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『繁體書』手作熱三明治：烤出酥脆口感、層疊美味，在家也能做出媲美專賣店的完美熱三明治

書城自編碼： 2637867
分類：繁體書 →台灣書
作者： 林睿琦著,璞真奕睿影像攝影
國際書號(ISBN)： 9789865730277
出版社： 水滴文化
出版日期： 2015-09-05
版次： 初版
頁數/字數： 128頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 113.3

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內容簡介：
第一本「熱三明治」自製食譜書
一次收錄熱三明治的終極配方與成功祕訣，
運用30種自製醬料＋常備料理
烤出焦香酥脆、層疊飽滿的超完美熱三明治！

◎你想自己烤熱三明治，卻有以下困擾──
想做爆漿熱三明治，卻老是失敗爆餡？
要怎麼烤出像專賣店的三明治烙紋？
為什麼我烤的熱三明治軟爛無口感？
用不同的鍋具夾烤，火候該如何拿捏？
想讓內餡更密合扎實，有沒有祕訣？
麵包該怎麼挑選，才會焦香酥脆？
蔬菜、肉類、起司……怎麼搭配最對味？
精通各國飲食文化與食材特性的料理達人林睿琦，將中西料理結合時下最夯的「熱三明治」，教你自製可以運用在三明治內餡的美味醬料及各式料理，像是：橄欖塔塔醬、墨西哥酪梨醬、羅勒松子青醬、綜合果乾起司、香料蘋果、咖哩肉丸子、義式香料野菇，甚至是台式泡菜、紅燒肉、照燒雞、紅酒燉牛肉……
將烤得外酥內香的麵包，搭配各種巧妙內餡與牽絲的起司，運用烤製方式將材料ALLINONE組合成三明治。你也能做出專業級的美味熱三明治，自家熱呼呼上桌～～
◎了解烤出好吃熱三明治的三大重點：工具 麵包 起司
．工具：平底鍋、橫紋鑄鐵鍋、三明治烤夾、爐火式鑄鐵烤夾、電烤三明治機，一次掌握5種工具製作熱三明治的訣竅與夾烤時間。
．麵包：山形土司、白土司、法國棍子、雜糧麵包……一次介紹7種麵包適用哪些鍋具夾烤、該烤多久。
．起司：莫札瑞拉起司、馬斯卡彭起司、藍紋起司、切達起司、高達起司……一次了解12種起司的特性，該與食材如何配搭，才做得出內裡牽絲的熱三明治！
◎收錄15款超高人氣熱三明治
一次蒐羅時下最夯的超人氣熱三明治。像是：生火腿蔬菜羊起司三明治、德國香腸酪梨莎莎三明治、酒釀櫻桃鴨胸三明治、巧克力棉花糖柳橙三明治、洋蔥培根炒蛋三明治、綜合蜂蜜起司三明治……超人氣熱三明治美味上桌。
◎30種特製醬料＋常備料理＝美味熱三明治終極配方
想做出好吃的熱三明治，「餡料」很重要！本書運用中西食材，教讀者在家自製各式醬料與常備料理──
鮪魚酸黃瓜、紅燒肉、生火腿鮮奶油、焦糖洋蔥、香草燉蔬菜、墨西哥辣豆醬、草莓果醬奶油……可作為熱三明治基底餡料。運用30種特製醬料＋常備料理，就能自由變化出數十款口感層次豐富的熱三明治！
＊TIPS自製醬料與料理除了做熱三明治，還能做哪些料理變化？不藏私分享！

