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| 編輯推薦： |
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本书由国内权威食用菌专家、中国食用菌协会原副会长、华中农业大学罗信昌教授领衔主编，联合全国数十家高校、研究所、生产企业科研人员共通编写，历时3年。本书是国内众多菇菌专业心血的结晶，代表中国菇业水平。本书图文并茂，资料新颖，技术先进实用，是全国农林院校相关专业师生和菇业种植者的良师益友。
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| 內容簡介： |
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基于菇业的发展和科学技术的进步，对《中国菇业大典》第1版的部分章节内容进行了修改，并增加了一些新的栽培技术和精美照片（科研电镜照片），其中一些栽培技术及照片属首次发表。《中国菇业大典》（第2版）分为6篇37章，300多万字。内容涉及菇菌生物学基础、菇菌栽培（食用菌、药用菌栽培和野生菌、菌根菌驯化栽培）、病虫害防控、保鲜加工、菇菌市场和贸易、资讯等，并附菇菌拉、中、英、日文名称对照表，《中华人民共和国国家标准食用菌术语》和《中华人民共和国食品安全法》。本书图文并茂，资料新颖，技术先进实用，内容丰富，反映了中国菇业的方方面面，可供科研机构研究人员、高等农业院校和生命科学学院师生、企业家及广大科技管理干部、种植者参考。
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| 關於作者： |
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国内权威食用菌专家、中国食用菌歇会原副会长、华中农业大学食用菌研究所原所长、教授、博士生导师，主持国家自然科学基金和国家农业部多个研究课题，曾获得国家科技进步二等奖等多个奖项。
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| 目錄：
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目录
上册第1篇基础篇
第1章概述第1节菇菌栽培历史及生产现状
第2节中国菇业的回顾与展望
第3节菇菌的化学成分及经济价值
第4节多彩多姿的世界菇菌文化
第5节工厂化栽培
参考文献
第2章常见菇菌的形态及自然分布
第1节我国菇菌资源状况
第2节真菌分类基础知识
第3节命名
参考文献
第3章菇菌的生物学特性
第1节菇菌的一般特征
第2节菇菌的形态结构
第3节菇菌的生态习性
第4节菇菌的繁殖和生活史
第5节菇菌的生长发育
第6节菇菌的生活条件
参考文献
第4章菇菌常用的研究方法
第1节单孢子分离技术
第2节诱变育种技术
第3节细胞核染色技术
第4节菇菌极性研究
第5节基因克隆技术
参考文献
第5章菌种分离与培养
第1节培养基的种类及制备方法
第2节菌种分离和菌种选育
第3节菌种生产
第4节菌种保藏
参考文献
第6章菇菌生物技术
第1节菇菌分子生物学技术及应用
第2节菇菌原生质体技术
第3节酶与菇菌
第4节菇菌发酵工程
第5节菇菌多糖
参考文献
第7章菇菌栽培基础
第1节栽培原料和辅料
第2节培养料的前处理
第3节培养料的配制
第4节播种时间
第5节接种设施
第6节菇房设施及消毒
第7节栽培方式
第8节常用管理技术
第9节无公害生产
第10节强化培养
第11节高效益栽培
参考文献
第8章野生菌的开发利用及有关法规
第1节国内外野生菌资源利用状况
第2节野生菌的贸易、市场状况及其发展前景
第3节野生菌的资源保护措施及有关法规
参考文献
第9章野生菌驯化栽培试验方法
第1节野生菌与植被的生态关系调查
第2节野生菌标本的采集与保存
第3节形态研究及分类鉴定
第4节生理特性研究
第5节出菇试验（实验室促成培养）
参考文献
第10章外生菌根菌在森林营造上的应用
第1节外生菌根菌对森林的重要性
第2节我国常见的外生菌根真菌及其种类资源
第3节外生菌根菌的分离培养与菌剂的制备
第4节外生菌根菌的菌根合成
第5节外生菌根菌的应用
参考文献
第11章白腐菌在自然资源利用中的作用
参考文献
第12章毒菌毒素及经济价值
第1节我国的毒菌资源
第2节毒菌毒素
第3节毒菌中毒及其防治
第4节毒菌的经济价值及利用前景
参考文献
第2篇病虫害防控篇
第13章菇菌病虫害防控基本知识
第1节菇菌病害基本知识
第2节菇菌害虫基本知识
参考文献
第14章菇菌病害及杂菌
第1节侵染性病害
第2节竞争性杂菌
第3节非侵染性病害
参考文献
第15章菇菌害虫及有害动物
第1节双翅目害虫
第2节鞘翅目害虫
第3节鳞翅目害虫
第4节半翅目害虫
第5节缨翅目害虫
第6节啮虫目害虫
第7节等翅目害虫
第8节革翅目害虫
第9节直翅目害虫
第10节弹尾目害虫
第11节膜翅目害虫
第12节菇菌害螨
第13节菇菌线虫
第14节其他菇菌有害动物
