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| 編輯推薦： |
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| 內容簡介： |
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日常生活中，小炒是我们最为常见的烹饪方式，可要做出既美味又健康的小炒菜，搭配至关重要。本书精选了各种搭配完美又健康的小炒菜，食材常见，做法不复杂，主要包括10分钟就可以出炉的炒菜、荤素搭配的营养小炒、下饭小炒、体面的宴客炒菜、四季顺时小炒几个部分。本书的菜肴在保证下饭的同时营养也十分均衡，每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有最直观、最方便的烹饪视频。且以时下最流行的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源最大限度的融合在一起，读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，跟着大厨，手把手学做菜。
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| 關於作者： |
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甘智荣，中国烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术教学主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
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| 目錄：
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小炒菜炒出来的好滋味 目录
第1章 烹饪有道：那些关于炒的秘密
002 增香提味有绝招，巧用各种调味料
003 六大炒法，炒出不同风味
006 做出可口炒菜，掌握火候是关键
008 提香五法，助你炒出好滋味
第2章
10分钟美味出炉：零失败的快手小炒
010 鱼香土豆丝
012 蟹味菇炒小白菜
013 葱椒莴笋
014 蚝油丝瓜
015 丝瓜炒木耳
015 醋熘紫甘蓝
016 鱼香茄子烧四季豆
018 干煸四季豆
019 鸳鸯豆角
020 辣椒炒脆皮豆腐
020 香菜炒豆腐
021 酱香菜花豆角
022 莲藕炒秋葵
024 糖醋藕片
025 腊八豆炒空心菜
026 蒜蓉空心菜
027 油淋菠菜
029 地三鲜
030 酸辣黄瓜条
031 清炒甜豆
032 酱炒西葫芦
033 东北酱茄子
033 茄辣西
034 苦瓜炒豆腐干
035 洋葱木耳炒鸡蛋
036 西蓝花炒火腿
036 炒西蓝花
037 胡萝卜炒香菇片
038 豌豆炒玉米
040 彩椒山药炒玉米
041 彩椒炒芦笋
042 芦笋炒百合
042 豉香佛手瓜
第3章 黄金搭档：荤素搭配的营养小炒
044 培根炒菠菜
046 木耳黄菜花炒肉丝
047 秋葵炒肉片
048 蒜薹木耳炒肉丝
049 西芹炒肉丝
050 刀豆炒腊肠
052 茶树菇炒五花肉
053 青菜豆腐炒肉末
054 西蓝花炒鸡脆骨
055 双椒鸡丝
056 胡萝卜豌豆炒鸭丁
058 韭菜黄豆炒牛肉
059 菠萝蜜炒牛肉
060 牛肉炒菠菜
061 双椒爆牛肉
062 节瓜炒花甲
064 苦瓜爆鱿鱼
065 鲍丁小炒
066 扇贝肉炒芦笋
067 韭黄炒腰花
068 雪里蕻炒鸭胗
069 彩椒炒猪腰
070 肚条烧韭菜花
第4章 下饭小炒：好味道带来好胃口
072 草菇炒牛肉
074 荷兰豆炒牛肉
075 榛蘑辣爆鸡
076 歌乐山辣子鸡
077 麻辣干炒鸡
078 湘西腊肉炒蕨菜
080 熏腊肉炒杏鲍菇
081 萝卜干腊肠
082 芝麻辣味炒排骨
083 腊肠脆藕
084 香芹炒腊鸭
086 永州血鸭
087 鱼香马蹄鸭肝片
