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『簡體書』潮菜工艺实训教程(非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材)

書城自編碼: 2971584
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 黄武营
國際書號(ISBN): 9787566819277
出版社: 暨南大学出版社
出版日期: 2017-03-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 212/262000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 72.2

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內容簡介:
《潮菜工艺实训教程》国家非物质文化遗产潮州菜系列教材之一。为烹饪工艺与营养专业、烹饪与营养教育专业的主干课程也是学习潮菜工艺的重要实践课。全书共有九章,包括概况、刀工、原料的初加工、潮菜的熟处理技法、潮菜烹调技法、干货漲发、制汤、蓉胶、潮菜酱碟。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用,也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书,也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。
關於作者:
黄武营,实验师,餐饮业国家裁判员,中式烹饪比赛国家评委,广东烹饪名师,中式烹调师高级技师(潮菜),韩山师范学院旅游管理与烹饪学院实验室主任,担任了烹饪专业《食品雕刻》、《烹饪基本功训练》、《潮菜工艺实训教程》等课程的教学任务。

 

 

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