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『簡體書』人间滋味

書城自編碼： 3003036
分類：簡體書→大陸圖書→文學→中国现当代随笔
作者： 汪曾祺
國際書號(ISBN)： 9787201115566
出版社： 天津人民出版社
出版日期： 2017-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 160/121500
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 40.6

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編輯推薦：
l 他的文章应当说比几个大师都还认真而有深度，有思想也有文才！沈从文
l 他是我认为全中国文章写得zui好的，一直到今天都这样认为。黄永玉
l 北京作协有两个人文章写得好，其中一个就是汪曾祺。老舍
l 他带给文坛温暖、快乐和不凡的趣味。铁凝
汪曾祺的文字朴实中总是透着那么一丝丝力量，这种力量是温润而持久的，不激烈却迟迟不会散去，无论经历多少时光的浸染依然光彩夺目。
內容簡介：
《人间滋味》是汪曾祺的一部经典美食散文集，内容涵盖五味人间、食肉和饮茶、吃食与文学、四方食事四个方面。
无论是谈萝卜、豆腐、栗子，还是谈韭菜花、手把肉、故乡的元宵，在他的描述之下，所有吃过的和没吃过的食物，全部都是美食。这些都是汪曾祺崇尚恬淡自然精神境界的写照。
文章篇幅适中，朴素而自然，字里行间流露出作者对人间至情至性的热爱、对旧日快乐生活的缅怀和深深眷恋之情。
關於作者：
汪曾祺，江苏高邮人，中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物，被誉为抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫。其短篇小说创作成就颇丰，他对戏剧与民间文艺也有深入钻研。代表作有《受戒》《邂逅》《大淖记事》等。其文风朴实自然，以抒情的笔调描摹民情民俗，从传统文化角度再现了乡土文化和民族文化风情。
目錄：
马铃薯...................................................................................................................... 1
韭菜花...................................................................................................................... 4
萝卜.......................................................................................................................... 7
豆腐........................................................................................................................ 12
干丝........................................................................................................................ 19
故乡的食物.............................................................................................................. 21
故乡的野菜.............................................................................................................. 35
家常酒菜................................................................................................................. 40
食豆饮水斋闲笔....................................................................................................... 45
五味........................................................................................................................ 54
葵薤..................................................................................................................... 58
吃食和文学.............................................................................................................. 63
宋朝人的吃喝.......................................................................................................... 71
《吃的自由》序....................................................................................................... 74
