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②书中400多道餐例均配有彩色实景图片，图片高清、美观，全书彩色印刷。
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| 內容簡介： |
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饮食养生对健康的重要性不言而喻，饮食对人体所起的作用是药物无法比拟的。但饮食养生具有许多讲究和学问，比如：不同季节的饮食养生有什么禁忌？不同的疾病如何通过饮食来养生？五脏调理如何使用饮食养生法？什么食物有益健康？如何烹饪最科学？了解这些知识对我们正确养生非常重要。本书共分八章，不仅介绍了四季饮食养生、常见疾病食疗养生、五脏调理的养生、特殊人群的养生等饮食养生知识，还按蔬菜类、畜肉类、禽肉类、水产类、蛋类、豆制品类、菌笋类分类介绍烹饪实例，详细注解适合人群和养生功效，给您贴心细致的指导。本书推荐给所有关爱家人、关注健康的饮食男女，希望读者朋友都能掌握正确的饮食原则和方法，学会烹饪富有营养的养生美食，科学地养生，从而拥有健康的身体。
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| 關於作者： |
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项金明深圳九味堂国医馆主治医师深圳五味中医馆主治医师毕业于天津中医药大学，精通传统中医疗法，善于针药结合，擅长内科、儿科、妇科常见病和疑难病的诊断治疗，尤其对儿科久咳不愈、妇科月经不调和不孕不育等症有丰富的临床经验，对中医养生具有自己独特的理论和方法。每日接诊近百人，深受广大患者好评。曾多次被《南方都市报》、《深圳商报》等媒体采访报道。已出版《人为什么会生病》等个人著作。
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| 目錄：
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《风味养生家常菜》目录
第一章
会养生，才健康
一、四季饮食养生010
二、疾病食疗养生014
三、五脏调理饮食养生018
四、特殊人群养生020
第二章
蔬菜类
彩椒炒木耳024
荷塘炒锦绣024
腌生菜025
蒜蓉蒸娃娃菜025
上汤西洋菜026
彩椒蚕豆026
风情双色山药027
鲜麦仁南瓜羹027
桂花山药028
什锦清凉炒028
桔梗拌苦瓜029
沙煲芥蓝029
腰果全蔬030
红烧小萝卜030
生态小炒脆树花031
多宝西洋菜031
南瓜百合032
砂锅藕片032
五谷丰登033
松仁香芋033
小炒雪菜蚕豆034
莲子扒娃娃菜034
爽口拌菜035
粉蒸三样035
素烧四鲜036
栗子扒白菜036
小炒茄子037
水豆豉薄荷叶037
番茄菜花038
老醋拌鲜核桃仁038
三鲜包菜039
三丝冬瓜039
海米黄豆炒空心菜040
香芋南瓜煲040
香麻裙带菜041
木姜油板蓝根041
砂锅菜花042
山药火腿卷042
松仁菠菜043
芥蓝百合043
双色包菜沙拉044
马齿苋拌豆芽044
七彩炒时蔬045
桂花糯米藕045
健康蔬菜汤046
上汤丝瓜046
农家花菜047
香椿苗拌桃仁047
蒸茄子048
彩椒炒苦瓜048
鸡汤娃娃菜049
什锦青豆049
时蔬炒山药050
茄子豇豆050
雪梨蜜豆炒百合051
一品健康菜051
核桃四季豆052
葱香四宝烧茄子052
松仁玉米053
桃仁芥蓝053