参考文献
第16章菇菌病虫害防控选用的药剂
第1节国家注册的用于菇菌病虫害防控的药剂
第2节国外注册的用于菇菌病虫害防控的药剂
第3节使用药剂应注意的问题
第17章菇菌病虫害的综合防控
第1节菇菌病虫害及防控策略
第2节菇菌病虫害及杂菌的综合防控
参考文献
第3篇保鲜加工篇
第18章菇菌采后生理
第1节呼吸作用
第2节失水萎蔫
第3节生物化学变化
第19章菇菌保鲜技术
第1节低温冷藏法
第2节气调贮藏法
第3节速冻保鲜法
第4节化学保鲜法
第20章菇菌脱水干制加工
第1节干制的原理
第2节干制的方法
第21章菇菌的盐渍加工
第1节盐渍原理
第2节盐渍前的准备
第3节菇菌盐渍技术
第4节盐渍菇菌变质及预防
第22章菇菌罐藏加工
第1节概述
第2节罐藏工艺
第3节罐藏技术
第4节菇菌罐头常见的败坏原因及预防方法
第23章菇菌深加工技术
第1节菇菌食品生产技术实例
第2节菇菌保健食品生产技术实例
第3节药用真菌制剂生产技术实例
第4节药用菌产品的研制与开发
参考文献
第24章食品加工高新技术在菇菌产品开发上的应用
参考文献
第4篇菇菌生产贸易篇菇菌国际贸易与质量控制
第25章中国食用菌产业发展轨迹及现状分析
第1节中国食用菌产业发展时序演变特征
第2节中国食用菌产业发展地域分布特征
第3节食用菌产业结构、主要品种及其地域分布
第4节主要食用菌品种价格变化及其波动特征
参考文献第26章中国食用菌生产模式与生产方式演变
第1节中国食用菌传统生产阶段（20世纪50年代初70年代末）
第2节现代技术引进吸收阶段（20世纪80年代初21世纪初）
第3节现代化生产方式转型与升级阶段（21世纪初至今）
参考文献
第27章中国食用菌工厂化生产与发展趋势
第1节中国食用菌工厂化生产模式
第2节中国食用菌工厂化生产现状
第3节中国食用菌工厂化生产中的制约因素
第4节中国食用菌工厂化发展趋势及建议
参考文献
第28章中国菇菌国际贸易发展历史轨迹分析
第1节古代菇菌国际贸易（1840年）
第2节近代菇菌贸易（18401949年）
参考文献
第29章中国食用菌出口贸易结构变化与竞争力
第1节中国食用菌出口贸易总体发展状况
第2节中国食用菌出口产品结构分析
第3节中国食用菌出口市场结构分析
第4节中国食用菌的国际竞争力分析
第5节优化中国食用菌出口贸易结构的对策
参考文献
第30章菇菌产品国际贸易有关规则与质量控制
第1节国外与菇菌产品贸易有关的规则
第2节我国与菇菌产品贸易有关的规则
第3节菇菌产品进出口贸易的食品安全与控制措施
第4节菇菌产品进出口贸易运作的基本方法
参考文献
第5篇资讯篇互联网在食用菌产业的应用
第31章网上食用菌资源
第1节数据库和科普网站
第2节期刊文献
第3节动态资讯
第4节生产技术
第5节商务供求
第6节图片和视频
第7节代表性网站第32章食用菌网站介绍及应用指导
第1节数据库
第2节行业门户网站
第3节论坛贴吧
第33章食用菌电子商务和新媒体
第1节食用菌电子商务发展模式
第2节食用菌新媒体和即时沟通工具
第3节食用菌互联网发展的特点
第4节食用菌互联网发展前景
参考文献
下册第6篇菇菌栽培篇
第34章商品化栽培的食、药用菌
第1节双孢蘑菇
第2节大肥菇
第3节褐蘑菇（附： 蘑菇、白杵菇）
第4节美味蘑菇（附： 夏菇93栽培技术）
第5节圆孢蘑菇
第6节巴氏蘑菇
第7节香菇
第8节金针菇
第9节糙皮侧耳（附： 美味侧耳、佛州侧耳）
第10节凤尾菇
第11节金顶侧耳
第12节白灵菇
第13节鲍鱼菇附： 中国台湾地区栽培方法简介
第14节杏鲍菇
第15节姬菇
第16节秀珍菇（格氏侧耳）
第17节巨核侧耳（虎奶菇）
第18节桃红侧耳
第19节元蘑（亚侧耳）
第20节斑玉蕈（真姬菇）
第21节榆干离褶伞
第22节长根菇（附： 黏盖长根菇、鳞柄长根金钱菌）
第23节巨大口蘑第24节猴头菌（附： 珊瑚状猴头菌、针猴头菌、分枝猴头菌、假猴头菌、高山猴头菌）
第25节草菇
第26节银丝草菇
第27节高大环柄菇
第28节鸡腿蘑（附： 白鸡腿蘑）
第29节杨树菇（附： 白杨树菇栽培）
第30节茶薪菇
第31节库恩菇
第32节黄伞
第33节滑菇
第34节大杯香菇（附： 漏斗状杯伞、肉色杯伞）
第35节皱环球盖菇
第36节长裙竹荪（附： 红托竹荪、棘托竹荪）
第37节短裙竹荪
第38节银耳
第39节金耳
第40节血耳
第41节木耳（附： 盾形木耳、角质木耳、琥珀褐木耳、皱木耳、黑皱木耳）
第42节毛木耳（附： 紫木耳、肠膜状木耳、大木耳、束毛木耳、银白木耳）
第43节网脉木耳
第44节榆耳
第45节牛舌菌
第46节隐孔菌
第47节灰树花
第48节猪苓
第49节硫磺菌
第50节朱红硫磺菌
第51节茯苓
第52节灵芝（附： 紫芝、薄盖灵芝、密纹薄芝、热带灵芝、黑灵芝、甜灵芝、韩国灵芝）
第53节树舌（附： 有柄树舌）
第54节松杉灵芝
第55节雷丸
第56节槐栓菌
第57节蛹虫草
第58节冬虫夏草
第59节羊肚菌
第60节白鬼笔（附： 香鬼笔）
参考文献
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