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| 編輯推薦： |
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该教材涵盖了茶业的全产业链，是一部茶学实验的综合性教材。部分章节彩色印刷。
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| 內容簡介： |
茶学是应用型学科，要学好茶学知识，不仅需要专业理论知识，也需要实验实践。
本教材内容共分11章，每章包括多个实验项目，每个实验项目设计了引言、实验原理或内容说明、实验目的、材料与设备、方法与步骤、结果与讨论、注意事项等，便于学生全面提高实验技能。具体内容包括茶树栽培、茶树育种、茶树病虫害、茶叶加工、茶叶深加工与综合利用、茶叶审评、茶叶生物化学、茶叶生物技术、茶叶机械、茶文化、茶业经济实验等，涉及茶业的完整产业链。
本教材适合高等院校茶学专业本科生、研究生学习使用，也可供茶叶生产与科研相关技术人员参考，还可供茶农、茶叶商人、茶叶管理者、茶叶消费者根据需要扩展知识。
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| 關於作者： |
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武夷学院茶与食品学院三级教授，博士，中国茶叶流通协会理事，福建省茶叶学会副会长，南平市茶叶学会理事长，国家自然科学基金茶学项目评议评审专家，《茶叶学报》《福建茶叶》等期刊编委，《茶叶科学》、BMC Plant Biology等期刊审稿专家。主持完成了国家自然科学基金面上项目、国家级大学生创新创业训练计划项目、中国博士后科学基金资助项目、福建省科技重点项目等。获第二届中华茶文化优秀教师称号和第二届中国茶叶学会科技奖三等奖、2015年度福建省政府科技进步三等奖、第七届福建省高等教育教学成果特等奖等。在Russian Journal of Plant Physiology、Chinese Journal of Agricultural Biotechnology、《茶叶科学》《中国茶叶》等国内外SCI刊源及期刊发表论文50多篇。曾主编大学教材《茶叶生物技术》和《茶文化旅游》《第一次品岩茶就上手》《第一次品乌龙茶就上手》，独撰《茶》专著，参与编著《茶经导读》，副主编及参编10多部大学教材和著作。
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| 目錄：
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第一章 茶树栽培实验
实验一 茶树叶片形态观察
实验二 茶树花果形态观察
实验三 茶树根部观察
实验四 茶树分枝习性观察
实验五 茶树树冠性状与茶园产量测定
实验六 茶籽质量检验
实验七 茶园土壤物理因子观测
实验八 茶园土壤酸碱度和有机质含量的测定
实验九 茶园土壤有效氮、速效磷、速效钾含量测定
实验十 茶园土壤中重金属（铅、镉）元素的测定
实验十一 茶树氮、磷、钾元素的测定
实验十二 茶树短穗扦插技术
实验十三 茶树嫁接技术
实验十四 茶树修剪技术
参考文献
第二章 茶树育种实验
实验一 茶树种质资源圃的建立
实验二 茶树种质资源调查
实验三 茶树标本采集制作
实验四 茶树主要品种识别
实验五 茶树单株选择方法
实验六 茶树杂交技术
实验七 茶树品种抗旱性调查
实验八 茶树品种抗寒性调查
实验九 秋水仙碱诱导茶树多倍体技术
实验十 茶树染色体观察
实验十一 茶树基因组DNA提取及其ISSR分子标记鉴定
参考文献
第三章 茶树病虫害实验
实验一 茶小绿叶蝉观察
实验二 茶毛虫观察
实验三 茶尺蠖观察
实验四 茶刺蛾观察
实验五 茶长白蚧观察
实验六 茶蚜观察
实验七 茶黑刺粉虱观察
实验八 茶丽纹象甲观察
实验九 茶小卷叶蛾观察
实验十 茶橙瘿螨观察
实验十一 茶饼病观察
实验十二 茶白星病观察
实验十三 茶云纹叶枯病观察
实验十四 茶轮斑病观察
实验十五 茶炭疽病观察
参考文献
第四章 茶叶加工实验
实验一 茶树鲜叶质量分析
实验二 茶叶萎凋技术
实验三 茶叶杀青技术
实验四 茶叶发酵技术
实验五 茶叶做青技术
实验六 茶叶闷黄技术
实验七 茶叶渥堆技术
实验八 茶叶干燥技术
实验九 花茶窨制技术
实验十 茶叶精制拼配技术
实验十一 名茶制作技术
参考文献
第五章 茶叶深加工与综合利用实验
实验一 茶饮料制作
实验二 茶酒制作
实验三 茶糕点制作
实验四 茶糖果制作
实验五 超微茶粉制作
实验六 茶树花精油提取
实验七 茶肥皂制作
实验八 茶洗发香波制作
实验九 茶面膜制作
实验十 茶树籽油制作
实验十一 茶枕头制作
实验十二 茶次生下脚料利用调查
参考文献
第六章 茶叶审评实验
实验一 绿茶审评
实验二 红茶审评
实验三 乌龙茶审评
实验四 白茶审评
实验五 黄茶审评
实验六 黑茶审评
实验七 茉莉花茶审评
实验八 压制茶审评
实验九 陈茶审评
实验十 速溶茶审评
参考文献
第七章 茶叶生物化学实验
实验一 茶叶中水分的测定直接干燥法
