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| 編輯推薦： |
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中国疾病预防控制中心研究团队编著；国内首部人乳成分研究专著；本书以国家高技术研究发展计划（863功能性食品研究项目）为基础编著；具体阐述了人乳中各种成分的含量、存在形式、功能及分析方法等，对业内同行具有很强的参考价值。
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| 內容簡介： |
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本书是目前可利用的较全面的人乳成分中文出版物，系统综述了近半个世纪以来已发表的母乳成分方面的国内外相关研究；总结了母乳喂养的历史发展进程，突出了母乳成分、存在形式、功能、含量、检测方法以及相关研究的进展，除了人们关注多的营养成分和免疫成分的内容外，还有专门章节介绍了人乳中微生物的来源与作用、环境污染物，母乳样品的收集、保存与处理，泌乳量的估计方法以及我国有关母乳成分数据方面的研究和进展等；较全面地反映了现代分析方法获得的可靠的可利用数据。本书适合关注或需要母乳成分数据方面的学者，包括涉及人乳和哺乳的营养学者、妇幼营养保健人员、乳品科学家以及婴幼儿配方食品研发技术人员等参考。
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| 關於作者： |
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荫士安，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，正高，1997年入选国家跨世纪百千万人才工程，享受政府特殊津贴；2002-2012年，任中国营养学会妇幼营养分会主任委员，中国食品科技协会理事，国家食品安全标准评审委员；获奖情况，分别获国家科技进步二等奖（4），卫生部科技进步一等奖（4），中华医学二等奖（1），浙江省科学技术奖三等奖（2），山东省科学技术进步奖三等奖（2），浙江省科学技术奖二等奖（2.）等。主编或主译人卫出版学术专著2部，翻译原著3部。完成国家及省部级课题10余项。
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| 目錄：
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第一篇母乳喂养第一章人类母乳喂养的历史与发展002第一节人类与其他哺乳动物的哺乳区别002一、乳腺的进化002二、不同哺乳动物的哺乳相关特征比较003第二节人类不同历史时期的母乳喂养004一、工业化革命之前004二、文艺复兴与工业化革命时期005三、近百年来母乳喂养的变迁005第三节奶瓶喂养的变迁过程007一、婴儿配方食品（奶粉）007二、奶瓶009三、奶嘴009四、婴儿配方食品对母乳喂养率的影响009第四节倡导、鼓励、推广母乳喂养010一、政府主导的推动母乳喂养010二、重视世界母乳喂养宣传周的宣传010三、全社会营造母乳喂养的氛围010四、加强人乳成分研究，尤其初乳，建立我国人乳成分数据库011五、加强对婴儿配方食品的管理011参考文献011第二章泌乳的生理机制012第一节乳房的进化、发育与结构012一、乳房与哺乳的进化过程013二、乳房发育阶段013三、 乳房发育的调节015四、乳房的一般结构015第二节母乳分泌的调节015一、 母乳分泌的开始016二、乳汁分泌的维持与调节016三、泌乳过程的不同阶段和神经反射017四、泌乳量充足与否的评价019五、延迟哺乳（下奶）的原因019第三节影响乳汁分泌的因素019一、内分泌因素对乳汁分泌量的影响019二、乳母营养状况对泌乳量的影响020三、乳母其他因素和婴儿因素对泌乳量的影响021参考文献021第三章初乳在新生儿发育中的作用023第一节人与其他动物的初乳中主要营养成分比较023第二节人初乳营养成分丰富024一、蛋白质及含氮化合物024二、脂肪与脂肪酸025三、碳水化合物和低聚糖025四、富含维生素A、类胡萝卜素和维生素E025五、富含多种生物活性成分025六、生长发育相关的激素025第三节初乳含有丰富的免疫活性成分025一、启动新生儿自身的免疫系统025二、初乳具有广谱抗菌和抗病毒作用026三、初乳具有抗炎作用026四、初乳富含细胞因子026第四节初乳的其他功能027一、预防过敏性疾病和食物不耐受027二、减轻新生儿黄疸027三、初乳和眼部感染027四、初乳和T细胞活化027五、生长和组织修复因子027参考文献028第四章母乳喂养对婴儿的益处030第一节母乳营养丰富，易于婴儿消化吸收030第二节我国婴儿母乳喂养状况031一、我国母乳喂养的总体趋势031二、城乡差别032三、地域与种族差异032四、乳母的年龄032第三节喂养方式与婴幼儿生长发育的关系032一、与婴幼儿生长发育的关系033二、与儿童超重和肥胖的关系033三、与认知、行为、气质及运动发育的关系034四、 