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| 編輯推薦： |
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美味、营养、学得会，是每一本菜谱的灵魂。是每一位厨师作者、编者不懈追求的目标，并不断地希望将这三点推向极致。为了纪念吉林科技出版社三本《家常菜1000例》畅销十年，我们特别推出了这本超级实惠的经典纪念款。向过去十年为广大读者撰写菜谱的烹饪大师致敬；向默默辛苦，在幕后付出的无数编辑致敬；向一直包容、爱护、支持我们的最亲爱的读者朋友致敬！
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| 內容簡介： |
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本书精选大众最爱吃的经典家常菜，将菜细分为家常凉菜、家常炖补、养生汤、家常小炒、猪肉类、羊肉类、蔬菜类等品类。每个菜品均详细介绍了原料、做法和特点，配以彩色成品图，查阅方便，清晰明了，是极好的家庭烹饪指导书。每道菜都精雕细琢、反复试验，只为将最美味、最精致、最先出炉的美味佳肴呈现在你面前。无肉不欢、各种海鲜、养生素食、喷香主食、解馋零食，精美小炒无所不包，家常美味毫不重样。炒着吃、炸着吃、煮着吃；酸甜口，咸鲜味，红烧、煎炸、清蒸只有想不到，没有做不到！带着期待和家人吃一顿可口的家常菜，好吃停不了！
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| 關於作者： |
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经典家常菜厨师团，厨师团由全国各地名厨组成，无论是色、香、味，还是营养价值都有着一定的考究。团队经验丰富，都是工作在一线的主厨，并且有着丰富的家常菜编写经验。
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| 目錄：
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第一章最清新的凉菜
简单的酿皮 2
螺片拌菠菜 4
姜汁海蜇卷 4
虾仁炝韭菜 5
鸡丝海蜇 5
葱油拌苦瓜 6
红油双脆 8
鲜味油菜心 9
麻辣蜇皮 10
黄瓜拌海蜇丝 10
双鲜拌青笋 11
椒麻鱿鱼花 11
莲藕拌海带 12
肉丝拌茭白 14
醋汁豇豆 14
泡子姜拌雪魔芋丝 15
鲜豇豆拌猪肚条 15
肉末花生米 16
芥末扁豆丝 18
蚝汁拌菠菜 18
棒棒鸡丝 19
火腿拌菠菜 19
八宝菠菜 20
芥末银丝菠菜 21
葱油海螺 22
温拌海螺 22
什锦大拌菜 23
蒜泥苋菜 23
麻酱素什锦 24
凉拌空心菜 26
糖醋蜇皮白菜丝 26
怪味白菜 27
椒麻蕨菜鸡 27
葱油拌笋丝 28
海米拌莴笋 29
双笋拌金针菇 30
芝麻莴笋叶 31
红油双嫩笋尖 31
蒜蓉西蓝花 32
鸡丝青笋 34
烧拌冬笋 34
麻辣干笋丝 35
竹笋剁椒鸡 35
鲜笋炝肚片 36
兔肉拌芦笋 37
糖醋萝卜丝 38
海米拌双椒 38
黄豆拌雪里蕻 39
椒香鲜笋 39
爽味萝卜卷 40
海米萝卜丝 40
辣拌萝卜干 41
泡椒萝卜丝 41
菇椒拌腐丝 42
芹菜拌腐竹 43
炝腰片 44
