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| 編輯推薦： |
1.清爽少油更健康 美味更加倍！
2.天然健康的饮食越来越受到重视。
3.还要教你炖补养生好吃秘诀。
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| 內容簡介： |
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相对于高脂肪、高胆固醇的现代饮食，造成许多中年人（甚至是年轻一辈），早早就成为高血压、高血脂和高血糖的慢性病患者，合理搭配越来越受大家关注。选择天然、在地的新鲜食材，并以高纤、低热量杂粮为主食，搭配菇类，简单化的烹调方式，获得丰富完整的营养，身体自然就会健康有活力。《菇类杂粮炖补料理大收录》用家中常见的菇类跟五谷杂粮，再加上滋养的炖补料理与家常药膳，让你在吃的同时就能轻松养生。
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| 關於作者： |
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杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力最大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含泡面、酱料、牛肉面、年菜、披萨、电饭锅菜等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。
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| 目錄：
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低卡鲜美菇类篇Mushroom dishes
10 吃菇先要认识菇
10 一朵香菇全利用
12 常见菇类怎么选、料理前处理
13 特色菇类怎么选、料理前处理
14 菇类速配料理法
15 三杯杏鲍菇
15 盐味杏鲍菇
16 金沙杏鲍菇
17 杏鲍菇炒肉酱
18 干煸杏鲍菇
19 骰子牛肉杏鲍菇
19 黑木耳炒杏菇
20 松露酱炒杏鲍菇
20 姜烧鲜香菇
21 椒盐鲜香菇
22 鲜香菇炒嫩鸡片
23 鲜香菇炒青金针
24 葱爆香菇
25 糖醋香菇
26 油醋鲜香菇
27 鲜香菇烘蛋
29 栗子烧香菇
29 松茸菇炒芦笋
29 松茸菇拌炒西蓝花
29 培根松茸菇
30 彩椒松茸菇
30 菠菜炒金针菇
31 麻辣金针菇
31 川耳糖醋金针菇
32 金针菇炒黄瓜
32 素蚝油烧金针菇
33 金针菇韩式煎饼
34 松子甜椒口蘑
34 香蒜奶油蘑菇
35 蘑菇炒虾仁
36 蘑菇炒腊肠
37 百里香奶油烩蘑菇
37 腐乳蘑菇煲
38 意大利醋拌蘑菇
38 香根草菇
39 什锦烩草菇
40 草菇麻婆豆腐
41 芦笋烩珊瑚菇
43 芝麻香烧什锦菇
43 珊瑚菇烩丝瓜
43 泰式双鲜珊瑚菇
43 糖醋珊瑚菇
44 咖喱烩秀珍菇
44 姜丝秀珍菇
45 笋片炒鲜香菇
45 沙茶炒什锦
47 法式炒蘑菇
47 香菇炒鸡柳
47 泡菜烧鲜菇
47 蚝油鲍鱼菇
48 香蒜黑珍珠菇
48 素蟹黄黑珍珠菇
49 干锅柳松菇
50 柳松菇炒鸡柳
50 芦笋炒雪白菇
51 翠绿雪白
52 沙茶炒白灵菇
52 XO酱爆白灵菇
52 碧玉养生菇
53 酱爆脆菇
53 干贝烩珍菇
55 枸杞炒菇丁
55 玉米笋炒百菇
55 大头菜烧菇
55 菱角烩鲜菇
