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『簡體書』广东靓汤1688例

書城自編碼： 3077694
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 甘智荣
國際書號(ISBN)： 9787539056692
出版社： 江西科学技术出版社
出版日期： 2017-10-01
版次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 57.7

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編輯推薦：
★ 详解地道广东汤的选材和制作要领，通俗易懂，可读性强。
★ 收录250道滋润广东汤，按四季、功效、人群分类，查阅方便。
★ 制作过程分步图解，烹饪大师支招，活学活用，护航全家健康。
★ 随书附赠二维码教学视频，轻松学、上手快，从入门到精通。
內容簡介：
广东人素爱喝汤，一向有用营养美味的靓汤来滋补养生的习惯。本书图文并茂地介绍了地道广东汤的特点、选材及烹饪技巧等知识，并精选了250道经典家常广东汤，按照四季、功效、人群分类，制作步骤简明易懂，且配有高清成品图、分解步骤图及同步教学视频，让读者轻松做出风味正宗的广东汤。
關於作者：
甘智荣国家考评员中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问深圳饮食协会名厨委员会专家委员顶级厨师第二季深圳赛区评委荣获国际食品餐饮博览会大厨奖荣获环球厨神国际挑战赛银奖甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
內容試閱：
广东汤的传统汤是广东饮食习惯中不可缺少的部分。广东人无汤不欢的传统的形成主要是由于地理和气候特点。据史书记载：岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤。岭南地区在古代外有瘴气内有猛兽，气候又比较湿热，身体的水分比较容易流失，这影响了在广东生活的人们的胃口和食物吸收，长期生活在此处容易上火内热，于是当地人就地取材，以汤水解暑热湿毒，煲汤后由此演变而来。因此，长久以来，广东人喝汤煲汤都是遵守自然与人的养生规律，根据身体的变化，喝汤调理。广东人煲汤不同其他地方，首先对炊具有讲究，用的是厚厚的砂锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样煲出的汤才能原汁原味。广东人煲汤，喜欢在汤里加各种药材，那是因为广东人把汤煲当作了药膳的一种，在享受美味的同时得到食疗的效果。例如，广东人煲汤常用枸杞红枣，是因为枸杞可以明目，而红枣可以补血，等等。不同的时令煲不同的汤：养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。广东人吃饭时汤是不可少的，且通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。

 

 

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