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| 編輯推薦： |
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1.本书对《中国居民膳食指南（2016）》进行了详细介绍和解读，具有很强的先进性。2.本书针对指南给出了全面的建议，并辅以实例，在日常生活中可以轻易实现，具有很强的实用性和可操作性。3.作者具有多年教学经验，本书理论联系实际，具有一定的学术性，前两版图书一直作为教材被多个高校选用，受到学生广泛欢迎。4.作者在婴儿、孕妇、成人营养调配方面积累了多年的实际生活经验，使本书具有很强的可信度。
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| 內容簡介： |
饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本书从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书介绍了中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》和较详细的解读，还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。
本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强，可作为营养与健康方面的科普读物，还可作为高等学校相关专业公共选修课的教材。
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| 關於作者： |
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刘翠格，教授，硕士生导师，河北师范大学，1977年毕业于河北师范学院（现河北师范大学），留校任教。2003～2004年在北京大学作访问学者，多年来主要从事基础课、“生命的化学”选修课和研究生“生物化学”等教学工作。主要科研方向为生物无机与谱学，中药荧光分析，以主研身份参加国家自然基金项目三项，发表学术论文二十余篇。与河北医科大学附属第四医院、北京大学合作研究项目“碘染色法检测早期食管癌及癌前病变的机理研究”于2004年获河北省科技进步二等奖。
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| 目錄：
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第一章健康理念和健康标准 1
第一节健康理念1
第二节健康概念和标准6
第三节亚健康及相关测试9
思考题14
第二章维持生命过程的营养素 15
第一节碳水化合物——生命的燃料16
第二节脂类——细胞膜的成分和能量储备23
第三节蛋白质——生命的物质基础34
第四节维生素——生命的火花43
第五节矿物质——生命的使者54
第六节水——生命的温床67
思考题72
第三章食物的能量和营养价值 74
第一节能量——生命活动的动力74
第二节食物的营养价值81
思考题92
第四章合理营养与膳食 93
第一节平衡膳食93
第二节饮食结构、膳食指南和食谱编制101
第三节合理烹调129
第四节饮食常识134
思考题146
第五章不同人群的营养特点 147
第一节孕妇及乳母营养147
第二节婴幼儿营养156
第三节学龄儿童及青少年营养168
第四节老年人营养与膳食175
第五节素食人群的营养膳食180
思考题182
第六章饮食与健康 183
第一节饮食与美容183
第二节饮食与肥胖189
第三节饮食与脂肪肝195
第四节饮食与心脑血管疾病198
第五节饮食与糖尿病202
第六节饮食与骨质疏松204
第七节饮食与癌症206
第八节营养与免疫209
思考题212
第七章食品卫生与健康 214
第一节食品安全知识214
第二节食物中毒及预防225
思考题237
附录 239
附录1中国成人BMI与健康体重对应关系表239
附录2常见运动量表241
附录3中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）243
附录4常见食物的一般营养成分（100g含量）246
附录5缩略语及含义261
主要参考文献 264
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| 內容試閱：
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前言