56 香辣树菇
57 舞菇烩娃娃菜
58 素香菇炸酱
58 香菇素肉臊
59 干锅香菇豆腐煲
61 花菇香卤萝卜
61 香菇盒子
61 香卤杏鲍菇
61 鸡汁卤白灵菇
62 寿喜鲜菇
63 豆浆炖菇
63 红酒蘑菇炖鸡
64 什锦菇烧卤鸡块
64 咖喱野菌菇
65 香菇鸡汤
65 香菇参须炖鸡翅
67 栗子冬菇鸡汤
67 土瓶鲜菇汤
67 什锦菇汤
67 牛奶蘑菇汤
68 什锦菇锅
68 甘露杏鲍菇锅
69 芦笋鲜菇豆浆锅
69 杯子菇炖乌鸡
70 草菇排骨汤
71 炸香菇
71 鲜菇蒜味椒盐片
72 罗勒盐酥蘑菇丁
73 炸地瓜什锦菇饼
73 金沙香菇
74 什锦菇鲜蔬天妇罗
75 鲜蚵鲜菇丸
76 香菇炸春卷
76 炸香菇丝
77 酥扬杏鲍菇
78 酥炸金针菇
79 迷迭香金针菇卷
79 蘑菇炸蔬菜球
80 酥炸珊瑚菇
81 炸草菇
81 蒜香蒸菇
82 蛤蜊蒸菇
83 鲜菇南瓜蒸饭
83 青菜香菇饭
84 樱花虾鲜菇蒸饭
85 牛蒡香菇饭
85 杂菇养生饭
86 肉酱蒸菇
87 豆酱美白菇
87 清蒸杏鲍菇淋爆酱
88 蛤蜊蒸鲜菇
89 美玉香菇丸
90 蕈菇茭白
90 养生什锦菇
91 鸡丝烩金针菇
92 鸡汁烩双菇
92 什锦菇鸡肉粥
93 香菇咸粥
94 凉拌三丝金针菇
94 肉丝拌金针菇
95 龙须菜拌金针菇
95 五味鲜菇
96 葱油香菇
97 凉拌什锦菇
97 西蓝花拌舞菇
98 什锦菇沙拉
99 意大利香菇沙拉
99 海带芽拌雪白菇
100 白灵菇沙拉
101 槟榔心养生菇
101 蚝油拌什锦菇
102 柳松菇拌菠菜
102 甘醋淋烤菇
103 奶油烤金针菇
103 烤杏鲍菇
104 蜜汁烤杏鲍菇
105 味噌烤鲜菇
105 焗烤鲜菇
106 焗烤香菇西红柿片
106 焗烤西蓝花鲜菇
107 茄汁肉酱焗烤杏鲍菇
109 奶酪培根焗蘑菇
109 咖喱蔬菜烤蘑菇
109 白酱蘑菇
109 洋葱蘑菇焗丝瓜
110 焗烤松茸菇
111 焗香草杏鲍菇
111 焗烤什锦菇
112 奶油什锦菇焗饭
113 菇类料理美味Q&A
高纤五谷杂粮篇Whole grains
116 常用养生杂粮介绍
118 认识养生米
119 杂粮饭好吃秘诀
120 五谷胚芽饭
121 五谷饭
123 坚果黑豆饭
123 八宝养生饭
123 牛蒡芝麻饭
123 红豆薏米饭
124 绿豆薏米饭
124 糙米饭
125 荞麦红枣饭
125 栗子珍珠薏米饭
127 黑豆发芽米饭
127 坚果杂粮饭
127 红豆饭
127 紫米红豆饭
128 薏米荷叶饭
128 红白薏米饭
129 黄豆糙米饭
129 黑豆饭
130 桂圆红枣饭
131 芋头地瓜饭
131 燕麦小米饭
132 什锦燕麦饭
132 燕麦饭
133 黄豆糙米菜饭
133 活力蔬菜饭
134 百合柿干饭
134 莲子百合饭
135 花生黑枣饭
136 麦片饭
136 鸡肉五谷米饭
137 茶油香椿饭
138 杂粮养生粽
139 鲜虾杂粮饭团
140 五谷黑豆饭团
140 腰果米糕
141 紫米桂圆糕
143 紫米豆皮寿司
143 海苔五谷寿司
144 什锦燕麦炒饭
145 五彩石锅拌饭
146 海鲜五谷焗饭
146 绿豆仁海鲜烤饭
147 小米粥
147 黑糖小米粥
149 小米咸粥
149 小米南瓜粥
149 地瓜小薏米粥
149 燕麦海鲜粥
150 排骨燕麦粥
150 桂圆燕麦粥
150 燕麦甜粥
151 紫米桂圆粥
153 十谷米粥
153 红豆荞麦粥
153 红豆红白薏米粥
153 薏米美白粥
154 薏米小米安神粥
154 花生薏米小米粥
155 八宝粥
156 糙米蔬菜卷
157 五谷蔬菜蛋卷
157 米豆烧肉泥