五香豆腐拌西芹 44
雪菜拌豆腐 45
香芹拌豆干 45
川椒炝黄瓜 46
双耳拌瓜片 46
木瓜丝拌黄瓜 47
菠菜拌干豆腐 47
三丝黄瓜卷 48
杏仁瓜条 49
酸辣黄瓜丝 50
蒜泥黄瓜 50
黄瓜拌豆干 51
什菌肚丝 51
脆嫩黄瓜 52
泡菜凉瓜 52
川辣黄瓜 53
生炝苦瓜 53
凉拌苦瓜丝 54
虾干拌苦瓜 55
银芽海带丝 56
辣味金针菇 56
鸡丝银粉 57
芹菜拌土豆丝 57
香葱炝木耳 58
里脊丝拌苦苣 58
糖醋西生菜 59
三丁拌茄泥 59
蜜制番茄 60
凉粉拌肚丝 61
豆酱拌茄子 62
水晶松花蛋 62
五香鸡心 63
炝拌荷兰豆 63
红油拌四丝 64
酸八宝菜 64
怪味鸡丝 65
什锦鳝丝 65
葱油拌黄豆芽 66
蹄筋拌豆芽 67
香辣豇豆 68
牛肉丝拌芹菜 68
瓜干拌牛肚 69
海米拌木耳 69
椒香芥蓝 70
五彩鱼皮 70
生拌茄子 71
炝拌芥蓝 71
火腿肠拌丝瓜 72
蚝汁西芹 72
芥末鸭掌 73
黄瓜拌肘花 73
姜汁肘卷 74
泰椒酸菜拌腰花 74
剁椒肝片 75
姜汁皮冻 75
麻辣猪心 76
第二章最拿手的小炒
爆炒猪肝 78
爆牛肚领 80
爆腰丝 81
千层羊肉 82
羊肝炒菠菜 83
油泼羊肉 84
仔姜羊肉丝 84
荸荠虾仁 85
木耳爆虾腰 85
爬虾肉炒时蔬 86
葱爆虾球 86
捶熘凤尾虾 87
清炒水晶虾球 87
青瓜虾仁 88
水晶五彩虾球 88
丝瓜虾仁炒蹄筋 89
五福虾仁 89
葱爆肉丝 90
葱爆兔肉片 92
葱爆鸭块 93
葱爆羊肉 94
醋熘白菜 95
西芹爆虾干 96
番茄大虾 98
熘肝尖 98
豆腐皮炒蟹肉 99
虾丸扒菜心 99
腰果虾仁 100
油爆青虾 102
椒爆鱿鱼丁 102
咸鱼炒豆芽 103
清香鱿鱼丝 103
双椒墨鱼仔 104
猕猴桃炒肉丝 104
五彩鱼丝 105
泡椒鱼丁 105
滑熘鱼片 106
滑熘鸡片 108
火爆乳鸽 109
火爆鸭心 110
火爆腰花 111
芫爆鱿鱼卷 112
咸鱼茄子煲 112
油爆墨鱼丁 113
爆炒鳝片 113
生爆鳝丝 114
西芹鳝片 116
五彩鲜贝 116
蛤蜊炒韭菜 117
鲜香炒全蟹 117
蛋黄焗飞蟹 118
西红柿炒蟹 118
鲜味大虾 119
蟹足肉扒西蓝花 119
酱爆鹅肠 120
酱爆里脊丁 122
酱爆牛肉 123
酱爆兔丁 124
焦熘大肠 125
焦熘牛肉 126
辣子肉丁 126
辣子羊里脊 127
熘白肚 127
熘核桃肉 128
熘肉段 129
熘肉片 129
水熘豆腐 130
糖醋排骨 130
熘三样 131
熘腰花 131
青椒玉米爆牛肉 132
培根回锅豆腐 134
青韭爆羊肝 135
肉丝炒海带丝 136
双耳爆敲虾 137
爆炒水磨豆腐 138
爆炒牛肉 138
爆炒牛背筋 139
爆炒羊肚 139
佛手白菜 140
爆醋鱼 140
酸辣兔肉 141
爆海贝 141
草菇爆鸡丝 142
菠萝里脊 144
竹香鳕鱼粒 144
碧绿八爪鱼 145
长寿肉丁 145
炒蝴蝶鳝片 146
串串辣子兔 146
醋熘莲花白 147
醋熘绿豆芽 147
蛋塔龙虾 148
醋熘鹅块 148
荷花菌烩鱼片 149
菜脯墨鱼粒 149
脆皮豆腐 150
蛋黄豆腐 150
蛋饺鱿鱼 151
醋熘鲨鱼 151
仔姜炒鸭丝 152
粉皮鱼头 152
番茄肉片 153
肥肠扒白菜 153
糖醋小排 154
