易造成肥胖，影响健康。
晚餐宜食的食物有：
蔬菜。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起着重要作用。
鱼肉。鱼肉细嫩易消化，脂肪含量低，还含有DHA、EPA等，能降血压、血脂，还能增强记忆力。
晚餐不宜吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品和高钙食品，以免罹患结石和降低体内钙贮存，诱发佝偻病、骨质疏松等病症。晚上还要尽量不吃甜点、油炸食物，尽量不要喝酒，过多的酒精在夜间会阻碍新陈代谢，还会刺激胃，使之得不到休息导致睡眠不宁。晚餐最好选择清淡易消化的食物，且注意不应吃得过饱，还要注意食物搭配，粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。晚餐后4小时内不要就寝，待晚上进食的食物充分消化后再睡觉。
零食
零食是指正餐外的零星食品，正常情况下，一日三餐就可满足人体对营养素的生理需求，但在某些特殊情况下，吃一些零食对身体也有好处。但吃零食应该把握几个原则：一是要讲究营养，二是吃零食要适量，不能影响正餐，以免影响消化吸收的正常规律。
宜食的零食有：
核桃。核桃含有丰富的磷脂、赖氨酸、亚油酸和维生素等，能有效补充脑部营养、增强记忆力、预防动脉硬化、养颜益寿。
花生。花生对提高记忆力有益，还有滋养保健之功效，可降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化。
板栗、榛子。板栗能补益脾肾、强身健骨，榛子也有补脾胃、益气明目的效用，而且它们均为抗衰老的营养食品。常食板栗、榛子还有很好的促进胆固醇的代谢，防治高血压、动脉硬化等心脑血管疾病，预防癌症等作用。
大枣。含有丰富的维生素C，可预防坏血病，保护肝脏，降低血压，增强免疫力，并有养血养颜、健脾安神之功效。
南瓜子、开心果。富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、锌等营养元素，能令人精神抖擞，容光焕发。
芝麻糊。有乌发、润发、养血之功效。
不宜多食的零食有：
爆米花。含较多的铅，影响儿童发育，有损成年人的神经功能。
果脯、蜜饯。加工过程中营养基本被破坏，食用过量还易导致某些微量元素的缺乏。
水果糖、棒棒糖。只有糖分，水果味和颜色来自香精、色素等添加剂，多吃容易导致龋齿和肥胖。
泡泡糖、口香糖。营养价值几乎为零，一些产品还含有大量防腐剂、人工甜味剂等。
膨化小食品。含大量色素、香精、防腐剂、塑型剂等食品添加剂，摄入过多会对人体健康造成危害。
第三章 日常食物相宜与相克
饮食关系着健康，因此我们要了解常见食物的饮食宜忌。常见食物包括蔬菜类、菌菇类、蛋奶类、肉禽类、水产类、水果类、粮谷类、坚果类及其他类，让我们全方位了解这些日常食物的选购、保存、每日适用量、性味归经、营养成分、食疗功效、适宜人群、食用宜忌、烹饪宜忌以及与之相宜相克的食物等相关知识。
蔬菜类
小白菜
别名：青菜、不结球白菜。
性味归经：性温、味甘，归肺、胃、大肠经。
每日适用量：约70克。
选购窍门：以外表青翠，叶片完整，无萎烂、枯黄者为佳。
保存要点：用保鲜膜封好置于冰箱中可保存3天。
营养成分：蛋白质、脂肪、膳食纤维和钙、磷等矿物质及多种维生素。
食疗功效：小白菜所含的矿物质能够促进骨髓的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。据研究发现，小白菜还有缓解精神紧张的作用，考试前可以适量食用，有助于保持平静的心态。中医则认为小白菜能健脾利尿，促进吸收，还有助于荨麻疹的消退。
适宜人群：一般人都适宜，特别是儿童。
不宜人群：大便稀薄者、痛经的女性不宜多吃。
实用贴士：小白菜不宜用水清洗后再保存。
烹饪宜忌：小白菜不耐久煮，常见烹调方式是快炒、煮汤或配菜食用。
食用宜忌：小白菜不宜生食。
适宜搭配的食物：豆腐：清热祛火
排骨：清热除烦、通利肠胃
鳜鱼：造血功能更显著
辣椒：增进食欲、帮助消化
不宜搭配的食物：醋：导致营养流失
兔肉：易导致腹痛、腹泻
油菜
别名：上海青、小棠菜、上海白菜、青江菜、青梗白菜、汤匙菜、瓢儿白。
性味归经：性温、味辛，归肝、肺、脾经。
每日适用量：约150克。
选购窍门：应挑选新鲜、油亮、无黄萎的嫩油菜，菜叶的背面无虫迹和药痕。
保存要点：用保鲜膜封好置于冰箱内保存。
营养成分：蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1和维生素B2等。
食疗功效：油菜的营养含量及食疗价值称得上是蔬菜中的佼佼者，它富含的钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，能促进血液循环、散血消肿、明目，还能清热解毒、润肠通便，对口腔溃疡、牙齿松动、牙龈出血也有防治作用。
适宜人群：老年人、产妇、身弱体虚者。
不宜人群：小儿麻疹后期，患有疥疮和狐臭的人要少食。
实用贴士：孕妇产后瘀血腹痛和丹毒、肿痛脓疮者可以用油菜进行辅助食疗。
烹饪宜忌：油菜要用旺火快速翻炒熟。
食用宜忌：吃剩的熟油菜过夜后不宜再食用。
适宜搭配的食物：鸡肉：补益强身、美白润肤
豆腐：止咳平喘、增强免疫力
鳜鱼：增强造血功能
蒜：促进宿便和毒素的排出
虾：促进钙质吸收
蘑菇：润肤，抗衰老
辣椒：增进食欲、帮助消化
不宜搭配的食物：胡萝卜、黄瓜：影响人体对维生素C的吸收
南瓜：降低营养吸收
菠菜
别名：波斯菜、鹦鹉菜、赤根菜。
性味归经：性凉、味甘辛，归肠、胃经。
每日适用量：约100克。
选购窍门：应选择叶翠绿、无烂叶和萎叶、无虫害的新鲜菠菜。
保存要点：可装入保鲜袋后放入冰箱保存。
营养成分：蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、铁、维生素C、叶酸、膳食纤维、草酸。
食疗功效：菠菜可以帮助人体维持正常视力和促进上皮细胞的健康，预防夜盲症，增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育等。此外，食用菠菜还对口腔溃疡、皮炎等有防治效果。
适宜人群：儿童、贫血者、糖尿病人、使用电脑者。
不宜人群：便溏少食、腹泻、肾炎和肾结石患者。
实用贴士：在烹饪菠菜时加点香油不仅味道好，还能发挥菠菜明目的作用。
烹饪宜忌：煮食菠菜前先入沸水中焯一下，可去除部分草酸和涩味。
食用宜忌：尽可能与蔬菜、水果等碱性食品同食，可提高其营养价值。
适宜搭配的食物：猪肝：预防和治疗缺铁性贫血
大米：润燥养血
鸡蛋：预防贫血、改善营养不良
橙子：有利于铁的吸收
花生：美白皮肤
鹌鹑肉：保护心血管
鸡血：补充营养素，养肝护肝
不宜搭配的食物：猪瘦肉：影响机体对铜、铁的吸收和脂肪的代谢
食用碱：降低菠菜的营养价值
大豆及豆制品：易生成草酸钙和草酸镁，影响消化吸收
乳酪：降低营养价值
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