实验二 茶叶水浸出物含量的定
实验三 茶叶中茶多酚类含量的测定
实验四 茶叶中游离氨基酸总量的测定
实验五 茶叶中黄酮类化合物总量的测定
实验六 茶叶中儿茶素总量的测定香荚兰素比色法
实验七 茶叶中咖啡碱含量的测定
实验八 茶叶中可溶性糖总量的测定
实验九 红茶中茶黄素、茶红素、茶褐素含量的测定系统分析法
实验十 茶叶叶绿素的含量及组分测定
实验十一 茶叶中茶多糖含量的测定
实验十二 茶鲜叶多酚氧化酶的活力测定
实验十三 茶叶过氧化物酶的活力测定
实验十四 绿茶加工过程中叶绿素的变化
实验十五 红茶发酵过程中多酚类物质的变化及其对红茶品质的影响
实验十六 红茶加工过程中多酚氧化酶活力的分析
实验十七 乌龙茶加工过程中过氧化物酶活力分析
实验十八 不同品种茶树叶片中苯丙氨酸解氨酶活力的比较
实验十九 茶多酚的分离制备直接萃取法
实验二十 咖啡碱的分离制备升华法
参考文献
第八章 茶叶生物技术实验
实验一 茶树单细胞分离及培养方法
实验二 茶树外植体的组织培养及快速繁殖方法
实验三 茶树原生质体融合
实验四 茶树多酚氧化酶的提取、纯化与固定
实验五 茶叶中微生物的接种与培养
实验六 茶树DNA提取
实验七 茶树PCR扩增技术
实验八 茶树RNA提取
实验九 茶树Southern杂交技术
实验十 茶树Northern杂交技术
实验十一 茶树Western杂交技术
实验十二 茶树Eastern杂交技术
实验十三 茶树RFLP分析技术
实验十四 茶树RAPD分析技术
实验十五 茶树原位杂交技术
实验十六 茶树基因芯片技术
实验十七 茶树蛋白质的双向凝胶电泳
参考文献
第九章 茶叶机械实验
实验一 茶叶采茶机与修剪机的操作
实验二 鲜叶预处理设备的使用
实验三 茶叶萎凋设备的使用
实验四 茶叶做青设备的使用
实验五 茶叶杀青机械的操作
实验六 茶叶揉捻机械的操作
实验七 乌龙茶包揉设备的使用
实验八 茶叶干燥设备的使用
参考文献
第十章 茶文化实验
实验一 绿茶茶艺实践
实验二 红茶茶艺实践
实验三 乌龙茶茶艺实践
实验四 无我茶会实践
实验五 茶席设计
实验六 茶馆设计调查
实验七 茶具鉴赏
实验八 茶俗调查
实验九 茶与宗教调查
实验十 茶文化旅游调查
实验十一 茶艺术创作
实验十二 茶文化写作
参考文献
第十一章 茶业经济实验
实验一 茶叶生产成本与收益分析
实验二 茶叶企业成本核算与控制调查
实验三 茶叶科技贡献率调查
实验四 茶叶国内贸易特点调查
实验五 茶叶国际贸易特点调查
实验六 茶叶三产业情况调查
实验七 茶叶经营与管理调研
实验八 茶叶市场预测统计分析
实验九 茶叶营销实战实例
参考文献
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| 內容試閱：
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茶是我国古老农业文明的重要组成部分，唐代陆羽所著《茶经》记载：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。新中国成立以后，国盛茶兴，我国茶产业发展很快。随着茶叶科技的进步，特别是在茶文化的推动下，人们对饮茶有益于健康的认识加深，茶已深入我国民众的生活之中，中国茶正在对世界文明进步与人类发展发挥着越来越大的作用。
茶学学科水平的提高可为茶产业提升提供原始创新动力，茶学学科的主要任务是人才培养与科学研究。茶学学科内容广泛，涉及六大茶类和再加工茶、深加工茶，涵盖自然科学、文化和经济，如茶树种植与病虫害防治、茶叶加工制作、茶叶质量评审，茶叶中什么内含物质在起作用、起什么作用，如何运用现代设备与科学新技术进行改造与提高，茶叶产品的进一步延伸与拓宽，茶文化与茶业经济等。
茶学是应用型学科。要学好茶学专业，不仅需要专业理论知识，而且需要实验实践，通过实验操作、实践教学来巩固与提高书本的理论知识，使学到的理论与实验实践相互印证、相互融合，更好地理解与掌握茶叶基本原理与主要技术特点，增强分析和解决专业问题的能力。
目前出版的综合类茶学实验图书比较少见，特别是与时俱进的茶学专业综合实验教材更是难觅，本教材从选题策划阶段就担负着促进学科发展的重要使命。
本教材内容共分11章，知识点包括引言、实验原理或内容说明、实验目的、材料与设备、方法与步骤、结果与讨论、注意事项、参考文献等，具体内容：第一章茶树栽培实验，第二章茶树育种实验，第三章茶树病虫害实验，第四章茶叶加工实验，第五章茶叶深加工与综合利用实验，第六章茶叶审评实验，第七章茶叶生物化学实验，第八章茶叶生物技术实验，第九章茶叶机械实验，第十章茶文化实验，第十一章茶业经济实验。
本教材的编写人员均为全国各高校的茶学专业教师，均具有研究生学历，并从事茶学教育和科学研究工作多年，是我国茶叶行业的骨干力量。
本教材不仅适用于高等院校茶学类专业学生，也可供茶叶科研人员参考，还可供普通茶农、茶叶商人、茶叶管理者、茶叶消费者根据需要扩展专业知识。
虽然编者对本教材的编写工作尽了最大努力，但因编者知识有限、学科发展迅速，错漏在所难免，恳请专家同仁指正，以便我们修订时加以完善。
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