糖醋羊肉丸子 155
腐乳爆肉 156
过桥子排 156
海带焖木耳 157
菊花肉 157
镇江醋排 158
荷塘肥鱼 158
荷叶粉蒸羊肉 159
荷兰豆爆鱿鱼 159
花卷鱿鱼 160
花生仁肉丁 160
芥蓝爆双脆 161
金瓜元宝肉 161
金钱香菇 162
韭黄熘鳝丝 163
鲜豆瓣百合炒虾仁 164
可乐牛排 164
香滑鸡块 165
水芹炒百叶 165
酥油鱿鱼 166
素炒胡萝卜 166
素炒大肠 167
豌豆辣牛肉 167
香菇鱼块 168
糖熘塘鱼片 169
糖醋酥鱼 170
五彩丝炒肉 171
香干肉丝 172
蹄筋参 173
香菇炒西葫芦 174
香菇栗子 174
香根炒牛肉丝 175
香菇扒菜胆 175
香滑鲈鱼球 176
香芹螺片 176
香烧腐竹扁豆 177
香叶牛柳炒姬菇 177
香油腰花 178
小黄瓜炒墨鱼 178
小鱼炒豆干 179
蟹柳烧冬瓜 179
雪菜毛豆鸡丁 180
雪耳生鱼片 180
雪梨素鱼片 181
熏干炒芹菜 181
左公鸡丁 182
鸭火二丁 182
鸭片爆肚仁 183
鸭片鱿鱼卷 183
煨羊腩 184
鸭丁腰果 185
豆腐蟹味菇 186
油爆羊肚 186
油爆墨鱼 187
鸭蓉白菜 187
油淋金针百叶 188
炸熘胡萝卜丸子 188
炸熘西红柿 189
蒸熘鱼丸 189
猪心炒豆腐 190
抓炒豆腐 191
木耳熘黑鱼片 192
双瓜熘肉片 193
抓炒鱼条 194
番茄鱼腐丸 195
脆皮虾卷 196
仔姜炒鸡条 197
醋熘鳜鱼 198
爆炒腰花 199
芙蓉里脊丝 200
芙蓉鱼片 201
凤尾虾 202
第三章最暖心的汤煲
白果莲子乌鸡汤 204
白玉双菌汤 206
碧绿鱼球汤 207
阿胶鸡蛋汤 208
阿胶鸡丝汤 208
鹌鹑煲海带 209
八宝老鸡煲精肉 209
玻璃海参汤 210
玻璃鲜鱿卷 212
菠菜海螺汤 213
八爪鱼煲 214
霸王花烧鸭头汤 216
白瓜咸蛋紫菜汤 216
白菜老鸭汤 217
白梨红枣煲鸡翅 217
菠菜鸡煲 218
菠菜丸子汤 220
菠菜银耳羹 221
柏子仁瘦肉汤 222
百合红枣鹌鹑汤 222
白蘑田园汤 223
麻辣鸡腿 223
银耳鹑蛋汤 224
草菇木耳汤 226
草菇鱼头汤 227
扁豆山楂肾肉汤 228
菜干蜜枣猪踭汤 228
海带炖牛肉 229
玉米胡萝卜脊骨汤 229
菠菜黄鱼羹 230
茶树菇炖乳鸽 232
茶树菇肉丸汤 233
参果瘦肉汤 234
参须雪梨乌鸡汤 234
参芪生鱼汤 235
参麦黑枣乌鸡汤 235
茶香鸡汁鱼片汤 236
茶香栗子炖牛腩 238
柴把鸭 239
参竹鱼尾汤 240
草菇大鱼头汤 240
虫草花雪蛤瘦肉汤 241
东北汆白肉 241
莼菜汆鱼片 242
醋椒丸子汤 244
翡翠芙蓉汤 245
粉丝水瓜田鸡汤 246
粟米炖排骨 246
银芽排骨汤 247
豆芽煲排骨 247
豆腐丸子汤 248
凤凰鱼蓉羹 250
干贝豆腐煲 251
粉葛绿豆脊骨汤 252
赤小豆苦瓜排骨汤 252
干豆角炖排骨 253
冬瓜红豆排骨汤 253
花蟹炖豆腐 254
火腿炖肘子 256
鲫鱼炖豆腐 257
菜干生鱼汤 258
菜干杏仁猪肺汤 258
胡萝卜桂圆炖排骨 259
老干妈拌鹅肫 259
鲤鱼炖冬瓜 260
萝卜海蜇汤 262
蘑菇炖鸡 263
鱼腥草脊骨汤 264
北芪茯苓瘦肉汤 264
梅干菜番茄猪肉汤 265
