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| 內容簡介： |
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本书为高职高专院校教材。具体内容包括：蔬菜生产技术基础、瓜类蔬菜生产技术、茄果类蔬菜栽培技术、豆类蔬菜生产技术、白菜类蔬菜生产技术、绿叶菜类蔬菜生产技术、葱蒜类蔬菜生产技术、根菜类蔬菜生产技术、薯芋类蔬菜生产技术、其他蔬菜生产技术。
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| 關於作者： |
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王玉莲，黑龙江农业经济职业学院副教授，毕业于黑龙江八一农垦大学，获硕士学位。长期从事作物栽培与耕作方面的教学和科研工作，在2008年参加作物栽培省级精品课的编写并获得省级精品课，并在2009年主持编写了蔬菜栽培课程标准。
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| 目錄：
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绪论
项目一 蔬菜生产技术基础
任务一 掌握常见蔬菜的识别和分类方法
任务二 掌握常见蔬菜种子的识别方法
任务三 了解温室与大棚的结构设计
子任务一 了解温室及日光温室的结构设计
子任务二 了解塑料大棚及塑料大棚的结构设计
任务四 掌握蔬菜生产设施环境条件及其调控措施
子任务一 掌握光照条件及其调控措施
子任务二 掌握温度条件及其调控措施
任务五 了解电热温床的安装制作技术
任务六 了解蔬菜的生长发育知识
任务七 掌握蔬菜生产计划的制订方法
项目二 瓜类蔬菜生产技术
任务一 掌握黄瓜生产技术
子任务一 掌握黄瓜育苗技术
子任务二 掌握蔬菜施肥技术
子任务三 掌握蔬菜定植技术
子任务四 掌握棚室黄瓜吊蔓和落蔓技术
子任务五 正确制订黄瓜主要病虫害防治方案
子任务六 掌握蔬菜采收与采后处理技术
任务二 掌握甜瓜生产技术
子任务一 掌握甜瓜整枝留瓜技术
子任务二 正确制订甜瓜主要病虫害防治方案
任务三 掌握西瓜生产技术
子任务一 掌握地膜覆盖技术
子任务二 掌握西瓜人工授粉和整枝技术
子任务三 正确制订西瓜主要病虫害防治方案
项目三 茄果类蔬菜栽培技术
任务一 掌握番茄生产技术
子任务一 掌握番茄种子播前处理技术
子任务二 掌握番茄营养土配制与播种技术
子任务三 掌握番茄苗期管理与定植技术
子任务四 掌握番茄田间管理操作
子任务五 掌握番茄植株调整技术
子任务六 掌握番茄保花保果技术
子任务七 掌握番茄扦插育苗技术
子任务八 了解番茄主要病虫害防治方法
任务二 掌握茄子生产技术要点
项目四 豆类蔬菜生产技术
任务一 掌握菜豆生产技术
子任务一 掌握豆类蔬菜开花结果习性调查方法
子任务二 掌握菜豆主要病虫害防治措施
任务二 掌握豌豆生产技术要点
项目五 白菜类蔬菜生产技术
任务一 掌握结球白菜生产技术
子任务一 掌握大白菜间苗保苗技术要点
子任务二 掌握大白菜施肥灌水和束叶覆叶方法
子任务三 掌握结球白菜主要病虫害防治措施
子任务四 掌握结球白菜采收与贮藏技术
任务二 掌握结球甘蓝生产技术
项目六 绿叶菜类蔬菜生产技术
任务一 掌握菠菜生产技术
任务二 掌握芹菜生产技术
子任务一 掌握芹菜育苗技术
子任务二 掌握芹菜主要病虫害防治措施
项目七 葱蒜类蔬菜生产技术
任务一 掌握韭菜生产技术
子任务一 掌握韭菜育苗和直播技术
子任务二 掌握韭菜主要病虫害防治措施
子任务三 掌握采收技术
任务二 掌握大葱生产技术
子任务一 掌握大葱定植技术
子任务二 掌握大葱田间管理要点
任务三 掌握大蒜生产技术
项目八 根菜类蔬菜生产技术
任务一 掌握萝卜生产技术
任务二 掌握胡萝卜生产技术
子任务一 掌握胡萝卜整地和播种技术
子任务二 观察胡萝卜肉质根的形态和构造
子任务三 掌握萝卜主要病虫害防治措施
项目九 薯芋类蔬菜生产技术
任务一 掌握马铃薯生产技术
子任务一 掌握马铃薯种薯切块和催芽技术
子任务二 掌握马铃薯主要病虫害防治措施
任务二 掌握山药生产技术
子任务一 掌握山药生产计划的制订方法
子任务二 掌握山药主要病虫害防治措施
项目十 其他蔬菜生产技术
任务一 了解芽苗菜生产技术
任务二 了解甜玉米生产技术
任务三 了解芦笋生产技术
参考文献
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| 內容試閱：
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蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素及其他营养物质，是人们生活中重要的副食品。蔬菜所含营养物质的作用，是其他粮食作物所不能替代的。在人们的膳食结构中占有极突出的地位。随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，人们对蔬菜的需求量不断增加，同时对蔬菜的供应品种、品质以及供应时期要求也更加多元化。
