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| 內容簡介： |
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本书分为冷菜、热菜、面点三部分。它不但内容详实、步骤清晰，而且语言简练、浅显易懂，书中运用了大量的菜品照片，清晰直观、一目了然。书中还讲解了菜点用料的营养知识，更加符合当今社会人们对营养的重视。本书在编写中根据成人居民的学习特点，突出科学性、实用性和通俗性，坚持贴近生活、贴近社区居民、贴近实际操作，做到让社区居民看得懂、用得上、上手快。社区居民可模仿操作书中的菜点，从而获得成功的喜悦。风土人情、人文物产、历史典故、民俗传统、旅游常识巧妙地融入书中，既有知识性又有趣味性，是人们厨房挥洒写意人生的好帮手，又是出门饱览京西无限风光的攻略图。本书适用于社区群体教育和社会培训。
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| 目錄：
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前言单元凉菜制作任务一拌杏仁／2任务二蒜拌土豆片／5任务三土豆拌卤豆腐／7任务四板桥菜／10任务五焖酥鱼／12任务六压肉／16单元小结／19单元二热菜制作任务一红烧河鲤／22任务二炝锅鱼／26任务三侉炖鱼／30任务四氽鱼头泡饼／34任务五小河鱼炖窝头／37任务六酥炸河虾／40任务七肉末炒酸豆角／45任务八干豆角炖肉／48任务九酸菜白肉／52任务十柴鸡炖山蘑／56任务十一野猫儿丸子／59任务十二肥肠炖萝卜／63任务十三家常熘豆腐／66任务十四香椿芽摊柴鸡蛋／69任务十五土豆丝炒山蘑／72任务十六糖熘咯吱／75单元小结／78单元三面点制作任务一炸干菜／80任务二炸油香／82任务三豆角焖饭／85任务四榆皮面压饴铬／87任务五杂面春饼／91任务六炸三角／94任务七白蒿搅傀哩／97任务八榆钱蒸窝头／99单元小结／102参考文献103
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| 內容試閱：
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门头沟区位于北京城区正西偏南，属太行山余脉，地势险要，东望都邑，西走塞上而通大漠，自古为兵家必争之地，更是东西人员往来的东道主和南北信息交汇的集散地，不断衍生出京西特色鲜明的文化。先有潭柘寺，后有北京城说明其历史之久远；永定河北京的母亲河，已有300万岁的高龄，从古至今抚育了无数代父老乡亲。其独特的民俗民风、丰饶的物产、悠久的历史、独特的饮食文化，形成了众多的菜肴美食，对人们了解门头沟历史、研究饮食文化风俗大有裨益。当前我市正在建设学习型城市。在学习型城市的建设中，社区市民的终身教育、多元教育已被摆在突出地位。另外，随着城市化进程的不断深入，社区居民收入的提高，其生活质量也随之改善。身为皇城根下的北京人，对高质量生活的渴望越来越强烈，已经不满足于大鱼大肉、山珍海味，大家开始追求吃出健康，吃出特色，吃出文化。但大多数人对特色菜肴及所蕴含的饮食文化乃至其背后的历史掌故知之不多或不甚明了，网上这方面的介绍也大多仅是只言片语。为顺应潮流、普及知识、答疑解惑，门头沟区中等职业学校适时组织相关人员编写了该书，还相继开办了与此书有关的成人和社区居民培训班，既满足了大众了解烹饪营养知识的需求，又介绍了各种烹饪技法和科学健康的餐饮习惯，更让人感受到门头沟地方饮食的独特魅力和浓浓的文化气息。不仅丰富了市民的菜篮子饭桌子，而且让地方菜有了更好的传承与发展。本书分为冷菜制作、热菜制作、面点制作三个单元。本书不但内容翔实、步骤清晰，而且语言简练、浅显易懂，书中运用了大量的菜品照片，清晰直观、一目了然。书中还讲解了菜点用料的营养知识，更加符合当今社会人们对营养备加重视的现状。本书根据成人居民的学习特点，突出科学性、实用性和通俗性，坚持贴近生活、贴近社区居民、贴近实际操作，做到让社区居民看得懂、用得上、上手快。社区居民可模仿制作书中的菜点，从而体会到烹饪的乐趣。编者将风土人情、人文物产、历史典故、民俗传统、旅游常识巧妙地融人书中，既有知识性又有趣味性，是人们厨房挥洒写意人生的好帮手，又是出门饱览京西无限风光的攻略图。本书凝聚了门头沟区中等职业学校烹饪组教师大量的心血和劳动，他们走遍了门头沟的各个地方、村落、民居，亲口品尝了不同风味的吃食，收集了大量烹饪饮食素材，拍摄了几千张照片，还遍访了特色原料的原产地。同时参阅了大量与地方特色菜有关的涉及营养、药膳方面的书籍与网络资料，并根据20多年的教学实践及操作经验，全面总结了近几年学校在社区居民培训和职业技能体验中的餐饮课程培训反馈意见，收集了门头沟区各地有代表性、可推广的菜点，去粗取精并反复比较论证，最终推出本书。本书由刘蕊担任主编，马喜和毛斌担任副主编，刘蕊和王海萍负责编写单元一；马春乐、马喜、毛斌负责编写单元二；王富山负责编写单元三。在本书编写过程中得到了许多饮食专家、同窗师友、单位同事的热情帮助，特别致谢高祥平、肖钢、彭利等学校领导和张立军老师在创作条件、史料搜集、场地安排、时间调配、财力物力、精神上的支持，其在审阅把关环节上的严肃态度和科学品质值得我们学习。此外，何兵和马成奎两位专家，也给本书提出了宝贵意见与指导，在此一并表示衷心的感谢。由于编者学识水平有限，书中难免存在不妥或错误之处，尚祈各界人士不吝赐教。编者
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