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| 編輯推薦： |
本书隶属于全国旅游管理类职业教育十三五系列规划教材套书，参编作者阵容强大，均为我国旅游学界具有影响力的领军人物。本书主编殷开明老师是我国旅游学术界优秀的青年学者，在调酒领域有着独特的创新思维与丰富的实战经验。
本书作为省级精品课程《酒水服务与酒吧管理》的系列成果之一，针对高职高专院校的教学要求与职业能力目标，注重理论知识与实践操作的有机结合，强调课堂练习与企业实操，倡导创新精神与创业意识的培养，使学生在学习本书之后能迅速将所学的知识运用到实际工作当中，充分掌握调酒技艺与酒吧运营管理知识，能够尽快熟悉工作流程、达到岗位工作要求并成为优秀的调酒人才。
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| 內容簡介： |
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调酒是一门需要不断创新的艺术，调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维，而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题，酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应大众创业、万众创新，我们组织一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》。本书按照项目-任务驱动教学法对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以可教、可学、可做为原则，共分14个项目，每一个项目又分解为若干任务。同时在体例上，每一项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于为我国培养出一批优秀的调酒从业者和酒吧创业者。
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| 關於作者： |
殷开明 男，1980年生，管理学硕士。重庆城市管理职业学院旅游学院副教授。重庆市旅游商会副秘书长，重庆师范大学、重庆交通大学、重庆人文科技学院兼职教师。自2002年以来，主要从事酒水调制、旅游教学和导游技能培训。在全国公开刊物上发表文章30余篇，主编及参编教材10部，主持及参与院级以上课题5项。2012年获得教育部第一届高职高专旅游管理类主干课程教学课件大赛全国一等奖、教育部第二届旅游管理类优秀教学成果（教材类）全国二等奖。2015年获得第七届全国旅游院校饭店技能大赛全国优秀培训老师称号。
杨春平 男，1977年生，教育学硕士。重庆城市管理职业学院旅游学院党委副书记、副教授。曾任重庆市级示范院校建设子项目高职人才培养质量保障体系建设负责人、国家骨干院校建设子项目校企联合培养师资队伍机制建设执行人，主持市级特色专业建设项目1项、市级重点课题2项。在《中国高等教育》等核心期刊公开发表论文10余篇，出版专著1部。
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| 目錄：
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项目一 认识鸡尾酒与调酒师
任务一 鸡尾酒的定义、类型与结构 2
任务二 鸡尾酒来源 7
任务三 鸡尾酒礼仪 9
任务四 鸡尾酒与时尚文化 11
任务五 调酒师与调酒比赛 16
项目二 调酒工具、计量与方法
任务一 调酒用具的识别和使用 28
任务二 调酒的计量和调酒方法的训练 34
项目三 调酒的载杯和装饰
任务一 认识调酒载杯 38
任务二 装饰物的选择和制作 41
项目四 认识调酒主料
任务一 认识金酒 51
任务二 认识特基拉酒 54
任务三 认识伏特加酒 57
任务四 认识朗姆酒 61
任务五 认识威士忌 64
任务六 认识白兰地 69
任务七 中国白酒 75
任务八 葡萄酒 79
任务九 啤酒 96
项目五 认识调酒辅料
任务一 认识利口酒 111
任务二 认识开胃酒 114
任务三 认识甜食酒 119
任务四 认识软饮料与配料 122
项目六 鸡尾酒的调制
任务一 鸡尾酒的调制程序与原则 142
任务二 鸡尾酒的调制要求 143
任务三 自创鸡尾酒的基本规则 145
任务四 鸡尾酒调制技巧 146
任务五 鸡尾酒调制训练 152
项目七 走近酒吧
