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| 內容簡介： |
俗话说，国以民为本，民以食为天，食以安为先。随着科学的进步、社会的发展和生活水平的不断提高，人们不仅要求食品营养丰富，美味可口，更需要安全卫生。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上突出的卫生问题。食品从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程都存在着不安全因素。工业三废的排放造成了环境污染，导致食品和饮水中有毒有害化学物质含量增加；环境污染导致生态平衡失调，致使农业生产中大量使用农药，造成食品中农药残留；食品添加剂滥用和超量使用；因管理不善导致各种细菌、霉菌及其毒素和寄生虫等对食品的污染；食品在生产、加工过程中产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质，这些都会对食品安全性造成不同程度的影响，对人体健康产生威胁。为了提高人们的食品安全意识，减少食源性疾病的社会危害，保障人民身体健康，在参阅和吸收国内外相关知识的基础上，编写了这本《食品安全学概论》。
本书概述了与食品安全有关的科学问题，共分二十章，分别介绍了环境污染对食品安全性的影响、化学物质应用的安全性、生物性污染对食品安全性的影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的安全性、转基因食品的安全性、食品安全检测技术、食品掺伪的检验、危害分析与关键控制点体系、食品安全法规与标准等。
全书简明扼要，重点突出，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、商品学、营养学、医学及相关专业的广大师生参考，也可供科研、技术管理及生产领域的工作人员参考使用，还可作为普及食品安全常识的读本。
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| 目錄：
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章 绪论
节 食品安全学的基本概念
第二节 食品中的危害因素分析
第三节 国内外食品安全概况
第四节 我国食品安全展望
第二章 环境污染对食品安全性的影响
节 概述
第二节 大气污染
第三节 水体污染
第四节 土壤污染
第三章 细菌对食品安全性的影响
节 食品的腐败
第二节 食品中主要污染细菌
第三节 食品中常见的污染细菌监测指标
第四章 霉菌对食品安全性的影响
节 概述
第二节 黄曲霉毒素
第三节 常见霉菌毒素
第五章 病毒对食品安全性的影响
节 病毒对食品的污染
第二节 食品中常见的污染病毒
第六章 寄生虫对食品安全性的影响
节 概述
第二节 食品中常见的寄生虫
第七章 动植物中的天然有毒物质
节 概述
第二节 含天然有毒物质的植物
第三节 含天然有毒物质的动物
第八章 农药残留对食品安全性的影响
节 概述
第二节 食品中农药残留的来源
第三节 食品中农药残留的危害
第四节 农药残留的允许限量
第五节 控制食品中农药残留的措施
第九章 兽药残留对食品安全性的影响
节 概述
第二节 兽药残留的危害
第三节 动物性食品中兽药残留的监测与管理
第十章 食品添加剂的安全性
节 概述
第二节 常见食品添加剂
第三节 食品添加剂在食品加工中的使用规范
第四节 食品添加剂的毒性作用
第十一章 有毒化学元素对食品安全性的影响
节 概述
第二节 汞
第三节 铅
第四节 砷
第五节 镉
第六节 铝
第十二章 二（哑心）英及其类似物对食品安全性的影响
节 二（哑心）英
第二节 多氯联苯
第十三章 包装材料和容器的安全性
节 概述
第二节 纸及其制品
第三节 塑料制品
第四节 其他包装材料
第十四章 食品加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质
节 Ⅳ－亚硝基化合物
第二节 苯并芘
第三节 杂环胺
第四节 油脂氧化及有害加热产物
第十五章 非热力杀菌食品的安全性
节 超高压食品
第二节 辐照食品
第十六章 转基因食品的安全性
节 概述
第二节 转基因食品的安全性问题
第三节 转基因食品安全性评价
第四节 转基因食品的管理与法规
第十七章 食品安全检测技术
节 食品的感官检测技术
第十八章 食品掺伪的检验
第十九章 食品安全控制保证体系
第二十章 食品安全法规与标准
附录《中华人民共和国食品安全法》
参考文献
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