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| 編輯推薦： |
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| 內容簡介： |
现如今，西餐已经不再是专属于极少数人的奢侈美味，越来越走入中国寻常百姓家，成为人们调剂生活、创造情趣、制造浪漫氛围的一种选择。闲暇之余，自己动手做几道精致可口的西餐，享受这种悠闲而丰盈的时光，是不是很美妙？然而，很多人苦于对西餐的制作知之甚少，即使对做西餐心生向往，却常常无从下手。
本书特为西餐初学者量身定做，从西餐制作的基础知识，到各西餐经典食谱制作的详细展示，均从零基础角度出发，为初学者提供尽可能详尽的西餐基础知识，以及一次就成功的经典西餐食谱，帮助初学者轻松做出地道的美味西餐。
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| 關於作者： |
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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大、中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长、短期培训及远程教学。
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| 目錄：
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Part 1 西餐零基础入门篇
西餐常用器具
西餐常用食材
西餐常用香料
常见食材的基础准备
西餐餐具的摆放
西餐的基本礼仪
Part 2开启味蕾的头盘
头盘的意义
蔬菜的选购秘诀
简易头盘
柠檬生蚝
青柠檬北极贝
进阶头盘
香草芦笋口蘑沙拉
经典地中海沙拉
白软芝士牛油果沙拉
金枪鱼水果沙拉
美乃滋虾仁果蔬沙拉
鲜虾西红柿船
奶油三文鱼开胃菜
意式香肠蔬菜卷
红酒雪梨
欧式开胃菜
烤综合蔬菜
火腿薯泥
红酒鹅肝
什锦蔬菜芝士吐司
芝士嫩烤芦笋
芝士烤红薯
法式焗蜗牛
蒜香芝士焗口蘑
培根风琴烤土豆
奶油鸡肉酥盒
Part 3香浓可口的西餐汤
基础高汤制作
健康喝西餐汤
简易西餐汤
即席玉米浓汤
椰子油维 C 奶油浓汤
西蓝花浓汤
土豆汤配法棍
进阶西餐汤
洋葱培根汤
西蓝花扇贝汤
法式家常西红柿汤
西式牛尾汤
法式鲜虾浓汤
奶油芦笋汤
奶油蘑菇汤
豌豆牛油果冷汤
西班牙西红柿冻汤
北欧式三文鱼汤
罗宋汤
龙虾汤
奶油炖菜汤
酸黄瓜汤
意式蔬菜汤配法棍
欧洲双组份素菜汤
酥皮海鲜汤
Part 4易消化的美味副菜
水产海鲜的选购秘诀
鱼类的实用烹饪技巧
简易副菜
酥炸鳕鱼排
辣烤扇贝
香烤秋刀鱼
蒜香烤带子
进阶副菜
橙味虾
香烤三文鱼排
莳萝草烤带子
培根蒜茸烧青口
芝麻味噌煎三文鱼
彩椒焗烤鲈鱼
芝士焗香菇
香菇鲜虾盏
法式焗烤扇贝
培根蛋杯
新奥尔良煎扇贝
雪菜玉子烧
芝士烤虾
翡翠青口烤芝士
双味生蚝
魔鬼蛋
蒜蓉香草牛油烤龙虾
芝士焗龙虾
Part 5华丽登场的亮眼主菜
肉类的选购秘诀
常见沙拉酱汁的制作
简易主菜
黑椒牛仔骨
薄切鸡扒
香草烤羊排
烤猪肋排
进阶主菜
黑椒羊排
香煎意大利芹黄油鸡排
意大利面
香草鸭胸
芝士金枪鱼通心粉
蜜汁烤鸡腿
圣女果意大利面
法式香橙煎鸭胸
烤鸭腿
芦笋火腿意大利面
肉酱贝壳面
西班牙海鲜焗饭
黑椒汁煎羊小腿片
孜然法式羊小腿
瑞典肉丸
芦笋牛肉卷
苹果紫薯焗贝壳面
培根比萨
黑椒培根杏鲍菇肥牛
