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| 編輯推薦： |
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本书是另一种视角讲述鱼带给大家的好处,为健康助力.
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| 內容簡介： |
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鱼，一直以来是人类喜爱的食品。鱼不仅为人类提供优质的蛋白质来源，同时，若加以处理，并与其他食材搭配，还可以达到强身健体，有益健康的效果。常言说“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。中国的汉字中，将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当做“鲜”的极品。据统计，全世界共有2万多种鱼类，其中圆口纲约108种，软骨鱼纲约900种，硬骨鱼纲约2万种左右。我国鱼的种类大约3000种,其中海水鱼类约2100余种,淡水鱼类1010种左右。面对各种各样的鱼类，如何选用优质的鱼类，如何进食才更有益于我们人类的健康，是一个值得关注的问题。本书选取了40种常见的鱼类，从鱼类的形态特征、生活习性、营养成分以及食疗保健等方面进行了详细的介绍，帮助读者全方位的了解和认识这些鱼类。同时，笔者又查阅了大量的文献，结合自身的经验又列举了这些鱼类的一些常用的烹饪和食疗方法，以供广大读者参考。
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| 關於作者： |
|
王伟,男,博士,副教授,大连海洋大学教务处工作,一直从事鱼类资源调查和利用工作,参与编写多部著作,同时主持并参与多项相关课题,担任健康讲座专家.
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| 目錄：
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一、鲨鱼.................................................................................. 1
（一）概述....................................................................... 1
（二）鲨鱼的食用............................................................ 3
（三）鲨鱼的食疗及药用验方........................................... 6
二、鳐..................................................................................... 8
（一）概述....................................................................... 8
（二）鳐的食用.............................................................. 10
（三）鳐的食疗及药用验方............................................ 11
三、....................................................................................... 12
（一）概述..................................................................... 12
（二）的食用................................................................. 14
（三）的食疗及药用验方................................................ 15
四、鲟鱼................................................................................ 17
（一）概述..................................................................... 17
（二）鲟鱼的食用.......................................................... 19
（三）鲟鱼的食疗及药用验方......................................... 23
五、鲚鱼................................................................................ 24
（一）概述..................................................................... 24
（二）鲚鱼的食用.......................................................... 26
（三）鲚鱼的食疗及药用验方......................................... 30
六、鳓................................................................................... 31
（一）概述..................................................................... 31
（二）鳓的食用.............................................................. 33
（三）鳓的食疗及药用验方............................................ 35
七、太平洋鲱......................................................................... 36
（一）概述..................................................................... 36
（二）太平洋鲱的食用................................................... 37
（三）太平洋鲱的食疗及药用验方.................................. 38
八、大麻哈鱼......................................................................... 38
（一）概述..................................................................... 38
（二）大麻哈鱼的食用................................................... 40
（三）大麻哈鱼的食疗及药用验方.................................. 43
九、香鱼................................................................................ 44
（一）概述..................................................................... 44
（二）香鱼的食用.......................................................... 46
（三）香鱼的食疗及药用验方......................................... 47
十、银鱼................................................................................ 47
（一）概述..................................................................... 47
（二）银鱼的食用.......................................................... 49
（三）银鱼的食疗及药用验方......................................... 51
十一、鳗鲡............................................................................ 52
（一）概述..................................................................... 52
（二）鳗鲡的食用.......................................................... 54
（三）鳗鲡的食疗及药用验方......................................... 56
十二、青鱼............................................................................ 57
（一）概述..................................................................... 57
（二）青鱼的食用.......................................................... 59
（三）青鱼的食疗及药用验方......................................... 61
十三、草鱼............................................................................ 62
（一）概述..................................................................... 62
（二）草鱼的食用.......................................................... 63
（三）草鱼的食疗及药用验方......................................... 65
十四、鲢鱼............................................................................ 66
（一）概述..................................................................... 66
（二）鲢鱼的食用.......................................................... 68
（三）鲢鱼的食疗及药用验方......................................... 71
十五、鳙鱼............................................................................ 73
（一）概述..................................................................... 73
（二）鳙鱼的食用.......................................................... 74
（三）鳙鱼的食疗及药用验方......................................... 78
十六、鲤鱼............................................................................ 79
（一）概述..................................................................... 79
（二）鲤鱼的食用.......................................................... 81
（三）鲤鱼的食疗及药用验方......................................... 84
十七、鲫鱼............................................................................ 86
（一）概述..................................................................... 86
（二）鲫鱼的食用.......................................................... 88
（三）鲫鱼的食疗及药用验方......................................... 93
十八、鳊................................................................................ 95
（一）概述..................................................................... 95
（二）鳊的食用.............................................................. 97
（三）鳊的食疗及药用验方............................................ 99
