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『簡體書』分步详解家常菜：大厨点拨做好家常菜（足本彩色铜版纸印刷）

書城自編碼： 2591555
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 瑞雅
國際書號(ISBN)： 9787535961464
出版社： 广东科技出版社
出版日期： 2015-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 256/300千
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 55.1

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編輯推薦：
本书菜品由专业影棚制作并拍摄，图片质量优；铜版纸印刷，设计精美，性价比颇高。书中每一款菜品都标明了原料、调料的精确用量，并配有6~8张制作过程的示范图片，并创新性地对关键步骤进一步解说，让读者一目了然，轻松上手。
內容簡介：
本书中精选了大众最爱吃的经典家常菜，烹饪手法多样，口味多变，可以满足每位家庭成员的口味要求。本书将家常菜按照鲜蔬、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、主食等六大类为主要章节，向广大美食爱好者详细介绍了每道菜的原料、特点和制作方法，并配以精美的菜谱图片和营养功效，让您厨艺、厨事样样通，是一本极好的家庭美食烹饪指导书。
關於作者：
瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。
曾出版图书市场情况 菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。
目錄：
目录
第一章 蔬菜篇 清新好味道
食材切割有不同
食材烹饪前的处理方法
西蓝花
红豆炒西蓝花腊肠西蓝花西蓝花鸡片
黄 瓜
红肠炒小黄瓜川味黄瓜老油条拌黄瓜
冬 瓜
三鲜冬瓜汤红烧冬瓜鸳鸯冬瓜冬瓜海鲜锅
白 菜
辣白菜炒肥肠芥末粉丝白菜金丝白菜
西红柿
西红柿烧鱿鱼西红柿蛋烧红绿小炒
茄 子
茄子鲶鱼鱼香茄子蒜蓉煎茄子
土 豆
酱烧土豆丸孜然土豆丁咖喱土豆排骨
洋 葱
西红柿洋葱圈洋葱炒肥牛洋葱圈肉饼
芹 菜
芹菜卤牛肉卷肉丝芹菜芹菜炒香菇
菠 菜
鸡蛋菠菜团菠菜拌粉条上汤菠菜
黄豆芽
韩风辣味汤凉拌黄豆芽黄豆芽焖豆泡
西葫芦
西葫芦拌豆腐香煎西葫芦西葫芦谷垒
莲 藕
桂花糯米藕香辣糖醋藕炸藕合
菜 花
西红柿炒菜花五花肉菜花薯泥焗双花
蚕 豆
麻辣蚕豆葱香蚕豆
第二章 禽蛋篇 鲜美好滋味
鸡 肉
炒鸡米粉蒸鸡翅莲藕黄焖鸡
鸭 肉
香芋焖鸭 干煸鸭块党参蒸鸭块 冬瓜瑶柱炖鸭
鸡 蛋
锦绣蒸蛋肉丝炒蛋三色鸡蛋
鹌鹑蛋
糖醋鹌鹑蛋 鹌鹑蛋焗香菇虎皮鹌鹑蛋鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉
鸡 肝
泡椒鸡肝鸡肝烩莲子快手炒鸡肝