088 榨菜炒鸭胗
089 陈皮炒鸡蛋
089 火腿炒鸡蛋
090 双椒炒肉片
092 豆豉刀豆肉片
093 蚂蚁上树
094 小炒猪皮
095 枸杞滑熘肉片
096 翠衣炒鳝片
098 茶树菇炒鳝丝
099 姜丝炒墨鱼须
100 四宝鳕鱼丁
101 木耳炒鱼片
102 鲜鱿鱼炒金针菇
104 辣椒炒螺片
105 杏仁西芹炒虾仁
106 韭菜花炒河虾
107 鲜虾炒白菜
108 豆瓣酱炒花蟹
109 桂圆蟹块
110 辣炒海瓜子
110 香辣小海螺
第5章 上得厅堂：体面的宴客炒菜
112 韭菜花炒腊鸭腿
114 酸豆角炒鸭肉
115 香菜炒鸡丝
116 花椒鸡
117 麻辣鸡丝
117 酱爆鸡心
118 胡萝卜炒牛肉
120 山楂菠萝炒牛肉
121 西芹炒牛肚
122 木耳炒百叶
123 葱香猪耳朵
124 爆炒卤肥肠
126 香菜炒羊肉
127 尖椒炒羊肚
128 韭菜炒羊肝
129 姜葱炒花螺
130 九层塔炒海瓜子
132 炒花蟹
133 酱爆海瓜子
134 酱爆血蛤
135 姜葱炒蛏子
136 泰式肉末炒蛤蜊
138 桂圆炒海参
139 陈皮炒河虾
140 沙茶炒皮皮虾
141 椒盐沙丁鱼
141 椒盐银鱼
142 咸菜草鱼
144 菠萝炒鱼片
145 山楂鱼块
146 黑蒜烧墨鱼
147 芝麻带鱼
148 青椒兜鱼柳
148 小鱼花生
第6章 好菜知时节：四季顺时小炒
150 韭菜花酸豆角炒鸭胗
152 韭菜花炒虾仁
153 韭菜炒牛肉
154 马蹄玉米炒核桃
155 芹菜炒香菇
156 春笋叉烧肉炒蛋
157 春笋红烧肉
158 鲜笋炒生鱼片
159 茼蒿炒豆干
160 莴笋炒瘦肉
161 虾皮炒茼蒿
162 鱿鱼须炒四季豆
164 响油鳝丝
165 空心菜炒鸭肠
166 彩椒黄瓜炒鸭肉
167 滑炒鸭丝
167 虾皮炒冬瓜
169 黑蒜炒苦瓜
170 番茄炒山药
171 茄汁生鱼片
172 蛤蜊炒毛豆
172 蛤蜊炒丝瓜
173 圣女果芦笋鸡柳
174 辣炒乌鸡
176 双菇烩鸡片
177 猪肝炒菜花
178 陈皮炒猪肝
179 西芹炒肚条
181 西芹百合炒腰豆
182 西芹藕丁炒姬松茸
183 辣子猪肺
184 玉米炒虾仁
185 鲜虾炒白菜
186 酱爆大葱羊肉
188 金针菇炒羊肉卷
189 杨桃炒牛肉
190 韭菜炒鹌鹑蛋
191 鸡丝白灵菇
191 蜜橘鸡丁
193 胡萝卜片小炒肉
194 胡萝卜炒鸡肝
195 香菜炒猪腰
196 杏鲍菇炒腊肉
第7章饭菜一锅：主食类小炒
198 火龙果炒饭
200 XO酱广州炒饭
201 巴西炒饭
202 豆豉鸡肉炒饭
203 猪肝炒饭
203 叉烧炒饭
204 孜然牛肉炒饭
206 香甜玉米蛋炒饭
207 泡菜炒饭
208 金枪鱼炒饭
208 羊肉炒饭
209 土豆炒饭
210 新疆炒米粉
212 台湾炒米粉
213 腊肉炒年糕
214 牛肉粒炒河粉
215 泰式炒米粉
216 干煸炒面
218 火腿炒面
219 姜汁香菇炒面
220 豆角鸡蛋炒面
220 番茄鸡蛋炒面
221 三丝培根炒面
222 腊肠炒面
224 秘制炒面
225 蔬菜炒面
226 双酱汁炒面
227 丝瓜刀削面
227 咖喱炒面
228 肉丝小炒面
230 油菜素炒面
231 虾仁胡萝卜炒面
232 洋葱猪肝炒面
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| 內容試閱：
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小炒菜炒出来的好滋味 内文P1118
P12
蟹味菇炒小白菜
5分钟
2人份
原料：小白菜500克，蟹味菇250克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：生抽5毫升，食盐、鸡粉各5克，水淀粉、白胡椒粉各5克，蚝油、食用油各适量
做法：
1.洗净的小白菜切去根部，切成两段。
2.锅中注水烧开，加食盐、食用油，分别将小白菜、蟹味菇焯至断生，捞出，沥干水分。