浓汤裙菜煮鲈鱼 265
奶汤鲫鱼 266
丝瓜鲜虾汤 268
菊花口水鱼 269
双菇脊骨汤 270
西洋参双雪瘦肉汤 270
酥肉炖珍菌 271
泥鳅钻豆腐 271
土豆煲牛腩 272
西瓜排骨汤 274
田寸草薏米猪肚汤 274
糖醋脆皮鱼 275
酸菜汆丸子 275
鲜贝烧冬瓜 276
田七海参瘦肉汤 278
田七木耳乌鸡汤 278
五色牛尾汤 279
杏仁桂圆乳鸽汤 279
土茯苓煲脊骨汤 280
西瓜皮眉豆鲤鱼汤 280
西红柿脊骨汤 281
金针菇煲猪肚汤 281
鲜车前草猪肚汤 282
咸蛋瘦肉汤 282
杏仁节瓜老鸽汤 283
响螺淮杞鸡汤 283
蟹黄鱼翅 284
乌鸡白凤汤 285
玄参麦冬瘦肉汤 286
雪蛤莲子红枣鸡汤 286
雪梨鹌鹑汤 287
雪梨茅根猪肺汤 287
雪梨猪汤 288
燕窝鸡丝汤 288
羊肉冬瓜汤 289
银杏大枣煲乳鸽 289
银耳蜜枣乳鸽汤 290
银耳煲鸡汤 290
银杏黄瓜煲水鸭 291
鱼头萝卜煲 291
酸辣牛肉汤 292
泡椒咖喱豆腐 294
玉米枸杞煲鱼头 295
鱼丸鸭脯汤 296
排骨炖酸菜 297
玉竹红枣煲鸡汤 298
芝麻赤小豆鹌鹑汤 298
竹庶胡萝卜猪骨汤 299
竹荪莲藕汤 299
竹笋香菇鸡汤 300
竹蔗茅根瘦肉汤 300
第四章最有妈妈味的主食
桂花黑米粥 302
桂花糖藕粥 304
黄花蛋粥 305
苦瓜皮蛋粥 306
鱼片粥 307
皮蛋北菇虾球粥 308
雪梨青瓜粥 308
皮蛋瘦肉粥 309
八宝粥 309
菠菜粥 310
鲮鱼黄豆粥 311
大麦糯米粥 312
白果冬瓜粥 312
白术鸡内金粥 313
白玉珍果粥 313
鸭肉粥 314
沙锅鸡粥 316
蚬尖糯米粥 318
百合绿豆粥 320
海参粥 320
八珍香粥 321
大麦牛肉粥 321
玉米瘦肉粥 322
红枣海参淡菜粥 324
五色豆子粥 324
五味芡实粥 325
五香鱼肉粥 325
雪菜肉末粥 326
羊肝胡萝卜粥 328
猪腰薏米粥 330
西米桂花粥 332
虾米粥 332
香菇粥 333
鲜藕粥 333
香葱鸡粒粥 334
小米粥 336
咸萝卜粥 336
咸瘦肉皮蛋粥 337
苋菜小鱼粥 337
香蕈养生粥 338
烟肉白菜粥 340
香甜农家粥 342
小米黄豆粥 342
鲜鱼粥 343
蟹柳豆腐粥 343
杏陈薏米粥 344
杏仁粥 344
羊肝菜粥 345
鸦胆山药粥 345
鸭肉糯米粥 346
羊肺粥 346
鳕鱼草菇粥 347
羊奶红枣粥 347
山药葡萄干粥 348
薏苡仁党参粥 348
蔗浆粥 349
猪骨髓粥 349
珍珠母粥 350
猪肝菠菜粥 350
猪骨番茄粥 351
花生杏仁粥 351
猪肉冬笋粥 352
竹沥粥 352
竹荪玉笋粥 353
竹叶粥 353
滋补羊肉粥 354
紫菜肉粥 354
紫菜粥 355
紫河车糯米粥 355
莲子红枣粥 356
豆浆粥 356
素四宝烩饭 357
夏威夷炒饭 357
腊肉煲仔饭 358
北菇滑鸡煲仔饭 360
茶香炒饭 361
蛋羹泡饭 362
咖喱牛肉炒饭 363
八宝果饭 364
八宝豆沙饭 365
斑鱼脯香菇饭 366
辣白菜炒饭 366
板栗油鸡饭 367
橄榄肉炒饭 367
菠萝牛奶饭 368
番茄鸡蛋盖浇饭 368
包菜牛肉饭 369
菠萝腊肠饭 369
番茄牛肉饭 370
番茄虾仁炒饭 372
竹筒鲜虾蒸饭 373
滑蛋虾仁烩饭 374