蓝莓山药054
爽口穿心莲054
糯米红枣055
西芹百合055
鱼香瓜条056
养生野菜丸056
蜜渍圣女果057
炒合菜057
芦笋板栗炒核桃058
上汤扒山药058
第三章
畜肉类
白玉藏宝060
胡萝卜炖羊肉060
丝瓜瘦肉汤061
黑木耳炒肉061
烧汁羊肉062
腐竹驴肉煲062
淡菜海带猪骨汤063
鲜肉烧苦瓜063
栗子煨牛肉064
枸杞子香菇炖牛肉064
油豆角土豆炖排骨065
醋熘木樨肉片065
粉葛绿豆炖排骨066
醋熘马蹄羊肉066
丝瓜炒牛柳067
东北乱炖067
枸杞子猪肝汤068
黄焖羊蹄068
小笼粉蒸肉069
火龙果锦绣炒牛柳069
酱香鹿肉070
绿豆陈皮煲排骨070
农家小炒肉071
小炒黑山羊肉071
香菇牛腩炖土豆072
大碗雷椒排骨072
酱香牛腱073
水盆羊肉073
莲藕烧羊肉074
私房萝卜汤074
五香驴肉075
虫草花烧牛尾075
豌豆牛肉076
红焖香芋兔肉076
藤香椒兔柳077
茶树菇炒牛柳077
青椒洋葱炒猪肝078
鄂尔多斯炖羊肉078
党参灵芝猪心汤079
滋补酱蹄花079
香羊排080
金针肥牛080
豉椒牛肉081
肉末桃仁紫甘蓝081
番茄炖牛腩082
红酒烩牛尾082
芥蓝烧牛柳083
清真鱼香肉丝083
芝麻肠粉084
酱骨架084
茭白炒肉片085
熘肥肠085
鲜椒羊肚丝086
香芹牛肉086
小炒山猪肉087
养生山药烧牛尾087
糯香排骨088
鲜淮山煨羊排088
党参莲子山药排骨汤089
飘香手撕兔089
独丸炖海带结090
香芋南瓜蒸排骨090
第四章
禽肉类
冬瓜烧仔鸡092
虫草花山药老鸡汤092
甘蓝瓜子炒鸡丁093
香菇蒸鸡093
茄汁鸡丸094
白切鸡094
蒜烧家鸭095
双菇鸭脯肉095
清远水晶鸡096
清炖乌鸡汤096
八宝葫芦鸭097
松仁鸭方097
一品三黄鸡098
脆椒辣子鸡098
?烧鸡翅099
玉竹头炖老鸭099
鸭丝炒苦瓜100
盐鸡100
玉米鸭丁101
酱爆桃仁鸡101
云吞鸡102
砂锅山药炖老鸡102
鲜参山药煲老鸭103
沙姜葱头炒仔鸡103
五谷煲乳鸽104
甲鱼烧柴鸡104
板栗清远鸡105
鸡丝小蘑菇105
杏鲍菇炒鸡柳106
海马汁蒸鸡106
手撕鸡107
紫苏烧鸭107
苦瓜菠萝炖鸡108
一品鸡108
第五章
水产类
西蓝花香菇蟹棒汤110
葱烧梅花参110
丝瓜炒虾仁111
金玉鳕鱼粒111
蛤蜊烩番茄112
翡翠鲈鱼112
老醋蜇头113
糖醋鲤鱼113
潇湘口味蛙114
照烧鳗鱼114
三鲜烩鱼糕115
鲜椒煎带鱼115
香烧鳕鱼116
珍珠蒸鲟鱼116
宫保虾球117
菠菜拌红贝117
清蒸鲈鱼118
铁板鲜鱿118
香芋蛤蜊煲119
霸王鸳鸯蒸鲈鱼119
孜然烧花蟹120
白玉烩双鲜120
三鲜炒章鱼121
咖喱蟹121
五彩爆虾球122
茭白炒鳝丝122
韭菜薹烧蛏腩123
铁棍山药焖鲍鱼123
虫草炖海参124
百合爆虾球124
茄子烧鲍鱼125
两吃基围虾125
清蒸福寿鱼126
蟹粉油菜126
香烧三文鱼127
木耳炒虾球127
蒲公英虾米汤128
生炒甲鱼128
清炒虾仁129
蒜香扇贝129
油焖大虾130
葱烧海参130
虾皮西葫芦131
翡翠芙蓉虾131
糯米蒸大虾132
板栗排骨炖鲍鱼132
蒜蓉粉丝蒸扇贝133
鸡腿菇爆海参133
翠珠鱼花134
葱香鲳鱼134
鲜鱿煨萝卜丝135
豌豆鲜虾仁135
山药芥蓝凤尾虾136
空心菜梗炒鳝段136
老醋黄瓜拌蛤蜊137
西芹百合炒素鲍鱼137
天麻人参炖鱼头138
干烧黄鱼138
鲜核桃西芹带子139
芦笋百合炒虾仁139
鱼米之乡140
