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| 編輯推薦： |
★【百年老店的厨具宝典】
创业于1908年釜浅商店，至今已有109年历史，销售千种以上厨房用具。现任店长倾心传授厨具的挑选、使用和养护方法，带你重新了解厨具、使用厨具。
★【匠人精神让厨具富有人情味】
釜浅商店传承四代，精良的厨具均是全手工制作，在每一件人性化制作的器具背后，都能感受到制造者与使用者之间浓浓的人情味。
★【优质厨具让生活更精致】
美味食谱辅助厨具使用案例，与读者一起互动烹饪；把厨具培养成只属于自己一个人的称手工具，享受烹饪带来的乐趣，让生活充满情调和品质。
★【尽情观赏百幅高清大图】
100多张高清精美厨具和食物照片和插画，放大每一寸匠人手工打造的高品质细节，阅读时仿佛置身于百年老店，由店长亲自为你精挑细选、将每一个注意事项娓娓道来。
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| 內容簡介： |
有着109年历史的厨具店店长，以匠人的严谨和传承自家族的热爱，讲述厨具的制作、使用与养护，带你发现人与器物之间*美好的交流关系。那些看似寻常的形状、设计和颜色背后，凝结了手工艺人在年复一年的制作经验中不断改良的心血结晶，更融合了使用者的智慧与技艺。它们多半质朴无华，却永远都不会退流行，拥有普遍性的、可以长久流传下去的美感。
本书想传达的厨具使用理念是：如何让使用者打造出一把配合自己使用习惯的厨具，只要以珍爱的态度对待厨具，厨具会给你意想不到的回报，带你发现人与器物之间*美好的交流关系。
书中图文结合，附有精美插图、照片和漫画，介绍厨具的同时还有实用又好玩的食谱，给人带来美妙的视觉享受。
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| 關於作者： |
熊泽大介
釜浅商店第四代店长。1974年生于日本东京浅草，
曾在东京著名古董店Pantagruelorganic
design工作，后继承东京合羽桥的家业，
于1999年进入釜浅商店，2004年继任店长。
釜浅商店在创业103年后的2011年进行形象重塑。
熊泽大介认为，若能传达优质厨具这个理念，不论国内外，
都能为大家提供一个与厨房用具幸福相遇的场所。
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| 目錄：
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前言
总能助我一臂之力的，就是优质厨具！003
了解厨具 其一008
了解厨具 其二024
与厨具的关系，始于养护
南部铁器篇035
让我们来了解一下厨具的故事吧！036
锅体沉重自有其道理040
由手艺精湛的匠人一点一点纯手工打造044
用 22cm 的南部浅锅可以制作出这样的佳肴！ 046
在适应、熟习锅具使用方法的同时，
使普通的日常生活变得更有品位050
将实物拿在手里，试着与厨具对话052
如果能花费时间提高使用频率，厨具也会感到喜悦
养护方法 4 法则054
探访专业的厨具使用者 1058
Q&A [ 南部铁器篇 ]060
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 1
外国人涌入合羽桥？！ 062
菜刀篇065
铭刻日本从古至今的饮食文化066
坚决贯彻被赋予的唯一使命070
什么都能胜任的万能选手074
匠人穷其技法，追求极致锋利078
找熟识菜刀的专业人员商量082
磨刀，就是养护刀具的时间
菜刀保养方法 4 法则084
探访专业的厨具使用者 2088
Q&A [ 菜刀篇 ]090
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 2
在巴黎，日本的厨具大受欢迎！ 092
平底锅篇095
了解平底锅的优缺点096
凹凸不平的样貌会逐渐变化100
遵守规则就能得到只属于自己的平底锅
平底锅养护方法 4 法则102
探访专业的厨具使用者 3106
Q&A [ 平底锅篇 ]108
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 3
釜浅商店第二代店主想出了那个有名的釜烧饭！ 110
雪平锅篇113
身量轻巧、用途广泛114
匠人打造的痕迹绽放出炫目光彩118
探访专业的厨具使用者 4120
养护方法 4 法则122
选购厨具的五点建议124
厨房便利工具127
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4
缩短你和厨具间的距离感刻名字 149
特别篇
炭火烧烤炉YK-T是如此诞生的！ 150
手工铁打平底锅特辑
与野村友里一起，用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴154
结语
让我们重新审视对待厨具的方式吧！ 164
年表 釜浅商店历史变迁166
便利工具 3 煎烤杏仁和芝麻133
便利工具 4 把饭移装到饭桶中136
便利工具 5 炭火烧烤137
便利工具 6 烫酒140
便利工具 7 日式煎蛋卷141
便利工具 8 炸肉排144
便利工具 9 正宗的焖蒸145
便利工具 10 鱼的处理148
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4
缩短你和厨具间的距离感刻名字 149
特别篇
炭火烧烤炉YK-T是如此诞生的！ 150
手工铁打平底锅特辑
与野村友里一起，用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴154
结语
让我们重新审视对待厨具的方式吧！ 164
年表 釜浅商店历史变迁166
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| 內容試閱：
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前言
总能助我一臂之力的，就是优质厨具！
要说能令厨艺精进的捷径，那绝对是选择优质厨具了。无论多专业的寿司店，如果使用的刀具不够锋利，就无法切出切口平整的漂亮寿司
；无论手艺多么精湛的厨师，若是用底薄得如同玩具般的平底锅，也会很快糊锅，就煎不出美味的牛排。
在我们位于东京合羽桥的厨具专卖店釜浅商店，每天都有很多料理界人士前来选购厨具。这些客人教给了我一件事
：优质厨具总能助我们一臂之力。也就是说，精致、美味的料理只有使用优质厨具才能做得出来。我们应该像创作出这些美味料理的厨师一样，精心选择适合自己的、顺手的优质厨具。
那么，什么是优质厨具呢？
在本书中，我总结了我们釜浅商店所认为的优质厨具，与这些厨具的相处之道和建立信赖关系的方法。阅读本书之后，如果各位读者能够比以往更加爱惜煮锅、平底锅、菜刀，对每天的烹饪以及生活感到了更多的乐趣，那么本人荣幸之至。
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