登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』水产品加工学（高等学校专业教材）

書城自編碼： 3085972
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 彭增起，刘承初，邓尚贵 著
國際書號(ISBN)： 9787501971091
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2017-11-01
版次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 65.3

我要買 件

 

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
武当内家散手
《 武当内家散手 》
售價：HK$ 50.4
诛吕：“诸吕之乱”的真相与吕太后时期的权力结构
《 诛吕：“诸吕之乱”的真相与吕太后时期的权力结构 》
售價：HK$ 99.7
炙野（全2册）
《 炙野（全2册） 》
售價：HK$ 78.2
女人的胜利
《 女人的胜利 》
售價：HK$ 55.9
数据有道：数据分析+图论与网络+微课+Python编程（鸢尾花数学大系：从加减乘除到机器学习）
《 数据有道：数据分析+图论与网络+微课+Python编程（鸢尾花数学大系：从加减乘除到机器学习） 》
售價：HK$ 266.6
500万次倾听：陪伤心的人聊聊
《 500万次倾听：陪伤心的人聊聊 》
售價：HK$ 53.8
英国商业500年（见证大国崛起与企业兴衰，启迪未来商业智慧。）
《 英国商业500年（见证大国崛起与企业兴衰，启迪未来商业智慧。） 》
售價：HK$ 80.6
万千心理·儿童心理治疗中的心智化：临床实践指导
《 万千心理·儿童心理治疗中的心智化：临床实践指导 》
售價：HK$ 87.4

 
內容簡介：
《水产品加工学》共分三篇，含十五章。绪论由彭增起编写。*篇*章由邓尚贵、彭增起编写，主要描述了鱼贝类和藻类品种及特性。第二章由刘源、邓尚贵编写，涉及了水产品加工厂的建厂原则和加工车间的卫生要求。第三章由彭增起、赵立艳编写，主要讨论了鱼肉的组织结构、化学组成、水产品中的酶和鱼肉的加工特性，力求阐明鱼肉主要组成成分的结构与功能、主要酶类的酶学特性以及酶活调控对鱼肉感官特性、加工特性和产品质量的影响。第四章由高瑞昌、袁丽、邓尚贵编写，介绍了鱼类死后生物化学变化过程及其对鲜度的影响。第五章由刘承初和邓尚贵编写，讨论了海藻的种类及其主要成分的结构与功能。
目錄：
绪论
第一篇 水产品原料
第一章 水产品原料品种和特性
第一节 鱼类
第二节 虾蟹类
第三节 贝类
第四节 藻类
第五节 辅料与添加剂
第二章 水产品加工厂设计原则
第一节 建厂原则
第二节 加工车间的建筑要求
第三节 加工车间的卫生要求
第四节 污水处理
第三章 鱼肉的组织结构和特性
第一节 鱼肉的组织结构
第二节 鱼肉的化学组成
第三节 水产品中的酶
第四节 鱼肉的加工特性
第四章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
第一节 鱼贝类死后变化
第二节 鱼贝类的鲜度评定
第五章 海藻的化学特性
第一节 概述
第二节 海藻中的糖类
第三节 海藻中的脂质
第四节 海藻中的含氮成分
第五节 海藻中的无机盐
第六节 海藻中的维生素
第七节 海藻中的色素
第八节 海藻中的其他成分
第二篇 水产品贮藏与加工
第六章 水产品贮藏与保鲜
第一节 鱼类活体运输
第二节 鱼类保鲜
第三节 水产品冻藏工艺
第四节 其他保鲜方法
第七章 鱼糜及鱼糜制品
第一节 鱼糜加工工艺
第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成
第三节 鱼糜制品加工
第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制
第八章 干制品
第一节 干制原理
第二节 干制方法
第三节 典型干制品的加工
第九章 腌制品与熏制品
第一节 腌制方法与腌制品
第二节 烟熏方法与熏制品
第十章 罐藏制品
第一节 水产罐头一般加工工艺
第二节 典型水产罐头的加工
第十一章 发酵制品
第一节 蟹酱和虾酱
第二节 虾油和鱼露
第三节 其他发酵水产品
第十二章 海藻食品加工
第一节 紫菜的加工
第二节 海带的加工
第三节 裙带菜加工
第十三章 水产品的综合利用
第一节 鱼粉生产
第二节 鱼油和鱼肝油生产
第三节 鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用
第四节 蟹虾副产品综合利用
第五节 贝类综合利用
第六节 其他水产副产品的综合利用
第三篇 水产品安全与控制
第十四章 水产品中的危害与控制
第一节 水产品的危害概述
第二节 水产品生产体系中的主要危害
第三节 与水产品相关的食源性疾病及其预防
第十五章 水产品安全与质量控制体系
第一节 良好操作规范（CMP）
第二节 食品卫生标准操作程序（SSOP）
第三节 水产食品危害分析与关键控制点（HACCP）
第四节 HACCP体系认证与审核

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.