鲜蚕豆瓣炒鱼丸140
芦笋滑鱼柳141
风味蛤蜊141
香芹炒鱼糕142
韭菜墨鱼仔142
芦笋炒蟹脚肉143
鲜菇炒鱼丸143
鱼香脆皮虾144
丝瓜蚬肉煮馄饨144
淡菜鱿鱼蘑菇汤145
手撕包菜炒螺片145
白汁煮鱼头146
芦笋百合炒北极贝146
红烧带鱼147
藕丝炒鳝柳147
蒜蓉蛏子148
丁香鱼拌苦苣148
奶汤酸菜鱼149
青瓜虾球149
鲜虾爆牛肝菌150
苦苣拌鲷鱼片150
第六章
蛋类
红椒炒海鸭蛋152
双耳蒸蛋皮152
蚝仔煎蛋153
椒圈荷包蛋153
珧柱蒸水蛋154
地皮菜炒鸡蛋154
金汤烩蛋饼155
汤煎蛋155
菠菜炒鸡蛋156
拆骨肉荷包蛋156
鲜蛋滑蟹柳157
荷包蛋焖黄颡鱼157
肉饼蒸蛋158
香椿煎蛋158
蒲公英炒鸡蛋159
水蛋豆腐159
番茄竹荪煮蛋白160
蛤蜊煎蛋160
金针木耳蛋饺161
鹌鹑蛋焖羊肉161
青蛤蒸水蛋162
百合莲子炖鹌鹑蛋162
苦瓜虾仁炒鸡蛋163
茉莉花炒鸡蛋163
鲜鱼蒸蛋糊164
莴笋火腿炒鸡蛋164
第七章
豆制品类
枸杞子牡蛎豆腐汤166
黑木耳烧豆腐166
老汤豆腐167
虾肉滑豆腐167
牛肉豆腐168
香菇豆腐羹168
牡蛎豆腐饺169
口袋豆腐扒油菜心169
台湾千叶豆腐170
卤汁豆腐170
蒸豆腐171
彩椒豆腐丝171
百宝豆腐172
香干炒猪耳172
蟹黄豆腐173
丝瓜油豆腐173
蟹粉鲜鲍煮干丝174
虾蟹豆腐174
鲜虾玉米烩豆腐175
山药豆腐丸汤175
西蓝花日本豆腐176
白菜心拌豆腐丝176
熊掌豆腐177
江南茶香干177
豆腐炖黄颡鱼178
香菇拌腐竹178
苦瓜炒香干179
珍菌百叶包179
砂锅豆腐汤180
家常豆腐180
蒜苗肉末烧豆腐181
特色豆腐羹181
韭菜炒豆丝182
腐竹牛筋煲182
第八章
菌笋类
拌金针菇184
鲜菌蚕豆184
金菇鱼条185
二冬烧腐竹185
三丝鲍菇186
鲜蘑芦笋186
香菇丸子187
马齿苋肉片冬笋汤187
口蘑油菜188
擂笋子188
冬笋烧肉189
香菇油菜189
牛肝菌炒海螺片190
芝麻金针菇190
小炒杏鲍菇191
虫草花拌脆笋191
滑子菇炒肉丝192
珍菌炒虾仁192
荠菜双菇烩虾仁193
五花肉炒珍菌193
干烧八珍菌194
鲜香菇炒素三丁194
鲍汁鲜菌煲195
秀珍菇烧茄子195
鸡腿菇炖排骨196
生态手剥笋196
茶树菇虫草花197
什锦金针菇197
什锦蘑菇素烩198
秀珍菇炒肉片198
蒜片鸡腿菇199
宫保猴头菇199
甜豆腿菇炒东山鲍200
滑子菇焖煎豆腐200
鸡腿菇牛柳201
砂锅口蘑201
三丝百灵菇202
野山椒炒什锦菇202
双菇西蓝花203
口蘑小炒203
鲜蘑土豆片204
沙煲小花菇204
虫草花炖鲜松茸205
滑子菇炒蟹柳205
百花竹荪酿冬菇206
开胃金针菇206
鲍汁四宝蔬207
金针菇拌柳芽207
清炒鲜松茸菌208
杏鲍菇炒牛仔肉208
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第一章
会养生，才健康
古语有云：摄养身心使长寿，会养生，才能健康和长寿。现代社会飞速发展，民众对养生越来越重视，我们不仅要了解养生，还要学会养生。养生之道，莫先于食，因此我们要合理地选择膳食，享受健康生活。
一、 四季饮食养生
从古至今，中国人所注重的养生法则一向是遵循自然，配合天地万物的变化，当然也包括四季更迭，因此有春生、夏长、秋养、冬藏的说法。四季养生，因时养生，因人食补。春食清淡、夏食甘凉、秋食生津、冬食温热。让我们根据不同的季节，选择正确饮食。
春季滋补养生
春季调养和饮食禁忌