3.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，放入蟹味菇，炒匀，加入蚝油、生抽，炒匀。
4.注水，加入食盐、鸡粉、白胡椒粉、水淀粉，炒至熟，盛到装有小白菜的盘中即可。
P22-23
莲藕炒秋葵
2分钟
3人份
原料：去皮莲藕250克、去皮胡萝卜150克、秋葵50克、红彩椒10克
调料：食盐2克、鸡粉1克、食用油5毫升
做法：
1. 将洗净的胡萝卜、莲藕、红彩椒、秋葵切片。
2. 锅中注水烧开，加入油、食盐，拌匀。
3. 倒入切好的胡萝卜、莲藕，拌匀。
4. 放入切好的红彩椒、秋葵，拌匀。
5. 焯煮约2分钟至食材断生，捞出焯好的食材，沥干水分，装盘待用。
6. 用油起锅，倒入焯好的食材。
7. 加入食盐、鸡粉，炒匀入味。
8.关火后盛出炒好的菜肴，装盘即可。
小提示：秋葵易熟，焯煮的时候可以最后再放入。
P62-63
节瓜炒花甲
10分钟 2人份
原料：净花甲550克、节瓜120克、海米45克、姜片少许、葱段少许、红椒圈少许
调料：食盐2克、蚝油7克、生抽4毫升、料酒3毫升、鸡粉少许、水淀粉适量、食用油适量
做法：
1. 将节瓜切开，去除瓜瓤，再切粗条。
2. 锅中注水烧热，倒入洗净的花甲，用中火煮约6分钟，去除杂质，至花甲壳裂开，捞出材料，沥干水分，待用。
3. 用油起锅，撒上姜片、葱段、红椒圈，爆香；倒入洗好的海米，炒出香味；放入切好的节瓜，炒匀炒透；倒入汆好水的花甲，炒匀；淋入料酒，改大火快炒，至食材断生。
4. 加入食盐、鸡粉、蚝油，淋上生抽，注入少许水淀粉，炒一会儿，至食材入味。
5. 关火后，盛出炒好的菜肴，装在盘中即可。
P64
苦瓜爆鱿鱼
6分钟
2人份
原料：苦瓜200克，鱿鱼肉120克，红椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：食盐3克，鸡粉2克，食粉4克，生抽4毫升，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
1. 苦瓜去除籽，再改切成片；洗好的红椒切开，再切成小块；在洗净的鱿鱼肉上切上花刀，再切成小块，装碗，加入少许食盐、鸡粉，淋入适量料酒，拌匀，腌渍入味。
2. 锅中注入适量清水烧开，放入食粉，倒入苦瓜片，煮片刻捞出，沥干水分；再倒入腌渍好的鱿鱼，煮至鱿鱼块卷起后捞出，沥干水分，待用。
3. 用油起锅，倒入红椒块，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，倒入汆过水的鱿鱼，炒片刻，淋入少许料酒，炒香、炒透。
4. 再倒入焯过水的苦瓜，炒匀，加入食盐、鸡粉，淋入少许生抽，炒匀调味；倒入适量水淀粉，炒一会儿，至食材熟透、入味即成。
P78-79
湘西腊肉炒蕨菜
7分钟
2人份
原料：腊肉200克、蕨菜240克、干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、姜末少许、蒜末少许
调料：食盐2克、鸡粉2克、生抽4毫升、食用油适量
做法：
1. 将腊肉切成片。
2. 洗净的蕨菜切成段。
3. 锅中注适量清水烧开，放入腊肉，汆去多余食盐分。把腊肉捞出，沥干水分，待用。
4. 用油起锅，放入八角、桂皮，炒香。
5. 放入干辣椒、姜末、蒜末，炒匀。
6. 倒入腊肉，炒香；放生抽，炒匀；加入蕨菜，炒匀。
7. 加适量清水，放食盐，盖上盖子，中火焖5分钟；揭盖，放鸡粉，炒匀。
8. 关火后将菜肴盛出装盘即可。
P112-113
韭菜花炒腊鸭腿
2分钟
2人份
原料：腊鸭腿1只、韭菜花230克、蒜末少许
调料：食盐2克、鸡粉2克、料酒4毫升、食用油适量
做法：
1. 将洗净的韭菜花切成段。
2. 腊鸭腿斩件，再斩成丁；锅中注入适量清水烧开，倒入腊鸭腿，煮沸，汆去多余食盐分；把腊鸭腿肉捞出，沥干水分，待用。
3. 用油起锅，放入蒜末，爆香；加入腊鸭腿肉，炒匀。
4. 倒入韭菜花， 炒至熟软。
5. 加食盐、鸡粉，淋入料酒，炒匀，将菜肴装盘即可。
小提示：韭菜花不宜炒得过熟，炒至八成熟即可，会有更好的口感。
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