芝麻鲑鱼配酸奶黄瓜冷面
红苋鸡卷
牛扒配约克郡布丁
牛肉千层面
香草海盐烤鸡
Part 6餐后的甜蜜时光
制作甜品的常用材料
水果的选购秘诀
简易甜品
热巧克力
丝袜奶茶
摩卡冰咖啡
草莓圣诞老人
进阶甜品
玫瑰奶茶
卡布奇诺冰咖啡
草莓牛奶布丁
紫薯慕斯
巧克力冰激凌
草莓冰激凌
可丽饼
华夫饼
香蕉松饼
脆皮葡挞
丹麦奶油派
苹果派
拿破仑千层酥
芒果轻芝士
提拉米苏
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| 內容試閱：
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Part 2开启味蕾的头盘
柠檬生蚝
准备时长4 分钟
烹制时长16 分钟
难易度★☆☆
原料
生蚝 350 克
柠檬 80 克
盐 3 克
番茄酱 10 克
辣椒粉 5 克
辣椒酱适量
做法
1 将备好的柠檬切成片，待用。
2 砂锅中注入适量清水，大火烧开。
3 将开水倒入容器中，加盐搅拌。
4 将生蚝放入盐开水中浸泡 15 分钟，取出后放入盘中，待用。
5 调匀番茄酱、辣椒粉、辣椒酱，制成味汁。
6 将柠檬片用手挤出汁水，滴在生蚝上，再淋入味汁即可。
新手必知
因柠檬酸能生热，因此有发热症状及胃溃疡、糖尿病患者应少食或忌食本道菜肴。若想品尝生蚝本身的鲜味，可以只淋柠檬汁，不放辣椒。
青柠檬北极贝
准备时长 3 分钟
烹制时长 2 分钟
难易度 ★★☆
原料
北极贝 30 克
青柠檬 40 克
生姜 40 克
白醋 20 毫升
日本酱油 5 毫升
做法
1 洗净的北极贝斜刀切开，去除里面的脏污。
2 将处理好的北极贝清洗干净，装入盘中，待用。
3 生姜削去表皮，切薄片，改刀切成丝。
4 洗净的青柠檬对半切开。
5 往备好的碗中倒入姜丝，注入白醋，浸泡 1分钟。
6 备好一个盘，摆放上北极贝、姜丝、青柠檬，淋上日本酱油即可。
新手必知
口味重的朋友在食用本道菜的时候，可以搭配上一小碟青芥末酱。
Part 3香浓可口的西餐汤
即席玉米浓汤
准备时长4 分钟
烹制时长3 分钟
难易度
★☆☆
原料
奶油玉米200 克
豆浆100 毫升
百里香适量
椰子油5 毫升
盐3 克
黑胡椒粉3 克
做法
1 汤锅中倒入奶油玉米。
2 再倒入备好的豆浆。
3 淋入椰子油，煮至沸腾，拌匀。
4 加入盐。
5 撒入黑胡椒粉，充分拌匀入味。
6 关火后，将煮好的浓汤盛入碗中，撒上百里香即可。
新手必知：锅中材料煮沸后要改用小火慢煮，这样既能减少营养破坏，又能使汤汁更香浓。如果不喜欢玉米粒口感可以用榨汁机将玉米粒打碎，可使汤汁更顺滑。
椰子油维C 奶油浓汤
准备时长 4 分钟
烹制时长 15 分钟
难易度★☆☆
原料
土豆250 克
洋葱50 克
牛奶100 毫升
高汤100 毫升
清水适量
香叶适量
薄荷叶适量
椰子油适量
盐适量
白胡椒粉适量必
做法
1 洗净的土豆去皮切厚片，切条，再切丁；处理好的洋葱切成片，再切丝，待用。
2 将土豆丁装入碗中，封上保鲜膜，放入微波炉，加热3 分钟，取出，去除保鲜膜。
3 热锅倒入椰子油，放入土豆丁，翻炒散，放入洋葱丝、香叶，翻炒香。
4 加入适量盐，翻炒调味，放入白胡椒粉，翻炒匀，注入清水，倒入牛奶、高汤，搅匀煮沸。
5 转小火焖煮10 分钟，盛出装入碗中。
6 备好榨汁机，将煮好的汤倒入榨汁杯内，盖上盖子，安装上底座，启动榨汁机打至糊状，取下榨汁杯，将打成糊的食材倒入杯中，撒上备好的薄荷叶即可。
新手必知
切洋葱时可在刀上抹一些水，这样能降低洋葱辣眼睛的程度。搅拌的时候最好能使椰子油完全乳化，口感会更佳。
简易西餐汤