任务一 酒吧的历史、现状与发展趋势 162
任务二 酒吧类型和酒吧设计 164
任务三 岗位、人员配备与培训 171
项目八 酒单的策划与设计
任务一 酒单概述 184
任务二 酒单策划 191
任务三 酒单设计与制作技巧 193
项目九 酒吧服务管理
任务一 酒吧服务概述 198
任务二 酒水服务技能与饮用规范 205
任务三 酒会服务知识 209
任务四 酒吧推销与服务技巧 213
项目十 酒吧采购与成本控制
任务一 酒吧原料的采购 221
任务二 酒吧原料的验收 223
任务三 酒吧原料的库存与领发 225
任务四 酒吧设备与用具成本控制 228
项目十一 酒吧酒水管理
任务一 酒水流程管理 233
任务二 酒水损耗控制 235
任务三 酒水成本管理 237
任务四 酒水生产管理 238
项目十二 酒吧宣传与营销管理
任务一 酒吧内部营销 242
任务二 酒吧广告 243
任务三 酒吧人员推销 245
任务四 酒吧营业推广 247
任务五 酒吧促销与渠道 248
项目十三 酒吧安全和卫生管理
任务一 酒吧安全管理 253
任务二 酒吧卫生管理 256
任务三 酒吧突发事件的处理 259
项目十四 酒吧创业管理
任务一 资金筹措与运营方案 262
任务二 经营手续的办理 265
任务三 市场定位与酒吧选址 267
任务四 设计小酒吧 274
附录A：中级调酒师30款鸡尾酒配方 285
附录B：酒吧基础用语 292
推荐阅读 295
参考文献 297
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| 內容試閱：
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党的十八届五中全会指出，要深入实施创新驱动发展战略，培育发展新动力，激发创新创业活力，推动大众创业、万众创新，释放新需求，创造新供给。调酒是一门需要不断创新的艺术，调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维，而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题，酒吧运营的学习有利于提升人们的创业能力。
为了响应大众创业、万众创新的国家战略，我们组织一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》。本书按照项目-任务驱动教学法对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以可教、可学、可做为原则，共分十四个项目，每一个项目又分解为若干任务。同时在体例上，每一项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于为我国培养出一批优秀的调酒从业者和酒吧创业者。
本书的编写特点如下。（1）本书的编写紧密结合大众创业、万众创新的培养理念，围绕调酒师和酒吧创业者的应知、应会和技能技巧，以培养调酒师和酒吧创业者为终极目标，使学习者能在最短的时间内，系统掌握酒水基本知识、酒水调制的技能和酒吧管理的知识，让学习者一方面能胜任酒吧、大堂吧的调酒服务岗位，另一方面可以很快开创自己的酒吧实体店。（2）本书是教育行业和酒吧行业强强合作的成果。本书的第一主编来自国家示范性骨干高职院校重庆城市管理职业学院高级调酒师殷开明（负责项目一至项目九、项目十四及附录和参考文献）、第二主编是重庆城市管理职业学院杨春平（负责项目十三）、第一副主编是成都纺织高等专科学校余宜娴（负责项目十二）、第二副主编是重庆城市管理职业学院张毓威（负责项目十），参编作者是丽水职业技术学院吴保刚和重庆城市管理职业学院刘静（共同负责项目十一）、重庆城市管理职业学院王杰成（负责全书框架、目录和资料收集）。本书得到了校企合作单位重庆市旅游商会常务副会长牟奇国先生和重庆青年职业技术学院邓华博士的大力协助。在本书的编写过程中，还参考了很多专家和学者的研究成果，他们的研究成果为我们提供了很好的思路和材料方面的借鉴，极大地丰富了本书的内容，在此谨向他们表示感谢和敬意。（3）本书是青苹果创客中心的阶段性成果。青苹果创客中心作为重庆城市管理职业学院的鸡尾酒研发中心，致力于研发鸡尾酒新产品和培养酒吧创业人员。该研发中心为本书的撰写提供了撰写思路和大量的一手资料。
需要说明的是，由于该课程在国内的建设时间还比较短，加之编者学术功底尚浅，编写能力有限，故书中难免有疏漏和错误之处，望专家学者和广大读者不吝赐教。
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