红糟排骨盖饭 375
坛肉米饭 376
风味炒饭 376
番茄椒菇炒饭 377
番茄鸡腿饭 377
风味盖饭 378
海参捞饭 378
海带虾仁饭 379
番茄鸡丁饭 379
杂粮羊肉抓饭 380
羊排手抓饭 381
海南鸡饭 382
火腿青菜炒饭 384
家常石锅拌饭 385
沙锅猪手饭 386
生炒糯米饭 388
什锦鸡肉饭 389
四喜饭卷 390
西米粽子 391
白菜猪肉水饺 392
糯沙凉卷 394
马蹄糕 395
两面黄盖浇面 396
碧绿蒸饺 398
水晶蒸饺 399
四喜鱼蓉蒸饺 399
清真玉面蒸饺 400
素什锦水饺 401
三鲜汤饺 401
胡萝卜牛肉水饺 402
三鲜水饺 402
酸菜水饺 403
韭菜鲜鱿水饺 403
比萨米饼 404
梅干菜包子 406
焖炒蛋饼 407
奶香玉米饼 408
奶油发糕 409
开胃果肉水饺 410
驴肉馅水饺 410
梅花饺 411
蘑菇鸡肉饺 411
蟹黄饺 412
玉米面饺子 412
鲜肉灌汤饺 413
上汤珍珠饺 413
鸡汁锅贴饺 414
冰花煎饺 415
叉烧包 415
潮式黄金饼 416
炒河粉 418
蛋皮香菇烧卖 419
冬瓜饼 420
豆面小窝头 421
精肉包子 422
红豆沙包 422
灯笼钳花包 423
什锦包子 423
水煎包 424
素馅包子 424
天津包子 425
小笼灌汤包 425
白筋饼 426
包糖饼 426
菠菜饼 427
葱花饼 427
番茄面 428
手撕饼 430
翡翠巧克力包 431
风味夹肉饼 432
风味腊肠卷 433
大元芝麻饼 434
蛋肉麦饼 434
多味萝卜饼 435
海城馅饼 435
风味小黏饼 436
荷叶饼 436
黑芝麻饼 437
黄金大饼 438
鸡蛋灌饼 438
椒盐旋饼 439
金丝饼 439
南瓜奶包 440
海鲜伊府面 442
花生蜜饯汤圆 443
滑牛肉炒米粉 444
黄米枣糕 445
满族烧饼 446
南瓜饼 447
牛肉酥饼 447
牛肉馅饼 448
糖酥饼 449
鲜肉茄饼 450
香葱饼 450
扬州饼 451
鸡丝干拌面 452
黄金汤饺 454
家常筋饼 455
家常油酥饼 456
家常炸酱面 457
八鲜面 458
朝鲜冷面 459
担担面 459
菠菜汤面 460
猫耳面 460
全家福汤面 461
肉丝香菇面 462
鲜虾云吞面 463
四川豆花面 463
素三鲜汤面 464
文蛤海鲜面 466
小炖肉茄子卤面 467
雪菜肉丝面 468
意式肉酱面 469
米面牛蹄卷 470
香葱花卷 471
黑米面馒头 471
开花馒头 472
肉丁馒头 472
翡翠烧卖 473
虾肉烧卖 474
第五章最甜蜜的烘焙小点
红豆奶酪慕斯蛋糕 476
巧克力慕斯蛋糕 478
椰林风情奶冻糕 479
抹茶奶油蛋糕卷 480
蓝莓蛋糕 480
鲜果蛋糕 481
土豆面包 481
奶油蛋糕卷 482
小熊鲜奶蛋糕 482
柠檬果酱夹心蛋糕 483
乳酪蛋糕 483
浓情巧克力可可蛋糕 484
乳酪椰蓉蛋糕 484
巧克力心情蛋糕 485
乳沫草莓奶油蛋糕 485
提拉米苏 486
山楂蛋糕卷 488
生日快乐蛋糕 488
双色草莓蛋糕 489
巧克力蛋糕卷 489
草莓巧克力夹心饼 490
橙味杏仁饼干 492
橙味夹心饼 493
花生饼干 494
蜂蜜夹心饼 495
黑巧克力碎饼干 496
洋葱火腿面包 497
核桃饼干 498
黑橄榄条 499