十九、团头鲂......................................................................... 99
（一）概述..................................................................... 99
（二）团头鲂的食用..................................................... 102
（三）团头鲂的食疗及药用验方................................... 103
二十、翘嘴鲌....................................................................... 104
（一）概述................................................................... 104
（二）翘嘴鲌的食用..................................................... 106
（三）翘嘴鲌的食疗及药用验方................................... 110
二十一、泥鳅....................................................................... 111
（一）概述................................................................... 111
（二）泥鳅的食用........................................................ 113
（三）泥鳅的食疗及药用验方....................................... 117
二十二、鲇.......................................................................... 120
（一）概述................................................................... 120
（二）鲇的食用............................................................ 122
（三）鲇的食疗及药用验方.......................................... 126
二十三、黄颡鱼................................................................... 127
（一）概述................................................................... 127
（二）黄颡鱼的食用..................................................... 129
（三）黄颡鱼的食疗及药用验方................................... 129
二十四、太平洋鳕................................................................ 130
（一）概述................................................................... 130
（二）太平洋鳕的食用................................................. 132
（三）太平洋鳕的食疗及药用验方................................ 135
二十五、海马....................................................................... 135
（一）概述................................................................... 135
（二）海马的食用........................................................ 138
（三）海马的食疗及药用验方....................................... 139
二十六、鲻鱼....................................................................... 140
（一）概述................................................................... 140
（二）鲻鱼的食用........................................................ 143
（三）鲻鱼的食疗及药用验方....................................... 145
二十七、黄鳝....................................................................... 146
（一）概述................................................................... 146
（二）黄鳝的食用........................................................ 148
（三）黄鳝的食疗及药用验方....................................... 151
二十八、中国鲈................................................................... 153
（一）概述................................................................... 153
（二）中国鲈的食用..................................................... 156
（三）中国鲈的食疗及药用验方................................... 160
二十九、石斑鱼................................................................... 161
（一）概述................................................................... 161
（二）石斑鱼的食用..................................................... 163
（三）石斑鱼的食疗及药用验方................................... 165
三十、鳜鱼.......................................................................... 166
（一）概述................................................................... 166
（二）鳜鱼的食用........................................................ 168
（三）鳜鱼的食疗及药用验方....................................... 170
三十一、大黄鱼................................................................... 171
（一）概述................................................................... 171
（二）大黄鱼的食用..................................................... 173
（三）大黄鱼的食疗及药用验方................................... 176
三十二、小黄鱼................................................................... 177
（一）概述................................................................... 177
（二）小黄鱼的食用..................................................... 179
（三）小黄鱼的食疗及药用验方................................... 180
三十三、黄姑鱼................................................................... 181
（一）概述................................................................... 181
（二）黄姑鱼的食用..................................................... 183
（三）黄姑鱼的食疗及药用验方................................... 184
三十四、棘头梅童鱼............................................................ 185
（一）概述................................................................... 185
（二）棘头梅童鱼的食用.............................................. 186
（三）棘头梅童鱼的食疗及药用验方............................ 186
三十五、真鲷....................................................................... 187
（一）概述................................................................... 187
（二）真鲷的食用........................................................ 188
（三）真鲷的食疗及药用验方....................................... 189
三十六、带鱼....................................................................... 190
（一）概述................................................................... 190
（二）带鱼的食用........................................................ 192
（三）带鱼的食疗及药用验方....................................... 195
三十七、蓝点马鲛................................................................ 196
（一）概述................................................................... 196
（二）蓝点马鲛的食用................................................. 197
（三）蓝点马鲛的食疗及药用验方................................ 200
三十八、银鲳..................................................................... 201
（一）概述................................................................... 201
（二）银鲳的食用........................................................ 203
（三）银鲳的食疗及药用验方....................................... 204
三十九、乌鳢....................................................................... 205
（一）概述................................................................... 205
（二）乌鳢的食用........................................................ 207
（三）乌鳢的食疗及药用验方....................................... 210
四十、牙鲆.......................................................................... 212
（一）概述................................................................... 212
（二）牙鲆的食用........................................................ 214
（三）牙鲆的食疗及药用验方....................................... 216
参考文献.............................................................................. 217
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