《现代厨房管理（第2版）》 - 马开良编 - 旅游教育出版社 - 香港大書城

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『簡體書』现代厨房管理（第2版）

書城自編碼： 3215671
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：马开良编
國際書號(ISBN)： 9787563737390
出版社：旅游教育出版社
出版日期： 2018-09-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 45.4

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內容簡介：

《现代厨房管理（第2版）》根据现代职业教育的需求与特点，以突出理论指导实操、务实和实用为原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点阐述了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其管理要点、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。为帮助学生建立更加完备的厨房计划组织、生产运转体系，本次修订特请南京旅游职业学院高志斌老师参与，增写了厨房菜单管理等相关内容，并将全书结构进行相应调整。高志斌老师有多年从事高星级酒店、国际品牌餐饮公司厨房生产与管理经验，烹饪技术娴熟，理论功底扎实。将厨房菜单管理作为第六章有机切入，使学生在前五章人与设备管理等知识学习后，通过菜单设计制作的衔接过渡，顺利进入技术生产及其产品质量管理，知识结构更完整，管理机制更顺畅。

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