婴儿期母乳喂养与儿童认知和行为发育034五、婴儿期母乳喂养与儿童气质发展034第四节母乳喂养与儿童疾病易感性的关系035一、母乳喂养与婴儿感染性和过敏性疾病的关系035二、母乳喂养与婴儿腹泻和呼吸系统感染性疾病的关系035三、母乳喂养与过敏性疾病的关系036四、母乳喂养与儿童牙齿健康和发育的关系037五、母乳喂养与婴儿贫血和佝偻病的关系038六、喂养方式对婴幼儿死亡率的影响038参考文献039第五章我国人乳营养成分的研究042第一节乳母营养状况对乳汁营养成分影响的早期研究042第二节我国已开展的人乳营养成分研究043一、我国母乳营养成分的区域性研究043二、我国已经开展的母乳营养成分相关的其他研究043三、母乳中脂肪和脂肪酸含量的研究044四、母乳中抗氧化和抗感染因子的研究044第三节人乳成分研究展望044一、免疫活性成分的研究044二、生长发育相关的生长因子的研究045三、低聚糖类调节肠道功能的研究045四、人乳样品储存时间和条件的研究045五、母乳喂养儿营养素适宜摄入量的研究045六、关注人乳中环境污染物的研究045参考文献046第六章婴儿摄乳量及其测量方法学047第一节婴儿摄乳量测量方法047一、称重法048二、稳定同位素氘标水法048三、抽吸法048第二节婴儿摄乳量的计算049第三节目前国际普遍使用的婴儿摄乳量050第四节影响乳汁产量和转移的因素050一、婴儿因素050二、乳母因素051参考文献053第二篇宏量营养素第七章蛋白质056第一节人乳蛋白质组成及含氮化合物056一、种类056二、乳白蛋白与酪蛋白比值057三、含氮化合物057四、营养与生理作用058五、影响因素058六、其他因素059第二节酪蛋白059一、胶束060二、-酪蛋白060三、-酪蛋白060四、人乳酪蛋白的生理意义061第三节乳白蛋白061一、 -乳白蛋白061二、乳球蛋白062三、骨桥蛋白062四、其他蛋白质063第四节乳脂肪球膜蛋白063第五节人乳中其他蛋白质以及非蛋白氮064一、人乳中的酶类064二、人乳中的激素065三、人乳中非蛋白氮化合物065第六节人乳蛋白测定方法066一、总蛋白质含量066二、不同蛋白质组分的测定066参考文献067第八章氨基酸含量及分析方法070第一节人乳中氨基酸含量的测定方法070一、氨基酸自动分析法071二、高效液相色谱法071三、气相色谱法072第二节人乳中氨基酸含量072一、人乳中游离氨基酸和总氨基酸含量072二、人乳中必需氨基酸的含量073三、人乳中条件性必需氨基酸和非必需氨基酸的含量073第三节影响人乳中氨基酸含量的因素074一、早产与足月的差异074二、哺乳阶段的影响（初乳、过渡乳、成熟乳）074三、地区差异075第四节展望075参考文献075第九章脂类077第一节甘油三酯077一、脂肪酸的种类078二、功能078三、测定方法079四、脂肪酸含量079第二节磷脂080一、功能080二、测定方法080三、含量080第三节胆固醇081一、功能081二、方法081第四节影响人乳中总脂类的因素081参考文献081第十章中链脂肪酸083第一节人乳中脂肪组成083第二节人乳中中链脂肪酸的组成和作用084一、中链脂肪酸的定义084二、中链脂肪（酸）的性质及作用084三、人乳中中链脂肪酸的来源085第三节人乳中中链脂肪酸的含量及分析方法086一、中链脂肪酸含量086二、中链脂肪酸的测定方法086第四节影响人乳中中链脂肪酸含量的因素087参考文献088第十一章碳水化合物089第一节人乳中碳水化合物的组成和作用089一、乳糖089二、其他单糖089三、低聚糖类090第二节人乳中碳水化合物的含量及测定方法090一、乳糖090二、低聚糖091第三节影响人乳中碳水化合物含量的因素094第四节展望094参考文献094第三篇微量营养素第十二章矿物质098第一节生理功能098一、钾、钠、镁098二、钙与磷099三、铁099四、锌099五、碘099六、铜099七、硒099八、其他微量元素099第二节人乳中矿物质含量及其影响因素099一、矿物质含量100二、影响母乳中矿物质含量的因素100第三节人乳中矿物质含量测定101一、分析方法学的进展101二、我国开展的相关研究101三、人乳矿物质含量测定方法的比较102第四节展望102参考文献103第十三章脂溶性维生素105第一节类维生素A106一、维