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| 內容簡介： |
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本书精选1000余道中国经典美味，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，助你在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。本书几乎囊括了中国各地具代表性的特色美食，让你品尽舌尖上的中国。
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| 目錄：
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中华美食炮制方法入门
中华美食的烹饪方法
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩
常见烹饪术语
焯水
走油
过油
挂糊
改刀
第一章 腌泡的学问，酱卤的艺术
腌菜的制作
泡菜食材的洗涤和预处理
泡菜盐水的配制及分类
泡菜的食用艺术
卤菜制作的步骤与要领
双萝莴笋泡菜
爽口萝卜
云南泡菜
酸甜萝卜块
辣泡双萝
白萝卜莴笋泡菜
麻辣泡菜
泡菜拼盘
爽脆心里美
柠檬藕片
菠萝苦瓜
黄瓜胡萝卜泡菜
泡黄瓜
橙汁山药
川味泡菜
泡青萝卜
牛肉泡菜
川味酱菜
泡猪尾
酱香双肠
泡椒鸭肝
麻辣味泡鸡胗
泡椒泡鸡胗
泡椒脱骨凤爪
泡椒凤爪
川府老坛子
黄瓜鸡冠
白洋淀双黄咸鸭蛋
巴蜀老坛子
盐渍鱿鱼
盐渍螃蟹
酱牡蛎
潮式腌黄沙蚬
香脆萝卜
盐水毛豆
卤味花生米
卤水豆干
茶香熏豆卷
香卤五花肉
潮式卤腩肉
川式卤水拼
台式脆卤肉
面饼酱肉拼盘
卤东坡肉
冷水猪肚
水晶肘子
卤蹄髈
东北酱猪手
卤水粉肠
卤汁牛肉
卤水牛舌
酱牛肉
风味卤羊肉
酱羊蹄
香辣酱兔头
卤水鸡胗
酱凤爪
香辣卤鸭舌
扬州卤水鹅
红酱乳鸽
卤水花雕虾
卤水冻鲜鱿
卤鸭肠
卤水大鹅掌
第二章 拌菜，形色的融合
第三章 烧烤，原始烹饪方法制作的美食
第四章 豆类菜，转换的艺术
第五章 煎、炒、烹、炸，最家常烹饪方法制作的佳肴
第六章 蒸炖菜，美食中的中国功夫
第七章 火锅，舌尖上的味道舞蹈
第八章 中华美食中的麻辣诱惑
第九章 杂烩，杂乡土之材，烩传世美味
第十章 养生养心中国汤
第十一章 粥，流传千载的中华养生美食
第十二章 主食，花样百变的中国饮食艺术
第十三章 中式糕点，吃出传统文化
第十四章 倾世名城倾世菜
第十五章 豆浆，中国人的牛奶
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| 內容試閱：
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中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以美食大国享誉世界，不仅各种美味佳肴遍布中国各地，中国菜品更是风行海外。在时间的积淀中，中华美食在选料、口味、制法和风格上形成了不同的区域差异和风格特色。正如林语堂先生所说：吃在中国无所不在，无往不通。中国人的吃，不仅是满足胃，而且要满足嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。
丰富的美食让中国人大饱口福，但人们对饮食的追求远不止于此。中国人懂吃、爱吃、会吃，也会做。千百年来，他们心甘情愿地把大量的精力倾注于饮食之事中，菜中味、酒中趣、茶中情，无论贫富，不分贵贱，中国人都在饮食之中各得其所，各享其乐。擅长烹饪的中国人，从不曾把自己束缚在一张乏味的食单上 ，他们怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。
作为一个普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华美食的制作方法，即便是在家里，也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此，我们精心编写了这本《舌尖上的中国 ：中华美食炮制方法全攻略》，为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南，帮助其在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。书中精选1000 余道具有中华特色和代表性的菜肴与风味小吃，分为中华美食炮制方法入门腌泡的学问，酱卤的艺术拌菜，形色的融合烧烤，原始烹饪方法制作的美食豆类菜，转换的艺术煎、炒、烹、炸，最家常烹饪方法制作的佳肴蒸炖菜，美食中的中国功夫火锅，舌尖上的味道舞蹈中华美食中的麻辣诱惑杂烩，杂乡土之材，烩传世美味养生养心中国汤粥，流传千载的中华养生美食主食，花样百变的中国饮食艺术中式糕点，吃出传统文化倾世名城倾世菜豆浆，中国人的牛奶等16 章，既有传统大菜，又有野味时蔬；既有饕餮大餐，也有故乡小吃；既有养生靓汤，还有食疗粥煲，几乎囊括中国各地具有代表性的特色美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的中国。此外，书中对各类菜品所使用的材料、调料、做法进行了详细介绍，烹饪步骤详略得当，图片精美清晰，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。即便你没有任何做饭经验，也能做得有模有样、有滋有味。
小舌尖，大中国，尝酸甜苦辣咸，品中国色香味。不用绞尽脑汁，不必去餐厅，自己动手，就能炮制出穿越时空的中华传世美味，热爱美食的你还等什么呢？只要掌握了书中介绍的烹调基础和诀窍，以及分步详解的实例，就能轻松烹调出一道道看似平凡、却大有味道的美味佳肴，让你在家里就能尝尽中华美味。一碗汤喝尽一个时代的味道，一道菜品出半生浮沉的记忆。无论你身在何方，都希望你沿着这份美食攻略，找到熟悉的温暖与感动。
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