158 双豆炖肉
159 小米菠菜
159 糙米珍珠丸
160 酥炸紫米鸡肉丸
160 杂粮豆腐汉堡排
161 杂粮豆渣煎饼
162 杂粮烘蛋
162 五谷镶香菇
163 粗粮山珍
164 杂粮可乐饼
165 粒粒香松
165 燕麦丸子
167 杂粮南瓜沙拉球
167 荞麦吻仔鱼拌豆腐
169 什锦燕麦凉拌鸡丁
169 培根杂粮卷
169 米糕腐皮卷
169 薏米烧卖
170 薏米炒虾仁
170 冬瓜薏米汤
171 山药薏米炖排骨
171 薏米红枣排骨汤
172 黄豆薏米炖猪脚
172 薏米莲子凤爪汤
173 珍珠薏米
175 香菇莲子玉米笋
175 辣味皇帝豆拌肉片
175 皇帝豆炒鲜虾
175 鸡片炒皇帝豆
176 雪里红炒皇帝豆
176 皇帝豆水果沙拉
177 豌豆吻仔鱼酥
177 豌豆辣八宝
179 培根豌豆浓汤
179 香炒素鸡米
179 毛豆玉米胡萝卜
179 米豆烧牛肚
180 米豆炖南瓜
180 米豆福菜肉片汤
181 红豆冬瓜煲鱼汤
181 绿豆萝卜烧肉
182 绿豆仁鲜炒芦笋
182 桂花绿豆蒸莲藕
183 花生东坡肉
184 花生猪脚汤
185 花生凤爪汤
185 花豆焖烧排骨
185 花豆炖猪脚
187 和风花豆五木煮
187 豆腐花生煲
187 奶酪花豆炖肉
187 肉鱼花豆味噌烧
188 花豆鲜鱼汤
188 党参花豆炖鸡汤
188 黑豆炖猪尾
189 黑豆卤五花肉
190 黑豆莲子排骨汤
190 黑豆油豆腐烧
191 牛蒡黑豆煮
191 黑豆酱烧红目鲢
192 黑豆鲫鱼汤
192 黑豆烧墨鱼仔
192 蜜黑豆
193 蜜黄豆
194 八宝饭
195 薏米烤地瓜
195 肉桂燕麦煎饼
196 红豆汤
197 红豆麻糬
197 麻糬红豆汤
198 绿豆汤
199 绿豆仁汤
199 绿豆薏米汤
201 薏米甜汤
201 红豆燕麦汤
201 黑豆莲子甜汤
201 黑豆地瓜甜汤
202 银耳花豆汤
202 南洋椰奶花豆露
203 糙米冻
203 薏米琼脂冻
204 绿豆冻
204 豆米浆
205 薏米豆浆
207 原味豆浆
208 炖豆浆
208 豆浆芝麻糊
209 燕麦坚果奶
209 五谷水果汁
209 芝麻糊
滋养元气食补篇Chinese medicine cuisine
212 滋补料理必备三法宝
213 滋补料理制作六个关键抢先看
214 认识20种天然元气食材
217 漾彩芋条
218 刺参香菇笋
218 香根嫩豆腐
219 麻油炒羊肉
219 麻油面线
220 香油煎花蟹
221 炒川七
221 红曲圆白菜
223 炒红凤菜
223 炒红苋菜
223 罗勒煎蛋
223 香油蛋包汤
224 香油米血
225 麻油桂圆干
225 红烧当归杏鲍菇
226 腰花彩带
226 五味芽菜
227 香油拌红苋菜
227 杏仁姜片圆白菜
228 蒜头蒸鸡
230 红糟羊肉
233 山药蒸鱼片
233 姜丝枸杞金瓜
233 人参鸡腿饭
233 红曲鸡肉饭
234 香油鸡饭
235 香油鸡
236 红糟香油鸡
237 老姜鸭
238 牛蒡炖羊肉
239 姜丝羊肉片汤
239 红烧羊骨汤
240 栗子红枣炖肉
241 红糟卤猪脚
242 柿饼煲猪龙骨
243 马蹄茅根炖猪心
243 金银菜煲猪舌
244 南北杏猪尾汤
245 罗汉果排骨汤
246 雪耳椰汁煲鸡汤
247 冲绳黑毛
248 润肤莲藕
248 四珍胶香
249 珍素燕窝
250 猪肝汤
250 芥菜胡椒牛肉汤
251 核桃栗子牛腩汤
252 麻油鱼汤
253 牛蒡补气煲
254 蔬食豆腐养神煲
255 香油白菜温补煲
255 酒酿蛋
256 鱼香蛋片
256 五彩鱼条