春季是万物复苏、生机盎然的季节，这个季节多雨、潮湿，此时细菌也开始繁殖，多有疾病发生、流行，所以春季的饮食调养强调营养平衡，要防止暴饮暴食，同时也强调应选择高热量的食物，保证充足的优质蛋白质，保证充足的维生素，以增强机体抵抗力，抵御细菌和疾病的干扰。合适的食物有助于散发冬天聚积在体内的寒邪，促进人体阳气生发、郁滞疏散。
在春季的早春时节，气温依然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以这个阶段应进食偏于温热的食物，以选择热量较高的食物为主，还可增加豆类、花生、猪牛羊瘦肉等食材。春季中期气温变化较大，可适当进行调整，气温较高时可增加蔬菜的食量，减少肉类的食物。而在春季晚期，宜进食清淡的饮食，并注意补充足够的维生素。水果可补充充足的维生素和矿物质，春季里可以经常食用，忌食生冷油腻之物，以防损伤脾胃。春季肝气旺，肝旺则容易伤及脾胃，中医认为，酸味入肝，甘味入脾，因此在春季要少吃酸味的食物，以防肝气过于旺盛，而甜味的食物入脾，能补益脾气，可多吃一点儿。
春季养生原则
注意保暖。俗话说春捂秋冻，春季保暖可避免因气温骤升骤降引发的各种疾病。
保持情绪稳定。春季肝气旺，如果情绪暴躁易导致肝火上升而伤肝，因此要少生气，维持心态平和。
保持良好的生活习惯。早睡早起，进行适当的伸展运动，保持良好的生活习惯来保养肝脏。
宜食食材
鱼类、虾、牛羊肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑肉和豆制品、鸡蛋、芝麻、花生、核桃、板栗、山药、菠菜、韭菜、荠菜、油菜、荸荠、胡萝卜、土豆、红薯、竹笋、百合、大枣、玉米、小米、糯米、黄豆、青豆、香蕉、梨、苹果等。
夏季清热解毒
夏季调养和饮食禁忌
夏天人体新陈代谢旺盛，出汗多，易耗气伤津，且夏季酷热多雨，易引起心火过旺，而暑湿之气也容易乘虚而入，从而导致中暑，因此夏季饮食要讲究卫生，而且饮食要搭配合理，按时就餐，不能暴饮暴食，以免打乱胃肠道的正常活动。在夏季，有些人容易出现倦怠乏力、食欲不振、口腻无味、身重嗜睡等症状，这时就需要进食一些具有芳香开胃、健脾化湿、祛暑益气、生津止渴、养阴清热作用的食物及性凉多汁的新鲜瓜果蔬菜。还应选择富含水溶性维生素和矿物质的食物。以绿叶蔬菜、瓜果、豆类等蔬菜为主，辅以荤食，肉类以瘦猪肉、牛肉、鸡肉及鱼虾为好，适当地吃些凉拌菜也可以增进食欲。
同时夏季要科学地解渴，夏天容易出汗，产生口渴感，这时大量喝冷开水或饮料都不科学，因为人出汗除了丢失水分，盐分也有丢失，盐分是把水留在细胞内的一个因子，这时喝下去的开水不能在细胞内停留，反而又随汗液排出，并又带出一定量的盐分，这就形成了白开水喝得越多，汗出得越多，盐分也失去得越多的恶性循环。冷冻饮料更不宜选择，正确的方法是选择低糖、无碳酸，含钾、盐分的饮料，并以中等量、分多次饮用，不可一次大量饮用。而且夏季膳食最好现做现吃，生吃瓜果要洗净消毒，以免病原微生物乘虚而入。老人、儿童因为脾胃功能弱，应少吃生冷食物，少喝冷饮，荤食以鱼类最好，辅以瘦肉、牛肉、鸡肉等。
夏季养生原则
夏天人体处于阳气旺盛的状态，心脏功能特别活络，中医认为，夏季心火旺、肺气衰，容易导致伤津耗气、困顿疲乏，因此养生的重点在于调养精神。
适度午睡。由于昼长夜短，而且天气闷热，人们在夏季时常睡得晚、起得早，因此要适度午睡，不仅有助于消除困顿、补充体力，还能保护心脏血管与大脑。
保持心情舒畅。烦热、苦夏等都是形容夏季的状态，越是在这种状况下越要保持心情舒畅，压抑、苦闷会令心火更旺，不利养生，养护心脏，在情绪上要懂得宣泄，尽量保持愉悦，饮食上要清爽、卫生，不贪凉、少摄取冰品，预防加重身体负担和各种疾病的侵蚀。