广义的蔬菜是指可供佐餐的植物和微生物的总称，包括草本植物、木本植物、菌类、蕨类和藻类，如香椿、蘑菇、紫菜、海带以及某些调味品等。狭义的蔬菜指具有柔嫩多汁产品器官，可以用来作为副食品的一、二年生及多年生草本植物。
一、蔬菜的特点
1、蔬菜种类繁多
包括草本植物、木本植物和菌藻类植物，据不完全统计，目前世界范围内的蔬菜种类有200多种，但目前普遍栽培的只有五六十种，大部分还属于半栽培种和野生种，可供开发利用的蔬菜资源丰富，开发潜力巨大。
2、食用器官多样化
包括蔬菜的根如萝卜、胡萝卜等的肉质根、茎如莴笋、菜薹的嫩茎；马铃薯、山药、草石蚕的块茎；芋、荸荠的球茎；生姜、莲藕的根状茎等、叶如菠菜、白菜的嫩叶；大白菜、结球甘蓝的叶球；大蒜、洋葱的鳞茎；芹菜的叶柄、花如朝鲜蓟、金针菜的花；花椰菜的花球、果如瓠果、浆果、荚果等。
3、蔬菜营养丰富
含有丰富的维生素、矿物质、纤维素及其他营养物质，是维持人体生命所需要维生素和矿物质的重要来源。
4、生产周期短，效益高
蔬菜属于高产作物，一般产量2500～5000kg 667m2，高产者达10000kg以上。蔬菜从栽植到收获生产周期短，一般40～90d，见效快，生产效益好。蔬菜产品除以鲜菜供应市场外，还可进行保鲜贮藏、加工，鲜菜结合贮藏加工，不仅外运远销增加蔬菜产后附加值，而且可以延长蔬菜供应期，解决供需矛盾，扩大流通领域。
5、产品不耐贮藏
蔬菜产品含水量高，易萎蔫和腐烂变质，贮藏运输受到一定限制。制订生产计划时应充分考虑到蔬菜的这一特点。
二、蔬菜的食用价值
蔬菜种类繁多，蔬菜的营养价值主要体现在以下几个方面。
1、提供维生素
蔬菜含有对人体极为重要的各种维生素，例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜等蔬菜中含有较多的维生素A；芫荽、马铃薯、金针菜等蔬菜中含有较多的维生素B1；菠菜、白菜、雪里蕻等蔬菜中含有维生素B2；白菜、辣椒、番茄、黄瓜、甘蓝、花椰菜等蔬菜中维生素C含量特别丰富。尤其蔬菜中富含的胡萝卜素和维生素C，几乎不存在于粮食谷物中。因此，人们食用蔬菜，不断地补充人体内的维生素，才能保证身体的健康。
2、矿物质的来源
人体组织中含有20多种矿物质，或参与组织的组成成分，或参与正常生理功能的调节。蔬菜中含有人体需要的各种大量和微量元素，尤其是钙、镁、磷较丰富。菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、胡萝卜等蔬菜中含铁质较高；绿叶菜类含有较多的钙质。目前研究发现，有些微量元素如碘、硒、铁等对人体的健康至关重要，缺碘易引起甲亢，硒对于防治癌症有独特作用，铁可以防止贫血。大蒜、洋葱、黄豆和白菜含有较多的硒。海带、紫菜中含有较多的碘。
3、纤维素的重要来源
纤维素可以使肠胃中的食物疏松，增加与消化液的接触面，刺激大肠蠕动，加速粪便从肠内排出，减轻有毒物质对人体的侵染，降低直肠癌和结肠癌的发病率，也可以促进消化、预防便秘。此外，纤维素还有减少胆固醇的吸收、降低血脂、维持血糖正常等作用。
4、蛋白质及碳水化合物的来源
有些蔬菜，还含有较高的碳水化合物和蛋白质，如地下块根、块茎、根茎类蔬菜大多富含淀粉；水果型瓜类含糖量较高；豆类蔬菜含有大量蛋白质。这些蔬菜可作为杂粮食用，是人体热能的一种来源。
5、维持人体内酸碱平衡
人体摄入的各种食物其酸碱性差异较大，肉、乳、蛋、米、面等食物由于蛋白质、脂肪和糖较多，摄入人体后在代谢的过程中易产生乳酸、丙酮酸、磷酸等酸性物质而呈酸性反应。而蔬菜、水果等食物因含钾、钠、钙、镁等矿物质较多，呈碱性反应可以中和酸性物质。虽然蔬菜、水果中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等，但易于与金属离子结合成有机盐，后经转化成离子、二氧化碳和水。
6、医疗保健作用
由于蔬菜产品含有大量对人体有益的物质，或含有特殊的营养物质，具有重要的医疗保健作用，如芹菜可以降血压，山药可健脾胃、补气，生姜解表温里，大蒜杀菌止痢，最新研究表明大蒜素具有抗癌作用等，经常食用新鲜蔬菜对人体有很好的保健作用。
7、促进食欲等其他作用
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸；辣椒、生姜、葱蒜类含有挥发性物质和辛辣味；茴香、芫荽、芹菜等有特殊的芳香物质；蔬菜还含有叶绿素、胡萝卜素、茄红素等，这些物质的存在使蔬菜产生了各种特殊的风味，从色、香、味等方面丰富了蔬菜品质，还可以刺激人的视觉、味觉、嗅觉，引起食欲。
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