橙子薄脆片 500
蓝莓夹心饼 500
焦糖香蕉饼干 501
六角星饼干 501
美国提子饼干 502
奶油奶酪巧克力饼干 504
巧克力夹心曲奇 505
圣诞曲奇 506
洋葱曲奇 507
巧克力曲奇饼干 508
抹茶小饼干 508
奶油曲奇饼干 509
菠萝辫子面包 509
竹炭面包 510
墨西哥小餐包 511
葡萄干面包 512
奶酪吐司 512
柠檬吐司 513
奶沫葡萄干吐司 513
巧克力蔓越莓面包 514
杏仁全麦面包 515
核桃面包 516
酸奶面包 518
法式香草面包 519
提子奶香包 520
绿茶面包 520
香脆长棍面包 521
榛子丹麦包 521
索引522
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简单的酿皮
主料
面粉200克淀粉200克黄瓜丝少许烤麸少许
辅料
干辣椒碎20克蒜泥15克精盐、白糖各12小匙芝麻酱2大匙陈醋4小匙芥末油少许植物油适量
凉菜制作过程1 将淀粉、面粉放入盆中拌匀，加入适量清水调匀成糊状。2 锅中加入适量清水烧沸，倒入淀粉糊搅炒均匀至熟。3 出锅倒入抹油的深盘中，入锅蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成薄片。4 烤麸用清水泡发，切成小条。5 将蒜泥、干辣椒碎分别放入2个碗中，均浇入热油炸出香味。6 将炸好的蒜泥中加入芝麻酱、陈醋、白糖、精盐、芥末油调匀成味汁。7 将酿皮片放入盘中，放上黄瓜丝、烤麸条，再浇上味汁，淋入辣椒油即可。
螺片拌菠菜
主料海螺肉200克，菠菜100克。辅料蒜末15克，精盐、味精、陈醋、花椒油各适量。
凉菜制作过程1 海螺肉洗涤整理干净，片成连刀片，再下入沸水中焯透，捞出沥干。2 菠菜洗净，切成小段，下入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，挤净水分。3 将海螺片和菠菜一同放入碗中，加入蒜末、陈醋、精盐、味精、花椒油拌匀即成。
姜汁海蜇卷
主料水发海蜇皮200克，大头菜叶300克。辅料鲜姜汁100克，白糖、精盐各2小匙，味精1小匙。
凉菜制作过程1 将水发海蜇皮洗净，切丝，用淡精盐水浸泡30分钟，捞出沥水；大头菜叶洗净，用沸水烫至软，捞出冲凉。2 取适量蜇皮丝放在菜叶上，卷好后用棉绳捆牢。3 将鲜姜汁、精盐、味精、白糖放入大碗中调匀成卤汁，放入海蜇卷拌匀，浸卤20分钟，捞出装盘，淋上少许卤汁即可。
虾仁炝韭菜
主料韭菜段300克，鲜虾仁100克。辅料姜片5克，味精、料酒各12小匙，精盐、白糖、水淀粉各1小匙，花椒油、香油各少许，植物油100克。
凉菜制作过程1 虾仁洗净，放入碗中，加入料酒、精盐、姜片拌匀，腌5分钟，挑出姜片，加入水淀粉拌匀上浆，下入热油锅中滑至熟透，捞出沥油。2 韭菜段焯烫一下，捞出晾凉，放入盘中，再放上虾仁，加入调料，淋入花椒油、香油拌匀即可。
鸡丝海蜇主料水发海蜇皮200克，熟鸡肉、净黄瓜各50克。辅料香葱花30克，精盐、味精各1小匙，花椒15粒，鲜汤适量，香油12小匙，植物油2大匙。凉菜制作过程
1 海蜇皮放入温水中泡透，洗去泥沙和盐分，切成细丝；熟鸡肉撕成长丝。2 黄瓜去蒂，洗净，切丝，再用少许精盐拌匀略腌，然后取出，挤干水分，装盘垫底，码上海蜇丝、鸡肉丝。3 将香葱花、花椒粒剁成末状，放入碗中，再浇入热油，加入精盐、味精、鲜汤、香油调匀，制成椒麻味汁，淋在海蜇丝上即可。