补充水分。夏季要做好防晒，多补充水分，避免中暑。
宜食食材
绿豆、西瓜、薄荷、莲子、荞麦、冬瓜、萝卜、鹌鹑、鸭肉、鸡肉、鱼、蛤蜊、大蒜、番茄、黄瓜、生菜、大枣、牛乳、豆浆、猪肚、甘蔗、梨、百合、丝瓜、苦瓜、菊花、山楂、薏米、蚕豆等。
秋季滋阴润肺
秋季调养和饮食禁忌
秋季气候变化经历由热转凉、由凉转寒两个阶段，温度下降，气候变燥，此时，细菌容易侵犯人体肺部器官，诱发多种疾病，因此秋季的饮食调养很重要，因为它既要补充夏季的消耗，又要为越冬做准备。秋季风干物燥，必须着重补充体液和水分，主食可吃些大米、小麦、糯米等，预防秋季肺燥咳嗽、肠燥便秘，副食可选食鱼肉、牛肉、乌鸡、鸡蛋、豆制品等，而水果和蔬菜除含有各种营养素外，还有滋阴养肺、润燥生津的作用，故秋季可适量增加蔬菜水果的摄取量。秋季在饮食上宜多吃具有滋阴润燥、养肺生津作用的食物。进补宜以清补、平补为主，即要食用一些具有健脾、清热、利湿的食物，少吃辛辣刺激、油炸、烧烤食物，不要过量食用温热的羊肉、猪肉、人参、鹿茸、肉桂等，以免加重秋燥。还要忌食生冷、不洁食物，以免引发疾病。
此外，对于中老年人和慢性病患者，在秋季可饮用具有滋补效果的菜品，有利于养阴清热、益肺润燥和清心安神，同时也要多喝汤、稀粥和水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干燥、邪火上侵。
秋季养生原则
中医观点认为，秋天是阳消阴长的过渡阶段，其气候特点为燥，燥邪伤人，易伤人体津液，出现口干、唇干、咽干、大便干结、皮肤干裂和其他疾病，此时特别需要水气滋润，因此秋季的养生重点在于清热润燥，养护阴气来舒缓燥气对人体所造成的不适。
拒绝秋燥。防止秋燥，首先要注意补充水分，每天最好多喝些开水，保持呼吸道润滑。少吃辛辣燥烈之物。中老年人在秋季洗澡不宜过勤，每周1～2次为宜，每次不超过半小时，水温在25℃左右，应选用刺激性较小的肥皂。
拒绝秋乏。秋季有些人有困倦疲乏的感觉，这是人体补偿夏季超常消耗的保护性反应。缓解秋乏首先要进行适当的体育锻炼，如散步、爬山等。开始时强度不宜太大，应逐渐增加运动量。其次，尽可能保证充足睡眠。第三，要调整饮食，宜清淡，避免油腻，多吃富含维生素的食物。
宜食食材
白扁豆、鸭、乌鸡、猪心、大枣、芝麻、黑豆、枸杞子、山药、薏米、银耳、黑木耳、玉竹、沙参、甘蔗、牛肉、莲子、蜂蜜、小麦、番茄、卷心菜、菜花、绿豆、莲藕、菠菜、苋菜、茭白、南瓜、芹菜、豆芽菜、萝卜、冬瓜、苹果、葡萄、芒果、梨、柚子、香蕉、冰糖等。
冬季温润补元
冬季调养和饮食禁忌
冬季补充营养很重要。秋冬换季时节，气候干燥，应吃些生津养阴、滋润多汁的食物，少吃辛辣煎炸类食物。而在隆冬时节，天气寒冷，人体热量消耗大，应适当摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以增加热能，还应多吃富含维生素和高纤维素的食物，可适当吃些薯类以弥补维生素的不足，促使体内存积的代谢物得以排除，减轻肠胃负担。且冬季寒冷还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加，因此，应及时补充含钙、铁、钾等丰富的食物。由于冬天蔬菜品种和数量大幅减少，容易缺乏维生素、矿物质和微量元素，所以应选择白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等，这些蔬菜中维生素含量较为丰富，能适当补充维生素、矿物质和微量元素等。此外，老年人不宜摄入过多脂肪，要保持饮食清淡，但应摄入充足的蛋白质，以增加机体的耐寒和抗病能力。
