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| 編輯推薦： |
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《林美秀-126道台湾地道家常料理的关键美味》台湾女演员林美秀携手料理大师教你烹调秘诀，让你吃的安心又健康。掌握正确的烹调观念，用心熬煮才，让做菜变成一种享受！《上桌率最高的家常菜》没有人不喜欢简单却夹杂着温暖味道的家常菜，走遍世界的山珍海味也不如家中一盘素炒青菜。本书教你怎么做出一道道捉住人的胃与心的美味家常菜肴，不论是居家日常，还是待客宴友，都能轻松搞定。
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| 內容簡介： |
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《林美秀-126道台湾地道家常料理的关键美味》本书是中国台湾本地较畅销的家常料理书，由台湾女演员林美秀女士携手大厨精心传授126道台湾地道家常的关键美味，内容涉及食品安全问题、健康饮食、经济实惠厨房管理、现场制做等。《上桌率最高的家常菜》全书精选1000道超高人气家常菜，包括蔬菜、菌豆、畜肉、水产等。一日三餐巧安排，千滋百味尽情尝鲜，让读者天天吃出新花样，菜色丰富、做法简单，餐餐好滋味，顿顿营养全，搞定一日三餐，从此不再求人。
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| 關於作者： |
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甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。超级电视台是中国台湾具有一定影响力的家常菜电视节目。其以家里的厨房的概念来打造，用食品安全问题、健康饮食、经济实惠厨房管理、现场制做等节目方式来告诉观众该怎么买、怎么做、怎么吃才能兼顾美味与营养。
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| 目錄：
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《林美秀-126道台湾地道家常料理的关键美味》
推荐序 2
前言 4
如何使用本书 8
Chapter
1让料理更美味的材料10
什么是家中必备的材料？烹调美味的菜肴，要找到对的油，如果没有调味小帮手，食材的香气便无法引出来。将调味品备齐，做起菜来会事半功倍。料理的秘诀除了步骤，还要能将调味品好好运用。
依烹调方式挑选食用油 12
常用到的调味品 14
酱料调味要得宜，放多放少都要先放对
16
提升料理香气的辛香料 20
Chapter
2让料理更美味的关键22
做料理除了要了解烹调的步骤，还有一些让食物更美味的技巧，包含食材的切法、食材料理的正确观念、带出食材原味的高汤熬制。不论中式还是西式的料理，都需要将这些小技巧加以应用，做出来的菜肴会更加可口，不浪费食材既有的营养素，吃起来更开心。
食材的切法是大学问，正确观念也很重要
24
高汤是料理的基底，熬煮要用诚心
26
Chapter
3好神奇！3种食材就能完成一道料理28
用辛香料增香提味前，3 种食材就能轻松搞定！
Chapter
4怎么吃都不够！怎么那么下饭！66
餐具都舍不得放下的料理，一餐下来白饭要添好多碗，好下饭！
Chapter
5好满足！好饱足的一餐120
在家吃得好、吃得巧、吃得饱！大厨级的料理轻松做！
Chapter
6身心无负担的乐活料理166
没有太白粉、地瓜粉的添加，减轻身体负担，吃得真开心！
《上桌率最高的家常菜》
第一章
让家常菜更营养的关键
食材选择保鲜
选购食材五大原则........................010
蔬菜的巧选....................................011
蔬菜的保存方法............................012
常见蔬菜具体保存方法.................013
怎样选择安全的肉、鱼、海鲜产品..014
各种蛋的购买及保鲜.....................016
剩余食物的保存............................018
第二章
让家常菜更美味的关键
调味烹调小窍门
根据烹调方式挑选食用油.............020
家常调味品简介............................022
酱油、醋种类及适用菜肴.............024
家常菜美味的调料公式.................026
料酒的种类及使用须知.................027
提升菜肴香气的常见辛香料.........028
第三章
好简单！
三步骤就能完成的家常小炒
鱼香茄子........................................030
鸡汁上海青....................................031
平菇炒肉片....................................031
宫保鸡丁........................................032
彩椒黄瓜炒鸭肉............................034
干煸四季豆....................................036
虎皮青椒........................................036
小芋头炒腊肉................................037
蒜苗炒腊肉....................................038
芹菜炒卤豆干................................040
酸辣土豆丝....................................041
包菜炒肉丝....................................041
五花肉炒扁豆................................042
炒素三丝........................................044
黄瓜炒木耳....................................044
胡萝卜丁炒鸡肉............................045
尖椒炒猪小肚................................046
小炒肝尖........................................048
鸡蛋炒百合....................................049
西红柿洋葱炒蛋............................049
西芹炒虾仁....................................050
炝炒生菜........................................052
肉末豆角........................................052
青椒洋葱炒肉................................053
榨菜牛肉丁....................................054
椒香肉片........................................056
青椒炒茄子....................................057
酸辣炒冬瓜....................................058
第四章
超爽口！
清新爽口的开胃凉菜
凉拌海带丝......................................60
凉拌鱼腥草......................................60
木耳拍黄瓜......................................61
红油拌杂菌......................................62
香干拌猪耳......................................64
海带拌腐竹......................................66
凉拌莴笋..........................................67
红油牛舌..........................................67
甜椒拌苦瓜......................................68
小葱拌豆腐......................................70
香麻藕片..........................................70
夫妻肺片..........................................71
香辣凤爪..........................................72
什锦小菜..........................................74
姜汁皮蛋..........................................75
凉拌羊肉..........................................75
菠菜拌粉丝......................................76
红油酸菜..........................................78
蒜泥三丝..........................................78
老干妈拌猪肝..................................79
芹菜拌豆腐干..................................80
家常拌鸭脖......................................82
麻辣粉皮..........................................83
老醋泡肉..........................................83
酸菜拌白肉......................................84
金针菇拌黄瓜..................................86
酸辣腰花
.........................................87
凉拌双耳..........................................88
第五章
最营养！
滋补身体最有效的汤羹
家常罗宋汤....................................090
枸杞木耳乌鸡汤............................092
海鲜豆腐汤....................................093