葱油拌苦瓜
主料
苦瓜500克大葱30克
辅料
花椒、姜片、精盐、味精、香油各适量
凉菜制作过程1 大葱去根和老叶，洗净，擦净表面水分，先切成小段。2 大葱切成细丝，放入小碗中，加入精盐调拌均匀。3 锅中加入香油烧至九成热，浇在葱丝上稍闷成葱油。4 苦瓜切去两端，洗净，顺长切成两半，挖去瓜瓤。5 斜切成大片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。6 放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。7 锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味。8 捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀。9 大葱加入味精，倒入闷好的葱油调拌均匀。10 放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。
红油双脆主料
猪小肚200克，猪肉皮200克。辅料
精盐、味精、酱油、香油各1小匙，白糖13小匙，红油3大匙。
凉菜制作过程1 将猪小肚、肉皮洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出刮洗干净；精盐、味精、白糖、酱油、香油、红油调匀成红油味汁。2 锅中加入清水烧沸，放入姜、葱、料酒、猪小肚、肉皮煮约1分钟，关火后将汤汁过滤。3 锅中加入过滤的汤汁，放入猪小肚、肉皮，用小火煮软，捞出猪小肚，锅内皮冻汁加入精盐、味精调味，灌入猪小肚中，用线绳扎紧。4 然后用凉水冲净，放入盘中压平，待晾凉后切片，装入盘中，淋入红油味汁即成。
鲜味油菜心主料
嫩油菜心300克，海米30克。
辅料
葱末10克，姜末5克，虾油、香油各12小匙，精盐4小匙，白糖、醋各1小匙，味精35小匙。
凉菜制作过程1 把嫩油菜心洗净，沥去水；将海米漂洗干净，再用温水浸泡30分钟，至变软。2 锅里放入清水适量，加入精盐烧开，下入油菜心，用大火烧开，焯至刚熟透捞出，沥去水，放入盛有冷水的容器内浸泡3分钟左右，至凉透捞出，沥去水。3 把油菜心放入大瓷碗中，加入海米、葱末、姜末、米醋、精盐、白糖、味精、虾油、香油拌匀。4 把油菜心根部朝外，呈放射状摆入盘内，再把海米放在盘中油菜叶上，点缀即可。
麻辣蜇皮
主料水发海蜇皮300克，干辣椒段10克。辅料花椒15粒，姜末5克，葱花10克，蒜末少许，精盐1小匙，白糖12小匙，酱油、米醋各2小匙，味精少许，香油1大匙。
凉菜制作过程1 将水发海蜇皮用清水浸泡并洗净，切成丝后放入热水中稍烫一下。2 净锅置旺火上，加入香油烧热，投入干辣椒段、花椒炸香出味，下入姜末、蒜末、葱花略炒，出锅倒入碗内。3 再加入精盐、白糖、酱油、味精、米醋调匀成味汁，浇淋在盘中的海蜇丝上即成。
黄瓜拌海蜇丝
主料海蜇皮250克，黄瓜100克。辅料姜末5克，精盐、味精、酱油各1小匙，米醋1大匙，香油2小匙。凉菜制作过程
1 将海蜇皮洗净泥沙，切成细丝，再放入凉水内浸泡。2 黄瓜去蒂，洗净，切成细丝。3 碗中加入米醋、酱油、香油、精盐、味精、姜末，调拌均匀成味汁。4 将海蜇丝捞出，控干水分，放入盘中，浇上味汁，再将黄瓜丝撒在上面，食用时拌匀即可。
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