中医认为冬季饮食方面应主要选择具有补气填精、滋养强壮作用的食物，以提高机体的抗病能力，维持身心健康。
冬季养生原则
古话说：冬不藏精，春必病瘟。是说冬季需好好调养人体五脏，否则会影响来年的健康状况，因此冬季有补冬一说。冬季寒气逼人，呈现阴盛阳衰的气象，容易损害阳气，冬季的首重是温润补元，元意指生命之元，说的就是负责藏精的肾脏，由此可见，冬季养生多以强化肾脏功能为主。
早睡晚起。顺应阳气的潜藏，敛阴护阳、保持元气，应做到早睡晚起，饮食上保证平衡的膳食结构，提供充分的营养，不过食寒凉食物、过度偏食，以免伤及人之正气。
注意保暖。冬天寒邪属阴邪，易伤阳气，出现手足不温、畏寒等阳气虚的表现，还易引发许多疾病，或使旧病复发加重，因此寒冬时节应注意避寒就温，做好保暖措施。冬季室温可保持在20～23℃，进行适当的体育锻炼，增强机体的抗寒能力和抗病能力，睡前宜用热水泡脚，按揉脚心，常进行日光浴，以助阳气升发。
宜食食材
山药、芝麻、核桃、红薯、羊肉、牛肉、狗肉、鹌鹑、乌鸡、鳝鱼、甲鱼、虾、豆芽、白萝卜、胡萝卜、油菜、香蕉、土豆、乳类、豆类、猪骨、莲藕、桂圆、黑木耳、莲子、香菇、虫草、银耳、菜花、海带、冬笋、苹果等。
二、 疾病食疗养生
古人很早就提出了五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气的膳食种类及配伍原则，认为必须利用谷、果、肉、菜等食物补养身体，才能确保健康。食物治病的方法，历史悠久，作为药物治疗的辅助疗法，大多比较缓和，无毒副作用，对身体之正气无害，科学的运用食疗养生，就可以达到滋补强身、防病治病的目的。
高血压
高血压会引起心、脑、肾等器官的损害。高血压没有特殊的症状，不易被人感觉到，因此被称为是沉默的杀手。所以对于中老年、有高血压或其他心血管病家族史、超重或肥胖、平时喜欢吃咸、体力活动较少，经常饮酒的人尤其要警惕，最好经常测量血压。高血压人群平时可选择植物油及低盐、低热量、低脂、低胆固醇食物，保持清淡饮食，常吃、多吃新鲜蔬菜瓜果，适量补充蛋白质饮食。勿食过咸食物，戒烟酒。
宜食食材
荞麦、绿豆、芹菜、番茄、土豆、茄子、萝卜、茭白、洋葱、空心菜、菠菜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、食用菌、海带、芝麻、山药、虾皮、紫菜、牛奶、苹果、梨、猕猴桃、核桃、西瓜、灵芝、决明子、枸杞子、天麻、甲鱼等。
禁忌食材
狗肉、肥猪肉、猪油、猪肝、猪腰、猪脑、鸡蛋黄、辣椒、酒、人参等。
骨质疏松
骨质疏松是由多种原因引起的一种骨病，它是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加，骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。骨质疏松患者须控制调理饮食结构，避免酸性物质摄入过量，保持人体弱碱性环境是预防和缓解骨质疏松的根本方法。
宜食食材
排骨、虾皮、海带、发菜、木耳、核桃仁、苋菜、雪里蕻、香菜、小白菜、牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦肉、豆类及豆制品等。
糖尿病
糖尿病是由于体内胰岛素缺乏或胰岛素不能发挥正常作用而引起的糖、脂质及蛋白质代谢紊乱。糖尿病具有多饮、多尿、多食及体重减轻的症状。糖尿病患者在饮食上应当选择新鲜清淡蔬菜及豆制品，常吃低脂肪饮食和植物油，可吃动物蛋白质和豆制蛋白质食物，勿食含糖、水分多的水果，少食多淀粉的米面食物，勿食辛辣刺激性食物，勿食爆炒香燥、助火伤阴、温热上火的食物。少吃盐，不宜饮酒和热茶。
宜食食材
