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『簡體書』精巧小糖艺制作图典：提升餐点档次必备技法

書城自編碼： 2790410
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 王森 主编
國際書號(ISBN)： 9787534969652
出版社： 河南科学技术出版社
出版日期： 2016-04-30
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 136/150000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 52.5

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編輯推薦：
◆延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，完美地表现精美的细节，充分展现造型的艺术性，体现个性与艺术的完美结合。
◆《精巧小糖艺制作图典：提升餐点档次必备技法》紧跟当今蛋糕装饰的主流，各种翻糖作品时尚精美，可用于婚宴等各种庆典，或生日等各种纪念日。
◆书中款式众多，技法多样，跟随讲解都能一步步制作出来，蛋糕店可参考制作豪华的大蛋糕，爱好者也能轻松制作可爱、萌萌的杯子蛋糕送给亲朋好友。这么多款式，总有一款适合你！
內容簡介：
《精巧小糖艺制作图典：提升餐点档次必备技法》共分为理论篇、实践篇和欣赏篇三大部分。理论篇介绍了糖艺的基础知识和造型要点；实践篇共38款作品，包括卡通动物、卡通人物、生活用品及造型组合等，或可爱或搞怪，或抽象或逼真，搭配得当，相得益彰；欣赏篇为我是主厨上海烘焙大师赛拉糖与巧克力作品及点评，与国际接轨，临摹最高端的水平。三个阶段，层层递进，在技术与美观度上渐渐提升，也提高了本书的普适性。
關於作者：
王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。他已从事西点技术研究20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。
目錄：
第一部分理论篇
基础知识和熬糖方法
一、糖艺的特点
二、糖艺的历史
三、糖艺的用途
四、返砂
五、工具
六、原料与糖的熬制
拉糖造型的几个要点
一、做设计稿
二、颜色
三、部件存放
四、组装
五、拉糖作品的标准
第二部分实践篇
八爪鱼10
卡通鹦鹉12
卡通龙14
壁虎16
海豚18
水晶虾19
哆啦A梦20
嬉戏22
加菲猫24
螃蟹26
蜗牛与蘑菇28
刺猬与蘑菇30
流泪的老鼠32
热带鱼34
天鹅情侣36
天鹅38
白鸽40
蜗牛42
白雪公主44
小矮人46
圣诞老人48
老寿星50
搞怪水果52
kitty杯54
向日葵56
贝壳58
棒棒糖59
高跟鞋的诱惑60
海螺62
五指沙发63
春竹64
海参65
荷塘蛙声66
月下牡丹70
蝶恋花74
水中嬉戏77
蜂与蜜80
富贵游鱼84
第三部分欣赏篇
拉糖作品
巧克力作品
內容試閱：
当美食不仅仅只为了吃，当美食成为艺术品，最具观赏性、食用性和艺术性的独立食品是什么？色彩绚丽、质感剔透、三维效果清晰的装饰食品是什么？我认为是糖糖艺作品。
糖艺最突出的特点是造型。无论多好的零散糖艺制品，没有巧妙的创意和构思，也无法形成一件完美的糖艺制品。造型必须以拉糖和吹糖等基本功为基础，巧妙的创意和合理的组织需要多年的实践和积累。造型水平的高低是综合考核操作者的核心部分。
拉糖艺术最重要的就是糖体的光泽，晶莹剔透、光彩照人是糖艺造型夺人眼球的重要原因。然而仅仅是糖体熬制这个小细节都要花费大量的精力和时间，我们必须考虑不同糖体在一个作品里所产生的作用然后区分使用，使每块糖体都物尽其用。初学者可以从精巧的小造型开始，搭配其他西点产品摆盘，也别具一格。拉糖本身比较有难度，但是很有价值，已越来越受欢迎，大至国际比赛，小至西点店面，制作是一门艺术，搭配同样是。
本书共分为理论篇、实践篇和欣赏篇三大部分。理论篇介绍了糖艺的基础知识和造型要点；实践篇共38款作品，包括卡通动物、卡通人物、生活用品及造型组合等，或可爱或搞怪，或抽象或逼真，搭配得当，相得益彰；欣赏篇为我是主厨上海烘焙大师赛作品及点评，与国际接轨，临摹最高端的水平。三个阶段，层层递进，在技术与美观度上渐渐提升，也提高了本书的普适性。
我们力求将看似遥远而复杂的拉糖工艺最本质最基础的东西呈现给大家，希望这本书能给爱好糖艺的人们带来帮助。

 

 

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