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『簡體書』带给全家幸福的蓝带面包（每款面包都采用图文并茂的形式，不仅有详细的制作步骤，更配有关键的步骤图，既是烘焙新手的入门宝典，又是专业人士参考的经典）

書城自編碼： 2801888
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 甘智荣
國際書號(ISBN)： 9787537263344
出版社： 新疆人民卫生出版社
出版日期： 2016-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 208/150000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 44.7

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編輯推薦：
本书有一个最显著的特色，就是利用现如今最流行的二维码元素，将面包的制作与动态视频紧密结合，巧妙分解每一种面包的制作方法。既是初学者入门的宝典，也是专业人士学习更多面包制作技艺的经典。
內容簡介：
本书向读者展示了面包的世界，包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等。其次，介绍了83款蓝带面包的制作，涵盖了简易面包、吐司面包、调理面包、花式面包、欧式面包、丹麦面包，以及天然酵母面包等七大类面包。
關於作者：
甘智荣 中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目錄：
带给全家幸福的蓝带面包
PART 1 面包基础
1 烘焙工具 010
011 烤箱
011 搅拌器
011 电动搅拌器
011 电子秤
011 面粉筛
011 刮板
011 烘焙纸
011 齿形面包刀
011 吐司模具
011 披萨盘
2 烘焙原料 012
013 高筋面粉
013 低筋面粉
013 全麦面粉
013 细砂糖
013 黄油
013 鸡蛋
013 葡萄干
013 杏仁
013 核桃仁
013 红豆
3 常用酱料 014
014 日式乳酪酱
014 巧克力酱
015 柠檬酱
015 番茄酱
4 馅料制作 016
016 奶油核桃馅
016 紫薯馅
017 椰蓉馅
017 乳酪馅
5 汤种面团制作 018
6 丹麦面团制作 019
7 面包的制作原理 020
8 面包的保存 021
PART 2 简易面包
024 全麦面包
025 杂粮包
027 早餐包
028 牛角包
030 法式面包
032 奶酥面包
035 全麦餐包
036 法棍面包
037 亚麻籽方包
038 沙拉包
040 奶香桃心包
PART 3 吐司面包
044 白吐司
045 芝士吐司
047 豆沙吐司
048 蜂蜜吐司
050 丹麦吐司
053 全麦吐司
054 蜜红豆吐司
056 红豆全麦吐司
059 燕麦红豆吐司
060 全麦红枣吐司
061 葡萄干炼乳吐司
063 鸡蛋吐司
064 南瓜吐司
066 紫薯吐司
068 椰香吐司
PART 4 调理面包
072 汉堡包
075 肉松包
077 火腿玉米卷
080 火腿面包
082 腊肠肉松包
085 墨鱼面包
087 香葱芝士面包
088 菠菜培根芝士卷
090 杂蔬火腿芝士卷
092 肉松墨西哥
095 红豆包
097 红豆面包条
099 香草黄油法包
PART 5 花式面包
103 雪花面包
105 吉士面包
109 辫子面包
111 蘑菇面包
112 辣椒面包
114 核桃柳叶包
117 鼻烟壶面包
118 黑森林面包
121 爆酱面包
124 莲蓉餐包
127 咖啡奶香包
129 哈雷面包
PART 6 欧式面包
135 意大利面包棒
137 凯萨面包
138 拖鞋面包
141 乡村面包
143 布里欧修
144 德式裸麦面包
147 德式小餐包
148 咕咕霍夫
150 意大利披萨
152 奥尔良风味披萨
154 鲜蔬虾仁披萨
156 火腿鲜菇披萨
PART 7 丹麦面包
160 丹麦牛角包
162 丹麦羊角面包
164 丹麦红豆面包
166 肉松起酥面包
169 杏仁起酥面包
171 丹麦腊肠面包
174 丹麦果仁包
176 丹麦苹果面包
178 丹麦樱桃面包
180 丹麦菠萝面包
183 火腿可颂
185 芝麻可颂
PART 8 天然酵母面包
190 天然酵母
193 天然酵母原味贝果
194 天然酵母鲜蔬面包
197 天然酵母卡仕达酱面包
199 天然酵母蜂蜜面包
201 天然酵母果仁卷
202 经典面包一览表

 

 

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