丝瓜豆腐汤....................................093
西红柿紫菜蛋花汤........................094
灵芝莲子清鸡汤............................096
清润八宝汤....................................096
当归乌鸡墨鱼汤............................097
海带排骨汤....................................098
莲藕海带汤....................................099
五色杂豆汤....................................099
银耳白果无花果瘦肉汤.................100
黄豆马蹄鸭肉汤
...........................102
绿豆冬瓜海带汤............................103
玉米排骨汤....................................104
夏枯草黑豆汤
...............................106
黄芪猴头菇鸡汤............................107
苦瓜甘蔗枇杷汤............................108
党参猪肚汤
...................................110
太子参百合牛蛙汤
.......................111
榴莲煲鸡汤....................................112
决明鸡肝苋菜汤
...........................114
板栗龙骨汤....................................115
家常鱼头豆腐汤............................116
第六章
吃不厌！
匠心巧厨娘的花样主食
皮蛋瘦肉粥....................................118
香辣炒面........................................118
腊味蛋包饭....................................119
扬州炒饭........................................120
湘味蛋炒饭....................................122
馄饨面............................................124
家常炸酱面....................................125
紫薯粥............................................125
榨菜肉丝面....................................126
腊八粥............................................128
西红柿鸡蛋打卤面........................128
紫菜包饭........................................129
牛肉白菜汤饭................................130
意大利牛排面................................132
火腿鸡蛋炒面................................133
鲜蔬牛肉饭....................................133
虾仁馄饨........................................134
鸡丝凉面........................................136
香菇大米粥....................................136
印尼炒饭........................................137
石锅拌饭........................................138
荷叶糯米鸡腿饭............................140
油泼面............................................141
燕麦五宝饭....................................141
芹菜猪肉炒河粉............................142
金沙咸蛋饭....................................144
热干面............................................145
担担面............................................146
第七章
常回味！
最受欢迎的家常点心小吃
南瓜饼............................................148
酥炸黄金条....................................149
葱花鸡蛋饼....................................149
韭菜鸡蛋煎饺................................150
肉末蒸蛋........................................152
煎红薯............................................154
炸春卷............................................154
烤豆腐............................................155
油豆皮黄金卷................................156
脆皮炸鲜奶....................................158
炸鱿鱼圈........................................159
蛋酥核桃仁....................................159
黄金蛋卷........................................160
绿茶饼............................................162
奶味软饼........................................162
马拉盏............................................163
烤双色丸........................................164
葱油饼............................................166
珍珠丸子........................................167
贵妃奶黄包....................................167
红油豆腐花....................................168
香炸鱼丸........................................170
炸土豆饼........................................170
金龙麻花........................................171
香葱烧饼........................................172
红茶小酥饼
..................................173
糯米糍............................................174
培根豆腐卷....................................175
奶香薯条........................................176
第八章
好神奇！
三种食材以内就能完成一道美食
剁椒鱼头........................................178
地三鲜............................................179
猪肉炖粉条....................................179
土豆烧牛肉....................................180
豉汁蒸排骨....................................182
小鸡炖蘑菇....................................184
土豆焖鸡块....................................185
蒜烧黄鱼........................................186
臊子冬瓜........................................188
豌豆炒玉米....................................188
粉蒸肉............................................189
青豆烧肥肠....................................190
东坡肉............................................192
麻婆豆腐........................................193
清蒸鲫鱼........................................194
梅菜扣肉........................................196
咸鱼茄子煲....................................197
素炒三丁........................................197
黄瓜酿肉........................................198
香干回锅肉....................................200
啤酒鸭............................................202
大盘鸡............................................203
红烧秋刀鱼....................................204
黄豆焖猪蹄....................................206
鸡丝豆腐干....................................208
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