《专业烘焙（第3版）》 - 韦恩?吉斯伦 - 大连理工大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』专业烘焙（第3版）

書城自編碼： 2749957
分類：簡體書→大陸圖書
作者：韦恩?吉斯伦
國際書號(ISBN)： 9787561127247
出版社：大连理工大学出版社
出版日期： 2004-10-01

頁數/字數： 646页/
書度/開本： 16 釘裝：平装

售價：HK$ 259.6

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內容簡介：

《专业烘焙(第3版)》内容简介：韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息，关于正确选材、搅拌及烘焙技巧，关于装饰和组装，关于修饰和装盘摆饰，等等。清楚准确、按部就班的步骤解释，700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时，本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片，既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。
本版的一大特色就是世界著名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方，从经典的煎蛋薄饼和千层饼，到妙趣横生的现代衍生产品，如西番莲巴伐利亚和橘味冰冻蛋奶酥。《专业烘焙(第3版)》序言由蓝带厨艺学院校长，安德烈·J．君度(Andre J C0intrean)亲自撰写。
《专业烘焙》的优点在于它不仅向您展示了什么方法好用，还解释了它们为什么好用以及如何在每次都取得好的效果。本书自始至终的清新明快的版式使得读者可以快速找到所需信息，这样您就可以花费很少的时间阅读，而有更多的时间在厨房中设计制作产品。
众所周知，工欲善其事，必先利其器——《专业烘焙》为您提供了好起点。

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