257 梅香扑鼻
258 肉片扒玉葱
259 水漾芙蓉
259 脆口双笋
260 魔芋稻荷包
260 香拌糯米椒
261 彩梅串肉
262 红糟狮子头
263 红糟炒肉丝
263 红糟蚬肉蒸蛋
264 红糟VS酒糟
266 嫩姜炒五花肉
266 姜焖南瓜
267 白果烩海鲜
268 黄芪糖醋排骨
268 山药咖喱丸子
269 四神汤
269 百合芡实炖鸡汤
270 烧酒鸡
271 人参红枣鸡粥
272 四物鸡汤
272 玫瑰养颜鸡汤
273 药膳乌鸡汤
275 桂圆党参煲乌鸡
275 牛蒡当归鸡汤
275 山药莲子鸡汤
275 九尾鸡汤
276 何首乌鸡汤
277 陈皮灵芝老鸭汤
277 金银花水鸭汤
278 药炖排骨
278 药膳排骨汤
279 红枣杜仲子排
280 薏米沙参煲猪肚
280 枸杞炖猪心
281 当归生姜牛骨汤
281 茯苓枸杞牛腩汤
282 清炖羊肉
284 布袋羊肉
285 当归羊肉汤
285 当归黄芪虱目鱼汤
287 四物虱目鱼
287 参须鲈鱼汤
287 药膳炖鱼汤
287 药膳虾
288 桂花虾
289 药膳蒸蛋
289 枸杞当归素鳝
290 十全山药大补煲
cuisine 附录养生茶饮Health tea
291 黑糖老姜茶
291 红枣桂圆茶
291 红枣参芪茶
292 牛蒡茶
292 山楂陈皮茶
292 冬虫夏草茶
293 丽水茶饮
293 养肝汤
293 黑豆茶
294 蒜蜜饮
294 夏桑菊
294 蒲公英茶
295 乌梅红糖茶
295 罗汉果茶
295 雪梨冰糖姜茶
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| 內容試閱：
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菇类、五谷杂粮、炖补料理，让你吃出健康好气色
现代人饮食中过多地食用外食、加工食品，
以致吃得不够健康。
既然每餐都要吃，
何不吃得健康又营养呢？
家中常见的菇类跟五谷杂粮，
都是健康的好食材，
运用起来很方便，
只要花点巧思变化一下，
吃起来就可以非常美味。
此外再加上滋养的炖补料理与家常药膳，
让你在吃的同时就能轻松养生。
煎炒烧烩炖汤酥炸蒸煮凉拌热烤
吃再多也不怕有负担！
低卡鲜美菇类篇
Mushroom dishes
吃菇先要认识菇
随着养生风兴起，许多餐厅料理都会以菇类来作为主菜，它含有丰富的多糖体，对人体非常有益。但光是菇就有很多种类，到底该怎么烹调？首先来了解一下菇类有哪些以及各种菇类的特性吧！
香菇
香菇是东方料理中不可或缺的菇类，是最常见的菇类之一，因干燥后会有浓郁的香味而得名；而新鲜香菇虽然香味淡，但肉质肥厚，口感非常好，适合各种料理方式。
松茸菇
近几年很流行的菇类，由日本引进，口感清脆、味道鲜美，日本人常用来煮火锅，而中式料理中则可炒、可炸，蒂头略带苦味，但不减其风味。
柳松菇
又称茶树菇，长着圆柱形菇伞、菇茎细长，因常生于茶树或松树上而得名，原产于台湾、福建、云南一带的两千米以上的山区。柳松菇滋味清爽、纤维丰富、助消化。
杏鲍菇
因具有杏仁香味，口感近似鲍鱼，故名为杏鲍菇。杏鲍菇经济价值高、风味佳，所以除了炒炸，日本也流行将杏鲍菇切片后汆烫，当素生鱼片食用。
白灵菇
口感非常清脆的一种菇类，没有特殊味道，用来清炒风味极佳。白灵菇清脆带有韧性，与一般菇类Q嫩的口感不同，因此也是这几年大受欢迎的菇类之一。
姬松茸
因原产地在巴西高山，故又称姬松茸，喜低温潮湿的环境。姬松茸单价高、营养价值也高，富含麦角固醇，可改善骨质疏松。美国菇农使用温室控温，大量繁殖，中国台湾也有菇农少量的培植。
珊瑚菇
