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| 編輯推薦： |
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《寻味中国》完全从文化的角度去写美食，而不是教大家怎么去做，怎么去吃，反而能从中解读出更多有内涵的东西。而且作者经历丰富，年轻时一直云游四方，在各个地区都有过生活体验，文字中有着一股浓郁的生活气息和文化底蕴。读起来有一种酣畅淋漓的痛快感，只想一气呵成读完，犹如饮一杯烈酒，直通五脏六腑，颇让人爽快！
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| 內容簡介： |
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味道，是食物给与我们的味觉体验，而这种美妙的触感又能够带给我们心情的愉悦。都说，食物是有治愈功能的。能时刻感受到各种味道交融在自己的感官中，想不高兴都难。而酸甜苦辣咸，是食物具有的所有味道。在享用这些美味时，更多地需要去解读背后的文化。食物的创造性和人类的创新性，不断刷新着食物的味道，也蕴含着各个地方的文化底蕴，解读这些味道，也正是解读这些文化。不仅要满足自己的口腹之欲，更要满足自己的精神追求，这是一个既有食感又有文感的作品。
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| 關於作者： |
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要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年入籍广东潮州，中学时代在云南昆明度过。再求学于四川成都，毕业后分配至黑龙江哈尔滨。因为众所周知的原因，在成都的学业实际上是虚度四年，工作后不能胜任，再到江苏南京重新就读。最终所学无所用，毕业后奉调北京工作，在北京生活三十五年。幼年开始频繁迁徙的惯性，一直延续至今。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，写出游历品味心得二百多万字，已出版《食客笔记》《辣味江湖》等。
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| 目錄：
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目录
第一篇 五味魁首是咸鲜
一 潮菜，味之启蒙 18
杂咸一碗糜 18
惠州云吞 梅州面 21
一盅两件 23
茂名吃鸡 25
泉州卤面牛肉羹 27
沙县小吃 29
二 淮扬菜之恋 31
开国大宴淮扬菜 32
三河虾糊 34
天下第一鲜 36
红膏炝蟹 38
胡适一品锅 39
三 汉味 40
老通城豆皮 41
天门吃蒸菜 43
襄阳缠蹄 蟠龙菜 45
四 北方海鲜 47
虾爬饺子与鸡丝洋粉 47
海蛎子自助餐 49
火爆扇贝南戴河 50
五 好吃不如饺子 52
饺子记忆 52
炒肝嘎巴菜 54
四面码 55
赵县那碗熬菜 57
徐州伏羊一碗汤 59
河南烩面 灌汤包 60
六 八大炖 62
沈阳故宫一口锅 63
炖四白 64
手把肉与大骨棒 66
图们小鸡炖土豆 68
七 川滇黔 也咸鲜 70
平地一声雷 70
黑井烧肤盐焖肉 71
油淋干巴 小刀鸭 73
三合汤 刷把头 75
八 黄面 糊锅 羊肉泡 76
渭南水盆羊肉泡 77
敦煌黄面 酒泉糊锅 79
榆林水煮鱼 81
灵武手抓 西宁羊脖子 82
吐鲁番拉条子 84
第二篇 酸世界
一 山西一勺醋 88
大寨饭 89
延安饸烙半碗醋 90
暖泉的碗坨子 91
锡林浩特好莜面 93
呱呱捞捞浆水面 94
二 川之酸 96
嘉陵江边担担凉粉 96
阆中牛肉蘸醋吃 97
老醋蛰头与新繁泡菜 99
三 东南亦醋乡 100
苏州吃蟹 101
西湖醋鱼也美味 102
泉州醋肉有味道 103
糟粕醋 104
咕?K肉 锅包肉 105
四 酸汤 酸汤 107
镇远红酸汤 108
龙陵火锅蚂蚁酸 109
金堂那顿酸菜鱼 110
五 翠花上酸菜 111
绥化酸菜汤 112
杀猪菜 113
酸菜粉 114
六 乳香酸豆角 116
东安仔鸡 116
剁椒鱼头酸豆角 117
益阳一碗酸萝卜 118
第三篇 不可或缺之甜
一 江沪甜食多 122
无锡一桌甜 122
七宝汤团 124
粢饭包油条 125
二 马蹄糕 翻沙芋 127
潮州翻沙芋 顺德马蹄糕 127
福州老婆饼 129
三 甜烧白 130
三合泥 夹沙肉 130