近年来，本书作为营养与健康方面的科普读物受到了广大读者的欢迎。2013年，中国营养学会出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，并于2016年出版了《中国居民膳食指南（2016）》。根据形势发展的需要及营养与健康方面出现的一些新问题，我们对本书再次进行修订，以满足读者的需要。
基于科普原则，本书内容包括适合大众阅读的营养学基本理论、科学膳食的指导方针、饮食常识及中国营养学会2016年发布的膳食指南的主要内容，保留了第二版中饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病及食品安全等方面的知识，是一本营养与健康方面比较系统全面的书籍。在印刷方面，力求紧凑排版，尽可能降低出书成本，以惠及读者。
本次修订重点更新了第三～五章的内容。第三章主要参照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》更新了能量需要量（EER）的估算方法，根据个人情况，通过查表或简单计算就可得知自身的能量需要，为控制体重、保持能量平衡提供了理论依据。第四章参照最新发布的《中国居民膳食指南（2016）》，针对目前国内出现的营养健康方面的新问题，对新版膳食指南的内容逐一进行解读，给出了达到膳食平衡的科学指导。第五章根据一些特定人群（孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年和老年人）的生理特点、营养需要，给出了相应膳食指南的补充建议和特定时期的生活指导，另外还增加了素食人群的膳食指南。本书保留了“大学生的营养与健康”的相关内容。除此之外，其他章节也做了相应的调整。附录部分改动较大，由于网络技术的普及，删去了“营养健康相关网址”；根据中国营养学会的相关推荐，更新了一系列有关数据；另外还添加了“附录5 缩略语及含义”，以方便读者查询相关英文缩略语及词语解释。
由于作者水平有限，书中不足和疏漏之处在所难免，敬请读者提出宝贵意见。
作者
2017年2月
第一版前言
人生最大的财富是健康，人生最大的幸福也是健康，健康是人类生活永恒的主题。随着社会发展和科技进步，人们的物质生活水平逐渐提高。但是，生活节奏加快、工作压力加大也使现代人的生活方式发生了巨大变化。有关调查显示，经济快速发展与国民健康状况的改善并不成正比。随着膳食模式转型，疾病谱也随之发生转变（从传染病、痨病等免疫功能性疾病向心脑血管病、高血压、糖尿病、癌症等疾病转化），其主要原因之一是饮食结构不合理，营养不均衡。营养失衡既包括营养不良也包括营养过剩，都会给机体造成伤害。小康不小康，首先看健康。合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。目前，国民饮食营养知识的匮乏，已经成为制约健康的重要因素，很多疾病都是由无知造成的。
国力的竞争，最终是人才的竞争。有了健康的体魄才具备竞争的资本。1999年国务院通过了关于深化教育改革，全面推进素质教育的决定，指出学校教育要树立“健康第一”的指导思想。素质教育的推行呼唤“营养与健康”教育走进大学生的课堂。大学生正处在人生成长成才的关键年龄，开展“营养与健康”方面的普及教育十分必要。尤其对师范院校的大学生，增加这方面的知识，不仅对本人健康有利，而且还可以影响后人，对中华民族的兴旺发达有着重要而深远的意义。
“民以食为天”。食物不仅是维持生命的物质基础，也是健康的物质保证。只有遵循营养学基本原理，合理营养，科学膳食，才能有健康的体魄。近年来，随着营养科学、生命科学、食品科学的飞速发展，对于有益健康的食物成分及饮食与疾病相互关系的研究不断深入，通过改善饮食结构，发挥食物本身的生理调节功能，培养和建立健康的生活方式以提高健康水平已成为人们的共识。
本书内容主要包括营养学方面的基础知识；合理营养与膳食平衡及一些重要的饮食常识；饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与一些疾病的关系；还有食品安全、防范饮食风险方面的知识介绍。本书旨在提高人们的健康意识，掌握营养健康知识，注意营养保健和膳食平衡，提高对不健康食品的防范意识和能力。以科学知识指导我们的生活，把好“病从口入”关。本书可以使读者全面、系统地了解营养与健康、膳食与营养方面的各种知识，也可作为大学生公共选修课的教材。若作为选修课教材，可根据授课对象和学时选择内容。希望本书能给大家些启发和帮助，使大家终身受益。
作者在2006年春季为河北师范大学各专业的本科生开设了公共选修课“营养与健康”，受到了同学们的热烈欢迎，选课踊跃程度居全校之首，充分说明大学生对这方面知识的渴望和关注。本书是在该课程讲稿和课件的基础上修改而成。由于编写时间仓促，书中选材不当甚至疏漏之处在所难免，希望读者提出宝贵意见。
本书得到河北师范大学教务处和化学学院领导的热情支持，魏永巨教授认真审阅了书稿并提出宝贵意见，在此
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