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『簡體書』食用豆类加工实用技术手册

書城自編碼： 2681961
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： 薛文通，康玉凡 主编
國際書號(ISBN)： 9787511620408
出版社： 中国农业科学技术出版社
出版日期： 2015-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 123/120000
書度/開本： 大32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 55.1

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內容簡介：
本手册从食用豆类资源概述，豆沙、蜜渍豆、芽苗菜、淀粉及其制品等的加工技术及食用豆综合利用技术六个方面，梳理现有工艺，总结出一套适用于多数食用豆企业生产的关键共性技术。
關於作者：
作者为农业大学教授，博士，长期从事农作物遗传、发育、食品加工、食品生产链流通、涉农企业产后贮藏等领域的研究。
目錄：
第一章 食用豆类资源概述
一、食用豆类释义
二、食用豆类的一般特点
三、食用豆类在人民生活中的地位和作用
四、我国主要食用豆类资源
第二章 豆沙加工技术
一、豆沙营养成分及功能特性
二、豆沙加工工艺
三、豆沙加工常用设备
四、豆沙质量标准及评价方法
五、典型豆沙加工工艺
第三章 蜜渍豆加工技术
一、蜜渍豆概述
二、蜜渍豆加工技术
三、蜜渍豆质量标准及评价方法
第四章 芽苗菜生产技术
一、芽苗菜概述
二、芽苗菜生产工艺
三、芽苗菜生产设备及设施
四、芽苗菜质量标准
五、典型芽苗菜生产工艺
第五章 食用豆淀粉加工技术
一、食用豆淀粉理化特性
二、食用豆淀粉提取工艺及设备
三、食用豆淀粉深加工技术
四、食用豆淀粉及其制品质量标准
五、典型食用豆淀粉及其制品加工技术
第六章 食用豆综合利用技术
一、食用豆皮渣的利用
二、豆沙加工废水利用技术
参考文献

 

 

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