冻糕 叶儿粑 132
破酥包子 四两坨 134
孝感麻糖 云片糕 136
欢喜坨与糖油果子 137
四 糖三角 138
面茶 杏仁茶 糖三角 139
五台黄米糕 140
丰镇月饼 142
五 醪糟 144
酒酿 甜酒 白酒 米酒 醪糟 145
汉中月子饭 147
甜醅 148
六 咸菜有点甜 149
扬州酱菜 149
独山盐酸与昆明黑大头 150
酱瓜糖蒜六必居 152
第四篇 辣味天下
一 辣在湘赣边 156
红红的临武鸭 156
万溶江边 湘西印象 158
庐陵味道 160
二 辣子一道菜 161
秦镇凉皮 162
拉面 扯面 164
石泉、后柳汉江鱼 165
三 麻辣天下 166
朝天门老火锅 167
红汤羊肉说尧坝 169
江油肥肠格外香 170
小面风暴 171
四 甜酸之辣滇黔桂 173
老友粉 螺蛳粉 174
汆肉米线一碗红 175
乌江片片鱼 177
五 东北一点红 179
蒜蓉辣酱蘸馒头 179
蘸酱菜 两碗酱 181
尖椒茄子卤 183
六 有辣 浙有辣 184
武夷山下的惊喜 184
从辣鱼头认识衢州 186
七 蒜芥也是辣 188
芥末墩 189
煎饼卷大葱 190
老姜肉片汤 192
牙捣蒜 193
胡辣汤 194
第五篇 苦食
一 瘪与苤 198
瘪香榕江 198
撒苤说瑞丽 200
二 是药三分苦 202
苦藠鸭 当归鸡 石斛鸭 202
三七入馔苦为香 204
三 野菜清苦 205
苴荬菜 婆婆丁 老山芹 206
柳叶枸杞尖 207
苦笋情结 209
第六篇 香与臭的辩证
一 臭鲑鱼 212
宁波之臭别样鲜 212
绩溪吃鱼 214
二 豆腐之“臭” 鱼虾也“臭” 216
臭豆腐的遐想 217
豆腐帘子 218
芷江酸鱼 220
都匀虾酸 瓮安漤菜 221
三 青方 223
王致和 224
臭虾酱 225
毛蛋 226
第七篇 硝糟醉霉境界
一 硝肴说 230
中华三腿 230
肴蹄不当菜 233
松花皮蛋 234
二 霉菜香喉 235
霉菜烧肉一碗酒 236
霉千张与霉豆渣 238
棠樾一筐毛豆腐 239
三 醉虾醉蟹东南风 241
屯溪醉蟹 241
火焰虾 243
九门头与三杯鸡 244
米酒蒸鸡与米酒炖鸡 246
安阳腐乳肉 247
四 糟香南北 248
济南吃鱼糟味浓 249
苏州好糟菜 250
榕城的红糟 蓉城的醪糟 251
五 怪味 252
怪味胡豆 怪味鸡 253
豆汁 254
童子蛋 256
薄荷折耳根 257
后记
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| 內容試閱：
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暖泉的碗坨子
暖泉镇，在河北省蔚县，是中国十大古镇，而且居首。蔚县属张家口，察哈尔故地，是晋方言区一员，因此，食俗近三晋而远燕赵。食酸，就是一个明显特征。与山西大部分地区一样，醋，是日常饮食主调。
暖泉是古镇，因有城墙护卫，也叫堡，暖泉堡。暖泉保留了很多古民俗，比如蔚县剪纸，比如古镇民居，比如过年打树花，将融化的铁水扬起来，在空中形成礼花状，推高喜庆气氛。都是暖泉近年来旅游的支撑点。我也是为了看古镇，跑到暖泉。到暖泉，看完了，总得吃饭，于是吃暖泉饭。黄米糕、碗坨子，过去，蔚县穷，糕叫茅糕。黍子，去壳叫大黄米，大黄米磨面做糕，就叫糕。不去壳，磨成面，做成糕，叫茅糕。那东西吃进嘴里，咽进喉咙里，该是什么滋味，可以想见，那是因为穷。穷，要想在吃上寻找味感，最方便的，就是醋。因此，盐和醋，是蔚县，也是张家口，乃至整个晋文化圈一致的选择。蔚县，暖泉，当然不能例外。在暖泉吃饭，其中有一味，碗坨子，既是菜，也是饭。碗坨子的调味品，只有一味，醋。
碗坨子是凉粉，荞麦凉粉。荞麦味苦，做成凉粉，性凉，有镇暑解毒功效，是夏日好吃食。荞麦凉粉，华北各地都有，但是吃的最多的，是大同、忻州、乌兰察布和张家口一片。因为这些地方，气候冷凉，积温低，很多旱涝年份，第一茬庄稼绝产后，补种荞麦。荞麦生长期短，三月能收，还能抢在霜前有点收成，勉强度日。久而久之，便形成了以荞麦味主食的各种吃法，比如荞麦饸饹，荞麦面条。碗坨子，是荞面熬稠浆，放置碗中，凉后成坨，因其状，称碗坨子，切段拉条均可，撒蒜末、香菜末、葱末，浇上醋，讲究点的，点香油，便是荞麦凉粉，爽口。过去是穷人穷享受，现在讲究健康饮食，此物最健康，因此富人也开始亲爱。看完暖泉古镇，吃一碗碗坨子，体味一下蔚县的晋味小吃，是文化感知的一个环节，不可或缺。我在暖泉堡吃碗坨子，真是好吃，因为去的时候，正是暑热之时。
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