小米、荞麦、绿豆、苦瓜、黄瓜、芦荟、黑木耳、菠菜、荠菜、洋葱、空心菜、魔芋、蘑菇、鳝鱼、鲫鱼、泥鳅、番石榴、牛肉、枸杞子、灵芝等。
禁忌食材
糯米、番茄、甘薯、土豆、芋头、菱角、芡实、栗子、梨、橘子、香蕉、葡萄、樱桃、大枣、荔枝、桂圆、西瓜、辣椒、茴香、糖、白酒、人参等。
冠心病
冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，引起冠心病的因素有高血脂、高血压、吸烟、糖尿病、肥胖、缺乏体育锻炼、精神刺激等。冠心病患者的食养原则是应当选择植物蛋白及淀粉类食物，选择富含维生素C和高纤维素的食物。还应选择植物油和低盐饮食，切勿饮食过饱。忌吃高脂肪、高胆固醇的食物，不宜饮烈酒和浓茶。
宜食食材
山药、天麻、决明子、玉米、燕麦、花生、土豆、红薯、南瓜、山楂、橘子、猕猴桃、草莓、香蕉、苹果、荸荠、番茄、萝卜、洋葱、竹笋、黄瓜、冬瓜、香菇、海藻、紫菜、蛤蜊、牛奶、牡蛎及豆制品等。
禁忌食材
猪肥肉、猪肝、猪腰、鸡蛋黄、猪脑、鱿鱼等。
三、 五脏调理饮食养生
五脏是人体心、肝、脾、肺、肾的总称，是人体之根本。心可安神，肝可明目，脾可养胃，肺可治气，肾可强身，虽各司其职，却互相协调，互相配合，维持人的生命活动，一旦五脏失调，就要有针对性地调理，此时食疗是最好的方法。
养心
中医提示
心乃血液之源、生命之本。心神不宁容易出现精神疲惫、神志恍惚、失眠不安等症状。养心的核心就是要平静心神，让气血按正常的规律运行。中医认为，在日常饮食中应适量增加一些补气血的食物，可以时常用具有养血安神功效的食材和药材做一道滋补的养生菜肴。同时还要养成良好的生活习惯，保持心情舒畅、精神放松，达到平心静气，补充人体能量。
推荐食材和药材
银耳、桂圆肉、莲子、百合、红枣、羊肉、杏、动物心、香菇、糯米、乌鸡、小米、葵花子、核桃仁、枸杞子、桑葚、酸枣仁、柏子仁、合欢皮、麦冬、菊花、人参、西洋参等。
护肝
中医提示
肝是人体重要的脏器之一，是人体营养物质的加工厂。中医认为肝脏功能失调是因肝失疏泄，气郁而化火，或肝热素盛所致，与情志激动过度、生活不规律也有一定关系。临床症状有：失眠多梦、头痛、胸部胀闷、水肿、闭经、两目干涩、肢体麻木、流鼻血等。在日常生活中，护肝首先要养成良好的饮食生活习惯，避免食用冰冷及上火食物，多食用具有清肝泄火作用的食物。不要熬夜，适当运动，减轻压力，保持愉快轻松的心情。
推荐食材和药材
鸭肉、牛奶、胡萝卜、南瓜、黄鳝、黑鱼、绿豆、莲藕、荸荠、冬瓜、茭白、黄瓜、丝瓜、豌豆、动物肝脏及肾脏、生菜、苦瓜、海藻、荞麦、莼菜、香蕉、梨、柿子、柑橘、桑葚、油菜、白菜、芹菜、枸杞子、薄荷、金银花、菊花、栀子、丹皮、白芍、龙胆草、黄芩、夏枯草、桑叶、茵陈、竹叶等。
健脾
中医提示
脾有消化吸收和运输功能，若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，会引起食少、纳呆、腹胀、消瘦等症状。中医认为脾虚多是因饮食失调，劳逸失度，情志因素，或久病体虚所引起，而且，几乎所有的胃肠道疾病都可出现或伴有脾虚。脾虚者不可劳倦过度，或忧思日久，以免损伤脾气，平时应注意多锻炼身体，增强抵抗力。脾虚者的食疗亦不可缺少，宜多食具有补脾益气、醒脾开胃、消食的食物。
推荐食材和药材
土豆、红薯、香菇、山药、板栗、红枣、兔肉、鸡肉、猪肚、羊肚、牛肚、糯米、牛肉、鹌鹑、莲藕、鸡蛋、黑芝麻、牛奶、鱼、猪肉、海带、党参、黄芪、桂圆、黄精、人参、莲子、当归、玉竹、陈皮、芡实、薏米、生地、甘草等。
第二章 蔬菜类