也称金顶侧耳菇或玉米菇，味道清香、颜色金黄鲜艳，但是太成熟的话味道会变重，颜色也没那么漂亮，在加热后金黄色的菇伞会变成淡淡的鹅黄色。
金针菇
古时称秋蕈，现在经过人工栽培，一年四季都可以采收，价格平实，属于平价亲民的食材，可用来作为火锅料，或添加在勾芡料理中。
美白菇
又称雪白菇精灵菇，因整株呈现雪白且菌体完整美丽而得其名，并不是真的吃了就能美白。其口感清脆甘甜，适合热炒、凉拌。
蘑菇
又称口蘑，是世界上人工栽培最多的菇类，是西方料理中常用的菇类，可煮汤、焗烤甚至可生吃。但蘑菇表面非常娇弱，受到撞击或挤压就会有褐色痕迹出现，因此只能靠人工采收。
鲍鱼菇
菇面大而厚实，口感Q嫩有弹性，味道清爽，常以烩煮的方式料理，由于口感极佳又没特殊味道，常作为宴客料理的配菜。近来常见到的秀珍菇也是鲍鱼菇的一种。
草菇
草菇因采收后不耐放，因此大多制成罐头。新鲜草菇本身味道淡，但有种特殊味道，有些人不大能接受，在料理前可以通过先汆烫去除，适合煮汤、热炒。
一朵香菇全利用
香菇这类较大且肉厚、有菇梗的菇类，整朵吃和单纯吃菇蕈的口感完全不同，想要一菇全利用，以下教你简单的处理步骤。
切丁
鲜香菇和干香菇可以切成小丁，做成炸酱，或是加入馅料中，增加口感。
切片
鲜香菇最常见的处理方式就是切块或切片，无论是拿来清炒或搭配其他食材炖煮都很适合.
搅泥
市售的干香菇蒂使用前必须先泡水还原，再用食物搅拌器打成泥，加入炸酱中，不仅可增加纤维，还会更好入口。
剥丝
鲜香菇的蒂切除之后，不要轻易丢弃。先用手剥成细丝，油炸后再调味就是一道美味佳肴。
常见菇类怎么选、料理前处理
鲜香菇
鲜香菇必须选择伞部较为圆厚且无缺口，菇轴呈水分饱满状，里面菌丝的部分则以白色为佳。鲜香菇最适合裹粉后油炸。
1.料理前必须先将根部沾土的部分切除。
2.再仔细用清水将伞部和菇轴部分洗干净。
3.煮火锅、熬汤时可在菇伞地方轻划上十字纹，增加视觉效果。
4.如要作配汤料热炒，可将鲜香菇削厚片或切薄片。
杏鲍菇
口感和鲍鱼相似的杏鲍菇，味如其名，吃起来带有杏仁的香气，且根部Q劲十足，切片后熬汤或热炒皆宜。
1.将杏鲍菇根部\沾土部分削除，再以清水洗净。
2.杏鲍菇可整颗烧烤，也可切成薄片热炒或熬汤。
金针菇
金针菇在我国大部分地区均有分布。购买金针菇时可挑选出自有名产区，且色泽明艳白皙，伞部平滑有水分者。金针菇通常搭配火锅食用，拿来作烧烩料理风味也不错。
1.金针菇需先将根部咖啡色沾土的部分切除。
2.清洗时可用手慢慢将其分离后再一一洗净。
蘑菇（口蘑）
买口蘑时要注意，伞部有黑点或破损者则为品质不良品，好的蘑菇伞部呈圆墩形且扎实，根部粗厚无黑点，闻起来有菇的香味。蘑菇是全世界人工栽培最多的菇类，表面娇弱因此仅能靠人工采
收，产地分布在内蒙古锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。
1.将根部脏的部分切除。
2.清洗时用手轻轻将菇伞的脏污搓掉。
3.如想要热炒或是作酱汁配料，可以切成薄片。
4.如想要整颗做汤或勾芡料理，可事先汆烫至软。
特色菇类怎么选、料理前处理
松茸菇
挑选要诀：
松茸菇纤维细致，且吃起来比金针菇更饱满，具有甘甜味，品种有黄色与银白色两种，差别在于吃起来的口感和咬劲，挑选时以伞部圆厚、根部粗壮者为佳。秋冬季是松茸菇盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择。松茸菇大多拿来当火锅料或做烧烩料理等。
料理前处理：
整颗取下后将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以料理了。
珊瑚菇
挑选要诀：