《旅食与文化》题记................................................................................................ 77
食道旧寻................................................................................................................. 79
王磐的《野菜谱》................................................................................................... 84
贴秋膘..................................................................................................................... 88
手把肉..................................................................................................................... 91
鱖鱼........................................................................................................................ 95
肉食者不鄙.............................................................................................................. 98
鱼我所欲也............................................................................................................ 102
泡茶馆................................................................................................................... 105
寻常茶话............................................................................................................... 113
面茶...................................................................................................................... 119
栗子...................................................................................................................... 122
昆明的果品............................................................................................................ 125
昆明的吃食............................................................................................................ 130
米线和饵块............................................................................................................ 138
四方食事............................................................................................................... 143
炸弹和冰糖莲子..................................................................................................... 151
果蔬秋浓............................................................................................................... 153
內容試閱：
马铃薯
马铃薯的名字很多。河北、东北叫土豆，内蒙、张家口叫山药，山西叫山药蛋，云南、四川叫洋芋，上海叫洋山芋，除了搞农业科学的人，大概很少人叫得惯马铃薯。我倒是叫得惯了。我曾经画过一部《中国马铃薯图谱》。这是我一生中的一部很奇怪的作品。图谱原来是打算出版的，因故未能实现。原稿旧存沙岭子农业科学研究所，文化大革命中毁了，可惜！
一九五八年，我下放张家口沙岭子农业科学研究所劳动。一九六〇年摘了右派分子帽子，结束了劳动，一时没有地方可去，留在所里打杂。所里要画一套马铃薯图谱，把任务交给了我，所里有一个下属的马铃薯研究站，设在沽源。我在张家口买了一些纸笔颜色，乘车往沽源去。
马铃薯是适于在高寒地带生长的作物。马铃薯会退化。在海拔较低、气候温和的地方种一二年，薯块就会变小。因此，每年都有很多省市开车到张家口坝上来调种。坝上成为供应全国薯种的基地。沽源在坝上，海拔一千四，冬天冷到零下四十度，马铃薯研究站设在这里，很合适。
这里集中了全国的马铃薯品种，分畦种植，正是开花的季节，真是洋洋大观。