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食材，是我们平衡膳食的重要组成部分，蔬菜虽然价格低廉，但所含的营养物质非常丰富，是人们餐桌上不可或缺的。蔬菜能为人体提供丰富的维生素、矿物质等，可保持身体新陈代谢，补充人体所需要的营养。蔬菜一般以食用新鲜的为好，故购买回家后必须妥善保存并尽快食用。已做熟的蔬菜应尽快吃掉，慎食隔夜的熟蔬菜。
彩椒炒木耳
原料：木耳25克，彩椒200克。
调料：植物油、食盐、味精、生抽、醋各少许。
做法：
1. 木耳泡发洗净，撕成小朵；
2. 彩椒去蒂和子，切成块；
3. 锅中放油烧热，下入木耳和彩椒，翻炒至木耳熟后加食盐、味精、生抽、醋调味，即可装盘食用。
适合人群：便秘、贫血、心血管疾病者。
养生功效：彩椒含有的辣椒素能缓解疲劳，帮助消化，木耳含有丰富的铁及多糖类物质，食用此菜可达到防治贫血、便秘及降压降糖的养生目的。
荷塘炒锦绣
原料：莲藕100克，水发木耳、彩椒、扁豆、芦笋各50克，鲜百合40克。
调料：植物油、食盐、味精、淀粉、蒜片各少许。
做法：
1. 莲藕去皮切片，扁豆斜切成条，焯烫至断生；
2. 木耳、彩椒均洗净切片，芦笋切成段，百合剥成瓣洗净；
3. 锅中放油烧热，下入蒜片爆香，倒入莲藕、木耳、彩椒、扁豆、芦笋和百合，翻炒至熟后加食盐、味精，用淀粉勾芡即成。
适合人群：便秘者、糖尿病患者、食欲不振者。
养生功效：莲藕所含的膳食纤维对缓解便秘和糖尿病十分有益，此菜汇集多种养生食材，使营养全面升级。
腌生菜
原料：生菜350克。
调料：陈醋、白糖、食盐、李锦记蒸鱼酱油、熟花生油各少许。
做法：
将生菜洗净，撕成大块；
将生菜叶块浸入凉开水中，2分钟后取出装入碗中，放入冰箱冰镇1小时；
向碗中生菜上加入所有调料，拌匀即可食用。
适合人群：肥胖者、失眠者、心血管疾病者。
养生功效：生菜因可生食而得名，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇等作用。生菜含有的膳食纤维比大白菜多，能消除多余脂肪，还能催乳及防治睡眠不宁。
蒜蓉蒸娃娃菜
原料：大蒜50克，娃娃菜400克，海米15克。
调料：食盐、生抽、植物油各适量。
做法：
1. 将娃娃菜剖开洗净，摆入盘中待用；
2. 大蒜去皮洗净，剁成蓉，海米泡发后也洗净切成末；
3. 将蒜蓉、海米末及食盐、生抽拌匀，淋在娃娃菜上，放入锅中蒸10分钟；
4. 浇上热植物油即可。
适合人群：便秘者、心血管疾病者。
养生功效：娃娃菜含有丰富的粗纤维，可稀释肠道毒素、促进消化，增强人体抗病能力和降低胆固醇，还可降低血压，预防心血管疾病。
上汤西洋菜
原料：西洋菜200克，党参、枸杞子各5克，高汤适量。
调料：食盐少许。
做法：
西洋菜洗净，切短段；
党参、枸杞子洗净后泡发；
锅中倒入高汤烧沸，下入党参煮15分钟，倒入西洋菜、枸杞子，一同煮至菜熟软，加食盐调味即可。
适合人群：燥咳、体虚者。
养生功效：西洋菜能润肺止咳、益脑健身，还能有效预防自由基的积累，保健强身。
彩椒蚕豆
原料：新鲜蚕豆450克，彩椒100克。
调料：橄榄油、食盐、蒜蓉各少许。
做法：
1. 将新鲜蚕豆去壳洗净备用；
2. 彩椒去蒂、子后洗净，切成片；
3. 锅中放油烧热，爆香蒜蓉，倒入蚕豆大火快速翻炒至断生，加入彩椒，炒匀后加食盐调味即可。
适合人群：肥胖者、心血管疾病者、儿童。
养生功效：蚕豆内含有植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，蚕豆还含有丰富的钙、膳食纤维和其他有效营养成分，对人体防止肥胖、调整血压有明显的疗效。
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