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『簡體書』食品营养与安全（全国职业教育“十三五”规划教材）

書城自編碼： 3022426
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 顾金兰 主编
國際書號(ISBN)： 9787518408658
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2017-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 320/440000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 66.7

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內容簡介：
本书专门针对中职食品类相关专业编写，按照校企合作、工学结合教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学，主要定位为食品企业食品安全生产的直接责任人，主要内容包括影响食品安全的主要因素、食品安全法律法规标准、典型食品的安全要求、食品行业食品安全预防控制体系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合简洁易懂的漫画图，使食品从业者掌握从农田到餐桌全过程的食品安全相关知识。
關於作者：
顾金兰，天津市第一轻工业学校，高级讲师，专业主任。2007年天津市第一轻工业学校任教至今；焙烤工艺大师工作室教学项目被评为*教学成果二等奖。
目錄：
绪 论
模块一 人体必需的七大营养素
项目一 蛋白质
项目二 脂类
项目三 碳水化合物
项目四 维生素
项目五 矿物质
项目六 水
项目七 膳食纤维
模块二 各类食品的营养价值
项目一 谷类和薯类
项目二 动物性食物
项目三 豆类及其制品、坚果
项目四 蔬菜水果类
项目五 其他类食物
项目六 食品营养素的强化与保健食品
模块三 中国居民膳食指南
项目一 一般人群膳食指南
项目二 特殊人群膳食指南
项目三 平衡膳食宝塔和营养配餐
模块四 影响食品安全的主要因素
项目一 食品中的生物性危害及预防
项目二 食品中的化学性危害及预防
项目三 食品中的物理性危害及预防
项目四 食源性疾病及食物中毒
模块五 各类食品的质量安全
项目一 谷类和薯类的食品安全
项目二 动物性食品的安全
项目三 豆制品加工的食品安全
项目四 果蔬及其制品的食品安全
项目五 营养强化食品和保健品加工的食品安全
项目六 转基因食品
模块六 食品安全法律法规标准
项目一 食品安全法律法规
项目二 食品安全标准
模块七 食品安全预防保障管理体系
项目一 食品质量安全市场准入制度QS
项目二 良好操作规范GMP
项目三 卫生标准操作规范SSOP
项目四 危害分析与关键控制点HACCP
內容試閱：
本书根据中等职业学校食品生物工艺专业教学标准进行编写。本书在编写过程中遵循教育规律，力求有关理论知识系统性和科学性，以学生必需的基础文化知识与食品专业知识为基础，突出职业教育特色，强调理论联系实际，注重知识的实际应用，体现了食品营养与安全与人体健康的关系。

根据中职学生的特点，本书进行了理论知识的提炼和压缩，争取以浅显易懂的文字将紧跟科技发展的专业知识传授给学生。本书由天津市第一轻工业学校顾金兰老师主编，武汉市东西湖区职业技术学校张祖义老师和张惠芬老师、广东省海洋职业技术学校孙浩洋老师参与编写。本书共分七个模块，其中绪论、模块一人体必需的七大营养素、模块三中国居民膳食指南、模块四影响食品安全的主要因素、模块七食品安全预防保障管理体系，由顾金兰老师负责编写；模块二各类食品的营养价值张祖义老师负责编写；模块五各类食品的质量安全由孙浩洋老师负责编写；模块六食品安全法律法规标准由张惠芬老师负责编写。

每个模块中各个项目均设案例分析，引出必需够用的必备知识；知识拓展内容有助学生拓展知识面，了解知识的实际应用；每个项目均设课后习题，以备课上课下学生自查之用。教材力求内容详实，并避免与食品专业相关教材知识（如食品生化课程知识、食品工艺和检验专业课程知识）的交叉重复，使食品专业的各门教材内容分类有序、有条不紊。

 

 

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