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| 內容簡介： |
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内容包括乳与乳制品加工综合实训、肉与肉制品加工综合实训、焙烤食品加工综合实训、饮料加工综合实训四个部分。每一部分涉及市场上该类常见产品的介绍、加工原料与设备、工艺流程和操作要点、产品评定、质量控制等方面。
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| 關於作者： |
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赵百忠，黑龙江民族职业学院食品加工教研室主任，食品加工专业带头人。一直致力于肉制品加工技术及食品添加剂研发与应用技术工作。主持院级精品资源共享课《肉制品加工技术》课程。
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| 目錄：
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项目一 乳与乳制品加工综合实训
任务一 巴氏杀菌乳加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 巴氏杀菌乳加工技术
五、 成品评定
六、 巴氏杀菌乳的质量控制
任务二 灭菌乳加工（超高温灭菌乳）
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 灭菌乳加工技术
五、 成品评定
六、 超高温灭菌乳的质量控制
任务三 酸乳加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 酸乳加工技术
五、 成品评定
六、 酸乳的质量控制
任务四 乳粉加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 乳粉加工技术
五、 成品评定
任务五 干酪加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 干酪加工技术
五、 成品评定
六、 干酪的质量控制
七、 融化干酪的加工工艺与质量控制
八、 干酪制品的开发
任务六 冰淇淋加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 冰淇淋加工技术
五、 冰淇淋的主要缺陷与产生原因
六、 成品评定
任务七 炼乳加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 炼乳加工技术
五、 成品评定
任务八 奶油加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 稀奶油加工技术
五、 甜性和酸性奶油加工技术
六、 无水奶油加工技术
七、 奶油品质的影响因素与常见缺陷
八、 成品评定
项目二 肉与肉制品加工综合实训
任务一 酱卤肉制品加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 酱卤肉制品加工技术
五、 成品评定
任务二 风干肠加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 风干肠加工技术
五、 成品评定
任务三 肉粉肠加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 肉粉肠加工技术
五、 成品评定
任务四 松仁小肚加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 松仁小肚加工技术
五、 成品评定
任务五 哈尔滨红肠加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 哈尔滨红肠加工技术
五、 成品评定
任务六 哈尔滨儿童肠加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 哈尔滨儿童肠加工技术
五、 成品评定
任务七 优级火腿肠加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 优级火腿肠加工技术
五、 成品评定
任务八 玉米脆皮肠加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 玉米脆皮肠加工技术
五、 成品评定
任务九 烤肉加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 烤肉加工技术
五、 成品评定
任务十 八珍烤鸡加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 八珍烤鸡加工技术
五、 成品评定
任务十一 太仓肉松加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 太仓肉松加工技术
五、 成品评定
任务十二 牛肉干加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 牛肉干加工技术
五、 成品评定
任务十三 猪肉丸子加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 猪肉丸子加工技术
五、 成品评定
项目三 焙烤食品加工综合实训
任务一 面包加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 面包加工技术
任务二 海绵蛋糕加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 海绵蛋糕加工技术
任务三 蛋挞加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 蛋挞加工技术
任务四 黄油曲奇加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 黄油曲奇加工技术
任务五 樱桃慕斯加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 樱桃慕斯加工技术
项目四 饮料加工综合实训
任务一 瓶装水加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 原辅材料的检测
五、 瓶装水加工技术
六、 成品评定
任务二 碳酸饮料加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 原辅材料的质量要求
五、 碳酸饮料加工技术
六、 成品评定
任务三 果蔬饮料加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 原辅材料的检测
五、 果蔬饮料加工技术
六、 成品评定
七、 果蔬汁饮料常见的质量问题
任务四 乳酸菌饮料加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 原辅材料的检测
五、 乳酸菌饮料加工技术
六、 成品评定
任务五 茶饮料加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 原辅材料的检测
五、 茶饮料加工技术
六、 成品评定
任务六 固体饮料加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 原辅材料的检测
五、 固体饮料加工技术
六、 成品评定
任务七 植物蛋白饮料加工
一、 背景知识
二、 实训目的
三、 主要原料与设备
四、 原辅材料的检测
五、 植物蛋白饮料加工技术
六、 成品评定
参考文献
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| 內容試閱：
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巴氏杀菌乳是指用新鲜的优质原料乳，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳，因制品的脂肪含量不同又分为全脂乳、高脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油，此外还有草莓、巧克力、果汁和调酸味乳等。按加热方法又可分为低温长时间杀菌乳、高温短时间杀菌乳等。巴氏杀菌乳因为是低温杀菌，所以基本保持了原料奶的风味，口感新鲜，同时也能最大限度地保持了原乳中的营养成分，但这种产品对原料乳的卫生质量要求严格，产品的保质期短，储存和销售过程要保证全程冷链。
包装形式有三层PE袋装，瓶装，新鲜屋、瓶装等。
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