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| 編輯推薦： |
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“五柳鱼”“大良污糟鸡”“状元鹅”……每道顺德菜的背后都凝聚着不为人知的故事。顺德民间有以通俗易懂、明白晓畅的诗歌写食的传统，本书用“竹枝词”记述顺德饮食背后的乡土文化、饮食习俗和历史细节。是一本值得细细品味、美食与诗歌并茂的顺德饮食文化的读本。
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| 內容簡介： |
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80道菜谱，用80首竹枝词的形式，将顺德的饮食文化向您娓娓道来。浅显易懂的竹枝词在格律间传达了顺德饮食的文化和传承。“美食简介”的部分则更用明晰的话语勾勒每道顺德菜的美食渊源和制法妙处。清晰的大幅美食图片向您传达顶级顺德菜的舌尖诱惑。
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| 關於作者： |
●尤永全：广东顺德杏坛人，内蒙古第十一届政协委员，内蒙古广东商会会长，中国烹饪协会理事，蒙粤日盛实业（集团）有限公司董事长，顺德美食文化承传人
●廖锡祥：广东顺德大良人，中山大学毕业，顺德民间美食文化研究者，《顺德菜精选》、《美味顺德》等书合著者之一，顺德申报“中国厨师之乡”、“中国美食名镇”、“世界美食之都”材料提供者之一，顺德美食文化传承人
●秦勇：内蒙古包头市人，内蒙古包头市政协委员，中国烹饪协会理事，内蒙古包头市餐饮协会副会长，内蒙古日盛世濠文化产业（集团）发展有限公司董事长，日盛世濠餐饮连锁管理有限公司总经理，顺德美食文化传承人。
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| 目錄：
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1 盐腌三 2
2 麒麟生鱼 4
3 五柳鱼 6
4 榄角蒸大鲮鱼 8
5 大良污糟鸡 10
6 顺德梅子鹅（状元鹅） 12
7 土鱿蒸肉饼 14
8 老少平安 16
9 古法蒸江鲫 18
10 浸滑鱼 20
11 浸啜鱼 22
12 凤城四杯鸡 24
13 香麻手撕鸡 26
14 顺德三文鱼生 28
15 无骨鲫鱼 30
16 鲮鱼球 32
17 顺德虾生 34
18 凉拌爽鱼皮 36
19 凤城鱼面线 38
20 凤巢三丝 40
21 炒三色蛋 42
22 碧绿绉纱鱼卷 44
23 六味会长鱼 46
24 桂花炒珧柱 48
25 凤城炒蚝松 50
26 玉簪田鸡腿 52
27 炒水蛇片 54
28 顺德小炒皇 56
29 蚬肉生菜包 58
30 鸽松生菜包 60
31 顺德炒三秀 62
32 糯米炖鲤鱼 64
33 鱼塘公焖大鱼 66
34 柚皮焖大鳝 68
35 家乡焗鱼肠 70
36 八珍盐焗鸡 72
37 铜盘锡纸焗鸡 74
38 鲍鱼煀鸡 76
39 彭公鹅 78
40 市长鹅 80
41 狗仔鸭 82
42 钵仔禾虫焗蛋 84
43 北滘香芋扣肉 86
44 猪脚姜 88
45 凤城酿节瓜 90
46 正宗罗汉斋 92
47 白汁焖大鱼 94
48 顶骨大鳝 96
49 顺德碌鹅 98
50 煎焗鱼 100
51 煎焗鱼嘴 102
52 铜盘焗鱼嘴 104
53 酿鲮鱼 106
54 均安煎鱼饼 108
55 大良煎虾饼 110
56 煎酿三宝 112
57 顺德煎焗排骨 114
58 煎焗竹肠 116
59 顺德煎焗鸡 118
60 大良炸牛奶 120
61 松子鱼 122
62 乐从鱼腐 124
63 麦香鳗鱼柳 126
64 百花酿蟹钳 128
65 凤城脆皮鸡 130
66 秘制陈皮鸽 132
67 大良野鸡卷 134
68 陈村咕噜肉 136
69 勒流乳香肉 138
70 姜油风沙鸡 140
71 脆皮大肠 142
72 七彩鱼蓉羹 144
73 粉葛赤小豆鲮鱼汤 146
74 杏汁炖白肺 148
75 顺德鱼松胡椒萝卜 150
76 姜汁浸猪腰 152
77 南乳花生 154
78 薄撑 156
79 伦教糕 158
80 和味蚬蚧 160
后记 162
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| 內容試閱：
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2 麒麟①生鱼（日盛世濠大沥店——黄和添师傅制作）
掷地闻声尚怒瞋，称雄水族霸王身②。
梅花间竹成肴后，玉洁冰清味可人。
[注释]
①麒麟：麒麟原为古代传说中一种珍贵灵兽，状如鹿，独角，有甲，尾像牛，移作菜肴的美称之一。以“麒麟”命名的多为高档菜。
②头两句写生鱼（乌鳢）生命力之强和性情凶猛，有“水中霸王”之誉，虽遭掷地摔挞犹怒目而视。
[美食简介]
“麒麟生鱼”是比较古老的一款顺德麒麟菜制法：把生鱼起肉切片，将鱼头、尾、骨调味，把鱼骨放在碟上直排好，鱼骨两侧依次排放鱼片、火腿片、湿冬菇、笋花，交错排列成鱼鳞形（即梅花间竹形），然后砌上鱼头、鱼尾，浇油放姜葱，入笼猛火蒸至恰熟，弃姜葱滗出原汁，勾上汤芡，把车厘子（樱桃）嵌入眼眶内便成。此菜表明传统顺德菜还重视形式美。
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