我在沽源，究竟是一种什么心情，真是说不清。远离了家人和故友，独自生活在荒凉的绝塞，可以谈谈心的人很少，不免有点寂寞。另外一方面，摘掉了帽子，总有一种轻松感。日子过得非常悠闲。没有人管我，也不需要开会。一早起来，到马铃薯地里（露水很重，得穿了浅靿的胶靴），掐了一把花，几枝叶子，回到屋里，插在玻璃杯里，对着它画。马铃薯的花是很好画的。伞形花序，有一点像复瓣水仙。颜色是白的，浅紫的。紫花有的偏红，有的偏蓝。当中一个高庄小窝头似的黄心。叶子大都相似，奇数羽状复叶，只是有的圆一点，有的尖一点，颜色有的深一点，有的淡一点，如此而已。我画这玩意儿又没有定额，尽可慢慢地画，不过我画得还是很用心的，尽量画得像。我曾写过一首长诗，记述我的生活，代替书信，寄给一个老同学。原诗已经忘了，只记得两句：坐对一丛花，眸子炯如虎。画画不是我的本行，但是工作需要，我也算起了一点作用，倒是颇堪自慰的。沽源是清代的军台，我在这里工作，可以说是发往军台效力，我于是用画马铃薯的红颜色在带来的一本《梦溪笔谈》的扉页上画了一方图章：效力军台我带来一些书，除《梦溪笔谈》外，有《癸已类稿》、《十架斋养新录》，还有一套商务印书馆铅印本《四史》。晚上不能作画灯光下颜色不正，我就读这些书。我自成年后，读书读得最专心的，要算在沽源这一段时候。
我对马铃薯的科研工作有过一点很小的贡献，马铃薯的花都是没有香味的。我发现有一种马铃薯，麻土豆的花，却是香的。我告诉研究站的研究人员，他们都很惊奇：是吗？真的！我们搞了那么多年马铃薯，还没有发现。
到了马铃薯逐渐成熟马铃薯的花一落，薯块就成熟了，我就开始画薯块。那就更好画了，想画得不像都不大容易。画完一种薯块，我就把它放进牛粪火里烤烤，然后吃掉。全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人，大概不多！马铃薯的薯块之间的区别比花、叶要明显。最大的要数男爵，一个可以当一顿饭。有一种味极甜脆，可以当水果生吃。最好的是紫土豆，外皮乌紫，薯肉黄如蒸栗，味道也像蒸栗，入口更为细腻。我曾经扛回一袋，带到北京。春节前后，一家大小，吃了好几天。我很奇怪：紫土豆为什么不在全国推广呢？
马铃薯原产南美洲，现在遍布全世界。苏联卫国战争时期的小说，每每写战士在艰苦恶劣的前线战壕中思念家乡的烤土豆，马铃薯和祖国几乎成了同义字。罗宋汤、沙拉，离开了马铃薯做不成，更不用说奶油烤土豆、炸土豆条了。
马铃薯传入中国，不知始于何时。我总觉得大概是明代，和郑和下西洋有点缘分。现在可以说遍及全国了。沽源马铃薯研究站不少品种是从青藏高原、大小凉山移来的。马铃薯是山西、内蒙、张家口的主要蔬菜。这些地方的农村几乎家家都有山药窖，民歌里都唱：想哥哥想得迷了窍，抱柴火跌进了山药窖。交城的山里没有好茶饭，只有莜面考老老，和那山药蛋。山西的作者群被称为：山药蛋派。呼和浩特的干部有一点办法的，都能到武川县拉一车山药回来过冬。大笼屉蒸新山药，是待客的美餐。张家口坝上、坝下，山药、西葫芦加几块羊肉熝一锅烩菜，就是过年。
中国的农民不知有没有一天也吃上罗宋汤和沙拉。也许即使他们的生活提高了，也不吃罗宋汤和沙拉。宁可在大烩菜里多加几块肥羊肉。不过也说不定。中国人过去是不喝啤酒的，现在北京郊区的农民喝啤酒已经习惯了。我希望中国农民也会爱吃罗宋汤和沙拉。因为罗宋汤和沙拉是很好吃的。
2.韭菜花
五代杨凝式是由唐代的颜柳欧褚到宋四家苏黄米蔡之间的一个过渡人物。我很喜欢他的字。尤其是韭花帖。不但字写得好，文章也极有风致。文不长，录如下：
昼寝乍兴，朝饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜（zh音柱）实谓珍羞。充腹之余，铭肌载切，谨修状陈谢，伏维鉴察，谨状。
七月十一日凝式状
使我兴奋的是：
一、韭花见于法帖，此为第一次，也许是唯一的一次。此帖即以韭花名，且文字完整，全篇可读，读之如今人语，至为亲切。我读书少，觉韭花见之于文学作品，这也是头一回。韭菜花这样的虽说极平常，但极有味的东西，是应该出现在文学作品里的。
二、杨凝式是梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子太保。是个高干，但是收到朋友赠送的一点韭菜花，却是那样的感激，正儿八经地写了一封信（杨凝式多作草书，黄山谷说：谁知洛阳杨风子，下笔便到乌丝阑，韭花帖却是行楷），这使我们想到这位太保在口味上和老百姓的离脱不大。彼时亲友之间的馈赠，也不过是韭菜花这样的东西。今天，恐怕是不行的了。
三、这韭菜花不知道是怎样做成的，是清炒的，还是腌制的？但是看起来是配着羊肉一起吃的。助其肥羜，羜是出生五个月的小羊，杨凝式所吃的未必真是五个月的羊羔子，只是因为《诗小雅伐木》有既有肥羜的成句，就借用了吧。但是以韭花与羊肉同食，却是可以肯定的。北京现在吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以为这办法来自蒙古或西域回族，原来中国五代时已经有了。杨凝式是陕西人，以韭菜花蘸羊肉吃，盖始于中国西北诸省。
北京的韭菜花是腌了后磨碎了的，带汁。除了是吃涮羊肉必不可少的调料外，就这样单独地当咸菜吃也是可以的。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。从前在科班里学戏，给饭吃，但没有菜。韭菜花、青椒糊、酱油、拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。韭菜花很便宜，拿一只空碗，到油盐店去，3分钱、5分钱，售货员就能拿铁勺子舀给你多半勺。现在都改成用玻璃瓶装，不卖零，一瓶要一块多钱，很贵了。
过去有钱的人家自己腌韭菜花，以韭花和沙果、京白梨一同治为碎齑，那就很讲究了。
云南的韭菜花和北方的不一样。昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用酱腌的，加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得极细的、风干了的萝卜丝同腌成，很香，味道不很咸而有一股说不出来淡淡的甜昧。曲靖韭菜花装在一个浅白色的茶叶筒似的陶罐里。凡到曲靖的，都要带几罐送人。我常以为曲靖韭菜花是中国咸菜里的神品。
我的家乡是不懂得把韭菜花腌了来吃的，只是在韭花还是骨朵儿，尚未开放时，连同掐得动的嫩薹，切为寸段，加瘦猪肉，炒了吃，这是时菜，过了那几天，菜薹老了，就没法吃了，作虾饼，以暴炒的韭菜骨朵儿衬底，美不可言。

 

 

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