生素A106二、类胡萝卜素108第二节维生素D110一、存在形式110二、功能110三、含量110四、影响因素111第三节维生素E112一、存在形式112二、功能112三、含量112四、影响因素113第四节维生素K114一、存在形式114二、功能114三、含量114四、影响因素115第五节方法学考虑115一、乳样采集116二、可能存在的干扰因素116三、方法的选择116参考文献117第十四章水溶性维生素121第一节水溶性维生素的生物学作用121一、维生素B1121二、维生素B2121三、叶酸122四、维生素B6122五、烟酸122六、维生素B12与生物素122七、维生素C122第二节人乳中水溶性维生素的含量122一、国内开展的相关工作123二、国际上开展的相关工作123第三节人乳中水溶性维生素含量的测定方法123一、测定方法124二、样品检测中需要注意的问题124第四节影响因素124一、哺乳阶段124二、昼夜节律变化124三、乳母营养状态与膳食摄入量125四、早产125第五节展望125参考文献125第十五章叶酸与维生素B12128第一节叶酸、维生素B12的结构及其母乳中存在形式128第二节叶酸和维生素B12的功能及其作用129第三节母乳中叶酸和维生素B12的测定方法130一、叶酸测定方法130二、维生素B12测定方法130第四节影响母乳中叶酸、维生素B12含量的因素131参考文献131第十六章维生素C、胆碱、肉碱133第一节维生素Ｃ133一、理化性质及其在母乳中存在形式133二、功能与缺乏病133三、测定方法134四、含量134五、影响因素134第二节胆碱134一、理化性质及在母乳中存在形式135二、功能135三、测定方法135四、含量135五、影响因素136第三节肉碱136一、理化性质及其母乳中存在形式136二、功能136三、测定方法136四、含量137五、影响因素137参考文献137第十七章核苷与核苷酸139第一节分类139一、核酸碱基140二、核苷140三、核苷酸140四、人乳中存在的核苷和核苷酸140第二节生物学功能或营养作用140一、条件性必需营养素140二、合成核糖核酸（RNA）及脱氧核糖核酸（DNA）的前体物140三、重要辅酶的组成部分141四、调节免疫功能141五、参与其他生理功能的调节141第三节含量141一、游离核苷和核苷酸总量142二、总的潜在可利用核苷142三、存在形式与分布142四、其他形式核苷酸143第四节测定方法143一、乳汁核苷和核苷酸的特点与测定方法143二、游离核苷和核苷酸的测定143三、总的潜在可利用核苷（TPAN）含量的测定143第五节影响因素144参考文献144第四篇人乳中其他生物活性成分参考文献148第十八章免疫球蛋白149第一节免疫球蛋白的功能149一、IgA与sIgA149二、IgM150三、IgG150第二节免疫球蛋白的检测方法150一、免疫扩散法150二、免疫比浊法151三、酶联免疫吸附法151四、火箭免疫电泳法151五、颗粒荧光检测技术151六、表面离子共振免疫法152七、其他测定方法152第三节人乳中免疫球蛋白的含量及影响因素152一、IgA和sIgA152二、IgM152三、IgG152四、影响因素152参考文献153第十九章乳铁蛋白155第一节乳铁蛋白的功能155一、乳铁蛋白的抗菌、抗病毒和抗寄生虫作用155二、刺激健康菌群生长定植158三、促进细胞增殖158四、抗炎活性158第二节乳铁蛋白的测定方法158一、分光光度法159二、酶联免疫吸附法159三、高效液相色谱法159四、高效毛细管电泳法159五、放射免疫扩散法159六、免疫扩散法159第三节乳铁蛋白含量及影响因素160参考文献160第二十章溶菌酶164第一节溶菌酶的功能164一、溶菌酶的抗菌活性164二、先天免疫系统的组成部分165三、调节免疫反应和炎症165第二节溶菌酶的测定方法166第三节人乳中含量及影响因素166参考文献167第二十一章补体成分169第一节补体的功能169一、调理作用170二、杀菌活性170三、抗病毒感染细胞的细胞毒性170四、黏膜表面的炎症反应170第二节测定方法171一、总补体活性测定171二、补体成分测定171三、透射比浊法和散射比浊法171第三节补体含量以及影响因素172参考文献173第二十二章细胞因子175第一节细胞因子的分类175第二节细胞因子的功能176一、趋化因子176二、细胞集落刺激因子176三、肿瘤坏死因子177四、生长因子177五、干扰素177六、白介素178七、小分子核糖核酸178第三节在新生儿和婴儿免疫功能中的作用178一、抗菌作用179二、抗病毒感染作用179三、调节新生儿免疫应答和促进新生儿免疫系统功能成熟179四、与过敏的关系180第四节测定方法180第五节细胞因子的含量及影响因素180一、含量