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| 編輯推薦： |
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现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
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| 內容簡介： |
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本书为你精心挑选上百道滋味超群的豆类菜，让喜爱豆类菜的你随时都可大展身手做出美味。并按食材精细分为豆角、干豆角、四季豆、豆腐、腐竹、豆浆一种食材搭配多种做法，让你尽情体验多样化烹饪的乐趣。酸、辣、咸、甜，各式诱人滋味错落有致，让你的味蕾全面绽放，让你吃吃得满意，吃得过瘾。
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| 關於作者： |
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甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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| 目錄：
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Part 1豆类基础课
烹饪方法 002
厨房窍门介绍 004
解读豆浆中的八大营养素 008
Part 2豆类这样吃，展现神奇力量
豆角
肉末蒸干豆角 013
土豆南瓜炖豆角 014
猪肉炖豆角 014
干豆角腐乳蒸肉 015
土豆炖油豆角 016
肉末豆角 016
酱香花菜豆角 017
香烤豆角 018
肉末芽菜煸豆角 018
韭菜花酸豆角炒鸭胗 019
酸豆角炒鸭肉 020
酸豆角炒猪耳 020
鸡翅烧豆角 021
柏子仁核桃炒豆角 022
麻香豆角 022
川香豆角 023
豆角煎蛋 024
鸳鸯豆角 024
四季豆
粉蒸四季豆 029
虾仁四季豆 030
四季豆拌鱼腥草 031
四季豆烧排骨 031
椒麻四季豆 032
香烤四季豆 033
酱焖四季豆 033
四季豆炖排骨 034
肉末干煸四季豆 035
鱿鱼须炒四季豆 035
豆腐四季豆碎米粥 036
鱼香茄子烧四季豆 037
榄菜四季豆 037
荷兰豆
粉蒸荷兰豆 039
尖椒火腿炒荷兰豆 040
荷兰豆炒牛肉 040
腊肠炒荷兰豆 041
马蹄炒荷兰豆 042
荷兰豆炒彩椒 042
荷兰豆百合炒墨鱼 043
茭白炒荷兰豆 044
荷兰豆炒香菇 044
魔芋鸡丝荷兰豆 045
荷兰豆炒鸭胗 046
蒜香荷兰豆 046
芥辣荷兰豆拌螺肉 047
藕片荷兰豆炒培根 048
蚝油口蘑荷兰豆 048
豌豆
松仁豌豆炒玉米 049
豌豆蒸排骨 050
豌豆炒玉米 051
橘子豌豆炒玉米 051
松子豌豆炒干丁 052
灵芝豌豆 053
胡萝卜豌豆炒鸭丁 053
豌豆玉米炒虾仁 054
豌豆炒口蘑 055
豌豆炒牛肉粒 055
香菇豌豆炒笋丁 056
豌豆拌土豆泥 057
雪梨豌豆炒百合 057
黄油豌豆炒胡萝卜 058
扁豆
湘味扁豆 060
蒜香扁豆 061
扁豆鸡丝 061
鱼香扁豆丝 062
蒜香扁豆丝 063
西红柿炒扁豆 063
冬菇拌扁豆 064
黄豆
冬瓜黄豆山药排骨汤 065
双瓜黄豆汤 066
黄豆焖鸡翅 067
苦瓜黄豆排骨汤 067
丝瓜焖黄豆 068
茄汁黄豆 069
五香黄豆香菜 069
茭白烧黄豆 070
酱烧排骨海带黄豆 071
酱黄豆 071
黄豆焖猪蹄 072
黄豆焖茄丁 073
黄豆花生焖猪皮 073
香菜拌黄豆 074
黄豆薏米木耳汤 075
香菇白菜黄豆汤 075
韭菜黄豆炒牛肉 076
蚕豆
香浓蚕豆蒸排骨 078
百合虾米炒蚕豆 079
枸杞烧蚕豆 079
茴香蚕豆 080
蚕豆瘦肉汤 081
水煮蚕豆 081
枸杞拌蚕豆 082
芸豆
芸豆海带炖排骨 083
猪肚芸豆汤 084
干煸芸豆 085
五香芸豆 085
蜜?红枣芸豆 086
花生米芸豆炒腊肉 087
桂花白芸豆 087
豆芽
韭菜豆芽蒸猪肝 089
彩椒炒绿豆芽 090
醋香黄豆芽 090
胡萝卜丝炒豆芽 091
黄豆芽泡菜 092
冬笋拌豆芽 092
青蒜豆芽炒粉丝 093
豆芽拌洋葱 094
绿豆芽炒鳝丝 094
黄瓜拌绿豆芽 095
蒜苗豆芽炒鸡丝 096
香辣黄豆芽 096
绿豆芽拌猪肝 097
腰豆
西芹百合炒红腰豆 098
红腰豆炖猪骨 099
红腰豆绿豆莲子汤 100
