新書推薦：
《
现代吴语的研究（中华现代学术名著3）
》
售價：HK$
65.0
《
天下的当代性：世界秩序的实践与想象（新版）
》
售價：HK$
77.3
《
德国天才4：断裂与承续
》
售價：HK$
109.8
《
妈妈的情绪，决定孩子的未来
》
售價：HK$
42.6
《
推拿纲目
》
售價：HK$
403.2
《
精致考古--山东大学实验室考古项目论文集（一）
》
售價：HK$
244.2
《
从天下到世界——国际法与晚清中国的主权意识
》
售價：HK$
76.2
《
血色帝国：近代英国社会与美洲移民
》
售價：HK$
58.2
|
| 編輯推薦： |
作家林语堂有一个著名的笑话：“世界大同的理想生活，就是住在英国的乡村，屋子里装有美国的水电煤气管子，有个中国厨子，娶个日本太太，再找个法国情人。”可见，在具有全球视野的林语堂先生看来，中国的美食，就像法国的美女、美国的电器一样，具有“国际竞争力”。这几年，央视*火的专题纪录片是《舌尖上的中国》，而提到博大精深的中国饮食文化，又当首推广东。这本《食在广东》的画册，提出了“舌尖上的中国，味蕾中的广东”这个概念，“舌尖”是中国人味觉的乡愁和文化的象征，“味蕾”则是味觉的“终端”，是中国饮食文化*细腻、*奇妙、*幽微的部分。
“食在广东”这个提法，也意味着粤菜是中国菜系的“王冠”，本书从理念到菜式，从源流到场景，图文并茂地展示美食天堂广东的形象。
|
| 內容簡介： |
广东素来以“美食之省”、“养生之省”著称，粤菜是中国八大菜系的重要一支，广府菜、潮汕菜、客家菜百花竞艳。同时，开放的文化心态、丰富的移民构成使广东对中国其他地区的美食兼收并蓄；自古以来，对外交流的领风气之先，又使广东成为中外饮食文化交融的重要舞台。
第44届世界博览会于2015年5月1日至10月31日在意大利米兰举行，以“给养地球：生命的能源”为主题，围绕加强食品保障、食品安全和促进人类健康的国际合作展开。本书在米兰世博会展示，借助这次世博会的主题，打响“食在广东”的品牌，宣传广东的美食文化和食膳场所，既能促进东西方经济文化交流，又能彰显广东的独特魅力。
|
| 目錄：
|
PART 1 粤菜探源
粤菜的代表——广府菜
中国最高端菜系——潮州菜
大山里的美食——客家菜
PART 2 寻味岭南
珠三角
【广州】
食在广州，名扬天下
【深圳】
新兴城市，新旧包容
【珠海】
百岛之市，海鲜之城
【佛山】
既是陶艺之乡，也是厨艺之乡
特别推介——顺德：李小龙的故乡盛产厨师
【东莞】
莞香的故乡，美食的天堂
【肇庆】
美食是重要的“旅游产品”
粤东
【汕头】
开放的侨乡，考究的菜肴
【潮州】
功夫茶的故乡
粤西
【湛江】
中国第一海鲜美食之都
【茂名】
饮食之风，甚于广州
【阳江】
游海丝古港，品天然海味
特别推荐：海陵岛定级体验——敏捷欢乐黄金岛
粤北
【韶关】
客家风味+瑶寨美食
【梅州】
世界客都的美味之旅span style="font-family:SimSun;font-size:12px
|
| 內容試閱：
|
粤菜的代表——广府菜
粤菜的三个流派，各具特色，个性鲜明。
广府菜在20世纪六七十年代后改称广州菜，是粤菜的代表，发祥地广州，流行于讲粤语的地方。
广府菜就像动画片中的变形金刚，能够变得令人眼花缭乱。
南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜的特色风味，广府菜将其变成一体，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且广府菜的各种菜式随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
广府菜的最大特点是用料广、味道鲜。另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，且兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，善于在模仿中创新，融为一体，自成一家，故而品种繁多。早在1965年，广州名菜美点展览会介绍的广府菜，就多达5457种。广府菜还有一大特点是，既有高档菜，如最精绝的燕翅席，更多的却是家常菜，如冬瓜盅、老火汤等。
广府菜的烹调方法，有煎、炒、爆、烧、炙、煲、煮、蒸、甑、腌、卤、腊、蜜饯等。代表性菜肴有白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫等。
中国最高端菜系——潮州菜
作为广府菜的兄弟，潮州（大潮汕）菜往往被视为顶级菜，有“中国最高端菜系”之称。
潮州（大潮汕）地处亚热带，南临大海，海产丰富。“靠海吃海”。潮州菜自然最以烹制海鲜见长：选料考究，制作精细，以酱碟佐料，新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。潮州菜中，海鲜类的代表名作有鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等。
潮州菜爱荤而不嫌素，善于烹制以蔬果为原料的素菜，是其一大特点：粗料细做，清淡鲜美，营养丰富。为南宋皇帝所喜爱的护国菜，以及马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。
菜式仿如万花筒，是潮州菜的又一大特点：海鲜、卤味之外，还有咸菜、橄榄菜、菜脯等100余种杂咸，以及100余种丸子，最出名的属牛肉丸和鱼旦。潮式火锅、淡汤也是榜上有名的。
潮州菜之所以享有盛名，还在于刀工讲究，制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等。此外，厨师用竹笋、萝卜、薯类，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。
潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”，让客人吃得可口，心情也好。
大山里的美食——客家菜
如果说，潮州菜有南海姑娘的清纯淡雅，那么，客家菜就有山妹子的淳朴稳重。
客家人从中原跋山涉水而来，多居粤东山区，“逢山必有客”，故而“靠山吃山”。客家菜特色口味唱的是“六字山歌”——
咸：吃在客家，咸是一绝；肥：用油很足，以至于“半油半汤”；香：多煎、炸、炒、焖，但求“香口”；烧：菜要趁热吃，“烧不烧”就是好不好吃；熟：讲究熟透，忌生或半生不熟；陈：长途跋涉，新鲜蔬菜不好带，干菜、腌菜自然受青睐。
客家菜的基本特色，一是用料以肉类为主，取自家养禽畜和山间野味，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。二是加工突出主料，讲究粗刀大块，讲求酥软香浓，极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。三是技艺注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；四是菜式造型古朴，乡土风貌明显。
传统的客家招牌菜，有梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等。与广府菜、潮州菜曾经历秦代以后的“汉越融合”阶段不同，客家菜一直保留着中原传统，有的烹饪技艺是古法的继承和演变。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
