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| 編輯推薦： |
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本书是全国高等职业教育旅游大类十三五规划教材。编者不仅有多年的酒店管理教育和教学经验，还专门到酒店调研，所以教材具有较强的操作性、实效性、职业性。本书还可以指导教师规范酒店管理专业实习环节。
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| 內容簡介： |
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本书为培养学生实际工作能力和操作技能提供参考，以学生入校到毕业经历的实践环节为主线，分为基础理论、模拟实训和专业实习三个部分，涉及校内职业意识养成教育、校内实训基地模拟训练、酒店企业认知实习、酒店企业专业实习等内容。
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| 關於作者： |
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韩鹏 1976年生。武汉职业技术学院副教授，华中科技大学工商管理专业硕士研究生学历。曾在酒店的客房服务员、前厅服务员、大堂副理等岗位工作，并在旅行社挂职锻炼。近年来，完成国家层次、省级科研项目和教研项目共14项，其中参与国家层次项目4项：国家层次教学团队建设，国家层次精品课程建设，国家层次名师工作，中央财政部大力支持的旅游专业建设；参与省级项目10项：省级实训基地建设，全国旅游行指委优秀课题建设等。在国家层次、省市级学术刊物公开发表学术论文10篇，主编、参编教材12本。担任全国旅游技能大赛评委、湖北省中职旅游技能大赛总裁判长工作。
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| 目錄：
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上篇 基 础 理 论
第一章酒店综合实践概述第一节酒店综合实践的含义4
第二节酒店综合实践的意义与作用6
第三节酒店综合实践的分类10
第四节酒店综合实践的组织与管理13
第二章职业素质养成教育第一节职业素质养成专题计划25
第二节职业素质养成的组织与管理31
第三节职业素质养成的内容34
第四节职业素质养成的考核与评估39
中篇 模 拟 实 训
第三章前厅服务基本技能模拟实训第一节前厅概述46
第二节前厅预订48
第三节入住登记54
第四节礼宾服务58
第五节总机服务61
第六节客人投诉的处理64
第四章客房服务基本技能模拟实训第一节客房概述72
第二节空房卫生清扫81
第三节住客房卫生清扫85
第四节走客房卫生清扫93
第五章餐厅服务基本技能模拟实训第一节托盘100
第二节餐巾折花103
第三节斟酒106
第四节铺台布109
第五节摆台111
第六节上菜与分菜121
下篇 专 业 实 习
第六章旅游酒店专业实习第一节实习计划与实习大纲132
第二节毕业论文的选题与指导138
第三节专业实习考核与鉴定142
第四节专业技能鉴定与证书146
第七章酒店前厅专业实习第一节酒店前厅服务程序与相关要求151
第二节酒店前厅服务主要操作技能155
第三节酒店前厅职业意识与职业态度194
第八章酒店客房专业实习第一节酒店客房服务流程与相关要求198
第二节酒店客房服务主要操作技能201
第九章酒店中西餐厅专业实习第一节酒店中餐厅服务程序与相关要求225
第二节酒店西餐厅服务程序与相关要求230
第三节酒店餐饮服务主要操作技能232
第四节酒店餐饮服务职业意识与职业态度250
参考文献254
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| 內容試閱：
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酒店是一个资金密集和劳动密集的行业，前厅、客房和餐饮工作中每个岗位都需要员工付出努力。随着时代的发展与进步，酒店行业对人才要求越来越高，基层管理人员和经营管理人员是高等职业院校培养人才的定位，尤其是著名的国际品牌酒店管理集团，对人才的要求与挑选更为苛刻，语言、技能、素质、形象，缺一不可。令人尴尬的是，目前行业发展与人才缺乏的矛盾日益显著。一方面是酒店对高技能、高素质人才的求贤若渴，另一方面是某些大专院校酒店专业毕业生呈现理论与实践脱节的两张皮现象，不能适应酒店对人才的要求。再者，为数不少的毕业生忍受不了从基层做起的酒店管理专业特点而转行，使酒店管理专业对人才的培养付诸东流。多年的教学经验告诉我们，学生之所以离开这个行业，多半是学校缺乏对于实践教学环节的控制，涉及教学实训和校外实习工作时，许多教师就显得束手无策。然而实践教学是酒店管理教学的灵魂，没有相关工作经验的学生将无法得到岗位的提升。我们通过多年教学实践和理解，对《酒店管理实践教程》进行了构思、调查、研讨、编制，从基本的职业素质养成教育、校内实训基地模拟训练、旅游酒店专业实习到实习论文的撰写，都毫无保留地呈现给同学们，让学生真正掌握酒店一线所需的实际工作能力和操作技能，真正成为当代酒店业所欢迎的人才。其中还包括详细的实践安排、实践管理以及实践的组织和领导工作，为酒店管理专业教师提供了较为成熟的解决办法，希望能够对他们有所帮助。
《酒店管理实践教程》就是一门培养学生实际工作能力和操作技能的专业课，包含学生在校期间的酒店综合实践概述、职业素质养成教育、校内实训基地模拟训练前厅、客房、餐厅、旅游酒店专业实习前厅、客房、餐厅等四个方面的内容，从学生入校开始一直到毕业走上工作岗位所将经历和必须学习的实践过程均包含在内，全方位地讲述和演示了实践教学的各个环节。
《酒店管理实践教程》由武汉职业技术学院酒店管理系系主任韩鹏副教授任主编，负责组织调查、研讨、制定编写大纲、统稿、审定等工作，并编写了第一章、第二章、第三章、第四章；武汉城市职业学院王玲老师编写了第五章、第六章，并修订了前六章内容；武昌职业学院酒店系主任张秀玲编写了第七章、第八章、第九章。三位老师一直致力于酒店管理专业的实训和实习工作，由于多年从事酒店管理专业管理，韩鹏老师撰写的内容侧重于学生校内实训和实习管理制度；通过深入调查实习生在酒店各个部门的工作情况，张秀玲老师撰写的内容侧重于实习生应该掌握的服务程序和相关技能；王玲老师不仅有丰富的餐饮企业工作经验，还有多次指导学生参加大赛获得一等奖的经历，她撰写的内容侧重于学生素质养成和餐饮实训。
本书在编撰中，参考了国内外酒店管理专业在实践教学中的一些最新研究成果，听取了多家酒店企业专家的意见，在此，我们向给予过我们帮助的各位专家、企业界人士表示衷心的感谢！另外，由于水平有限，时间仓促，在编撰过程中可能存在不足与错误，我们真诚地希望各位专家批评指正，并可随时与我们联系，让这本《酒店管理实践教程》能更上一层楼。
韩鹏2016年2月4日于武汉职业技术学院
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