腰豆炒虾仁 100
刀豆
刀豆炒腊肠 102
小炒刀豆 103
辣炒刀豆 103
豆豉刀豆肉片 104
豉椒酱刀豆 105
豆苗
豆苗煮芋头 106
上汤豆苗 107
豆苗虾仁 108
豆皮拌豆苗 109
Part 3百变豆制品，营养更加均衡
豆腐
铁板豆腐 113
肉末烤豆腐 114
咸蛋黄蒸豆腐 114
尖椒干豆腐 115
贵妃豆腐 116
蒸酿豆腐 116
梅干菜蒸豆腐 117
蟹柳烩豆腐 118
香菇豆腐鲫鱼汤 118
干贝茶树菇蒸豆腐 119
家常豆腐 120
豆腐皮拌牛腱 121
鲜虾豆腐蒸蛋羹 122
蒸鸡肉豆腐 122
鱼蓉豆腐 123
咸鱼蒸豆腐 124
榨菜肉末蒸豆腐 124
什锦榨菜蒸豆腐 125
香菇豆腐酿黄瓜 126
卤炸豆腐 126
烤豆腐 127
虾蓉豆腐泡 128
黑椒豆腐茄子煲 128
腊味家常豆腐 129
姜葱?豆豉豆腐汤 130
豆腐烧鲈鱼 130
干贝香菇蒸豆腐 131
蒸冬瓜酿油豆腐 132
鱼头豆腐汤 132
香辣鸡丝豆腐 133
鸡汤豆腐串 134
香菜豆腐干 134
猪红韭菜豆腐汤 135
风味柴火豆腐 136
芽菜肉末蒸豆腐 136
西蓝花烧豆腐 137
青椒炒油豆腐 138
鸡蓉拌豆腐 138
茄汁豆腐鱼 139
橘皮鱼片豆腐汤 140
丝瓜豆腐汤 140
酸梅酱烧老豆腐 141
玉米拌豆腐 142
豆瓣酱炒脆皮豆腐 142
煎豆腐皮卷 143
鲜鱿蒸豆腐 144
肉末榨菜蒸豆腐 144
红油皮蛋拌豆腐 145
青黄皮蛋拌豆腐 146
紫菜笋干豆腐煲 146
濑尿虾粉丝煮豆腐 147
玉米豆花汤 148
油条豆腐脑 148
卤汁油豆腐干 149
凉拌卤豆腐皮 150
核桃仁豆腐汤 150
冬笋豆腐干炒猪皮 151
蔬菜浇?豆腐 152
樱桃豆腐 152
辣酱焖豆腐鳕鱼 153
豆腐皮枸杞炒包菜 154
鸡蛋包豆腐 154
西红柿炒冻豆腐 155
咖喱豆腐 156
东坡豆腐 156
海带豆腐冬瓜汤 157
农家葱爆豆腐 158
白菜炖豆腐 158
黑椒豆腐盒 159
素酿豆腐 160
豆腐泡烧冬瓜 160
鲜虾豆腐煲 161
酸甜脆皮豆腐 162
锅塌酿豆腐 162
青菜豆腐炒肉末 163
西红柿肉酱烩豆腐 164
紫菜马蹄豆腐汤 164
菠菜豆腐皮卷 165
脆皮茄?豆腐 166
虾仁蒸豆腐 166
蜜?叉烧豆腐 167
香油拌豆腐皮 168
香葱皮蛋拌豆腐 168
玉竹扒豆腐 169
西红柿奶酪豆腐 170
鲢鱼头炖豆腐 170
清爽豆腐汤 171
燕窝百花豆腐 172
香菇腐竹豆腐汤 172
雪里蕻豆腐汤 173
苋菜嫩豆腐汤 174
平菇豆腐开胃汤 174
家常三鲜豆腐 175
椒盐煎豆腐 176
山楂豆腐 176
菌菇豆腐汤 177
蘑菇竹笋豆腐 178
玛瑙豆腐 178
雪里蕻炖豆腐 179
腐竹
茶树菇腐竹炖鸡肉 180
肉末腐竹蒸粉丝 181
洋葱拌腐竹 182
腐竹香干炒莴笋 182
豉汁蒸腐竹 183
彩椒拌腐竹 184
牛筋腐竹煲 184
剁椒腐竹蒸娃娃菜 185
栗子腐竹煲 186
腐竹烩菠菜 186
红油腐竹 187
海带拌腐竹 188
芹菜胡萝卜丝拌腐竹 188
白果腐竹汤 189
Part 4豆浆，让豆类的营养更有力
黑豆
黑豆雪梨大米豆浆 192
黑豆糯米豆浆 193
胡萝卜黑豆豆浆 194
黑豆玉米须燕麦豆浆 194
姜汁黑豆豆浆 195
黑豆青豆薏米豆浆 196
荷叶小米黑豆豆浆 196
黑豆三香豆浆 197
黑豆红枣枸杞豆浆 198
黑豆蜜豆浆 198
黑豆核桃豆浆 199
补脾黑豆芝麻豆浆 200
黑豆百合豆浆 200
玫瑰花黑豆活血豆浆 201
黑豆雪梨润肺豆浆 202
黑豆核桃芝麻豆浆 202
黑豆花生豆浆 203
黑豆豆浆 204
红枣黑豆豆浆 204
松仁黑豆豆浆 205
香浓黑豆浆 206
黑豆银耳豆浆 206
黑豆芝麻花生豆浆 207
绿豆
绿豆燕麦豆浆 209
山药绿豆豆浆 210
黄绿豆绿茶豆浆 210
绿豆黑豆浆 211
绿豆苦瓜豆浆 212
绿豆花生豆浆 212
绿豆红薯豆浆 213
绿豆芹菜豆浆 214
绿豆红枣养肝豆浆 214
绿豆南瓜排毒豆浆 215
百合莲子绿豆浆 216
绿豆豌豆大米豆浆 216
绿豆海带豆浆 217
小米绿豆浆 218
莴笋绿豆豆浆 218
绿豆红枣豆浆 219
绿豆薏米豆浆 220
红枣绿豆豆浆 221
薄荷绿豆豆浆 222
绿豆豆浆 222
绿豆海带无花果豆浆 223
红豆
银耳红豆红枣豆浆 224
红豆黑米豆浆 225
玫瑰红豆豆浆 226
红豆紫米补气豆浆 226
桂圆红豆豆浆 227
玉米红豆豆浆 228
红豆小米豆浆 229
红豆豆浆 230
百合红豆大米豆浆 230
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