新鲜的珊瑚菇伞面呈现鲜艳的黄色，表面光滑且带有淡淡的清香味。挑选时以外观金黄、表面光滑、边缘微卷、薄而脆且易破裂、有清香味者为佳。但要注意珊瑚菇放久之后味道会因为太浓而不好闻。
料理前处理：
珊瑚菇含有大量的铁质，与水气接触后蒂头易氧化，颜色变黑，因此切除蒂头、洗净后就要尽快料理。
草菇
挑选要诀：
新鲜的草菇外观会包着一层薄薄的菇伞，且外观完整没有破损，呈现自然的灰黑色，闻起来带有一点点特殊酸味。挑选时以菇伞尚未打开者为佳。
料理前处理：
草菇有股特殊的气味，许多人吃不惯，在料理前可以先将其对切块或切片，再放入沸水中汆烫，就可以去除草菇本身的独特气味，这样处理后再下锅料理，味道会更好。
白灵菇
挑选要诀：
白灵菇外形和金针菇类似，但菇体较大且较硬，吃起来脆脆的有咬劲。购买时以外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。
料理前处理：
处理时只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将菇蕈内外和菇体一一洗净即可。
美白菇
挑选要诀：
购买时以外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。
料理前处理：
整颗取下后将根部咖啡色部分切除，再用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。
秀珍菇
挑选要诀：
秀珍菇又称为蚝菇，外形与鲍鱼菇类似，但比较小。秀珍菇外观呈现浅褐色，选购时以菇伞完整且厚、破损少、菌柄短的为佳。也需注意是否具有弹性，若轻压即有压痕，表示较为不新鲜。
料理前处理：
处理时只需稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，再慢慢用手将菇体内外和菌摺处一一洗净即可。
菇类速配料理法
料理的方法有上百种，而菇类要怎么烹调才对味？料理时又有什么要重点注意？在这就要告诉你各种常见的料理方式分别适合什么菇类。
炒
一般菇类都适合用热炒的方式处理，菇类经过热炒的过程会产生浓郁的香气，尤其是经过干燥过的菇类，例如干香菇，泡发后再炒香气依旧十足。
烤
菇类大部分有浓郁的香味，烤过后风味更佳。肉质较厚的菇类可以直接在炭火上烤或是直接入烤箱烤；软质菇类，像金针菇等，最好在烤之前先用铝箔包起来再烤；而本身味道淡的菇类，像蘑菇，则加奶酪焗烤更对味。
拌
几乎所有菇类都适合水煮后用拌的方式料理，因为菇类本身带有特殊香气，风味十足却又不会过度强烈，只要事先烫熟，再佐上喜欢的调味料，不用多么复杂的烹调，就是一道道非常清爽美味的佳肴了。
炸
炸过的菇类外表非常酥脆，内部却Q嫩十足。不过不是每种菇都适合用来酥炸，建议选肉质厚实且较扎实的菇类，例如杏鲍菇、鲜香菇等；而金针菇这类较软且肉不多的菇类若要油炸，油温不能过高，时间不能过长，而且一定要裹粉，否则在炸的过程中容易炸干。
煎
煎的料理方式简单，料理的时间也比较短，所以不适合肉厚的菇类或整朵菇。菇类在用煎的方式料理时，最好事先切成薄片，中间才不会煎不熟，吃起来带有生味。另外煎蛋、煎饼时也可以加入菇类，口感更好。
烩
菇类因其口感有弹性，非常适合用烩的方式处理，菇的蕈摺可以吸附汤汁，加上芡汁吃起来口感会更加滑顺。其中又以软质的菇类尤为适合，例如：秀珍菇、金针菇等。
卤
大部分的菇类因为肉厚，都有久煮不烂的特性，煮过之后不会萎缩太多，用来卤炖非常适合，再加上菇类非常会吸收汤汁，因此炖卤后风味十足，又不容易太软烂或过咸。
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