第三章 畜肉篇 味蕾的享受
猪 肉
粉皮拌白肉白玉烤子排回锅肉
牛 肉
菠萝炒牛肉荷兰豆牛肉青蒜炒牛腩
羊 肉
羊骨羊肉煲粉蒸羊肉香菜炮羊肉
兔 肉
青豌豆炒兔肉醉兔肉青笋烧兔肉爆炒兔肉尖椒兔肉
猪 肝
水煮猪肝枸杞猪肝汤红枣枸杞猪肝
猪 肚
青椒炒猪肚蚝油猪肚麻辣泼猪肚
猪 蹄
玉米炖猪蹄红烧猪蹄香辣猪蹄
猪 心
炒心花
第四章 菌菇及豆制品篇 美味好营养
黑木耳
生椒凉拌黑木耳黑木耳炒鸡蛋
银 耳
银耳花豆汤银耳拌豆芽
平 菇
平菇炒蒜薹
杏鲍菇
三杯杏鲍菇凉拌什锦菇
金针菇
肥牛金针菇卷
香 菇
松子香菇葱油香菇松子酱汁香菇
口 蘑
小油菜蘑菇
蟹味菇
凉拌蟹味菇
豆 腐
葱油北豆腐家常北豆腐锅塌北豆腐铁北豆腐
腐 竹
浓香腐竹炖牛腩
豆 渣
豆渣松饼
第五章 水产篇 鲜香美味
草 鱼
红烧草鱼尾蒜泥鱼片酸菜水煮鱼醋熘草鱼
鲤 鱼
柠香烤鲤鱼奶酪烤鲤鱼
带 鱼
排骨焖带鱼
鲳 鱼
柠檬鱼
黄 鱼
雪菜黄鱼
鳕 鱼
酥炸鳕鱼普罗旺斯鳕鱼白汁鳕鱼豆酥鳕鱼
鲈 鱼
肉末啤酒鲈鱼牛奶烧鱼片茶香鲈鱼柠檬蒸鲈鱼豆浆烧鲈鱼
吻仔鱼
吻仔鱼苋菜
第六章 主食篇 好吃耍花样
米 饭
盐烤三文鱼饭团玉米鱿鱼饭团紫苏三文鱼饭团
年 糕
香辣虾年糕菠菜春笋炒年糕 桂花年糕海苔烤年糕红火炒年糕
馒 头
豆沙馒头菠菜馒头卷
花 卷
小花卷
粥
竹笋粥玉米鸡茸粥
饺 子
蛋皮饺子
面 条
蟹肉意面番茄酱面蘑菇铁板面
附录 食材搭配，功效加倍
內容試閱：
汆烫
汆烫是指将经过择洗、切块等初加工过的材料，放在沸水锅中略加热烫至半熟或七八成熟，以便下一步烹调的一种处理方式。在很多地方，也称之为汆、汆水、焯水、出水等。
汆烫的目的
◎使绿色蔬菜色泽碧绿、口感脆嫩；除去材料中的部分异味以及一些不利于人体的物质。
◎调整不同材料的加热时间，使不同材料的烹炒时间达到一致。
◎缩短烹炒时间，便于加工。经过汆烫的食物已经半熟或七八成熟，下锅后，在很短的时间内就能烹炒、调味至熟。
汆烫的原则
◎分开汆烫。对于有特殊气味的材料要分开汆烫，如牛肉、羊肉、肥肠、毛肚、菠菜、韭菜等，以免特殊气味使材料串味影响口味和质地。另外，深色材料与浅色材料也要分开汆烫，否则也会影响到彼此的色泽。
◎汆烫的时间有长短之分。材料有大小、粗细、厚薄、老嫩、软硬之分，所以需要分别汆烫。体积大、质地老硬的要汆烫久一点，体积小、质地嫩软的要汆烫快一些。
汆烫的方法
◎冷水锅汆烫。这种汆烫的方法因为对材料的加热时间较久，一般适合肉类材料，如牛肉、肥肠、毛肚等。具体方法是将材料洗净，跟冷水一起下锅，水不要太多，只要淹没材料即可。然后开火加热，并翻动材料，使其受热均匀，并拂去浮沫。这样做的目的是为了使肉类材料中的血污在热水中充分渗出。
◎沸水锅汆烫。这种汆烫方法一般适用于蔬菜类材料和腥味较小的肉类材料，如鸡肉、鸭肉和蹄等。具体方法是将水烧沸后，将材料投入沸水锅中，片刻捞起，并用冷水冲洗，使材料快速冷却。这样做的目的是为了避免材料过熟，同时保持材料的色泽、鲜嫩。

 

 

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