趋势180二、影响因素182参考文献182第二十三章生长发育相关的激素186第一节人乳中存在的生长发育相关的激素186一、脂联素186二、胰岛素样生长因子-1187三、瘦素187四、表皮生长因子187第二节人乳中生长发育相关激素的主要功能187一、脂联素187二、胰岛素样生长因子-1188三、瘦素188四、表皮生长因子188第三节人乳中生长发育相关激素的含量189一、脂联素189二、胰岛素样生长因子-1189三、瘦素189四、表皮生长因子189第四节影响人乳中生长发育相关激素水平的因素189一、脂联素190二、胰岛素样生长因子-1190三、瘦素190四、表皮生长因子190参考文献190第二十四章人乳中微生物的来源与作用193第一节母乳喂养是婴儿肠道细菌的持续来源193一、传统假设：污染学说194二、主动迁移学说194第二节人乳中微生物的种类196一、人乳中微生物鉴定方法196二、人乳中存在的微生物196第三节人乳中细菌对母婴健康的影响198一、对婴儿的影响198二、对哺乳妇女健康状况的影响199第四节展望200参考文献200第五篇人乳中的环境污染物参考文献206第二十五章持久性有机污染物207第一节持久性有机氯化合物污染物207一、有机氯农药207二、二英和多氯联苯208第二节溴系阻燃剂209第三节高氯酸盐210第四节其他持久性有机污染物210参考文献210第二十六章重金属污染物212第一节铅212一、铅对母乳喂养儿的危害212二、我国人乳铅污染状况213三、国外人乳中铅污染水平213四、人乳铅含量的影响因素214第二节镉214一、镉对母乳喂养儿的危害214二、我国人乳镉污染状况214三、国外人乳中镉污染水平214四、人乳镉含量的影响因素215第三节汞215一、汞对母乳喂养儿的危害215二、我国人乳汞污染状况215三、国外人乳中汞污染水平215四、人乳汞含量的影响因素215第四节其他重金属216参考文献216第二十七章霉菌毒素污染218第一节黄曲霉毒素218一、毒性218二、含量219三、影响因素219第二节赭曲霉毒素A219一、毒性219二、含量220三、影响因素220参考文献220第二十八章其他环境污染物222第一节尼古丁、酒精和咖啡因222一、吸烟222二、饮酒223三、咖啡因223第二节药物223一、哺乳期妇女用药问题223二、乳母用药对喂养婴儿的危害223三、精神类药物224四、硅胶乳房植入物和母乳喂养224五、催乳药或凉茶224第三节硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺224参考文献225第六篇人乳研究方法学第二十九章人乳的物理特性及其在婴儿营养中的作用227第一节渗透压227一、正常值227二、营养学意义228三、影响渗透压的因素228第二节电导率228一、正常值228二、营养学意义229三、影响因素229第三节乳汁的其他物理参数229一、冰点与沸点229二、密度229三、表面张力229四、分散性229五、颜色、稠度230六、pH值和酸度230七、气味与滋味230参考文献230第三十章人乳样品的采集和储存232第一节获得代表性人乳样品的方法232一、获得代表性人乳样品需要考虑的问题232二、人乳样品的采集方法233第二节储存期间乳成分变化的来源234一、乳汁结构234二、现场快速检测可避免储存造成的结果变异235三、冷冻和解冻过程的影响235第三节科研用乳样的储存建议236一、储存容器的选择237二、乳样的处理237参考文献237第三十一章中国人乳成分数据库研究239第一节设计思路239一、依据和意义240二、目标240三、研究方法240四、调查对象的选择240五、乳样的采集与保存241第二节已经完成的母乳成分分析241一、已经收集的母乳样本量241二、宏量营养素的分析241三、蛋白质组分和氨基酸成分分析241四、矿物质含量242五、B族维生素242六、乳母的健康状况242七、婴儿基本状况242第三节进一步分析计划242参考文献243第三十二章早产儿母乳中能量和宏量营养素244第一节人乳和人乳喂养对早产婴儿的好处244一、对胃肠道的影响245二、对感染性疾病和坏死性小肠结肠炎（NEC）的影响245三、对神经系统发育的影响245四、其他的好处245第二节蛋白质和氨基酸245一、蛋白质245二、游离氨基酸含量245第三节脂肪与脂肪酸247一、总脂肪含量247二、脂肪酸含量248第四节碳水化合物248一、总碳水化合物含量248二、低聚糖249第五节能量249第六节展望250一、微量营养素250二、其他微量生物活性成分250参考文献251附录常用缩略语252中英文对照索引254
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