Part 4易消化的美味副菜
香烤三文鱼排
准备时长13 分钟
烹制时长15 分钟
难易度★★☆
原料
三文鱼250 克
西蓝花30 克
胡萝卜50 克
四季豆60 克
鲜迷迭香适量
柠檬片适量
盐3 克
白胡椒粉3 克
黑胡椒碎3 克
干迷迭香碎3 克
橄榄油适量
做法
1 胡萝卜去皮洗净，切成片；四季豆洗净，切段。
2 西蓝花洗净切小朵。
3 往三文鱼两面撒上适量的盐、白胡椒粉、黑胡椒碎，并抹匀。
4 撒上干迷迭香碎，挤上柠檬汁，腌渍10 分钟。
5 平底锅注水烧开，淋入橄榄油，倒入西蓝花，焯煮至断生，捞出，装盘待用。
6 再放入胡萝卜焯煮片刻，捞出，摆盘；最后放入四季豆，煮熟，捞出，盛入盘中待用。
7 将腌渍好的三文鱼放入烤盘中，放上一部分鲜迷迭香，放入烤箱，烤10 分钟。
8 取装饰好的盘子，摆放上烤好的三文鱼、少许鲜迷迭香即可。
新手必知
在煎烤好的三文鱼上撒上少许罗勒粉，可以让三文鱼的味道更加香浓。烤三文鱼前可以撒上辣椒粉、小茴香粉，会更加开胃。
培根蒜茸烧青口
准备时长8 分钟
烹制时长20 分钟
难易度★★☆
原料
青口7 个
蒜茸25 克
培根末25 克
莳萝草少许
芝麻油适量
做法
1 将处理好的青口去壳取肉，贝壳放一边备用。
2 将青口肉放入清水中，清洗干净，装入碗中，加入适量鸡粉、盐，放入少许胡椒粉，拌匀片刻，腌渍大约5 分钟，再放回贝壳中。
3 用烤夹将青口夹放在烤架上，烤3 分钟左右。
4 用小勺将备好的培根末撒在青口肉上，将蒜茸均匀地放在青口上。
5 将适量芝麻油淋在青口上，烤香，再淋入适量的烧烤汁，烤大约8 分钟至入味。
6 将少许莳萝草放在青口上，烤出香味，再烤大约半分钟，装盘即可。
新手必知
处理青口的时候注意不要弄破肉，以免影响口感。烧烤汁最好用刷的方式，让青口慢慢入味。
Part 5华丽登场的亮眼主菜
黑椒牛仔骨
准备时长31 分钟
烹制时长3 分钟
难易度★☆☆
原料
牛仔骨300 克
蒜末10 克
洋葱粒5 克
黑胡椒10 克
蒙特利牛排料5 克
白兰地适量
橄榄油适量
做法
1 处理好的牛仔骨装入盘中，铺平，撒上蒜末、洋葱粒，铺匀。
2 加入蒙特利牛排料、黑胡椒，抹匀。
3 再淋上适量橄榄油，腌渍30 分钟。
4 平底锅加热，注入适量橄榄油烧热，放入腌渍好的牛仔骨，煎出香味。
5 将牛仔骨翻面，略煎片刻，淋入白兰地。
6 续煎片刻去除酒精味，煎至七成熟。
7 关火，取一个盘子，做上装饰。
8 将煎好的牛仔骨盛出装入盘中即可。
新手必知
牛仔骨煎时宜常翻动，以免煎老了。因为骨头部位较难熟，所以有骨头的位置应适当煎久一点儿。
Part 6餐后的甜蜜时光
草莓牛奶布丁
准备时长2 分钟
烹制时长20 分钟
难易度★★☆
原料
牛奶500 毫升
香草粉10 克
蛋黄2 个
鸡蛋3 个
草莓20 克
细砂糖40 克
做法
1 将草莓切粒；将奶锅置于火上，倒入牛奶，用小火煮热。
2 加入细砂糖、香草粉，改大火，搅拌匀，关火后放凉待用。
3 将鸡蛋、蛋黄倒入容器中，用手动打蛋器拌匀。
4 把放凉的牛奶慢慢地倒入蛋液中，边倒边搅拌。
5 将拌好的材料用筛网过筛两次。
6 将过筛好的蛋奶液先倒入量杯中，再分别倒入4 个牛奶杯，至八分满。
7 将牛奶杯放入烤盘中，烤盘中倒入适量清水。
8 将烤盘放入烤箱中，温度调成上、下火各160℃，烤15 分钟至熟。取出烤好的牛奶布丁，放凉，放入草莓粒装饰即可。
新手必知
牛奶一定要放凉后再倒入蛋液中，以免蛋液结块。原料中牛奶的品质对布丁品质的影响几乎是决定性的，尽量选择较新鲜的大品牌牛奶。
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