本書特色：
第一本「熱三明治」自製食譜書，教你自己做30種自製醬料＋中西料理，變化出數十款內餡飽滿扎實、口感層次豐富的手作熱三明治。
完全收錄！中西式風味超完美熱三明治終極配方，在家也能做出媲美專賣店的超美味熱三明治。
一次學會！5種工具夾烤熱三明治的訣竅與食材配搭原則；7種麵包適用哪些鍋具夾烤；12種起司特性，該如何與食材做搭配。
不藏私分享！烤出外皮酥脆、內裡牽絲的熱三明治成功祕訣。
「餡料、組合、夾烤」熱三明治完美組合3步驟，專業級美味上桌！
關於作者：
作者簡介
林睿琦Sophie
從小，爸爸總會開著小裕隆載全家「一路吃到底」，開始一段美食大冒險，也開啟了她對「吃」的滿腹熱情。
大學時，一集《料理東西軍》總要看兩次，因為一次只能做一邊的筆記。為了鍛鍊廚藝，入社會十多年，始終不願也不想脫離與「吃」有關的行業。於是，悠遊在食譜書出版社擔任特約編輯，專注在料理世界裡；接觸食物美容，只為熱愛的料理做出令人食指大動的造型；為了快速學習麵包製作，到大賣場烘焙部進行魔鬼訓練，因為量大，進步才快，甚至為了精進廚藝，不惜到知名餐廳做甜點部門「最老的學徒」。
在料理路上身經百戰，擅長中西料理、烘焙甜點，能處理上百人的宴客餐食，接辦多場企業餐會策畫，對食材特性與搭配，味覺敏銳。
料理是回憶，也是未來。始終相信，透過食物能品嘗人生的酸甜苦辣；透過食物可以得到慰藉或能量。無論是一道菜餚帶來的思念，一杯美酒帶來的歡鬧，一份熱三明治帶來的滿足，抑或是一份甜點帶來的微笑……
攝影者簡介
璞真奕睿影像
「handinhandphoto-design」一對夫妻璞真、奕睿共同經營的攝影工作室。愛美食，愛下廚，就連工作也一直跟吃有關！他們的廚房樸實優雅，攝影棚走溫馨居家風，生活態度如同他們的影像語言。
FB粉絲專頁：
www.facebook.comHandInHandPhotodesign
目錄：
自序
COLUMN　善用5種工具，熱三明治美味上桌
COLUMN　精選7種麵包，烤出外皮酥脆的熱三明治
COLUMN　搭配12種起司，烤出內裡牽絲的熱三明治
PART1　人氣熱三明治
01生火腿蔬菜羊起司三明治
02德國香腸酪梨莎莎三明治
03醬燒牛肉三明治
04酒釀櫻桃鴨胸三明治
05小黃瓜起司三明治
06巧克力棉花糖柳橙三明治
07杏桃巧克力核桃三明治
08蘋果蜜杏仁起司三明治
09櫛瓜燻雞起司三明治
10蒜苗鹹豬肉麻糬三明治
11洋蔥培根炒蛋三明治
12香草奶油德式香腸三明治
13酸菜豬肉花生醬三明治
14綜合野莓馬斯卡彭三明治
15綜合蜂蜜起司三明治
PART2　自製醬料．熱三明治
01羅勒松子青醬
02墨西哥酪梨醬
03鯷魚青蔥起司
04鮪魚酸黃瓜
05青蔥沙嗲醬
06馬鈴薯小黃瓜
07大蒜鷹嘴豆泥
08綜合橄欖塔塔醬
09生火腿鮮奶油
10綜合果乾起司
11洋蔥芥末美乃滋
12蜜漬黃檸檬薑絲
13咖哩南瓜醬
14香辣大蒜番茄醬
15糖漬香草柑橘
16巴薩米可醋漬草莓
17香料蘋果
18草莓果醬奶油
19味噌奶油乳酪
19種自製醬料X22道熱三明治
16墨西哥酪梨蝦生菜三明治
17香辣大蒜番茄雞肉蘋果三明治
18鯷魚青蔥四季豆三明治
19鮪魚酸黃瓜橄欖塔塔三明治
20馬鈴薯小黃瓜酪梨薯片三明治
21青蔥沙嗲茄子咖哩三明治
22鷹嘴豆泥生火腿三明治
23塔塔煙燻鮭魚三明治
24芒果果乾起司火腿三明治
25生火腿彩椒哈密瓜三明治
26蜜漬黃檸檬薑絲莓果三明治
27洋蔥芥末沙丁魚番茄三明治
28咖哩南瓜煎牛肉三明治
29番茄鷹嘴豆泥起司羅勒三明治
30松子青醬蘑菇起司三明治
31馬鈴薯小黃瓜火腿蛋三明治
32香蕉楓糖果乾起司三明治
33香料蘋果千層餅三明治
34味噌奶油乳酪堅果蜜三明治
35草莓果醬奶油布里起司三明治
36巴薩米可草莓火腿起司三明治
37香草柑橘薩拉米三明治
PART3　自製料理．熱三明治
01紅酒燉牛肉
02義式綜合香料野菇
03紅燒肉
04香草燉蔬菜
05照燒雞肉
06台式高麗泡菜
07墨西哥辣豆醬
08韓式泡菜豆芽
09咖哩肉丸子
10焦糖洋蔥
11胡蘿蔔堅果沙拉
11道自製料理X10道熱三明治
38紅酒燉牛肉酸黃瓜三明治
39義式香料野菇燻鮭魚三明治
40中式紅燒肉蛋蔬菜三明治
41香草燉蔬菜炸鯛魚三明治
42照燒雞肉胡蘿蔔堅果三明治
43台式泡菜香腸起司三明治
44墨西哥辣豆醬蘆筍三明治
45韓式泡菜松阪豬肉三明治
46咖哩肉丸番茄切達起司三明治
47焦糖洋蔥烤牛肉薯泥三明治

 

 

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